Wijn bij Escalivada: Het Ultieme Recept & Wijncombinatie voor Thuis

Escalivada: De Smaak van Zuid-Europa bij Jou Thuis – Met de Beste Wijncombinatie

Stel je voor: een tafel vol vrienden, de zon die laag aan de hemel staat, heerlijke geuren van geroosterde groenten en een goed glas wijn erbij. Dat is Escalivada – hét gerecht dat de Spaanse gezelligheid op je Nederlandse eettafel brengt. Deze Catalaanse specialiteit is een ode aan pure smaken, eenvoud en het samen genieten. En het mooie? Met de juiste wijn bij Escalivada til je jouw eetervaring moeiteloos naar een hoger niveau. Of je nu een beginnende thuiskok bent of een echte foodie die altijd op zoek is naar de ultieme wijncombinatie: met dit recept en de wijnsuggesties van Vinomat maak je indruk, zonder gedoe.

Over Escalivada: Oorsprong, Traditie en Waarom Je Dit Moet Proberen

Escalivada komt uit Catalonië, de zonovergoten streek in het noordoosten van Spanje. De naam verwijst naar ‘escalivar’, Catalaans voor ‘roosteren boven hete as’. Oorspronkelijk werden de groenten rechtstreeks op het vuur of tussen de kolen gelegd. Tegenwoordig doen we dat praktisch in de oven – net zo makkelijk, net zo smaakvol, en ideaal voor de Nederlandse keuken. Escalivada is typisch zo’n gerecht dat je overal tegenkomt: als tapas, bijgerecht bij vlees of vis, op een stuk brood of zelfs als lichte maaltijd. Het geheim? De pure, volle smaak van geroosterde aubergine, paprika en ui, op smaak gebracht met goede olijfolie en knoflook.

Wat Escalivada zo bijzonder maakt, is dat het méér is dan een simpele groenteschotel. Het is een klassieker die draait om kwaliteit, eenvoud en het samen delen aan tafel. In Spanje wordt het zowel warm als koud gegeten, vaak met gegrild brood en altijd in goed gezelschap. In de Nederlandse keuken past Escalivada perfect bij de groeiende waardering voor pure ingrediënten en internationale smaken. Bovendien is het gerecht helemaal plantaardig, glutenvrij, zuivelvrij en notenvrij – ideaal als je gasten met verschillende dieetwensen krijgt.

Belangrijkste Ingrediënten & Hun Rol: Smaakexplosie en Ideale Wijncombinatie

Escalivada draait om drie hoofdingrediënten: aubergine, paprika (rood én geel) en ui. Elk van deze groenten brengt een eigen karakter, en samen zorgen ze voor een uitgebalanceerd smaakpalet met natuurlijke umami en een vleugje ziltigheid.

• Aubergine: Wordt heerlijk zacht en romig in de oven. Het vruchtvlees neemt de olijfolie goed op, waardoor het een rijke, bijna boterachtige textuur krijgt. Aubergine zorgt voor diepte en een lichte rokerigheid, wat de wijncombinatie met bijvoorbeeld een frisse witte wijn of een lichte rode wijn extra interessant maakt.
• Paprika: De rode en gele paprika’s geven zoetigheid, sappigheid en een kenmerkende geroosterde smaak. Door het vel te verwijderen na het roosteren, blijft alleen het beste over: zachte, zoete reepjes die perfect harmoniëren met frisse zuren in wijn. Denk aan een Verdejo uit Rueda of een Pinot Grigio.
• Ui: Gele ui wordt door het roosteren zacht, lichtzoet en krijgt een diepe, aromatische smaak. De ui balanceert de andere groenten en geeft de escalivada net dat beetje extra.

Samen met olijfolie, knoflook, zout, peper en verse peterselie ontstaat een gerecht dat zowel eenvoudig als verfijnd is. De smaken zijn puur, de texturen zacht en sappig, en de umami zorgt voor verrassend veel diepgang. Juist door die combinatie van zoet, hartig en geroosterd kun je met wijn bij Escalivada veel kanten op: van een aromatische witte wijn tot een lichte, fruitige rode wijn.

Recipe

Ingredients:

• 2 middelgrote Aubergine
• 2 stuks Rode paprika
• 2 stuks Gele paprika
• 2 middelgrote Lök (ui, geel)
• 4 el Olijfolie
• 2 teentjes Knoflook
• Naar smaak Zout
• Naar smaak Zwarte peper
• 1 handje, fijngehakt Verse peterselie
• 8 sneetjes Gegrild brood

Instructions:

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Plaats een rooster in het middelste deel van de oven.
2. Was de aubergines, paprika's en uien. Dep ze droog. Verwijder de zaadlijsten van de paprika's voorzichtig maar laat ze verder heel.
3. Plaats de aubergines, paprika's en uien heel op een bakplaat bekleed met bakpapier. Besprenkel ze licht met 2 el olijfolie.
4. Bak de groenten 30-40 minuten in de voorverwarmde oven, totdat de schil van de paprika's begint te blakeren en de groenten zacht zijn. Draai ze halverwege de baktijd voor gelijkmatige garing.
5. Haal de groenten uit de oven en dek ze af met aluminiumfolie. Laat ze 10 minuten rusten; dit maakt het afpellen eenvoudiger.
6. Schil de paprika's en aubergines en snijd ze in brede repen. Pel de uien en snijd ze in partjes.
7. Doe de gesneden groenten in een serveerschaal. Pers de knoflook uit boven de groenten. Besprenkel met de resterende 2 el olijfolie en voeg zout en peper naar smaak toe. Meng voorzichtig zodat de groenten heel blijven.
8. Garneer de escalivada met fijngehakte peterselie en serveer direct, bij voorkeur met gegrild brood.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 150 kcal
• Protein: 3.0g
• Fat: 9.0g
• Carbohydrates: 12.0g
• Salt: 0.6g

Dietary Information: Gluten-free, Dairy-free, Nut-free

De Perfecte Wijn bij Escalivada: Wijncombinatie & Wijnsuggestie voor de Nederlandse Markt

De zoektocht naar de beste wijn bij Escalivada draait om balans. Dit gerecht is puur, vol umami en lichtzoet door de geroosterde groenten. Een goede wijncombinatie versterkt die smaken, zonder ze te overheersen. Maar welke wijn kies je?

