Chorizo a la Sidra: recept & beste wijn bij deze Spaanse tapa

Chorizo a la Sidra: eenvoudige Spaanse tapa met perfecte wijncombinatie

Chorizo a la Sidra is zo’n gerecht dat meteen voor gezelligheid zorgt: sissende plakjes chorizo in een warme, licht zoete saus van appelcider, vol rook, umami en zoutigheid. Een schaal in het midden van de tafel, een stapel stokbrood ernaast – en natuurlijk een goed glas wijn erbij. Dit is tapas zoals je die in Spanje proeft, maar dan gewoon bij je thuis in Nederland.

In deze blog neem ik je stap voor stap mee: van het verhaal achter Chorizo a la Sidra tot een helder recept, plus de beste wijn bij Chorizo a la Sidra. Je krijgt een praktische wijnsuggestie die je gewoon bij Albert Heijn, Gall & Gall of Dirck III kunt vinden, zonder dat je eerst een wijncursus hoeft te doen.

Of je nu een doorgewinterde hobbykok bent of gewoon een snelle borrelhap zoekt: dit recept is in 15 minuten klaar. Met de juiste wijncombinatie til je deze simpele tapa naar restaurantniveau – precies het soort pairing dat je met een app als Vinomat moeiteloos terugvindt en opslaat voor je volgende borrelavond.

Over Chorizo a la Sidra

Chorizo a la Sidra komt uit Asturië, in het noorden van Spanje, een regio die bekendstaat om zijn robuuste keuken en vooral om zijn droge appelcider (sidra). In de traditionele versie worden chorizoworstjes rustig gegaard in lokale cider, zodat vet, rook en specerijen van de worst zich mengen met het frisse, lichtzure karakter van de cider. Het resultaat is een intense, maar verrassend elegante tapa.

In Spanje vind je dit gerecht in sidrerías: eenvoudige, levendige ciderbars waar de sidra uit grote hoogte in het glas wordt geschonken om hem extra zuurstof en sprankeling te geven. Chorizo a la Sidra wordt daar vaak geserveerd in warme terracotta schaaltjes, met flink wat brood om in de saus te dopen.

Voor de Nederlandse eettafel past dit gerecht perfect bij de trend van informeel tafelen: meerdere kleine gerechten op tafel, samen delen, glaasje wijn erbij. De smaken – zout, umami, licht pittig, een tikje zoet – sluiten mooi aan bij wat veel Nederlanders lekker vinden bij borrelhapjes: niet te ingewikkeld, maar wél uitgesproken.

Bijkomend voordeel: je hebt geen ingewikkelde ingrediënten nodig. Chorizo is gemakkelijk verkrijgbaar bij de supermarkt of slager, en een droge cider vind je bij de meeste grote ketens. Daarmee is Chorizo a la Sidra de ideale tapa voor een vrijdagmiddagborrel thuis, een Spaanse avond met vrienden of een uitgebreide borrelplank.

Belangrijkste ingrediënten & waarom ze zo goed werken

Chorizo

De hoofdpersoon van dit gerecht is Spaanse chorizo: een grove, roodkleurige worst op basis van varkensvlees, paprikapoeder (pimentón), knoflook en specerijen. Je kunt kiezen tussen mild en pittig, afhankelijk van je smaak. Voor wijnliefhebbers is dat verschil belangrijk:

• Milde chorizo: iets toegankelijker, makkelijker te combineren met wijnen met wat meer subtiele zuren en minder alcohol.
• Pittige chorizo: vraagt om wijnen met voldoende fruit en frisheid, zodat de wijn niet wordt weggeblazen door het vet en de hitte van de specerijen.

De chorizo zorgt voor zout, umami, rook en vet. Dat vet is precies wat zorgt voor een fluweelzachte textuur in je mond – maar het betekent ook dat je bij de wijncombinatie moet letten op voldoende frisheid en zuren, zodat het geheel niet log wordt.

Droge appelcider

De tweede hoofdrol is voor droge appelcider. In Asturië gebruiken ze natuurlijke, niet-mousserende cider met een laag alcoholpercentage en een friszuur profiel. In Nederland kun je prima werken met een droge appelcider uit de supermarkt; kies vooral geen mierzoete variant, want dan wordt het gerecht snel plakkerig.

De cider voegt toe:

• Zuren: die snijden door het vet van de chorizo.
• Lichte zoetheid: rondt zout en pittigheid af.
• Appel- en houtrijke aroma’s (afhankelijk van de cider): die zorgen voor extra gelaagdheid.

Qua wijn werkt dat mooi samen met wijnen die óók goede zuren hebben. Denk aan frisse witte wijnen, lichte rode wijnen of rosé met voldoende backbone.

Olijfolie, knoflook en peterselie

• Olijfolie versterkt het mediterrane karakter van het gerecht en geeft een zachte, ronde mondstructuur.
• Knoflook bouwt extra diepte op in de saus; hij versterkt de hartige, umami-tonen van de chorizo.
• Verse peterselie zorgt voor een fris, groen accent dat het geheel optilt en voorkomt dat het te zwaar wordt.

