Wijn bij Pollo alla Cacciatora: Recept & Beste Wijncombinatie

Pollo alla Cacciatora: Italiaanse Gezelligheid op je Bord met de Perfecte Wijncombinatie

Stel je voor: een geurige stoofschotel pruttelt op het fornuis, de geur van rozemarijn, knoflook en tomaat vult je keuken. Je schenkt een glas wijn in, proeft alvast een olijf, en weet: dit wordt een avond vol gezelligheid, smaak en Italiaanse flair. Pollo alla Cacciatora, oftewel kip op jagerswijze, is hét gerecht voor iedereen die houdt van rijke smaken en de magie van wijn bij eten. In dit artikel ontdek je alles over de oorsprong, het recept, de juiste wijnsuggestie en tips om deze klassieker thuis te maken.

Over Pollo alla Cacciatora: De Jagersstoof vol Smaak en Verhaal

Pollo alla Cacciatora is een van die Italiaanse gerechten die je meteen omarmen. De naam zegt het al: 'cacciatore' betekent jager. Dit stoofgerecht ontstond in de Toscaanse heuvels, waar jagers hun vangst (kip, konijn, soms zelfs wild) langzaam lieten garen in een saus van tomaat, wijn en aromatische kruiden.

Wat maakt deze stoof zo bijzonder? Het is een gerecht met karakter: de kip wordt eerst goudbruin gebakken, daarna langzaam gestoofd in een mix van pomodori pelati (gepelde tomaten), knoflook, rozemarijn, olijven en een scheut rode wijn. Elk stukje van dit gerecht vertelt een verhaal van traditie, eenvoud én het Italiaanse principe van 'la cucina povera' – koken met wat je hebt, maar altijd met liefde en aandacht. In Italië verschilt de bereiding per regio: in Toscane is rozemarijn onmisbaar, in Umbrië voegen ze soms spek toe, en in Lazio vind je extra veel olijven en kappertjes.

Voor Nederlanders is Pollo alla Cacciatora een perfecte kennismaking met de hartige, umami en aromatische kant van de Italiaanse keuken. Het gerecht past bij elke gelegenheid, van een doordeweekse maaltijd tot een uitgebreid etentje met vrienden. En vooral: het leent zich geweldig voor wijncombinatie.

Belangrijkste Ingrediënten & Hun Rol in Smaak én Wijncombinatie

De kracht van Pollo alla Cacciatora zit in de combinatie van een paar simpele, maar smaakvolle ingrediënten:

• Kip (bij voorkeur kippendijen of -bouten): sappig, vol van smaak en ideaal om te stoven. De structuur blijft stevig, zelfs na lang garen.
• Pomodori Pelati (gepelde tomaten): zorgen voor frisheid, een zachte zoetheid en een diepe umami in de saus. Tomaat vraagt om een wijn met voldoende zuren voor balans.
• Rozemarijn en tijm: deze kruiden geven een aromatische, kruidige toon die het gerecht een mediterraan karakter geven. Ze versterken de aardse smaken van de wijn.
• Knoflook: onmisbaar voor een warme, hartige basis. Maakt het geheel licht pittig.
• Olijven (zwart of groen): brengen zoutigheid en diepte. Vooral zwarte olijven geven een stevige, volwassen smaak.
• Rode wijn: niet alleen als drank, maar ook als onderdeel van de saus. De wijn maakt de smaken rond, voegt tannines toe en tilt het gerecht naar een hoger niveau.
• Wortel, bleekselderij, ui: zorgen voor zoetheid, bite en vullen de saus aan.
• Peterselie en basilicum: voor frisheid en een groene toets bij het serveren.

Deze smaken samen zorgen voor een gerecht met veel umami en een aromatisch profiel. Voor de perfecte wijncombinatie is het belangrijk dat je kiest voor een wijn die het zuurtje van de tomaat aankan, het kruidige accent ondersteunt en niet te zwaar is voor de kip. Denk aan een wijn met levendige zuren, milde tannines en een medium body.

Recept: Authentieke Pollo alla Cacciatora voor Thuis

Bereidingstijd: 1 uur 10 minuten Porties: 4 personen Moeilijkheid: Makkelijk tot gemiddeld

Ingrediënten

• 6 kippendijen (ca. 900 gram)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 grote ui, gesnipperd
• 8 tenen knoflook, geplet
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 gele paprika, in blokjes
• 1 grote wortel, in blokjes
• 300 g champignons, in plakjes
• 150 g zwarte olijven
• 8 takjes tijm
• 2 el gesneden peterselie
• 2 el gesneden basilicum
• 1 tl gedroogde oregano
• 150 ml rode wijn
• 800 g gepelde tomaten (blik)
• 2 el tomatenpuree
• 200 g Roma tomaten, gehalveerd
• ½ tl chilivlokken
• Zout en peper naar smaak

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: ca. 520 kcal
• Eiwit: 40 g
• Vet: 20 g
• Koolhydraten: 18 g
• Vezels: 6 g
• Glutenvrij
• Lactosevrij

Stap-voor-stap Bereiding

1. Voorbereiding: Kruid de kippendijen royaal met zout en peper.
2. Bakken: Verhit olijfolie in een grote braadpan. Bak de ui glazig (3-4 min), voeg knoflook toe en bak 30 seconden mee.
3. Groenten toevoegen: Voeg paprika, wortel, champignons en tijm toe. Bak 5 minuten tot ze zacht worden.
4. Kip toevoegen: Leg de kippendijen in de pan en bak ze aan beide kanten goudbruin. Draai de groenten regelmatig om.
5. Blussen met wijn: Giet de rode wijn erbij en laat inkoken (5-6 min).
6. Tomaten erbij: Voeg de gepelde tomaten, tomatenpuree, Roma tomaten en chilivlokken toe. Breng op smaak met zout en peper.
7. Stoven: Dek af, zet het vuur laag en laat 30-40 minuten sudderen tot de kip van het bot valt. Roer af en toe.
8. Olijven toevoegen: Voeg de olijven toe en laat nog 10 minuten zachtjes stoven.
9. Afwerking: Garneer met peterselie en basilicum. Serveer direct, eventueel met pasta of vers brood.

