Arroz de Pato met de perfecte wijn bij Arroz de Pato

Introductie

Zin in iets anders dan stamppot of pasta, maar wél in een gerecht dat heerlijk comfort food is? Maak kennis met Arroz de Pato: een Portugese ovenschotel met malse eend, geurige rijst en krokante chouriço. Dit is zo’n gerecht dat je tafel direct gezellig maakt – ideaal voor een luie zondag of een etentje met vrienden.

Wat Arroz de Pato extra leuk maakt, is hoe goed het zich leent voor wijn. De combinatie van sappige eend, umami-rijke bouillon, pittige chouriço en romige rijst vraagt bijna om een goede fles erbij. In dit artikel krijg je niet alleen een duidelijk recept, maar ook een praktische gids voor de beste wijn bij Arroz de Pato. Denk aan toegankelijke flessen uit Frankrijk en Italië, maar ook verrassende Portugese en Spaanse keuzes die je gewoon bij Albert Heijn, Gall & Gall of Dirck III kunt halen.

Pak er dus een glas in en lees rustig verder: zo zet je zonder gedoe een indrukwekkende Portugese klassieker op tafel – mét slimme wijncombinatie.

Over dit gerecht

Arroz de Pato is een klassieker uit de Portugese keuken: letterlijk “rijst met eend”, maar in de praktijk veel meer dan dat. Het is een ovenschotel waarbij rijst wordt gekookt in rijke eendenbouillon en daarna samen met geplukt eendenvlees de oven in gaat, afgedekt met plakjes chouriço die bovenop licht krokant bakken. Het resultaat: een hartige, diep smakende schotel met knapperige bovenkant en smeuïge rijst eronder.

In Portugal is dit een typisch familiegerecht: iets voor zondag, feestdagen of wanneer er veel mensen aan tafel schuiven. Je kookt eerst de eend in bouillon, plukt het vlees, kookt de rijst in diezelfde bouillon en gratineert het geheel vervolgens in de oven. Het gerecht is stevig, zoutig en vol umami – precies het soort eten waar een karaktervolle wijn heel mooi naast staat.

Voor Nederlandse eters voelt Arroz de Pato een beetje als een kruising tussen een ovenschotel en risotto-achtig comfort food. De smaken zijn robuust maar herkenbaar: eend (denk aan confit de canard), pittige worst, zachte ui, knoflook en wijn. Juist omdat het gerecht zo veel smaaklagen heeft, is de vraag “welke wijn?” extra interessant. Een goede wijn bij Arroz de Pato zorgt ervoor dat de vettigheid van de eend wordt gebalanceerd, de ziltige en rokerige tonen van de chouriço worden opgepakt en de kruidigheid mooi wordt ondersteund.

In Nederland zijn de originele Portugese ingrediënten niet altijd standaard in elke supermarkt te vinden, maar je komt met een beetje improvisatie een heel eind. Arroz Carolino kun je bijvoorbeeld vervangen door risottorijst, en Portugese chouriço kan prima worden vervangen door Spaanse chorizo als het moet. De ziel van het gerecht blijft hetzelfde: rijk, hartig en perfect om met vrienden te delen – mét een goede wijncombinatie.

Belangrijkste ingrediënten & hun rol

Arroz de Pato draait om een paar sleutelspelers. Begrijp je hun rol, dan snap je ook meteen waar je op moet letten bij je wijnsuggestie.

Eend (pato)

De hele eend is de basis van het gerecht. Door de eend eerst zacht te koken in bouillon wordt het vlees boterzacht en kun je het gemakkelijk plukken. Eend is vetter dan kip en heeft een uitgesproken, bijna wilde smaak. Dat vraagt om een wijn met voldoende structuur: iets dat het vet kan doorsnijden (zuren) en genoeg body heeft om niet weg te vallen naast al die umami.

Arroz Carolino (of risottorijst)

Arroz Carolino is een Portugese rijstsoort met korte korrel, die veel vocht en smaak opneemt en daardoor perfect is om te garen in bouillon. In Nederland is die rijst lastiger te krijgen, dus een risottorijst (zoals arborio of carnaroli) is een logische en goed werkende vervanger. De rijst wordt eerst kort gebakken, daarna met witte wijn gedegradeerd en vervolgens als een soort risotto met bouillon aangevuld. Daardoor krijg je een smeuïge, licht romige textuur.

