Churros recept met de perfecte wijn bij Churros

Introductie

Knapperige, goudbruine churros, nog warm, met een laagje kaneelsuiker en misschien een dikke chocoladesaus om in te dippen: dit is ultiem comfortfood. Het is precies zo’n nagerecht dat je op een kermis of in Spanje langs de straat ruikt – maar je maakt het net zo goed thuis, in je eigen keuken. En omdat we in Nederland steeds nieuwsgieriger worden naar goede wijncombinaties, is dit hét moment om niet alleen het recept te ontdekken, maar ook welke wijn bij Churros het beste tot z’n recht komt.

In dit artikel neem ik je mee van de oorsprong van churros tot aan het perfecte glas erbij. Je leert wat elk ingrediënt in het beslag doet, hoe je die mooie, krokante buitenkant en zachte binnenkant krijgt, en welke wijnsuggestie jouw zoete snack verandert in een volwassen dessert. Alle wijnen die ik noem zijn gewoon te vinden bij Albert Heijn, Gall & Gall of Dirck III, in de prijsklasse rond de €8–18.

En wil je nog verder spelen met smaak? Met de Vinomat-app ontdek je in een paar klikken welke wijncombinatie het beste past bij jouw variant van churros – met chocolade, karamel of zelfs een bolletje ijs.

Over dit gerecht

Churros komen oorspronkelijk uit Spanje, waar ze vaak als ontbijt of late-night snack worden gegeten, meestal met een kop dikke, warme chocolade om in te dippen. Je vindt ze bij churrerías op de hoek van de straat, bij kraampjes op markten en steeds vaker ook in tapasbars als zoete afsluiter. Inmiddels zijn churros wereldberoemd en duiken ze regelmatig op bij foodfestivals en kermissen in Nederland.

Wat churros zo bijzonder maakt, is de combinatie van eenvoud en genot. Het beslag bestaat in de basis uit bloem, boter, suiker, water en ei. Na het frituren krijgen ze die typisch ribbelige, krokante buitenkant door het stervormige spuitmondje. Daarna gaan ze direct, nog warm, door een mengsel van suiker en kaneel: pure nostalgie in één hap.

Voor de Nederlandse smaak zijn churros ideaal: niet té zwaar, maar wel duidelijk zoet, met een herkenbare kaneeltoets waar we hier dol op zijn (denk aan appeltaart en oliebollen). Bovendien zijn ze flexibel: je serveert ze als dessert na een tapasavond, als zoete snack bij de koffie of als showstopper bij een etentje met vrienden.

En daar komt de wijncombinatie in beeld. De zoetheid, het vet van de frituur en de aroma’s van kaneel en eventuele chocolade vragen om een wijn met voldoende zoetheid, frisse zuren en zachte structuur. Kies je bewust de juiste wijn bij Churros, dan krijg je een dessertbeleving die veel verder gaat dan “alleen maar iets zoets” – het wordt een echt gastronomisch moment.

Belangrijkste ingrediënten & hun rol

Hoewel churros simpel lijken, speelt elk ingrediënt een duidelijke rol in structuur en smaak – én in welke wijn er goed bij past.

• Bloem (200 g)

De basis van het deeg. Bloem zorgt voor structuur en bepaalt samen met het vocht hoe stevig of luchtig je churros worden. Hoe compacter en rijker de structuur, hoe beter een iets vollere dessertwijn het aankan.

• Boter (50 g, ongezouten)

Boter geeft romigheid, rijkdom en een lichte, bijna karamelachtige ondertoon na het bakken. Dit vet vraagt om een wijn met voldoende frisse zuren om de mond weer schoon te maken. Denk aan een Moscato d’Asti of een lichtzoete Riesling: die snijden mooi door het vet, zonder de zoetheid te verliezen.

