Cordon Bleu: Het Ultieme Recept & Wijncombinatie voor Thuis

Cordon Bleu: Klassieker met een Wijncombinatie die je Thuis Moet Proberen

Cordon Bleu—de naam alleen al doet je denken aan Franse klasse en comfortfood met een twist. Maar wist je dat deze klassieker niet alleen perfect past in een bistro, maar ook verrassend eenvoudig thuis te maken is? En laten we eerlijk zijn: met de juiste wijnsuggestie maak je van elke doordeweekse avond een klein feestje. Wil je weten welke wijn bij Cordon Bleu écht het verschil maakt? Lees dan snel verder en ontdek het recept, praktische tips én de ideale wijncombinatie voor een avond vol gezelligheid.

Over Cordon Bleu: Oorsprong & Charme

Cordon Bleu is zo’n gerecht dat bijna iedereen kent, maar waarvan weinig mensen het échte verhaal weten. Oorspronkelijk komt Cordon Bleu uit Zwitserland, maar het heeft zich razendsnel verspreid over Frankrijk, Duitsland en later de rest van Europa. De naam verwijst naar het 'blauwe lint' dat ooit stond voor culinaire topkwaliteit. Het gerecht heeft zijn status als publieksfavoriet te danken aan de onweerstaanbare combinatie van sappige kip, smeltende kaas en hartige ham, verpakt in een krokant jasje.

In Nederland zien we Cordon Bleu vaak terug in het supermarktschap, maar de zelfgemaakte versie is écht een wereld van verschil. Het is niet alleen smaakvoller, maar ook veel leuker om te maken—en het biedt volop ruimte voor je eigen twist. Door het gebruik van kwaliteitsingrediënten en de juiste techniek, krijg je die perfecte balans tussen krokant, smeuïg en hartig. En dan is er natuurlijk de vraag: welke wijn combineer je met Cordon Bleu? Dankzij het veelzijdige karakter van het gerecht kun je alle kanten op met je wijncombinatie.

Belangrijkste Ingrediënten & Hun Rol

De kracht van een goede Cordon Bleu zit in de eenvoud en kwaliteit van de ingrediënten:

• Kipfilet: Kies voor stevige, sappige kipfilets. Ze vormen het hart van het gerecht en zorgen voor die malse bite. Kipfilet neemt goed de smaken op van de vulling én de korst.
• Gekookte ham: De ham voegt een subtiele zoutigheid toe. Een goede ham geeft extra umami en zorgt dat de kaas niet té dominant wordt. Ga voor een niet te vette, milde ham—bijvoorbeeld beenham of achterham van Nederlandse bodem.
• Kaas (Emmentaler of Gruyère): Hier zit het geheim van de smeuïgheid. Emmentaler geeft een nootachtige, zachte smaak; Gruyère is iets pittiger en smelt fantastisch. Beide kazen versterken de romigheid en zorgen voor een lekker 'trekkend' effect als je de eerste hap neemt.
• Champignons: Fijngehakte champignons brengen extra diepte en een lichte aardse touch. Ze maken het geheel minder zwaar en voegen een andere textuur toe.
• Paneerlaag: Het paneermeel (of panko voor extra crunch) zorgt voor de onmisbare krokante buitenkant. De combinatie van bloem, ei en paneermeel geeft een stevige korst die niet snel zompig wordt.
• Asperges: Klassiek geserveerd als bijgerecht. Ze zijn fris, licht bitter en vormen een mooi contrast met de rijke smaken van de Cordon Bleu.

Deze smaken samen maken Cordon Bleu interessant voor wijncombinatie. De zoutigheid van de ham, het romige van de kaas en de lichte crunch vragen om een wijn met voldoende frisheid, body en soms een klein vetje. Denk aan wijnen met een frisse zuren voor balans, of een lichte houttoets voor extra diepte. In de volgende sectie vind je het volledige recept, zodat je direct aan de slag kunt.

Recipe

Ingredients:

• 4 stuks Kipfilet
• 4 plakjes Gekookte ham
• 4 plakjes Plakjes kaas (bij voorkeur emmentaler of gruyère)
• 100 g, fijngehakt Champignons
• 2 el Ongezouten boter
• 100 g Paneermeel
• 50 g Bloem
• 2 stuks, losgeklopt Eieren
• 1/2 tl Zout
• 1/4 tl Peper
• 2 el Olijfolie
• 1 el, fijngehakt Verse peterselie
• 500 g, geblancheerd Asperges

Instructions:

1. Verwarm de oven voor op 180°C (middelste plank).
2. Snijd de kipfilets horizontaal in zodat er een zakje ontstaat, maar laat de randen intact.
3. Verhit de boter in een koekenpan en bak de fijngehakte champignons tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen.
4. Vul elk kipfiletzakje met een plakje ham, een plakje kaas en een eetlepel gebakken champignons. Sluit het zakje met prikkers of keukenkoord.
5. Meng het paneermeel met een beetje zout en peper in een schaal. Zet bloem en losgeklopt ei in aparte kommen.
6. Haal de gevulde kipfilets eerst door de bloem, vervolgens door het losgeklopte ei en als laatste door het paneermeel.
7. Verhit de olijfolie in een ovenbestendige koekenpan en bak de kipfilets aan beide kanten goudbruin gedurende 3 minuten per kant.
8. Plaats de pan met kipfilets in de oven en bak gedurende 15 minuten tot de kip volledig gaar is.
9. Blancheer ondertussen de asperges in kokend water met een beetje zout gedurende 3 minuten, giet af en zet apart.
10. Serveer de cordon bleu warm met de geblancheerde asperges. Garneer met fijngehakte peterselie.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 380 kcal
• Protein: 35.0g
• Fat: 22.0g
• Carbohydrates: 25.0g
• Salt: 2.3g

Dietary Information: Contains gluten, Contains dairy, Nut-free

Wijn bij Cordon Bleu: De Perfecte Wijncombinatie

Een goede wijncombinatie tilt je Cordon Bleu naar een hoger niveau. Waar let je op bij het kiezen van wijn bij Cordon Bleu? Door het romige van de kaas, het zoute van de ham en het knapperige korstje is balans belangrijk. Je zoekt een wijn die frisheid en fruit combineert met voldoende body om het gerecht niet te overheersen.