Voor wijn betekent dit: je hebt al witte wijn in het gerecht, dus een witte wijn met goede zuren en wat rondheid kan prachtig aansluiten. Tegelijk blijft rood een uitstekende keuze, zolang de tannines niet té hard zijn.

Chouriço

De chouriço (of chorizo) zorgt voor pit, rook, zout en extra vet. De plakjes bovenop worden licht krokant in de oven en geven bij elke hap een boost van kruidigheid en paprika-aroma. Dit is meteen een belangrijke factor voor je wijn: je wilt iets dat

• bestand is tegen zout en rook;
• prettig omgaat met lichte pittigheid;
• de kruiden (paprika, knoflook) niet verstikt.

Een soepele rode wijn met rijp fruit, milde tannines en frisse zuren werkt hier vaak beter dan een zware, logge krachtpatser.

Bouillon, ui, knoflook en laurier

De kippenbouillon – gecombineerd met de kookbouillon van de eend – geeft diepte en umami. Ui, knoflook en laurier bouwen de aromatische basis op. Omdat de rijst in deze bouillon gaart, trekt al die smaak in elk korreltje.

Voor de wijn betekent dit dat het gerecht veel hartigheid en kruiden heeft. Wijnen met een vleugje kruidigheid (bijvoorbeeld een Rioja of een Chianti) sluiten daar vaak mooi bij aan, zonder dat het schreeuwerig wordt.

Olijfolie, zout en peper

Met olijfolie bak je de ui, knoflook, rijst en chouriço. Zout en (versgemalen) zwarte peper ronden alles af. Dit maakt het totaalplaatje: vet, zout, umami, een beetje pit. Bij de vraag “welke wijn?” zoek je dus naar balans: voldoende frisse zuren om het vet aan te kunnen, en genoeg smaak om niet weg te vallen naast de kruidige chouriço en hartige eend.

Kortom: Arroz de Pato is een gerecht dat vraagt om een doordachte wijncombinatie. Gelukkig hoeft dat helemaal niet ingewikkeld of duur te zijn; in het segment €8–18 vind je bij Albert Heijn, Gall & Gall en Dirck III al fantastische opties.

Recipe

Ingredients:

• 1 (ca. 2 kg) Hele eend
• 300 g Arroz Carolino (of alternatieve rijst voor risotto)
• 1 (ca. 150 g) Chouriço (bij voorkeur pikant)
• 2 grote (fijngehakt) Gele ui
• 4 teentjes (fijngehakt) Knoflook
• 4 el Olijfolie (extra vierge)
• 200 ml Droge witte wijn
• 1 liter (of 2 blokjes kippenbouillon met 1 liter water) Kippenbouillon
• 2 stuks Laurierblad
• Naar smaak Zout
• Naar smaak (versgemalen) Zwarte peper

Instructions:

1. Verwijder eventueel overtollig vet van de eend. Zet 1 liter kippenbouillon klaar (in blokjes of geprepareerde bouillon).
2. Plaats de eend in een grote pan en voeg genoeg water toe om de eend volledig onder te dompelen. Voeg 1 grote fijngehakte ui, 2 fijngehakte knoflookteentjes, 1 laurierblaadje, zout en peper toe.
3. Breng aan de kook en laat de eend sudderen op middelhoog vuur gedurende ongeveer 1,5 uur totdat het vlees mals is en gemakkelijk van het bot loskomt.
4. Haal de eend uit de pan en laat afkoelen. Bewaar de bouillon door deze te zeven. Dit wordt later gebruikt voor de rijst.
5. Pluk het vlees van de eend en verwijder botten en vel. Zet het geplukte eendenvlees apart.
6. Verwarm 2 el olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin 1 fijngehakte ui en de resterende 2 fijngehakte knoflookteentjes totdat ze zacht worden.
7. Voeg de rijst toe aan de pan en bak deze gedurende 2-3 minuten totdat de korrels licht glazig worden.
8. Deglaceer de pan met 200 ml droge witte wijn. Laat de alcohol verdampen en voeg 2 pollepels van de bewaarde bouillon toe. Roer regelmatig en voeg steeds meer bouillon toe zodra de vorige hoeveelheid is opgenomen.
9. Voeg tegen het einde van de kooktijd (ongeveer 18-20 minuten) het geplukte eendenvlees toe zodat het kan meewarmen. Proef en breng op smaak met zout en peper.
10. Verwarm intussen een koekenpan met 2 el olijfolie en bak de chouriço, in plakjes gesneden, licht krokant.
11. Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte).
12. Schep het rijst- en eendemengsel in een grote ovenschaal. Verdeel de plakjes chouriço gelijkmatig over het oppervlak.
13. Plaats de ovenschaal in het midden van de oven en bak gedurende 15 minuten totdat de bovenkant licht knapperig is.
14. Haal de ovenschaal uit de oven en laat 5 minuten rusten voordat je serveert. Serveer warm en eventueel gegarneerd met wat verse peterselie.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 620 kcal
• Protein: 40.0g
• Fat: 25.0g
• Carbohydrates: 58.0g
• Salt: 2.8g