• Suiker (50 g in het deeg + extra voor de kaneelsuiker)

Suiker is hier niet alleen zoetmaker, maar bepaalt ook hoe intens het dessert wordt. Belangrijk voor de wijncombinatie: een wijn bij Churros moet altijd minstens zo zoet zijn als het gerecht, anders smaakt de wijn zuur en dun. Daarom werken halfzoete wijnen vaak beter dan volledig droge.

• Water (250 ml)

Maakt het beslag vloeibaar genoeg om te spuiten en zorgt voor stoomvorming tijdens het frituren, waardoor churros luchtig worden. Een luchtiger structuur maakt dat je ook met wat frissere, licht sprankelende wijnen kunt werken.

• Eieren (2 stuks)

Eieren binden het beslag en geven extra structuur en een iets rijkere smaak. Ze maken van churros meer een volwaardig dessert dan een simpel koekje. Daardoor kun je prima kiezen voor wijnen met wat complexere aroma’s, zoals honing, gedroogd fruit of bloemen.

• Plantaardige olie (om te frituren)

De olie zorgt voor die heerlijke krokante buitenkant. Omdat gefrituurd deeg altijd iets vet achterlaat in je mond, doet een wijn met frisse zuren en eventueel een lichte mousse (bubbels) het erg goed: het verfrist en nodigt uit tot nog een hap.

• Kaneelpoeder (1 tl) + suiker voor het rollen

De kaneel-suikerlaag is misschien wel hét aromatische hart van churros. Kaneel geeft warmte en een licht kruidig accent. Dit matcht prachtig met wijnen die tonen van honing, sinaasappelschil, kruiden of gedroogd steenfruit hebben – denk aan bepaalde zoete wijnen uit de Loire of een Spaanse Moscatel.

Al met al heb je een zoet, knapperig, licht vettig dessert met warme specerijen. Die combinatie stuurt je keuze voor de wijnsuggestie: kies voor wijnen met zoetheid, frisse zuren, zachte tannines (liefst bijna geen) en aroma’s die aansluiten bij kaneel, suiker en eventueel chocolade.

Recipe

Ingredients:

• 200 g Bloem
• 50 g Boter (ongezouten)
• 50 g Suiker
• 250 ml Water
• 1 tl Kaneelpoeder
• 1 snufje Zout
• 2 stuks Eitjes
• 500 ml Plantaardige olie (om te frituren)

Instructions:

1. Bereid een kom met 200 g bloem door deze te zeven en klaar te zetten. Meet alle andere ingrediënten af.
2. Breng in een steelpan 250 ml water, 50 g boter, 50 g suiker en een snufje zout aan de kook. Roer goed door tot alles is opgelost.
3. Zet het vuur laag en voeg in één keer de bloem toe. Blijf continu roeren met een houten lepel tot een glad deeg dat loslaat van de pan.
4. Haal de pan van het vuur en laat het deeg 10 minuten afkoelen. Voeg vervolgens de eieren één voor één toe, terwijl je continu blijft mengen tot een egaal mengsel.
5. Verhit 500 ml plantaardige olie in een diepe pan of frituurpan tot circa 180°C.
6. Schep het deeg in een spuitzak met een stervormig spuitmondje. Spuit 10-15 cm lange stroken deeg in de hete olie en bak de churros in porties goudbruin (ongeveer 3-4 minuten per portie).
7. Laat de churros uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
8. Meng 1 tl kaneelpoeder met 2 eetlepels suiker. Rol de warme churros in dit mengsel tot ze volledig bedekt zijn.
9. Serveer de churros warm op een mooie schaal. Optioneel kun je chocoladesaus of dulce de leche erbij serveren.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 385 kcal
• Protein: 5.0g
• Fat: 15.0g
• Carbohydrates: 45.0g
• Salt: 0.2g

Dietary Information: Contains gluten, Contains dairy, Nut-free

Perfecte wijn bij Churros

Een goede wijn bij Churros is zoet, verfrissend en niet te zwaar. Je wilt een wijn die de kaneel en suiker complimenteert, het vet van het frituren in balans brengt en – als je chocolade of dulce de leche serveert – daar niet bij wegvalt.

