Oeufs Mayonnaise: klassiek recept & beste wijn bij Oeufs Mayonnaise

Oeufs Mayonnaise: simpele bistroklassieker met perfecte wijncombinatie

Oeufs Mayonnaise is zo’n gerecht waar je van denkt: “is dit het nou?” tot je de eerste hap neemt. Zacht, romig eiwit, een smeuïge, licht zurige mayonaise en een vleugje peterselie: meer is het niet, maar het smaakt als pure Franse bistro-nostalgie. En precies dat maakt deze klassieker ideaal om thuis te maken – én om te combineren met wijn.

In Frankrijk is Oeufs Mayonnaise een serieuze aangelegenheid: er bestaat zelfs een vereniging die zich inzet om dit simpele ei met mayonaise als gastronomisch erfgoed te beschermen. Oeufs mayo staat in talloze Parijse bistro’s op de kaart als betaalbaar, iconisch voorgerecht. Voor jou betekent dat: met een paar basisingrediënten zet je in 25 minuten iets op tafel dat direct een bistrogevoel geeft – perfect voor een gezellige borrel, een eenvoudig voorgerecht of een uitgebreide wijn- en spijsavond thuis.

In dit artikel krijg je een duidelijk recept, praktische kooktips én vooral: welke wijn bij Oeufs Mayonnaise het beste tot zijn recht komt. Van frisse Franse witte wijnen tot zachte Italiaanse stijl – allemaal makkelijk te vinden bij Albert Heijn, Gall & Gall of Dirck III, in de prijsklasse van ongeveer €8–18 per fles.

Over dit gerecht

Oeufs Mayonnaise – vaak kortweg oeuf mayo genoemd – is een klassieker uit de Franse bistrokeuken. Het gerecht ontstond als eenvoudig, betaalbaar caféhapje: hardgekookte eieren met een royale laag mayonaise, soms geserveerd met wat sla of rauwkost. Juist die eenvoud is de charme. In een tijd waarin alles steeds complexer lijkt te worden, is het geruststellend dat een perfect gekookt ei en goede mayonaise nog steeds indruk kunnen maken.

In Parijs wordt er zelfs een wereldkampioenschap Oeuf Mayonnaise georganiseerd, waarbij chefs strijden om de beste versie van dit ogenschijnlijk simpele gerecht. De regels zijn verrassend strikt: het ei moet precies goed gegaard zijn (nooit rubberig eiwit, nooit blauwig eigeel), de mayonaise moet romig zijn en het geheel mooi gepresenteerd. Dat zegt genoeg over de status van dit “gewone” voorgerecht.

Voor Nederlandse thuis- en hobbykoks is Oeufs Mayonnaise ideaal:

• Het is budgetvriendelijk, met ingrediënten die je gewoon bij de supermarkt haalt.
• Het is snel klaar en makkelijk op te schalen voor een borrel of etentje.
• Het is een fantastisch wijn-gerecht: de romige textuur en lichte frisheid vragen om een wijn met mooie zuren en niet te veel alcohol.

In Nederland zijn we gewend aan een eiersalade of een gevuld ei op een feestje, maar Oeufs Mayonnaise voelt nét wat chiquer, zonder dat het ingewikkelder is. Met een paar kleine details – goede mosterd, vers citroensap, mooi servies – creëer je thuis in no-time een Franse bistrotafel, compleet met een passende wijncombinatie.

Belangrijkste ingrediënten & hun rol

Eieren

De basis is eenvoudig: eieren. In dit recept gebruik je hardgekookte eieren, maar de truc is om ze nét niet te ver te koken, zodat de dooier nog zacht en romig is en niet korrelig of blauw verkleurd. Het eiwit moet stevig zijn, maar niet rubberig. De milde smaak en zachte textuur van ei combineren fantastisch met romige sauzen en vormen een neutraal canvas voor zowel de mayonaise als de wijn.

Voor de wijn speelt het ei vooral een textuurrol: zacht, romig en licht. Daardoor passen wijnen met frisse zuren en weinig tannine het best. Rode wijnen met stevige tannines botsen snel met ei en mayonaise – die combinatie kan een wat metaalachtige of bittere smaak geven.

Mayonaise

De mayonaise is het hart van het gerecht. In de klassieke Franse versie wordt de mayonaise vaak zelfgemaakt met eidooier, mosterd, neutrale olie en wat azijn of citroensap. In dit recept gebruik je (bij voorkeur zelfgemaakte) mayonaise, op smaak gebracht met Dijonmosterd en citroen. Dat zorgt voor een crémeuze basis met een licht zurige toets.

Voor wijn is die lichte aciditeit cruciaal. De zuren in de mayonaise – vooral door de citroen – maken het gerecht frisser en vragen om een wijn die dat oppakt: denk aan een Sauvignon Blanc, een frisse Bourgogne blanc of een Italiaanse Soave. Witte wijnen met voldoende zuren “snijden” door het vet van de mayonaise en houden het gerecht spannend in de mond.

