Anka med Päron och rödvinssås – Recept & de beste wijncombinatie voor een feestelijke maaltijd

Introductie

Heb je zin in een gerecht dat je gasten versteld doet staan? Anka med Päron och rödvinssås is een echte smaaksensatie: het malse, roze en sappige eendenborstfilet, de zoete en zachtgekookte peer, de romige gorgonzola en de diepe, aromatische rode wijnsaus maken deze schotel tot een hoogtepunt aan tafel. Het is een gerecht dat je niet snel vergeet – en helemaal als je het combineert met de juiste wijn. Wijn bij Anka med Päron och rödvinssås is geen keuze, maar een must: de juiste wijncombinatie haalt het beste uit de smaken van het gerecht naar boven. In dit uitgebreide recept ontdek je niet alleen hoe je dit gerecht stap voor stap maakt, maar ook welke wijnen er perfect bij passen – en waar je ze in Nederland eenvoudig kunt kopen.

Over dit gerecht

Anka med Päron och rödvinssås combineert verschillende smaken en texturen tot een harmonieus geheel. Het gerecht vindt zijn oorsprong in de Noord-Europese keuken, waar eend en fruit al eeuwenlang samen op het menu staan. Denk aan de klassieke Franse eend met sinaasappel of de Zweedse eend met bessen. In Nederland is eend niet alledaags, maar juist daarom is het een echte feestelijke traktatie. De peer en rode wijnsaus zorgen voor een subtiele zoete noot die het rijke, umami van de eend prachtig in balans brengt. De gorgonzola voegt een zoute, romige twist toe, terwijl de frisse salade en pittige radijsjes het geheel luchtig maken. Het is een gerecht dat je met gemak serveert bij speciale gelegenheden, of gewoon op vrijdagavond als je jezelf wilt verwennen.

Belangrijke ingrediënten en hun rol

Eendenborstfilet De ster van het gerecht. Eendenborst is rijk, mals en heeft een unieke, diepe smaak. De vetkap wordt krokant gebakken, wat zorgt voor een heerlijke textuur en extra smaak. Het vlees zelf blijft mooi roze van binnen – precies zoals het hoort bij een goed bereide eendenborst.

Peer De peer brengt een natuurlijke zoetheid in het gerecht. Door de peer zacht te koken in bouillon en suiker, wordt hij extra zoet en aromatisch. De peer vult het gerecht aan met een zachte, fruitige toon die mooi contrasteert met het rijke vlees en de kaas.

Rode wijnsaus De rode wijnsaus is de smaakmaker. De wijn wordt ingekookt tot een geconcentreerde, diepe saus met een vleugje boter voor romigheid. Het zuur en de fruitigheid van de wijn brengen balans in het gerecht en zorgen ervoor dat alles bij elkaar past.

Gorgonzola Deze Italiaanse blauwschimmelkaas is pittig, zout en romig. Door de peer te vullen met gorgonzola en kort te gratineren, smelt de kaas zacht en vormt een heerlijk contrast met de zoete peer en het rijke vlees.

Salade De frisse salade met radijs, wortel en pijnboompitten zorgt voor een lichte, knapperige tegenhanger. Het brengt balans en zorgt ervoor dat het gerecht niet te zwaar wordt.

Chilipeper Een beetje verse chilipeper brengt pit en frisheid. Het is een subtiele toevoeging die het gerecht net even wat spannender maakt.

Wijn De rode wijn in de saus en op tafel is essentieel. Een goede wijncombinatie haalt het beste uit het gerecht naar boven. Denk aan een volle, fruitige Pinot Noir of een soepele Merlot. Meer hierover in de wijnsuggestie verderop in dit artikel.