Beste Wijn bij Pollo alla Cacciatora: Wijncombinatie en Wijnsuggestie

Vraag je je af: welke wijn bij Pollo alla Cacciatora? De juiste wijncombinatie maakt het verschil tussen een lekker en een onvergetelijk diner. Door de rijke tomatensaus, de umami van kip en olijven, én het kruidige karakter, wil je een rode wijn met frisse zuren, milde tannines en een medium body.

Waarom deze wijn? Belangrijkste kenmerken:

• Zuren: Tomaat vraagt om een wijn met voldoende frisheid.
• Tannines: Niet te zwaar, want kip is delicaat.
• Kruidigheid: Past bij rozemarijn en tijm.
• Fruitigheid: Rode bessen of kers geven een mooie balans.

Wijnsuggestie: Concrete Aanraders uit Nederlandse winkels

1. Chianti Classico (Italië)

Typisch Italiaans, gemaakt van Sangiovese-druiven. De wijn heeft levendige zuren, zachte tannines, aroma's van kers en een lichte kruidigheid. Perfect bij tomaat en kip.

• Prijs: €10-16
• Verkrijgbaar bij: Albert Heijn, Gall & Gall, Dirck III

1. Barbera d'Asti (Italië)

Frisse, fruitige rode wijn uit Piemonte. Barbera is soepel, heeft hoge zuren en weinig tannines. Ideaal bij stoofgerechten met tomaat en kruidige tonen.

• Prijs: €9-15
• Verkrijgbaar bij: Gall & Gall, lokale wijnhandel

1. Côtes du Rhône (Frankrijk)

Medium-bodied, kruidig en met aroma's van rode bessen en peper. Past mooi bij de aardse smaken van champignons en rozemarijn.

• Prijs: €8-14
• Verkrijgbaar bij: Albert Heijn, Dirck III

1. Tempranillo (Rioja, Spanje)

De Spaanse favoriet! Tempranillo is fruitig, sappig en heeft milde tannines. De wijn is toegankelijk en combineert goed met de tomatensaus.

• Prijs: €8-18
• Verkrijgbaar bij: Gall & Gall, Dirck III

Extra tip: Vraag in je lokale wijnwinkel naar een frisse rode wijn in het midden segment. Nederlanders ontdekken steeds vaker Portugese en Nieuwe Wereld wijnen (zoals Malbec uit Argentinië of een Portugese Dão). Probeer gerust eens wat nieuws en laat je adviseren!

Wil je altijd zeker zijn van de juiste wijncombinatie bij jouw gerecht? Vinomat is dé app voor Nederlandse wijnliefhebbers: snel, praktisch en direct een wijnsuggestie op maat.

Professionele Kooktips & Technieken: Zo Maak je Pollo alla Cacciatora als een Chef

• Kip met bot en huid: Gebruik bij voorkeur kippendijen met bot en huid – dat geeft extra sappigheid én smaak aan de saus.
• Goed aanbakken: Bak de kip en groenten eerst goed aan voor een diepere smaak. Laat de ui en knoflook niet verbranden, want dat geeft een bittere toon.
• Wijn kiezen: Gebruik een drinkbare rode wijn in de saus – wat je drinkt, kun je ook koken.
• Langzaam stoven: Neem de tijd! De saus wordt beter na minstens 40 minuten sudderen. Zo trekken alle smaken mooi samen.
• Olijven en kruiden pas op het eind: Voeg olijven en verse kruiden pas op het eind toe, zo blijven ze fris en geven ze de saus een lift.
• Niet te veel zout: Olijven en kappertjes brengen al zoutigheid, dus proef eerst voor je extra zout toevoegt.
• Restjes?: Pollo alla Cacciatora is de volgende dag nóg lekkerder. Bewaar afgedekt in de koelkast en warm langzaam op.

Serveeradvies: Zo Maak je er een Italiaanse Avond van

Presenteer Pollo alla Cacciatora in een mooie schaal, bestrooi royaal met verse peterselie en basilicum. Zet een grote pan op tafel – lekker informeel en gezellig, precies zoals in Italië.

Serveer met:

• Vers brood (ciabatta of rustiek): om de saus op te deppen.
• Pasta (tagliatelle, pappardelle): klassiek Italiaans.
• Gegrilde groenten: courgette, aubergine of paprika.
• Salade van rucola en tomaat: fris, licht zuur, past mooi bij de wijn.

Zorg voor een ontspannen sfeer: kaarsen op tafel, een goed glas wijn en fijne muziek. Nodig vrienden uit en geniet van het samenzijn – dát is echte gezelligheid.

Conclusie: Ontdek Pollo alla Cacciatora & Jouw Ideale Wijn via Vinomat

Pollo alla Cacciatora is een gerecht dat alles biedt: warmte, diepe smaken, en een perfecte basis voor een avond vol gezelligheid. Met de juiste wijn bij Pollo alla Cacciatora – of je nu kiest voor een Chianti, Barbera of Côtes du Rhône – breng je Italiaanse flair in je eigen keuken.

Gebruik Vinomat als jouw handige gids voor de beste wijnsuggestie en ontdek steeds weer nieuwe wijncombinaties bij jouw favoriete gerechten. Probeer dit recept, experimenteer met wijn, en maak van elke maaltijd een feestje. Buon appetito en proost!