Voor wijn betekent dat: je hebt een gerecht met veel umami, vet, zout en kruidigheid. Daarmee zoeken we bij de wijn bij Chorizo a la Sidra naar wijnen met:

• voldoende zuur (om vet en zout in balans te brengen);
• fruitigheid (om pittigheid en rook op te vangen);
• bij rode wijn: soepelere tannines (harde tannines bij veel zout en umami kunnen wrang smaken).

Met deze smaakmatrix in je achterhoofd wordt het veel makkelijker om een goede wijnsuggestie te kiezen – of die nu uit Frankrijk, Italië, Spanje of de Nieuwe Wereld komt.

Recipe

Ingredients:

• 300 g Chorizo (mild of pittig afhankelijk van smaakvoorkeur)
• 250 ml Droge appelcider
• 2 el Olijfolie (extra vierge)
• 2 Knoflook (tenen, fijngehakt)
• 2 el Verse peterselie (fijngehakt, voor garnering)
• Naar smaak Zout
• Naar smaak Versgemalen zwarte peper

Instructions:

1. Snijd de chorizo in dikke plakjes (ongeveer 1 cm dik).
2. Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
3. Bak de plakjes chorizo in de pan gedurende 2-3 minuten aan beide kanten totdat ze beginnen te kleuren en hun olie vrijgeven.
4. Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de pan en bak nog 1 minuut, terwijl je constant roert zodat het niet verbrandt.
5. Schenk de droge appelcider bij de chorizo en laat het geheel sudderen op laag vuur gedurende 5-7 minuten totdat de saus iets is ingedikt.
6. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper, indien nodig.
7. Schep de chorizo met saus over in een serveerschotel, bij voorkeur een terracotta schaal zoals op de foto.
8. Garneer met fijngehakte verse peterselie en serveer direct. Optioneel: presenteer met cocktailprikkers voor makkelijk serveren.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 300 kcal
• Protein: 12.0g
• Fat: 25.0g
• Carbohydrates: 3.0g
• Salt: 2.5g

Dietary Information: Gluten-free, Dairy-free, Nut-free

Perfecte wijn bij Chorizo a la Sidra

Laten we het hebben over waar je hier echt blij van wordt: de wijncombinatie. Door de zoute, umami-rijke en licht pittige smaak van de chorizo in cider, heeft de wijn bij Chorizo a la Sidra vooral drie dingen nodig: frisheid, sappig fruit en een niet te zwaar profiel.

Waar let je op bij de wijn?

• Body: medium, niet te zwaar. Je wilt dat het gerecht de hoofdrol houdt, niet de wijn.
• Zuren: duidelijk aanwezig, om het vet en zout in toom te houden.
• Tannines (bij rood): zacht en rond, geen harde, stroeve bite.
• Alcohol: liever niet extreem hoog; rond de 12–13,5% is ideaal, zeker als je pittige chorizo gebruikt.

1. Franse rosé uit Provence of Languedoc

Een droge Franse rosé met frisse zuren, rood fruit en lichte kruidigheid sluit prachtig aan. De wijn is fris genoeg voor het vet, het subtiele fruit vangt de pittigheid op en de kruidigheid praat mee met de paprikatonen in de chorizo.

• Zoek naar: droge rosé, Provence of Languedoc, 12–13% alcohol.
• Waar te koop: ruime keuze bij Gall & Gall, Albert Heijn (huisselectie rosé) en vaak ook bij Dirck III.
• Richtprijs: €8–€14.

2. Italiaanse Chianti (jong en fruitig)

Wil je liever rood, kies dan voor een Chianti op basis van sangiovese, liefst een jongere, fruitige stijl. De stevige zuren van Chianti zijn perfect om het vet te snijden, terwijl de rode kersenaroma’s fijn aansluiten bij de gerookte paprika in de chorizo.

• Let op: geen extreem houtige of zware Riserva, maar een Chianti of Chianti Classico met nadruk op fruit.
• Waar te koop: o.a. Gall & Gall en geselecteerd bij Albert Heijn.
• Richtprijs: €9–€16.

3. Spaanse Tempranillo Joven of Rioja Crianza (lichte stijl)

Om in Spaanse sfeer te blijven is een Tempranillo Joven of een niet te zware Rioja Crianza een logische wijnsuggestie. Deze wijnen hebben vaak rijp rood fruit, milde tannines en voldoende frisheid.

• Kies bij voorkeur een stijl zonder overdreven nieuw hout: dat kan met de zoute, umami-rijke saus snel te dominant worden.
• Waar te koop: ruime keuze bij Dirck III en Gall & Gall in de prijsklasse €7–€15.