Waar let je op bij de wijncombinatie?

• Zoetheid: de wijn moet minstens even zoet zijn als de churros, liever iets zoeter.
• Zuren: voldoende frisse zuren om het vettige mondgevoel op te frissen.
• Tannines: zo laag mogelijk. Stevige rode wijnen met veel tannine botsen met zoet en frituur.
• Aroma’s: denk aan honing, bloesem, steenvruchten, citrus, soms wat specerijen of notige tonen.

1. Moscato d’Asti (Italië)

Een licht mousserende Moscato d’Asti uit Piemonte is een bijna ideale wijnsuggestie bij churros. De wijn is lichtzoet tot zoet, heeft fijne bubbels, laag alcohol (rond 5–6%) en aroma’s van perzik, druif, bloesem en soms wat citrus. De mousse snijdt door het vet, de zoetheid sluit aan op de kaneelsuiker.

• Perfect als je churros met chocoladesaus of vers fruit serveert.
• Je vindt Moscato d’Asti bij Gall & Gall en vaak ook bij grotere Albert Heijn-winkels, meestal rond de €9–€14.

2. Zoete Riesling (Duitsland/Elzas)

Een halfzoete tot zoete Riesling (bijvoorbeeld een Duitse Spätlese of Auslese, of een Vendanges Tardives uit de Elzas) is ideaal als je een wat elegantere wijn bij je churros wilt. Riesling heeft hoge zuren, wat heerlijk verfrissend werkt naast frituur, en smaken van limoen, abrikoos, perzik en soms honing.

• Werkt geweldig bij churros met dulce de leche of karamelsaus.
• Je vindt betaalbare zoete Riesling bij Albert Heijn en Dirck III tussen de €8–€16.

3. Franse Muscat (bijv. Muscat de Beaumes-de-Venise)

Voor wie echt wil uitpakken, is een Franse Muscat uit de Rhône of Languedoc een fantastische wijn bij Churros. Dit zijn natuurlijke zoete wijnen (vin doux naturel) met aroma’s van druiven, oranjebloesem, honing en soms tropisch fruit.

• Perfect bij churros met een citrus-twist (bijvoorbeeld een beetje sinaasappelrasp door de chocoladesaus).
• Vaak te vinden bij Gall & Gall en gespecialiseerde wijnwinkels. Reken op €12–€18 per fles.

4. Spaanse Moscatel of Pedro Ximénez

Omdat churros Spaans zijn, is een Spaanse wijncombinatie natuurlijk extra leuk. Een Moscatel (lichtzoet, bloemig, druivig) of een rijke Pedro Ximénez sherry (intens zoet, rozijn, vijg, karamel) kan geweldig werken.

• Moscatel is ideaal als je het fris en speels wilt houden.
• Pedro Ximénez is decadenter, bijna vloeibare karamel – perfect als je van pure verwennerij houdt.
• Beide stijlen kom je steeds vaker tegen bij Gall & Gall en lokale speciaalzaken, gemiddeld €10–€18.

Wil je zeker weten dat je wijn en topping (chocolade, karamel, fruit) mooi matchen? Met Vinomat vul je simpelweg “churros met …” in en krijg je direct gerichte wijnsuggesties afgestemd op jouw specifieke dessert.

Kooktips & technieken

Churros zijn niet moeilijk, maar ze vragen wel om een beetje aandacht voor techniek. Met deze tips gaat het bij jou thuis gewoon in één keer goed.

• Deeg goed droogroeren

Zodra je de bloem aan het kokende water-boter-suikermengsel toevoegt, is het belangrijk om stevig door te roeren tot het deeg als een bal loslaat van de pan. Dat voorkómt klontjes en zorgt voor structuur.

