Feijoada recept met perfecte wijn bij Feijoada: zo doe je dat

Introductie

Stel je een grote stoofpan op het vuur voor, het huis gevuld met de geur van langzaam gegaard vlees, knoflook en zwarte bonen, terwijl een glas rode wijn naast je pruttelende pan staat. Dat is Feijoada: een rijke, kruidige Braziliaanse bonenstoof die gemaakt lijkt voor lange, gezellige avonden aan tafel. Dit is comfort food op z’n best – perfect om te delen met vrienden of familie, met natuurlijk de juiste wijn bij Feijoada.

Feijoada is niet moeilijk, maar vraagt vooral tijd en aandacht. Dat past eigenlijk heel goed bij hoe we in Nederland graag eten: eerst even aanpakken, daarna uitgebreid genieten. In dit artikel krijg je een compleet recept, praktische kooktips én een heldere wijnsuggestie voor verschillende stijlen wijn. Daarnaast laat ik je zien welke flessen je eenvoudig bij Albert Heijn, Gall & Gall of Dirck III kunt vinden.

Of je nu een fanatieke thuiskok bent, of gewoon een keer iets anders wilt dan stamppot of pasta: Feijoada is een gerecht waarmee je indruk maakt, zonder poespas. En met de juiste wijncombinatie til je het geheel moeiteloos naar restaurantniveau – daar helpt Vinomat je handig bij.

Over dit gerecht

Feijoada is hét nationale gerecht van Brazilië, maar de roots liggen in Portugal, waar al eeuwen bonenstoofschotels met vlees worden gegeten. In Brazilië groeide Feijoada uit tot een gerecht dat je overal tegenkomt: van eenvoudige familiekeukens tot feestelijke weekendlunches. Het is typisch zo’n stoof die je maakt als je met veel mensen aan tafel gaat – grote pannen, veel smaak, veel gezelligheid.

Traditioneel wordt Feijoada gemaakt met zwarte bonen, verschillende soorten varkens- en rundvlees, vaak ook gerookte onderdelen zoals spek en worst. Daardoor krijgt het gerecht die diepe, rokerige hartigheid waar rode wijn zo goed naast werkt. In Brazilië wordt het klassiek geserveerd met witte rijst, gebakken kool (of boerenkool), wat pittige peper en soms partjes sinaasappel voor frisheid.

Voor de Nederlandse keuken is Feijoada verrassend toegankelijk. De ingrediënten zijn gewoon verkrijgbaar bij de supermarkt of slager, de structuur doet denken aan een rijke stoofschotel en de smaken zijn kruidig maar niet extreem pittig. Met een beetje chili kun je het gerecht zo mild of zo pittig maken als je zelf wilt.

Wat Feijoada extra leuk maakt, is dat het zich uitstekend leent voor wijn. Het gerecht is rijk, zout, rokerig en vol umami, met romige bonen en zacht, gestoofd vlees. Dat vraagt om een wijn met body, maar ook met genoeg frisheid om al dat comfort niet log te maken. In de volgende secties neem ik je stap voor stap mee door het recept én de ideale wijncombinatie.

Belangrijkste ingrediënten & hun rol

Feijoada draait om een paar sleutelspelers die samen voor die typische, diepe smaak zorgen.

Zwarte bonen

De basis van het gerecht zijn gedroogde zwarte bonen. Ze geven niet alleen vulling, maar ook een aardse, bijna chocoladerige ondertoon en een romige textuur. Door ze lang te laten sudderen met vlees en kruiden nemen ze alle smaken op.

Voor wijn betekent dit: de bonen voegen rondheid en zachtheid toe. Hierdoor kun je prima kiezen voor wijnen met wat stevigere tannines, zolang er genoeg fruit in zit om het geheel soepel te houden.

Rundvlees en varkensvlees

Een mix van runderstoofvlees, varkensribben, gerookt spek en gekookte worst (zoals chorizo) zorgt voor lagen van smaak: stoer rundvlees, vettig en vol varkensvlees, plus rook en kruidigheid uit de worst.

Dit maakt Feijoada rijk en vlezig, met veel umami. Bij zo’n gerecht doet een wijn met medium tot volle body het heel goed. Tannines mogen aanwezig zijn, maar liever rijp dan stroef – je wilt dat de wijn het vet “schoonspoelt”, niet dat je mond droogtrekt.

Ui, knoflook en laurier

De klassieke basis van ui en knoflook geeft zoetigheid en geur, terwijl laurier een kruidige, licht medicinale toon toevoegt die perfect samengaat met de bonen en het vlees. Dit zijn de smaakankers van bijna elke stoof.

Deze aromatische basis maakt dat wijnen met wat kruidigheid het erg goed doen: denk aan Franse of Portugese rode wijnen met tonen van gedroogde kruiden en laurier.

Chili en boerenkool

De chilipeper (optioneel) brengt pit en warmte. Pittigheid vraagt om een wijn die niet té hoog in alcohol en tannine is, anders wordt het branderige mondgevoel versterkt. Daarom zijn soepele, fruitige wijnen vaak de veiligste keuze.

