Far Breton aux Pruneaux & wijn: ultiem Frans dessert met pairing

Far Breton aux Pruneaux: Frans dessert met perfecte wijncombinatie

Een simpele ovenschaal, gedroogde pruimen, warme melk en een scheutje rum: meer heb je niet nodig voor Far Breton aux Pruneaux, een klassiek dessert uit Bretagne dat precies past bij een gezellige zondagmiddag of een uitgebreid etentje met vrienden. Dit romige, licht elastische gebak zit tussen flan en clafoutis in, met zachte pruimen en een subtiele zoete smaak.

Juist omdat Far Breton zo puur is, kun je er geweldig een glas wijn bij schenken. De juiste wijn bij Far Breton aux Pruneaux tilt het geheel direct naar restaurantniveau. Denk aan zachte zoete wijnen, frisse dessertwijnen of een elegante lichte rode met rijp fruit. In dit artikel krijg je niet alleen een betrouwbaar recept, maar ook een duidelijke wijnsuggestie per wijnstijl, gewoon met flessen die je bij Albert Heijn, Gall & Gall of Dirck III kunt vinden.

Of je nu een geoefende thuisbakker bent of gewoon zin hebt in een makkelijk maar indrukwekkend dessert: deze Far Breton aux Pruneaux wordt al snel een vaste waarde in je repertoire – mét perfecte wijncombinatie.

Over Far Breton aux Pruneaux

Far Breton komt uit Bretagne, de ruige Westkust van Frankrijk, waar boter, room en boekweit tot de dagelijkse kost horen. Far betekent oorspronkelijk simpelweg graan of meel en verwees eeuwen geleden naar een stevige, vaak hartige pap of pudding die als bijgerecht bij vlees werd geserveerd. Pas later is deze far geëvolueerd naar de zoete ovenschotel die we nu kennen: een dikke, vanille-achtige flan met fruit, meestal gedroogde pruimen.

De gedroogde pruimen kwamen oorspronkelijk niet uit Bretagne zelf, maar uit de streek rond Agen in Zuidwest-Frankrijk, bekend om zijn pruimen en pruimenlikeur. Zeelieden en handelaars namen de lang houdbare pruimen mee naar Bretagne, waar bakkers ze in de far verwerkten. Zo ontstond de Far Breton aux Pruneaux: een gerecht dat zowel boers als elegant is.

In Frankrijk vind je Far Breton in crêperies, bakkerswinkels en op de dessertkaart van eenvoudige bistro’s. Het is typisch zo’n taart die ’s ochtends wordt gebakken, op de bar wordt gezet en in dikke plakken wordt verkocht. Niet te zoet, goed vullend en heerlijk bij koffie – of bij een glas wijn.

Voor de Nederlandse keukenliefhebber is Far Breton ideaal: het is no-nonsense, vraagt geen ingewikkelde technieken en mislukt zelden. Tegelijkertijd straalt het direct Franse charme uit. En dankzij het duidelijke smaakprofiel – romig, zacht zoet, licht fruitig, met een hint rum – is het ook een dankbaar gerecht om mee te spelen als je nieuwsgierig bent naar wijncombinatie en nieuwe dessertwijnen.

Belangrijkste ingrediënten & hun rol

De kracht van Far Breton aux Pruneaux zit in de eenvoud. Een paar basisproducten, maar ieder ingrediënt doet echt mee:

Pruimen (pruneaux)

De gedroogde pruimen zonder pit vormen het hart van dit dessert. Door ze te wellen in rum en heet water worden ze sappig, vlezig en vol geconcentreerde fruitsmaak. Je krijgt tonen van gedroogde pruimen, rozijnen, een beetje karamel en soms zelfs iets chocolade-achtigs.

Voor de wijn bij Far Breton aux Pruneaux zijn deze pruimen bepalend: ze vragen om wijnen met rijp donker of gedroogd fruit (denk aan pruim, vijg, rozijn), en een zekere zoetheid of rondheid om het dessert niet mager te laten smaken.

Farine (bloem voor patisserie)

De bloem bindt de melk en eieren tot een stevige, maar nog lichte structuur. Het resultaat is geen luchtige cake, maar een soort stevige flan. Dit geeft een zachte, bijna custard-achtige textuur. Door de relatief hoge hoeveelheid melk blijft de far smeuïg.