• Even laten afkoelen voor de eieren

Wacht echt de aangegeven 10 minuten voor je de eieren toevoegt. Zijn pan en deeg te warm, dan stollen de eieren en krijg je een korrelig, ongelijkmatig beslag.

• Eieren één voor één toevoegen

Voeg het volgende ei pas toe als het eerste volledig is opgenomen. Zo houd je controle over de dikte van het beslag. Het moet dik genoeg zijn om z’n vorm te houden tijdens het spuiten, maar nog wel soepel.

• Olie op de juiste temperatuur (circa 180°C)

Te koude olie zorgt voor zompige, vette churros. Te heet, en ze verbranden buiten terwijl de binnenkant nog rauw is. Een keukenthermometer is ideaal, maar als de olie zachtjes borrelt rond een klein beetje deeg zit je meestal goed.

• Niet te vol frituren

Bak in porties, zodat de temperatuur niet te ver inzakt en de churros ruimte hebben om gelijkmatig te garen.

• Direct door de kaneelsuiker rollen

Doe dit zodra ze uit de olie komen (na kort uitlekken): dan blijft de suiker het best plakken.

• Vooruit werken

Je kunt het deeg gerust een uurtje eerder maken en in de spuitzak klaarleggen. Bewaar het op kamertemperatuur, niet in de koelkast (dan wordt het te stug).

Met een beetje oefening krijg je precies die knapperige buitenkant en zachte binnenkant die churros zo onweerstaanbaar maken – en dan is het alleen nog een kwestie van de juiste wijncombinatie kiezen.

Serveer- en presentatietips

Churros zijn van zichzelf al feestelijk, maar met een paar simpele trucs til je ze naar restaurantniveau – zonder gedoe.

• Serveer ze altijd warm

Churros zijn op hun best binnen 10–15 minuten na het bakken. Houd ze eventueel kort warm in een oven op lage temperatuur (circa 100–120°C).

• Dipjes erbij

Zet schaaltjes op tafel met:

• pure chocoladesaus (70% voor een mooi contrast)
• dulce de leche of karamelsaus
• eventueel een bolletje vanille- of kaneelijs

Pas je wijn bij Churros hierop aan: bij veel chocolade is Moscato of PX-sherry heerlijk; bij karamel en ijs werkt een zoete Riesling of Muscat prachtig.

• Mooie schaal, beetje hoogte

Stapel de churros speels op een grote schaal of plank, zet de sausjes eromheen. Een paar schijfjes sinaasappel of wat geraspte pure chocolade maken het af.

• Gezellig dessertmoment

In plaats van een zwaar, klassiek nagerecht kun je churros delen aan tafel. Iedereen pakt z’n eigen portie, doopt in saus en nipt tussendoor van zijn glas wijn. Typisch Nederlands gezellig, maar met een Spaanse twist.

Voor een complete ervaring schenk je de wijn in niet te grote glazen, licht gekoeld (zeker bij Moscato d’Asti, Riesling en Moscatel). Zo blijft het dessert fris, ook na een uitgebreid diner.

Conclusie

Met dit churros recept haal je in drie kwartier een stukje Spanje je keuken in: krokant, warm, zoet en onweerstaanbaar geurend naar kaneel. Door bewust na te denken over de wijn bij Churros – of je nu gaat voor Moscato d’Asti, een zoete Riesling, Muscat of een Spaanse Moscatel – maak je er in één klap een volwassen, gastronomisch dessert van.

Wil je zonder nadenken altijd een passende wijnsuggestie? Laat Vinomat met je meekijken: vul jouw variant van churros in en ontdek direct de beste wijncombinatie voor jouw smaak, budget en wat er gewoon bij Albert Heijn, Gall & Gall of Dirck III in het schap staat. Tijd om die frituur aan te zetten, de glazen klaar te zetten en jezelf te trakteren op een knapperig, gezellig en perfect gepaard dessertmoment.