De boerenkool voegt bittergroene frisheid en textuur toe, een mooie tegenhanger van het zachte, romige stoofwerk. Groene, bittere tonen werken goed met wijnen die voldoende zuurgraad hebben – dat houdt het geheel levendig.

Rijst

De rijst is de neutrale basis die alle smaken bij elkaar brengt. Het neemt saus op, verzacht de intensiteit en zorgt dat de maaltijd in balans is.

Voor wijn is dit prettig: omdat rijst relatief neutraal is, heeft de wijn alle ruimte om naast het gerecht te “spreken” zonder weggeblazen te worden.

Kortom: Feijoada is een stoof met veel smaak, vet, umami en een vleugje pit. Dat maakt de keuze voor wijn boeiend, maar helemaal niet ingewikkeld. Straks krijg je concrete wijnsuggestie per stijl, maar eerst het volledige recept.

Recipe

Ingredients:

• 400 g Gedroogde zwarte bonen
• 1,5 l Water
• 200 g Runderstoofvlees
• 200 g Varkensribben
• 150 g Gekookte worst (bijv. chorizo)
• 100 g Gerookt spek
• 4, fijngehakt Knoflookteentjes
• 1, fijngehakt Gele ui
• 300 g Rijst
• 2 el Bakolie (bijv. zonnebloemolie)
• Naar smaak Zout
• Naar smaak Zwarte peper
• 2 stuks Laurierblad
• 1 Chilipeper (optioneel, fijngesneden)
• 200 g Gesneden boerenkool

Instructions:

1. Spoel de gedroogde zwarte bonen en week ze een nacht in ruim water.
2. Snijd het runderstoofvlees en de varkensribben in stukken. Snijd de worst en het gerookt spek in plakken.
3. Verhit in een grote pan de olie en fruit de fijngehakte ui en knoflook tot ze geurig en lichtbruin zijn.
4. Voeg de stukken runderstoofvlees, varkensribben en spek toe, en bak ze kort aan tot ze lichtbruin zijn.
5. Voeg de afgespoelde bonen, water, laurierbladen en zout toe. Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat 1,5 uur zachtjes sudderen, of tot de bonen gaar zijn.
6. Voeg tijdens de laatste 30 minuten koken de gesneden worst toe. Controleer de smaak en voeg zonodig zout en zwarte peper toe.
7. Kook ondertussen de rijst volgens de instructies op de verpakking.
8. Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak de gesneden boerenkool kort aan tot deze zacht is. Voeg eventueel een snufje zout toe.
9. Serveer de feijoada in grote kommen, met de rijst apart geserveerd. Garneer met gebakken boerenkool en, indien gewenst, fijngesneden chilipeper voor wat extra pit.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 620 kcal
• Protein: 40.0g
• Fat: 25.0g
• Carbohydrates: 52.0g
• Salt: 3.5g

Dietary Information: Gluten-free, Dairy-free, Nut-free

Perfecte wijn bij Feijoada

Nu het recept staat, is de volgende vraag natuurlijk: welke wijn bij Feijoada? De stoof is vol, hartig, licht pittig en heeft wat rokerige tonen. De ideale wijncombinatie voldoet grofweg aan drie punten:

1. Medium tot volle body – de wijn moet niet wegvallen naast al dat vlees en die bonen.
2. Goede zuren – om het vet en de rijkdom van het gerecht te verfrissen.
3. Rijpe tannines en fruit – genoeg structuur, maar niet zo stroef dat het botst met de bonen.

1. Franse rode wijn: Côtes du Rhône of Languedoc

Een soepele Côtes du Rhône (Grenache-Syrah-Mourvèdre) is bijna een schoolvoorbeeld van een goede wijn bij Feijoada. Veel rood en zwart fruit, wat kruidigheid (tijm, laurier), medium tannines en voldoende frisheid. Ook wijnen uit de Languedoc passen mooi: vaak iets steviger, maar nog steeds rond en kruidig.

• Past goed als je Feijoada maakt met chili maar niet extreem pittig.
• In Nederland makkelijk te vinden bij Gall & Gall en Albert Heijn.
• Richtprijs: zo rond de €8-15.

2. Italiaanse rode wijn: Primitivo of Montepulciano d’Abruzzo

Houd je van wat zwoeler en voller? Dan is een Primitivo uit Puglia of een Montepulciano d’Abruzzo een uitstekende wijnsuggestie. Beide bieden rijp fruit, zachte tannines en vaak een vleugje kruiden en zoete specerijen.

• Ideaal bij een wat kruidiger, rijkelijk gevulde Feijoada.
• Verkrijgbaar bij Dirck III, Albert Heijn en veel lokale wijnwinkels.
• Meestal tussen €7 en €14.

3. Portugese rode wijn: Douro of Alentejo

Feijoada heeft Portugese roots, dus een Portugese rode wijn erbij is een logische (en lekkere) keuze. Denk aan een Douro tinto of een wijn uit Alentejo. Deze wijnen zijn vaak vol, met donker fruit, kruidigheid en stevige maar meestal rijpe tannines.