Qua wijnpairing betekent dat: je kunt gerust kiezen voor wijnen met wat body, zolang ze niet te tanninerijk zijn. De bloem zelf heeft weinig smaak, maar de textuur maakt dat een glas wijnen met te hoge zuren snel scherp kan overkomen. Dus liever ronde zuren dan messcherp.

Lait (volle melk)

Met volle melk krijg je de typische romigheid van Far Breton. De vetten in de melk maken de vla-achtige massa fluweelzacht. Vet en romigheid vragen om wijnen die óf voldoende frisheid hebben om door dat romige heen te snijden, óf zelf een beetje rond en zacht zijn zodat alles in elkaar overloopt.

Daarom werken halfzoete en zoete witte wijnen zo goed als wijnsuggestie: ze hebben vaak een fijne zuurgraad én wat restsuiker, wat mooi aansluit bij de zachte zoetheid van het dessert.

Suiker & vanille

Kristalsuiker en vanillesuiker zorgen voor een zachte zoetheid en het herkenbare dessertkarakter. Het is geen mierzoete taart; eerder subtiel zoet, waardoor je ruimte hebt voor verschillende soorten wijn. Belangrijk is wel dat de wijn niet droger is dan het dessert, anders smaakt de wijn al snel zuur of mager.

Eieren

De eieren geven structuur en binden het beslag. Ze zorgen voor de flantextuur, licht elastisch en een beetje puddingachtig. Dit maakt Far Breton een stevige tegenstander voor heel lichte, waterige wijnen: je hebt iets nodig met smaakdiepte.

Boter & rum

De gesmolten boter voegt rijkdom en een lichte nootachtige toon toe. De rum geeft warmte, diepte en een vleugje exotische kruidigheid. Dit opent de deur naar wijnen met subtiele houttonen (vanille, karamel, lichte toast) of een vleugje oxidatieve rijping (noten, toffee).

Bij het kiezen van je wijncombinatie kun je dus denken in twee richtingen:

• fruitig en fris (om te verfrissen),
• rond en licht kruidig (om naadloos aan te sluiten).

Recipe

Ingredients:

• 150 g Gedroogde pruimen zonder pit
• 3 el Rhum
• 7,5 dl Volle melk
• 120 g Kristalsuiker
• 1 zakje Vanillesuiker
• 130 g Bloem voor patisserie
• 3 stuks Eieren
• 40 g Ongezouten boter, gesmolten en iets afgekoeld
• 1 snufje Zout
• 1 el Boter, om de vorm in te vetten
• 1 el Bloem, om de vorm te bestrooien

Instructions:

1. Vet een middelgrote, diepe ovenschaal (ongeveer 20 x 20 cm) royaal in met boter en bestuif licht met bloem zodat de far niet blijft plakken. Klop het teveel aan bloem eruit.
2. Doe de gedroogde pruimen in een kom, giet de rhum erover en voeg net genoeg heet water toe tot de pruimen net onder staan. Laat minimaal 20 minuten wellen zodat ze zacht en vol van smaak worden.
3. Verwarm de oven voor op 190°C (boven- en onderwarmte). Plaats een rooster in het midden van de oven.
4. Breng in een pan de melk zachtjes aan de kook met de kristalsuiker, de vanillesuiker en het snufje zout. Roer tot de suiker is opgelost, haal de pan van het vuur en laat de melk 5 minuten afkoelen zodat deze warm maar niet kokend is.
5. Zeef de bloem in een grote kom. Breek de eieren erbij en klop met een garde tot een dik, glad beslag zonder klontjes. Giet de warme melk geleidelijk bij het bloemmengsel terwijl je krachtig blijft kloppen, zodat een dun, glad beslag ontstaat dat lijkt op pannenkoekenbeslag.
6. Roer de gesmolten boter door het beslag. Giet vervolgens ook de geweekte pruimen met de rhum en een klein beetje van het weekvocht (ongeveer 2 el) af en dep de pruimen kort droog met keukenpapier.
7. Giet een dun laagje van het beslag in de voorbereide ovenschaal, net genoeg om de bodem te bedekken. Zet de schaal 5 minuten in de voorverwarmde oven zodat het laagje net begint te zetten; dit helpt om de pruimen mooi in het midden te houden.
8. Haal de schaal uit de oven. Verdeel de geweekte pruimen gelijkmatig over de licht gestolde bodem, vooral in één laag zodat ze later in het midden van de plak zichtbaar zijn. Giet daarna de rest van het beslag rustig over de pruimen zodat ze volledig bedekt zijn.
9. Bak de far breton 40 tot 50 minuten in het midden van de oven tot hij stevig is, mooi gerezen en de bovenkant diep goudbruin is. Een mespunt in het midden moet er grotendeels schoon uitkomen, met slechts een paar vochtige kruimels.
10. Laat de far breton in de schaal minimaal 20 tot 30 minuten afkoelen op een rooster. Tijdens het afkoelen zakt hij iets in en krijgt hij de kenmerkende, licht elastische puddingstructuur.
11. Voor het serveren: snijd de far breton in nette, vrij hoge rechthoekige stukken zoals op de foto, zodat de donkere pruimen mooi zichtbaar zijn in de lichte vla-achtige massa. Serveer lauw of op kamertemperatuur, rechtstreeks op kleine witte bordjes, eventueel met een vork ernaast. Breng aan tafel indien gewenst nog licht op smaak met een heel klein snufje zout naar smaak.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 480 kcal
• Protein: 13.0g
• Fat: 16.0g
• Carbohydrates: 62.0g
• Salt: 0.3g