4. Frisse witte wijn: Albariño of Pinot Grigio

Wil je het lichthouden, serveer Chorizo a la Sidra dan eens met een verkoelde witte wijn:

• Albariño (Spanje): hoge zuren, citrus, soms een zilt randje – sluit prachtig aan op zout en umami.
• Pinot Grigio (Italië): fris, strak, met citrus en peer. Ideaal als je voor mildere chorizo kiest.

Beide stijlen vind je bij Albert Heijn, Gall & Gall en steeds vaker ook bij Dirck III, meestal tussen €8–€18.

Vinomat als je digitale sommelier

Twijfel je welke fles precies past bij jouw type chorizo (mild vs. pittig) of bij de cider die je in huis hebt? Met Vinomat kun je eenvoudig wijn bij Chorizo a la Sidra zoeken, etiketten scannen, vergelijkbare wijnen vinden en je favoriete combinaties bewaren. Zo bouw je stap voor stap je eigen repertoire aan foolproof wijn-spijs matches op.

Kooktips & technieken voor de beste Chorizo a la Sidra

• Gebruik goede chorizo: dit gerecht is zo simpel dat de kwaliteit van de worst allesbepalend is. Sla indien mogelijk een goede slager of Spaanse speciaalzaak over de vloer; anders kun je bij grotere filialen van AH of speciaal bij Gall & Gall vaak prima chorizo vinden.
• Niet te dun snijden: plakjes van ongeveer 1 cm zorgen dat de chorizo sappig blijft en niet uitdroogt.
• Bak, maar verbrand niet: je wilt dat de chorizo licht kleurt en wat vet loslaat, maar zwarte randjes geven een bittere smaak die slecht combineert met wijn.
• Knoflook op het laatst: voeg knoflook pas toe als de chorizo al wat vet heeft losgelaten. Zo bakt hij in het chorizovet en verbrandt hij minder snel.
• Cider inkoken, niet laten verdwijnen: laat de cider rustig sudderen tot een iets stroperige saus. Te ver inkoken geeft een te sterke, soms wat scherpe smaak; te weinig inkoken maakt de saus te dun.
• Proeven op zout: chorizo is zelf al vrij zout. Voeg daarom pas aan het eind extra zout toe, en proef eerst goed, zeker als je er wijn bij schenkt – te zout kan de wijn hard en scherp doen lijken.
• Pittigheid afstemmen op je wijn: gebruik je een lichte, frisse witte wijn of rosé, kies dan liever voor milde chorizo. Ga je voor Chianti of een Spaanse rode, dan kan een pittigere chorizo prima.

Serveer- & presentatietips

Chorizo a la Sidra draait om gedeeld genieten. Een paar eenvoudige stappen maken het gerecht meteen borrel-proof:

• Serveer in een warme terracotta schaal: dat houdt de chorizo langer warm en geeft direct die Spaanse tapas-uitstraling.
• Cocktailprikkers of kleine vorkjes erbij, zodat iedereen makkelijk kan pakken zonder te knoeien.
• Lekker brood is onmisbaar: een rustiek stokbrood, ciabatta of desembrood om in de saus te dippen.
• Combineer met andere tapas op tafel: manchego met membrillo, gemarineerde olijven, gegrilde paprika, pan con tomate. Zo bouw je in no time een complete Spaanse borrel.
• Serveer de wijn licht gekoeld:
• Rosé en wit rond 8–10 °C.
• Lichte rode wijnen (Chianti, Rioja Joven) rond 14–16 °C. Direct uit een warme woonkamer geschonken rood wordt al snel log bij dit gerecht.
• Zet de flessen zichtbaar op tafel: dat nodigt uit om te praten over smaak, herkomst en favoriete combinaties – precies het soort gesprek waar Vinomat bij helpt, omdat je direct nieuwe ideeën voor een volgende wijncombinatie kunt opzoeken.

Met deze tips maak je van een simpel pannetje chorizo een volwaardige, gezellige borrelsetting die moeiteloos een avond kan vullen.

Conclusie: aan de slag met Chorizo a la Sidra & wijn

Chorizo a la Sidra is het perfecte gerecht als je met minimale moeite maximaal effect wilt. In 15 minuten zet je een schaal vol zoute, umami-rijke, licht pittige chorizo op tafel, omringd door de warme aroma’s van cider en knoflook. Met een doordachte wijncombinatie – of dat nu een frisse rosé, een levendige Chianti, een Spaanse Tempranillo of een aromatische Albariño is – maak je er een borrel van die blijft hangen.

Gebruik deze gids als startpunt om jouw favoriete wijn bij Chorizo a la Sidra te vinden, en speel met verschillende stijlen binnen het toegankelijke prijssegment van €8–€18 bij Albert Heijn, Gall & Gall en Dirck III. Met Vinomat heb je altijd een slimme wijnsuggestie bij de hand, zodat je elke keer opnieuw precies die fles kiest die jouw Chorizo a la Sidra net dat beetje extra geeft.

Probeer het recept, schenk een goed glas in en ontdek zelf hoe makkelijk het is om thuis restaurantwaardige wijn-spijs combinaties te maken.