Mosterd (Dijon)

Dijonmosterd geeft een subtiele scherpte en diepte aan de saus. Het zorgt voor pit, maar is niet overheersend. Die mosterdtoon kan mooi aansluiten bij wijnen met wat kruidigheid of een lichte mineraliteit, zoals een Loire Sauvignon Blanc of een Portugese Vinho Verde.

Citroensap

Vers citroensap maakt de mayonaise lichter en frisser. Het tilt de smaken op en maakt dat het gerecht niet plakkerig of zwaar wordt. Voor de wijn betekent dit dat je niet bang hoeft te zijn voor wijnen met duidelijke frisheid: de zuren van wijn en citroen versterken elkaar juist in positieve zin, zolang de wijn niet te agressief is.

Peterselie

Tot slot de peterselie: ogenschijnlijk een simpele garnering, maar hij brengt kleur, een kruidige frisheid en een lichte bitterheid. Dat kleine groene accent helpt om het geheel minder eentonig te maken. In combinatie met wijn vormen die groene tonen een mooie brug naar wijnen met lichte kruidigheid of grassigheid – denk aan sommige Franse en Italiaanse witte wijnen.

Door deze ingrediënten bewust te combineren, creëer je niet alleen een smaakvol gerecht, maar ook een prachtige basis voor een doordachte wijncombinatie.

Recipe

Ingredients:

• 6 (hardgekookt) Eieren
• 4 el (bij voorkeur zelfgemaakt) Mayonaise
• 1 tl Mosterd (Dijon)
• 1 tl (vers geperst) Citroensap
• Naar smaak Zout
• Naar smaak Peper (versgemalen)
• 2 tl (fijngehakt, verse peterselie) Peterselie

Instructions:

1. Kook de eieren hard in 10 minuten. Laat ze schrikken in koud water en pel ze zorgvuldig.
2. Snijd de eieren doormidden en scheid de dooiers van de eiwitten. Bewaar de eiwitten apart.
3. Maak de mayonaise: meng de mayonaise, Dijonmosterd, versgeperst citroensap, een snufje zout en wat versgemalen peper in een kom tot een gladde saus.
4. Leg de halve eiwitten op een serveerschaal en vul elk half ei met een lepel van de mayonaisesaus.
5. Garneer het gerecht royaal met fijngehakte peterselie. Voeg indien gewenst extra versgemalen peper toe.
6. Serveer de Oeufs Mayonnaise meteen als voorgerecht of lichte snack.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 200 kcal
• Protein: 6.0g
• Fat: 15.0g
• Carbohydrates: 2.0g
• Salt: 0.5g

Dietary Information: Gluten-free, Dairy-free, Nut-free

Perfecte wijn bij Oeufs Mayonnaise

Omdat Oeufs Mayonnaise zo romig en licht zurig is, vraagt de beste wijncombinatie om een wijn met:

• Mooie, frisse zuren om door de mayonaise heen te snijden
• Weinig tot geen tannine (dus liever wit dan rood)
• Licht tot medium body – niet te zwaar, zodat het ei niet wegvalt
• Redelijke alcohol (rond 11,5–13%) om het gerecht niet te dominant te maken

1. Franse klassiekers: veilig en elegant

a. Bourgogne Blanc (Chardonnay, ongebatonneerd of licht hout) Een frisse Bourgogne blanc (bijv. Mâcon, Chablis-achtig maar niet té strak) is ideaal bij Oeufs Mayonnaise. De combinatie van zachte rondheid en frisse zuren sluit naadloos aan bij het romige ei en de mayonaise. Kies bij Albert Heijn of Gall & Gall een Bourgogne in de prijsklasse €10–15.

b. Loire Sauvignon Blanc (Sancerre, Pouilly-Fumé of Touraine) De citrus- en groene tonen van Sauvignon Blanc passen prachtig bij het citroentje en de peterselie. Let wel op dat je geen extreem scherpe stijl pakt; kies voor een wat zachtere Loire-Sauvignon. Bij Dirck III en Gall & Gall vind je vaak goede Touraine Sauvignon tussen €8–12.

2. Italiaanse finesse

a. Soave (Veneto) Een goede Soave – droog, fris, met amandelachtige bitters – sluit mooi aan bij de romigheid en peterselie. De subtiele mineraliteit maakt de combinatie elegant en niet zwaar. In veel Albert Heijn-filialen staat Soave in het schap rond €7–11.

b. Gavi (Cortese) Gavi is fris, citrusachtig en vaak licht bloemig. Dat maakt het een uitstekende wijn bij Oeufs Mayonnaise als je iets verfijnds zoekt zonder al te veel poespas. Check de Italiaanse sectie bij Gall & Gall; goede Gavi’s zitten vaak tussen €11–16.