Dietary Information: Contains gluten, Dairy-free, Nut-free

Perfecte wijn bij Arroz de Pato

Nu het gerecht in de oven staat, komt de leukste vraag: welke wijn bij Arroz de Pato? De smaken zijn vol, zoutig, umami en licht pittig. Dat betekent dat je zoekt naar wijnen met:

• Medium tot volle body – zodat de wijn niet wegvalt naast de eend;
• Frisse zuren – om het vet van de eend en chouriço te snijden;
• Zachte tot middelmatige tannines – stevige, hoekige tannines botsen met het zout;
• Rijpe fruitaroma’s en wat kruidigheid – die aansluiten bij de paprika en knoflook.

1. Klassiek rood uit Frankrijk: Bordeaux of Rhône

Een Bordeaux Supérieur of een soepele Côtes du Rhône is een veilige, maar heel smakelijke keuze. Bordeaux (merlot/cabernet-blends) biedt structuur, zwarte bessen, soms wat kruidigheid en genoeg zuren om het vet aan te kunnen. Let in de supermarkt op termen als “souple” of “fruitig” als je niet te zwaar wilt gaan. Een Côtes du Rhône heeft vaak rijp rood fruit, wat kruidigheid en zachte tannines – perfect bij de hartige eend en chouriço.

• Verkrijgbaar bij: Gall & Gall, Albert Heijn, Dirck III
• Richtprijs: €9–16

2. Italiaanse allrounder: Chianti of Montepulciano d’Abruzzo

Voor wie van Italiaanse wijnen houdt, is een Chianti een geweldige wijncombinatie. Sangiovese-druiven hebben frisse zuren, rood fruit en lichte kruidigheid, waardoor ze mooi aansluiten bij de laurier, knoflook en paprikageuren in het gerecht. Let op een Chianti Classico met niet al te zware houtopvoeding voor een mooie balans.

Ook een Montepulciano d’Abruzzo doet het goed: zachter, rijper fruit, soepele tannines en genoeg body. Ideaal als je gezelschap verschillende smaakvoorkeuren heeft.

• Verkrijgbaar bij: Albert Heijn, Gall & Gall, Dirck III
• Richtprijs: €8–15

3. Iberische match: Portugese en Spaanse wijnen

Omdat Arroz de Pato uit Portugal komt, is een Portugese wijn een logische en vaak briljante keuze. Denk aan een Douro tinto of een Dão. Deze wijnen combineren rijp donker fruit met frisse zuren en vaak een subtiele kruidigheid – precies wat je zoekt bij dit gerecht. In Nederlandse winkels zie je steeds vaker Portugese wijnen, vooral bij Gall & Gall en sommige lokale wijnwinkels.

Ook een Rioja Crianza uit Spanje past prachtig: rood en zwart fruit, vanille en specerijen door het hout, maar toch nog genoeg frisheid. Let bij Rioja liever op Crianza of Reserva met niet te zware houtinvloed, zodat de wijn het gerecht ondersteunt in plaats van overheerst.

• Verkrijgbaar bij: Gall & Gall, Dirck III, gespecialiseerde wijnwinkels
• Richtprijs: €9–18

4. Witte wijn optie: rijke, maar frisse wit

Liever wit? Dat kan verrassend goed. Kies dan voor een volle, droge witte wijn met goede zuren, zoals een Portugese Encruzado, een wit uit de Douro, of wat makkelijker te vinden in Nederland: een bourgogne blanc (chardonnay) zonder overdreven hout of een Gavi uit Italië. De romigheid van de rijst en het vet van de eend matchen mooi met de rondere structuur van deze wijnen, terwijl de zuren alles in balans houden.