Recept

Ingrediënten

• 4 eendenborstfilets (ca. 180 g per stuk)
• 250 ml rode wijn
• 2 peren (medium, rijp)
• 100 g gorgonzola
• 100 g gemengde sla (bijvoorbeeld rucola, veldsla, radicchio)
• 2 el geroosterde pijnboompitten
• 2 wortelen (in julienne gesneden)
• 4 radijsjes (in dunne plakjes)
• 1 verse chilipeper (fijngehakt)
• 3 el olijfolie
• 50 g ongezouten boter
• 200 ml kippenbouillon
• 1 el basterdsuiker
• Zout (naar smaak)
• Versgemalen peper (naar smaak)

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de wortelen schoon en snijd ze in julienne. Snijd de radijsjes in dunne plakjes en hak de chilipeper fijn.
2. Was en halveer de peren, verwijder het klokhuis. Kook de perenhelften in een pan met 200 ml kippenbouillon en 1 el basterdsuiker tot ze zacht zijn, ca. 10 minuten. Zet apart.
3. Snijd de vetkant van de eendenborstfilets kruislings in en wrijf ze in met zout en peper. Bak ze 6 minuten met de vetkant naar beneden op middelhoog vuur in een ovenbestendige pan tot het vet is uitgebakken. Draai om en bak de andere kant nog 2 minuten.
4. Plaats de pan met eendenborstfilets in het midden van de oven en bak verder 6-8 minuten, afhankelijk van de gewenste gaarheid (medium-rare: 58°C kern). Haal uit de oven, wikkel in folie en laat rusten.
5. In dezelfde pan, voeg 250 ml rode wijn toe en laat inkoken tot het gehalveerd is. Voeg 50 g boter toe en klop tot een gladde saus. Breng op smaak met zout en peper.
6. Vul de perenhelften met gorgonzola en plaats ze in een ovenschaal. Zet 5 minuten in de oven tot de kaas begint te smelten.
7. Meng voor de salade de gemengde sla, radijsjes, wortelen en geroosterde pijnboompitten. Besprenkel met 2 el olijfolie en voeg zout en peper toe naar smaak.
8. Snijd de eendenborstfilets in dunne plakjes. Schik op een bord samen met een gevulde perenhelft, de salade en een lepel rode wijnsaus. Garneer met gehakte chili en extra olijfolie.
9. Serveer direct voor een elegante presentatie!

Voedingswaarden (per portie)

• Calorieën: 480 kcal
• Eiwit: 30,0 g
• Vet: 35,0 g
• Koolhydraten: 15,0 g
• Zout: 1,5 g

Dieetinformatie

Glutenvrij, bevat zuivel, bevat noten

Perfecte wijncombinaties

Een gerecht als Anka med Päron och rödvinssås vraagt om een wijn die meegaat in de smaakreis. De juiste wijncombinatie maakt het verschil tussen een lekkere maaltijd en een onvergetelijke ervaring. Waar moet je op letten bij het kiezen van de beste wijn? En welke wijnen zijn er gemakkelijk te vinden bij Gall & Gall, Albert Heijn of Dirck III?

Waarom deze wijnen werken

De eendenborst is rijk en vol van smaak, de peer en rode wijnsaus brengen zoetheid en diepte, en de gorgonzola zorgt voor een romige, zoute toets. De ideale wijn bij Anka med Päron och rödvinssås is daarom fruitig, maar niet te zwaar. Hij moet voldoende zuur en frisheid hebben om het vet van de eend te balanceren, en een beetje houtrijping mag, maar is niet noodzakelijk. Een soepele tanninestructuur is een pré, zodat de wijn niet te scherp aanvoelt bij de kaas en de saus.

Wijnstijlen om te proberen

1. Pinot Noir Pinot Noir is een klassieke keuze bij eend. De wijn heeft een medium body, verfijnde fruitaroma’s (kers, framboos, aardbei) en een subtiele kruidigheid. Hij is fris genoeg om het gerecht te balanceren, maar niet te zwaar. Franse Bourgogne (Bourgogne Rouge, ca. €15-18 bij Gall & Gall) of een Nederlandse Pinot Noir (bijvoorbeeld van Wijngaard De Kleine Schorre, ca. €12-15 bij Dirck III) zijn uitstekende opties.