Waar moet je op letten?

• Frisse zuren: Dit snijdt door het vet van de kaas en het paneerlaagje.
• Medium body: Te lichte wijn valt weg; te zware wijn maakt het geheel te zwaar.
• Subtiele houtrijping: Kan het romige van de kaas mooi ondersteunen, maar hoeft niet altijd.
• Niet te veel tannine: Tannines botsen met het zout en de kaas.

Wijnsuggestie 1: Franse Chardonnay (bij voorkeur uit Bourgogne of Limoux)

Een Chardonnay met lichte houtrijping past perfect. Denk aan een Bourgogne Blanc of een Pays d’Oc Chardonnay (vaak voor €9-€17 bij Gall & Gall of Albert Heijn). De wijn is vol, heeft frisse zuren en een subtiele romigheid die het gerecht aanvult zonder te overheersen. Ideale wijncombinatie bij de klassieke Cordon Bleu.

Wijnsuggestie 2: Pinot Blanc of Weissburgunder (Elzas of Duitsland)

Pinot Blanc is fris, fruitig en elegant. De aroma’s van witte bloemen en rijp steenfruit passen mooi bij de milde smaken van kip en kaas. Kies een fles uit de Elzas of Pfalz (vaak €8-€14 bij Albert Heijn of Dirck III). Deze wijn is niet te zwaar en snijdt mooi door de rijke smaken heen.

Wijnsuggestie 3: Italiaanse Soave of Lugana

Voor wie liever Italiaans drinkt: Soave of Lugana zijn licht, fris en tonen citrus en een klein bittertje. Ze combineren goed met de asperges en maken het geheel wat lichter. Soave Classico of een Lugana vind je bij Gall & Gall en Dirck III (prijzen €9-€15).

Wijnsuggestie 4: Spaanse Godello of Verdejo

Wil je eens wat anders? Een Godello uit Galicië of een frisse Verdejo uit Rueda biedt een speelse twist. Ze zijn aromatisch, hebben frisse zuren en een licht kruidig karakter dat goed past bij de ham en kaas. Beide zijn verkrijgbaar bij Albert Heijn en Gall & Gall (meestal €8-€13).

Bij alle genoemde winkels—Albert Heijn, Gall & Gall, Dirck III—vind je bovengenoemde wijnen ruim in het assortiment en vaak in de juiste prijsklasse. Gebruik Vinomat om eenvoudig de beste wijn bij Cordon Bleu te vinden, afgestemd op jouw smaak en budget.

Kooktips & Techniek

• Let op de temperatuur van je pan: Bak de gevulde kipfilets niet te hard, anders wordt de korst te donker voordat de binnenkant gaar is. Begin op middelhoog vuur voor een mooie, gelijkmatige korst.
• Voorkom droge kip: Laat de kip niet te lang in de oven. Check na 15 minuten of de kip gaar is, maar nog sappig van binnen. Een vleesthermometer is handig: kerntemperatuur van 72°C is perfect.
• Paneer goed: Voor een extra krokante korst kun je het paneerproces herhalen (eerst bloem, dan ei, dan paneermeel en eventueel nog een keer ei en paneermeel). Druk het paneermeel goed aan.
• Gebruik verse kaas: Gesneden kaas smelt mooier dan voorverpakte plakken. Emmentaler geeft een nootachtige smaak, Gruyère zorgt voor extra pit.
• Vulling goed afsluiten: Gebruik prikkers of keukentouw om te voorkomen dat de kaas eruit loopt tijdens het bakken. Vergeet niet de prikkers te verwijderen voor het serveren.
• Champignons laten afkoelen: Zo voorkom je dat het vocht de kip te nat maakt.

Serveersuggesties

Cordon Bleu komt het beste tot zijn recht als je het direct uit de oven serveert, wanneer de korst nog knapperig is en de kaas heerlijk smelt. Serveer op een voorverwarmd bord voor dat extra beetje restaurantgevoel.

Combineer met geblancheerde asperges, een frisse groene salade en eventueel wat krieltjes of aardappelpuree voor een complete maaltijd. Bestrooi met verse peterselie voor kleur en een lenteachtige touch. Zet de gekozen wijn—gekoeld of op keldertemperatuur—naast het gerecht en laat je gasten zelf inschenken. Zo ontstaat die typische Nederlandse gezelligheid aan tafel.

Wil je het extra feestelijk maken? Zet een karaf citroenwater op tafel en serveer een eenvoudige, verse salsa van tomaat en bieslook als frisse tegenhanger.

Conclusie: Probeer Cordon Bleu met Wijncombinatie via Vinomat

Zelf Cordon Bleu maken is niet alleen leuk, maar ook verrassend eenvoudig. Met de juiste ingrediënten én de perfecte wijnsuggestie maak je van elke avond een culinair moment. Of je nu kiest voor een Franse Chardonnay of een frisse Soave: de juiste wijn bij Cordon Bleu maakt het verschil. Benieuwd naar meer combinaties? Ontdek ze via Vinomat en verras jezelf en je gasten elke keer opnieuw met een perfecte wijncombinatie.