Dietary Information: Contains gluten, Contains dairy, Nut-free

Perfecte wijn bij Far Breton aux Pruneaux

Omdat Far Breton zacht zoet, romig en fruitig is, wil je een wijn die dat profiel ondersteunt in plaats van weg te blazen. Een goede wijncombinatie heeft drie dingen:

• voldoende fruit (liefst rijp of gedroogd),
• frisse maar niet scherpe zuren,
• wat restsuiker of rondeur om bij het dessert aan te sluiten.

Hieronder vind je concrete wijnsuggesties die je in Nederlandse winkels makkelijk kunt vinden.

1. Franse zoete witte wijn (klassieker)

Ideaal: een zoete of halfzoete witte uit Frankrijk, bijvoorbeeld:

• Vouvray Moelleux (Loire),
• Coteaux du Layon (Loire),
• of een lichtere Sauternes uit Bordeaux.

Waarom het werkt:

• aroma’s van honing, abrikoos, kweepeer en soms gedroogd fruit sluiten naadloos aan bij de pruimen,
• de frisse zuren snijden mooi door de romige structuur van de far,
• het zoetgehalte is gelijk of iets hoger dan dat van het dessert, waardoor de wijn vol en zacht blijft smaken.

Prijsindicatie: vaak rond €12–18 bij Gall & Gall of in betere zelfstandige wijnwinkels.

2. Italiaanse Moscato d’Asti

Een licht mousserende Moscato d’Asti uit Piemonte is een verrassend goede wijn bij Far Breton aux Pruneaux:

• laag in alcohol,
• aromatisch (bloesem, perzik, druif),
• fris zoet met zachte bubbels.

De mousse verfrist je mond na elke hap en de aromatische stijl geeft een speels contrast met de wat rustieke, Bretonse uitstraling van de taart. Bij Albert Heijn en Dirck III staan vaak meerdere Moscato d’Asti’s rond €8–12 in het schap.

3. Spaanse of Portugese zoete wijn

Omdat de interesse in Spaanse en Portugese wijnen groeit, is dit hét moment om te ontdekken hoe goed ze werken als wijn bij Far Breton aux Pruneaux.

Mooie opties:

• een Late Harvest uit Spanje (bijvoorbeeld van Moscatel of Verdejo),
• een milde, niet al te zware Port (Ruby Reserve of Late Bottled Vintage als je van wat meer power houdt),
• een Portugese Licoroso op basis van Moscatel.

Port legt een directe link met de gedroogde pruimen, chocolade en notige tonen. Let er wel op dat de Port niet té zwaar is als je van een wat frisser dessertmoment houdt. Prijzen bij Gall & Gall en Dirck III liggen vaak tussen €10–18 per fles.

4. Lichte, fruitige rode als spannend alternatief

Wil je eens iets anders dan zoet wit? Kies dan voor een lichte, fruitige rode wijn met weinig tannine, bijvoorbeeld:

• Valpolicella Classico uit Italië,
• een Beaujolais (Gamay) uit Frankrijk.

Serveer deze licht gekoeld (circa 14 °C). De rode fruitsmaken (kers, aardbei, framboos) geven een mooi contrast met de donkere pruimen, en de lage tannine voorkomt botsingen met de romige, eierige structuur. Let op dat de wijn niet te droog of streng is; kies liever voor een fruitige, jonge stijl.