2. Merlot Merlot is soepel, fruitig en toegankelijk. Hij combineert goed met de zoetheid van de peer en de romigheid van de gorgonzola. Een goede Bordeaux Supérieur (ca. €10-14 bij Albert Heijn) of een Italiaanse Merlot (bijvoorbeeld uit Toscane, ca. €12-16 bij Gall & Gall) zijn prima keuzes.

3. Barbera d’Asti Deze Italiaanse rode wijn uit Piemonte is fris, fruitig (kers, pruim) en heeft een mooie zuurgraad. Hij is niet te duur (vaak €8-12 bij Albert Heijn) en past verrassend goed bij het gerecht.

4. Spaanse Rioja Crianza Voor wie houdt van iets meer houtrijping: een Rioja Crianza (ca. €10-15 bij Gall & Gall) heeft een mooie balans tussen fruit, kruiden en zachte vanilletoets. De wijn is toegankelijk en combineert goed met het gerecht.

Waar te koop?

De genoemde wijnen zijn eenvoudig te vinden bij bekende Nederlandse wijnspeciaalzaken. Bij Gall & Gall vind je een breed assortiment Franse en Italiaanse wijnen, bij Albert Heijn zijn er vaak betaalbare topwijnen van goede kwaliteit, en bij Dirck III kun je terecht voor bijzondere flessen en advies op maat. Vind je het lastig om te kiezen? Gebruik de Vinomat-app om de perfecte wijncombinatie te ontdekken voor jouw smaak en budget.

Kooktips & technieken

Anka med Päron och rödvinssås is geen moeilijk gerecht, maar er zijn wel een paar trucs om het echt goed te maken:

• Bak de eendenborst rustig aan. Begin altijd met de vetkant naar beneden, op niet te hoog vuur. Zo bak je het vet mooi krokant zonder dat het vlees verbrandt.
• Laat het vlees rusten. Na het bakken in de oven is het belangrijk om de eendenborst even te laten rusten in folie. Zo blijft het vlees sappig en roze van binnen.
• Kook de peren niet te lang. Ze moeten zacht zijn, maar niet uit elkaar vallen. Controleer regelmatig met een vork.
• Maak de rode wijnsaus niet te dik. De saus moet glanzen en soepel zijn. Klop de boter er goed doorheen voor een mooie emulsie.
• Varieer met de salade. Gebruik wat je lekker vindt: rucola, veldsla, spinazie, radicchio – alles kan. Voeg eventueel wat noten of gedroogd fruit toe voor extra smaak en bite.
• Doe het rustig aan met de chili. Een beetje pit is lekker, maar het mag het gerecht niet overheersen.

Serveersuggesties

Anka med Päron och rödvinssås is een feestelijk gerecht dat je het best serveert op een groot bord, met alle componenten mooi naast elkaar. Snijd het vlees in dunne plakjes, leg de gevulde peer erbij, schep een lepel rode wijnsaus erover en serveer de salade er fris naast. Garneer met wat gehakte chilipeper en een scheutje olijfolie voor een mooie presentatie.

Zet het gerecht op tafel met een goede fles wijn – laat je gasten zelf inschenken, dat hoort bij de gezelligheid. Serveer eventueel wat knapperig brood of een aardappelpuree erbij voor wie dat lekker vindt. En geniet vooral samen: Anka med Päron och rödvinssås is gemaakt om te delen.

Conclusie

Met dit recept maak je van een doordeweekse avond een feest. Anka med Päron och rödvinssås is verfijnd, smaakvol en verrassend eenvoudig te maken – als je de juiste technieken gebruikt. En vergeet de wijncombinatie niet: een goede Pinot Noir, Merlot of Barbera d’Asti haalt het beste uit het gerecht naar boven. Koop je wijn bij Gall & Gall, Albert Heijn of Dirck III, of laat je inspireren door de Vinomat-app voor de perfecte match. Proef, geniet en ontdek hoe leuk wijn en eten samen kunnen zijn.