Waar Let Je op bij de Wijncombinatie?

• Frisheid en zuren: Escalivada vraagt om een wijn met voldoende frisheid om het romige van de aubergine en het zoete van de paprika’s te ondersteunen.
• Niet te zwaar: Vermijd zware, houtgerijpte wijnen. Een lichte tot medium body werkt het beste.
• Fruitigheid: Een wijn met veel fruit – denk aan citrus, groene appel of rood fruit – matcht mooi met de geroosterde groentesmaken.
• Lichte tannines: Mocht je voor rood gaan, kies dan voor een wijn met zachte tannines.

Wijnsuggestie 1: Spaanse Verdejo (Rueda)

• Waarom? Verdejo uit Rueda is fris, aromatisch en heeft een mooie citrusachtige zuurgraad. De wijn brengt het beste naar boven in de Escalivada en is breed verkrijgbaar bij Albert Heijn en Gall & Gall (vaak rond de €8-€12).

Wijnsuggestie 2: Franse Sauvignon Blanc (Loire)

• Waarom? De knisperende frisheid van deze Sauvignon Blanc sluit perfect aan bij de geroosterde groenten en het vleugje knoflook. Verkrijgbaar bij Gall & Gall en Dirck III (prijzen vanaf €9).

Wijnsuggestie 3: Italiaanse Pinot Grigio

• Waarom? Deze wijn is soepel, licht en heeft aroma’s van peer en appel. Ideaal als je van een toegankelijke wijncombinatie houdt. Je vindt hem bij Albert Heijn en vrijwel elke slijterij, vaak tussen de €8 en €15.

Wijnsuggestie 4: Lichtgekoelde Rode Wijn (Beaujolais, Valpolicella)

• Waarom? Een jonge Beaujolais (Frankrijk) of Valpolicella (Italië) is licht, fruitig en bevat zachte tannines. Perfect als je liever rood drinkt bij Escalivada. Serveer licht gekoeld voor het beste effect. Beschikbaar bij Gall & Gall en Dirck III, prijs €9-€18.

Tip van Vinomat: Gebruik de Vinomat-app om altijd de juiste wijn bij Escalivada te vinden – handig bij Gall & Gall, Albert Heijn of je lokale wijnwinkel. Zo ben je altijd verzekerd van de perfecte wijncombinatie, helemaal afgestemd op jouw smaak en budget.

Kooktips & Technieken: Zo Maak Jij de Beste Escalivada

• Roosteren is key: Geef de groenten echt de tijd in de oven, zodat ze zacht, sappig en vol smaak worden. Draai ze halverwege zodat ze gelijkmatig garen.
• Pellen na het roosteren: Door de groenten na het roosteren af te dekken met folie of een schone theedoek, kun je het vel makkelijk verwijderen en krijg je een zachte structuur.
• Goede olijfolie: Gebruik een extra vierge olijfolie van goede kwaliteit – dat proef je direct terug in het eindresultaat.
• Niet te veel knoflook: Rauw geperste knoflook is krachtig, dus wees niet te royaal. Eén tot twee teentjes is ruim voldoende.
• Fijne snijtechniek: Snijd de groenten in brede repen; dat zorgt voor een mooie presentatie en een fijne bite.
• Brood grillen: Gebruik stevig brood, liefst zelf gegrild met een beetje olie en zout. Zo wordt het echt Spaans genieten.
• Vooruit werken: Je kunt Escalivada prima vooraf maken. Laat het afkoelen en bewaar tot serveren. Even op kamertemperatuur is het lekkerst.

Serveertips: Zo Zet Je Escalivada in het Zonnetje

Escalivada is veelzijdig en past bij elke gelegenheid. Serveer het als voorgerecht, bij tapas, of als bijgerecht bij grillgerechten. Leg de kleurrijke repen groenten mooi naast elkaar op een platte schaal, giet er nog wat extra olijfolie over en garneer met verse peterselie.

Maak het af met knapperig gegrild brood, eventueel ingewreven met een beetje knoflook. Zet een aantal kleine schaaltjes met olijven, zeezout en eventueel wat geitenkaas op tafel voor extra variatie. Schenk de wijnsuggestie erbij en je hebt gegarandeerd een tafel vol gezelligheid, oftewel échte gezelligheid.

Voor een zomers gevoel: serveer Escalivada lauw of koud, buiten op het terras, met een goed glas wijn bij Escalivada. Nodig vrienden uit, zet wat Spaanse muziek op en geniet van het moment.

Conclusie: Ontdek Escalivada en de Beste Wijncombinatie met Vinomat

Escalivada is het bewijs dat eenvoud en kwaliteit hand in hand gaan. Met deze klassieker uit Catalonië, de praktische tips én de beste wijnsuggestie erbij, verras je jezelf en je gasten keer op keer. Of je nu je eerste wijn bij Escalivada zoekt of je variant perfectioneert, met Vinomat ontdek je altijd de beste wijncombinatie voor elk moment. Waar wacht je nog op? Zet de oven aan, haal je favoriete fles bij Gall & Gall, Albert Heijn of Dirck III, en laat je inspireren door de pure smaken van Escalivada. Proost – op gezelligheid en smaakvolle combinaties!