• Perfecte culturele én smaaktechnische match.
• Iets gedurfder, maar zeer de moeite waard.
• Regelmatig te vinden bij Gall & Gall en gespecialiseerde winkels; prijs rond €9-18.

4. Spaanse Tempranillo (Rioja joven/crianza)

Een fruitige Rioja joven of crianza (op basis van Tempranillo) is een mooie tussenweg: rood fruit, een beetje vanillehout, zachte tannines en genoeg frisheid.

• Fijn als je Feijoada niet al te pittig is.
• Zeer goed verkrijgbaar bij Albert Heijn, Dirck III en Gall & Gall.
• Vaak tussen €8 en €16.

En wit of rosé dan?

Liever geen rood? Kies dan voor een volle, houtgerijpte witte wijn (bijvoorbeeld een Chardonnay uit Zuid-Frankrijk of Chili) of een serieuze donkere rosé uit de Provence of Spanje. Let vooral op voldoende body en niet te scherpe zuren.

Vind je het lastig kiezen tussen al deze opties? Met Vinomat kun je eenvoudig je gerecht (bijvoorbeeld “Feijoada met chorizo”) invoeren en direct een passende wijncombinatie en concrete flesadviezen krijgen, afgestemd op wat je bij jouw supermarkt of wijnhandel kunt vinden.

Kooktips & technieken

Feijoada is geen ingewikkeld gerecht, maar een paar slimme stappen maken het verschil tussen “lekker” en “wow, wanneer maken we dit weer?”.

• Week de bonen echt goed: minimaal een nacht in ruim water. Dit verkort de kooktijd en zorgt dat ze gelijkmatig garen.
• Neem de tijd voor het aanbraden van vlees en spek. Die bruine aanbaksels op de bodem van de pan zijn pure smaak. Roer ze straks los als je het water toevoegt.
• Sudderen is key: houd het vuur laag, de pan deels afgedekt en geef de bonen en het vlees de volle 1,5 uur (of langer als de bonen nog niet zacht zijn). Het gerecht behoort zacht en romig te zijn, niet zompig of halfgaar.
• Proef op zout aan het eind: spek en worst zijn vaak zout, dus wacht met extra zout tot na het toevoegen van de worst.
• Chili doseren: voeg de chilipeper stap voor stap toe, of serveer fijngesneden chili apart aan tafel. Zo kan iedereen zijn eigen pittigheid bepalen – en dat helpt ook bij het vinden van een goede wijn erbij.
• Boerenkool kort bakken: bak de boerenkool op hoog vuur kort en krachtig zodat hij nog een beetje bite heeft. Zo blijft de kleur mooi en krijg je een frisgroen accent op de stoof.

Wil je vooruit werken? Feijoada is een ideaal vooruit-kookgerecht: een dag van tevoren maken en de volgende dag rustig opwarmen. De smaken worden er vaak alleen maar beter van.

Serveer- en presentatie ideeën

Feijoada is geen verfijnd bordje haute cuisine – en dat is precies de charme. Serveer het royaal en ongedwongen.

• Gebruik diepe kommen of ruime borden: eerst een schep rijst, dan rijkelijk Feijoada erover of ernaast.
• Werk af met een flinke hand gebakken boerenkool bovenop voor kleur en textuur.
• Serveer fijngesneden chili en eventueel partjes limoen of sinaasappel apart, zodat iedereen zijn eigen balans van pittig en fris kan kiezen.
• Zet het stoofgerecht in de pan op tafel. Dat voelt huiselijk en nodigt uit om nog een keer op te scheppen – ideaal voor een echt gezellige (gezellige!) avond.
• Leg er een mandje met knapperig brood bij om de laatste restjes saus mee op te deppen.

Voor de wijn: zet één of twee karaffen of geopende flessen op tafel, bijvoorbeeld een Côtes du Rhône en een Portugese Douro. Laat iedereen zelf ontdekken welke wijn bij Feijoada ze het mooist vinden. Met Vinomat kun je hier handig op inspelen: selecteer het gerecht, kies je smaakvoorkeur (bijvoorbeeld fruitig of kruidig) en je hebt binnen een paar seconden een gerichte wijnsuggestie.

Maak er een thema-avond van: Braziliaanse muziek op de achtergrond, een grote pan Feijoada in het midden, glazen rode wijn eromheen. Geen gedoe, wel maximaal genieten.

Conclusie

Feijoada is zo’n gerecht dat je keuken vult met geur, je tafel met gezelligheid en je glas met een mooie fles wijn. Met dit duidelijke recept heb je een solide basis, en met de wijnsuggestie en stijltips weet je precies welke wijn bij Feijoada past – van Franse Côtes du Rhône tot Portugese Douro.

Zin om verder te spelen met smaken? Gebruik Vinomat om nog meer passende wijncombinaties bij Feijoada en andere stoofgerechten te ontdekken, afgestemd op wat je lokaal bij Albert Heijn, Gall & Gall, Dirck III of je eigen wijnhandel kunt vinden. Zo verander je een eenvoudige stoofavond in een complete wijn-spijsbeleving, gewoon bij jou aan de keukentafel.