3. Groeiende interesse: Spaans, Portugees & New World

a. Rías Baixas Albariño (Spanje) Albariño is fris, aromatisch en ideaal bij romige, lichte gerechten zoals dit. De perzik- en citrusaroma’s geven Oeufs Mayonnaise een modern, zonnig accent. Vraag bij je lokale wijnwinkel of kijk bij Gall & Gall naar Albariño’s in de range €12–18.

b. Vinho Verde (Portugal) Licht, heel fris en vaak met een klein sprankeltje: Vinho Verde is een perfecte keuze als aperitief bij Oeufs Mayonnaise. De lage alcohol en levendige zuren maken het gerecht nóg lichter en speelser. Vaak ruim beschikbaar bij Dirck III en sommige Albert Heijn-filialen voor €6–10.

c. New World Sauvignon Blanc (bijv. Marlborough, Nieuw-Zeeland) Als je van uitgesproken aromatische wijn houdt, is een frisse Nieuw-Zeelandse Sauvignon een leuke optie. Let op dat je niet de meest tropische, zoet aandoende stijl pakt; kies voor een drogere, strakke variant. Deze vind je eenvoudig bij Gall & Gall in de prijsklasse €9–14.

Praktische wijnsuggestie

Wil je het simpel houden? Dan zijn dit drie heel toegankelijke wijnsuggesties bij Oeufs Mayonnaise:

• Een frisse Bourgogne Blanc van Albert Heijn (rond €11–13)
• Een Touraine Sauvignon Blanc van Dirck III (rond €8–10)
• Een Vinho Verde van Gall & Gall (rond €7–9)

Met de Vinomat-app kun je per fles precies checken hoe de wijn scoort op frisheid, body en aroma’s – ideaal om jouw ultieme wijncombinatie met Oeufs Mayonnaise te vinden.

Kooktips & technieken

1. Het perfecte ei

• Start in koud water: Leg de eieren in een pan met koud water en breng rustig aan de kook. Zo verklein je de kans dat de schil barst.
• Tijd is alles: Houd je aan de kooktijd (hier: 10 minuten voor hardgekookt, maar nog romig). Te lang koken geeft een blauwgroene ring om de dooier en een droge structuur.
• Schrikken in koud water: Zo stop je het garen en pel je de eieren makkelijker.

2. Mayonaise met balans

Zelf mayonaise maken is niet moeilijk: je klopt dooiers, mosterd en zuur (citroen of azijn) en voegt langzaam olie toe tot een romige saus ontstaat. In dit recept gebruik je kant-en-klare of zelfgemaakte mayonaise, maar let op de smaakbalans:

• Voeg citroen altijd beetje bij beetje toe en proef tussendoor.
• Houd de saus dik genoeg om mooi op de eieren te blijven liggen.
• Gebruik Dijonmosterd voor die typische Franse bite.

3. Textuur & temperatuur

• Serveer de eieren het liefst kamertemperatuur tot licht gekoeld. Te koud en de smaak valt weg; te warm en de mayonaise wordt zwaar en kan zelfs wat gaan “zweten”.
• Snijd de eieren voorzichtig met een scherp mes zodat de helften mooi strak blijven.

4. Proef op zout

Zowel ei als mayonaise vragen om voldoende zout. Voeg eerst matig zout toe en proef, zeker als je mayonaise al gezouten is. Een snuf extra versgemalen peper geeft wat pit en maakt het geheel minder braaf.

Serveerideeën & momenten

Oeufs Mayonnaise is verrassend veelzijdig.

Als voorgerecht

Serveer 2–3 halve eieren per persoon op een mooi bord, met een lepel saus op elk ei en royaal bestrooid met peterselie. Eventueel kun je wat knapperige sla of een paar radijsjes erbij leggen voor kleur en bite.

Een gekoelde fles Bourgogne Blanc of Soave erbij en je hebt direct een elegante start van een etentje.

Bij de borrel

Maak kleinere porties: één half ei per persoon als borrelhapje. Schik de helften op een grote schaal, zodat iedereen makkelijk kan pakken. Zet de schaal midden op tafel met een frisse Vinho Verde of Rías Baixas Albariño als sprankelende begeleider.

Lunch of brunch

Combineer Oeufs Mayonnaise met:

• Vers knapperig stokbrood
• Een eenvoudige groene salade
• Wat cornichons of augurkjes voor extra zurigheid

Een glas Sauvignon Blanc of een lichte Gavi maakt het geheel net dat tikje luxer, zónder dat je uren in de keuken hoeft te staan.

Creëer vooral wat gezelligheid: kaarsen aan, plankje met wat kaas of charcuterie ernaast, en een fles wijn die rondgaat. Oeufs Mayonnaise is gemaakt om samen te delen.

Conclusie

Met dit simpele maar verfijnde recept voor Oeufs Mayonnaise haal je in een kwartiertje echte Franse bistro-sfeer in huis. De combinatie van romige eieren, frisse mayonaise en peterselie is niet alleen heerlijk, maar ook ideaal voor wie graag experimenteert met wijn bij Oeufs Mayonnaise.

Of je nu kiest voor een klassieke Bourgogne Blanc, een levendige Sauvignon of een speelse Vinho Verde: met de juiste wijnsuggestie til je dit gerecht moeiteloos naar restaurantniveau. Gebruik Vinomat om per fles de beste wijncombinatie te ontdekken, afgestemd op jouw smaak en budget.

Dus: eieren in de pan, mayonaise klaarzetten, fles koud leggen – en genieten maar.