• Verkrijgbaar bij: Albert Heijn (Gavi, chardonnay), Gall & Gall
• Richtprijs: €9–17

Twijfel je nog over de beste wijn bij Arroz de Pato voor jouw smaak? Gebruik Vinomat om op basis van smaakprofiel, budget en winkel (bijvoorbeeld Albert Heijn of Gall & Gall) direct een passende wijnsuggestie te vinden.

Kooktips & technieken

Arroz de Pato is geen lastig gerecht, maar er zitten een paar punten in waar je met wat aandacht veel winst behaalt.

• Neem de tijd voor de eend. Laat de eend echt lang genoeg sudderen (ongeveer 1,5 uur), zodat het vlees vanzelf van het bot valt. Te kort koken = taaie stukken in je ovenschotel.
• Zeven van de bouillon. Door de bouillon te zeven, krijg je een heldere, schone basis zonder botrestjes of uienschillen. Dat maakt de rijst veel fijner van textuur.
• Behandel de rijst als risotto. Bak de rijst eerst kort in olie tot hij licht glazig is, blus met wijn en voeg dan steeds bouillon toe. Zo wordt de rijst smeuïg en vol smaak in plaats van waterig.
• Niet te droge rijst de oven in. Zorg dat de rijst nog nét een beetje vochtig is voordat hij de oven in gaat. In de oven droogt hij verder en wordt de bovenkant knapperig. Start je te droog, dan krijg je harde rijst.
• Chouriço goed uitbakken. Bak de plakjes chouriço licht krokant. Dat geeft extra textuur en laat het vet vrijkomen, wat weer smaak toevoegt.
• Proef op zout. Door bouillon, chouriço en eventueel kippenbouillonblokjes kan het gerecht snel aan de zoute kant worden. Proef dus altijd voordat je extra zout toevoegt.
• Werk vooruit. Je kunt de eend en de rijst gerust van tevoren bereiden. Vlak voor het eten hoef je dan alleen nog te assembleren en de ovenschaal 15 minuten af te bakken. Ideaal als je gasten hebt en zelf ook aan tafel wilt zitten.

Met deze tips wordt je Arroz de Pato niet alleen lekker, maar echt restaurantwaardig – zonder moeilijk gedoe.

Serveer- en presentatie-ideeën

Arroz de Pato is bij uitstek een deelgerecht: zet de ovenschaal gewoon midden op tafel. Laat iedereen zelf opscheppen; dat past perfect bij de Nederlandse hang naar gezellig, informeel tafelen.

• Presentatie: Zorg dat de plakjes chouriço mooi gelijkmatig over de bovenkant verdeeld zijn. Na het bakken krijg je dan een aantrekkelijk, roodbruin “mozaïek”. Bestrooi vlak voor het serveren met wat grofgehakte peterselie voor een frisgroen accent.
• Bijgerechten: Het gerecht zelf is behoorlijk stevig. Combineer het daarom met iets lichters, bijvoorbeeld:
• een simpele groene salade met vinaigrette;
• geroosterde groenten (venkel, wortel, paprika);
• of gewoon wat knapperig stokbrood om de laatste smaken uit de schaal mee op te vegen.
• Wijn & glaswerk: Schenk je gekozen wijn bij Arroz de Pato in middelgrote glazen, niet te klein – de wijnen die hier goed bij passen hebben vaak mooie aroma’s die ruimte nodig hebben. Zet de fles op tafel, zodat gasten zelf kunnen bijschenken.
• Sfeer: Dim het licht een beetje, kaarsen op tafel, ovenschaal in het midden, een goede playlist eronder – en je hebt in no time een Portugese avond in je Nederlandse huiskamer. Dit is zo’n gerecht waar automatisch langer bij wordt nagepraat.

Conclusie

Met Arroz de Pato haal je een authentieke Portugese klassieker in huis: langzaam gegaarde eend, geurige rijst, krokante chouriço en een ovenkorst waar je blij van wordt. Het gerecht vraagt bijna om een doordachte wijncombinatie, en gelukkig kun je met toegankelijke flessen uit Frankrijk, Italië, Portugal of Spanje – gewoon bij Albert Heijn, Gall & Gall of Dirck III – al geweldige wijn bij Arroz de Pato schenken.

Probeer dit recept eens voor een gezellig etentje in het weekend en experimenteer met verschillende wijnen. Met Vinomat vind je in een paar klikken een passende wijnsuggestie bij jouw smaak en budget. Zo til je niet alleen je kookkunsten, maar ook je wijnbeleving naar een hoger niveau – zonder poespas, gewoon lekker en doeltreffend.