Al deze stijlen zijn goed vertegenwoordigd bij Albert Heijn, Gall & Gall en vaak ook bij Dirck III. Met een budget van €8–18 kun je probleemloos een passende fles vinden. Wil je nog preciezer matchen (bijvoorbeeld op basis van het exacte zoetgehalte of de rumintensiteit), dan helpt Vinomat je om snel de beste wijncombinatie te vinden.

Kooktips & technieken

Far Breton is technisch gezien niet moeilijk, maar een paar details maken het verschil tussen ‘lekker’ en ‘wow’.

• Week de pruimen lang genoeg. Minimaal 20 minuten, langer mag altijd. Zo worden ze echt sappig en geven ze extra smaak af.
• Gebruik volle melk. Halfvol kan, maar volle melk geeft die typische smeuïge, bijna elastische structuur. Dat maakt het dessert ook interessanter bij wijn.
• Geen kokend hete melk bij de eieren. Laat de melk even afkoelen. Giet je kokend hete melk direct bij de eieren, dan kunnen ze stollen en krijg je klontjes.
• Goed kloppen tot een glad beslag. Denk aan pannenkoekenbeslag: glad, vloeibaar, geen klontjes. Dat geeft een gelijkmatige structuur na het bakken.
• Eerst een dun laagje voorbakken. Dat kleine trucje zorgt dat de pruimen niet allemaal naar de bodem zakken. Zo krijg je die mooie laag pruimen in het midden van elke plak.
• Bak lang genoeg, maar niet te donker. De bovenkant mag diep goudbruin zijn, maar niet zwart. Iedere oven is anders: check na circa 40 minuten en prik met een mes in het midden.
• Laat voldoende afkoelen. Vers uit de oven is de far te wiebelig. Tijdens het afkoelen zakt hij iets in en krijgt hij zijn kenmerkende textuur.

Voor de wijn: schenk je dessertwijn een kwartier van tevoren in, zodat de aroma’s zich goed kunnen ontwikkelen. Een te koude wijn kan vlak en te zoet overkomen; iets op temperatuur laten komen maakt de wijnbij-ervaring vaak veel mooier.

Serveren & genieten

Far Breton aux Pruneaux is het lekkerst lauw of op kamertemperatuur. Dan komen zowel de texturen als de aroma’s van vanille, rum en gedroogde pruim het best naar voren.

Suggesties voor serveren:

• Snijd de far in stevige, hoge rechthoekige stukken, zodat je mooi de donkere pruimen in de lichte massa ziet.
• Serveer op eenvoudige, liefst witte bordjes – de taart mag de hoofdrol spelen.
• Eventueel kun je er een klein lepeltje ongezoete slagroom of crème fraîche naast serveren voor extra frisheid.
• Houd het verder rustig: dit dessert heeft geen extra sausjes of decoratie nodig.

Voor een echt gezellig dessertmoment:

• Zet de schaal Far Breton midden op tafel en laat iedereen zelf een stuk pakken.
• Schenk een passende wijn in kleine dessertglazen – zo proef je de wijn geconcentreerder.
• Combineer met goede koffie of espresso voor de liefhebbers.

Of je nu een doordeweekse avond bijzonder wilt afsluiten of een Frans geïnspireerd diner compleet wilt maken: met Far Breton aux Pruneaux en een passende wijncombinatie zorg je zonder gedoe voor een heerlijk, bijna vakantie-achtig moment.

Conclusie: Far Breton & wijn – kleine moeite, groots effect

Far Breton aux Pruneaux is precies het soort dessert waar Nederlanders van houden: eenvoudig te maken, ingrediënten die je zo bij elkaar shopt en een resultaat dat voelt als een verwenmoment. Door bewust een passende wijn bij Far Breton aux Pruneaux te kiezen – van Franse dessertwijn tot Italiaanse Moscato of een lichte Port – til je dit klassieke gebak in één klap naar bistroniveau.

Gebruik Vinomat om snel de beste wijnsuggestie te vinden bij jouw versie van Far Breton: iets meer rum, wat zoeter, of juist wat lichter gebakken? De app helpt je om de ideale wijncombinatie te kiezen uit het aanbod van bijvoorbeeld Albert Heijn, Gall & Gall en Dirck III. Zo wordt een eenvoudige Bretonse taart het hoogtepunt van je avond – glas wijn erbij, goed gezelschap, en je bent helemaal klaar voor een bijzonder, maar toch heel relaxed dessertmoment.