Fondue Bourguignonne: Recept & Wijn Bij Dit Heerlijke Gerecht

Inleiding

Stel je voor: een knusse winteravond, de fonduepan borrelt zachtjes op tafel, en de geur van goudbruin gebakken rundvlees vult de kamer. Fondue Bourguignonne is dé hit voor een gezellige fondueavond met vrienden of familie. Dit Franse gerecht, met malse stukjes ossenhaas en entrecote die je zelf bakt in hete olie, brengt pure gezelligheid in huis. En het mooiste? De perfecte wijn bij Fondue Bourguignonne maakt het af.

In Nederland houden we van direct en praktisch eten, maar steeds meer foodies ontdekken internationale klassiekers zoals deze. Of je nu thuis kokt of een dinerparty organiseert, dit recept is simpel en altijd een succes. Met de juiste wijncombinatie til je het naar een hoger niveau. Vinomat, onze premium wijn- en foodpairing app, helpt je snel de beste wijnsuggestie te vinden. Benieuwd hoe? Lees verder voor het volledige recept, tips en wijnadvies op maat. Gezelligheid gegarandeerd!

(woordenaantal sectie: 178)

Over Dit Gerecht

Fondue Bourguignonne komt uit de Bourgogne-regio in Frankrijk, maar heeft zich verspreid naar Zwitserland en zelfs Noord-Italië, waar ze het met olijfolie en extra ingrediënten bereiden. Het is een vleesvariant op de klassieke kaasfondue: in plaats van kaas smelt je hier rundvlees in hete olie. Oorspronkelijk een wintergerecht voor koude avonden, past het perfect bij de Nederlandse liefde voor 'gezellig' tafelen rond een pan.

Wat maakt het speciaal? De interactie! Iedereen prikt zijn eigen stukje vlees aan een fonduevork en bakt het precies zoals hij of zij het lekker vindt: rosé, medium of doorbakken. Het resultaat is hartig, knapperig van buiten en sappig van binnen. De smaak is robuust door de marinade met rode wijn, knoflook en kruiden, wat het een ideaal gerecht maakt voor wijncombinatie. In Nederland zien we het vaak met kerst of oudjaar op tafel, net als gourmetten, maar Fondue Bourguignonne is verfijnder en authentieker.

Cultuurhistorisch gezien symboliseert het delen en samenzijn, net als onze stamppotavonden maar dan met een Franse twist. Het past bij de groeiende interesse in wijnpairing hier: direct, praktisch en oh zo lekker. Met sauzen erbij wordt het een feest. Wil je meer weten over de wijn bij Fondue Bourguignonne? Dat komt straks uitgebreid aan bod.

(woordenaantal sectie: 248)

Belangrijkste Ingrediënten & Hun Rol

Het succes van Fondue Bourguignonne zit in de eenvoudige, maar krachtige ingrediënten. Laten we ze ontleden en kijken hoe ze de wijncombinatie beïnvloeden.

• Ossenhaas en entrecote (400 g totaal, in blokjes): Mals rundvlees is de ster. Ossenhaas is superzacht, entrecote heeft meer vet voor smaakdiepte. Gemarineerd in rode wijn, sinaasappelsap, balsamico, knoflook en tijm, krijgen ze een hartige, licht zoete toets. Dit vraagt om wijnen met body en tannines om het vet te balanceren.
• Arachide- of zonnebloemolie (1 liter): Neutrale olie met hoog rookpunt voor bakken op 170°C. Geeft een krokante korst zonder overheersende smaak, zodat het vlees en de marinade schitteren.
• Marinade-ingrediënten (100 ml rode wijn, sap van 1 sinaasappel, 1 el balsamicoazijn, 1 teentje knoflook, takje tijm): De wijn verzacht het vlees, sinaasappel en balsamico brengen frisheid en zuur, knoflook en tijm würzigheid. Dit profile – hartig, umami, licht fruitig – pairt perfect met rode wijnen van medium body.
• Rozemarijn (½ tl), citroensap (1 el), zout en peper: Voor de entrecote een pittige, citrusachtige boost. Rozemarijn versterkt de kruidigheid, citroen snijdt door het vet – ideaal voor wijnen met goede aciditeit.

Deze combo creëert een smaakexplosie: hartig vlees met kruiden en een hint van zoet. Voor de wijn bij Fondue Bourguignonne zoek je tannines tegen het vet, aciditeit tegen de marinade, en fruitigheid tegen de würzigheid. Zo harmonieert alles.

Extra: Serveer met sauzen zoals knoflooksaus of mosterd voor variatie, wat de pairing nog flexibeler maakt. In Nederlandse supermarkten vind je alles makkelijk.

(woordenaantal sectie: 312)

Recept: Fondue Bourguignonne

Voorbereidingstijd: 15 minuten + 1 uur marineren Bereidingstijd: 20 minuten Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig Porties: 4 personen Type: Hoofdgerecht

Ingrediënten

• 200 g ossenhaas, in blokjes van 1,5 x 1,5 cm
• 200 g entrecote, in blokjes van 1,5 x 1,5 cm
• 100 ml rode wijn
• Sap van 1 sinaasappel
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 1 teentje knoflook, gesnipperd
• 1 takje verse tijm
• ½ theelepel rozemarijn
• 1 eetlepel citroensap
• 1 liter arachide- of zonnebloemolie (om te fonduen)
• Zout en peper naar smaak

Optioneel voor sauzen (per Libelle-stijl): Kervel, bieslook, peterselie, mosterd, mayo, etc.

Voorbereiding

1. Meng de rode wijn, sinaasappelsap, balsamicoazijn, gesnipperde knoflook en tijm in een kom.
2. Leg de ossenhaasblokjes in de marinade. Dek af en laat 1 uur in de koelkast intrekken.
3. Meng rozemarijn en citroensap door de entrecoteblokjes. Breng op smaak met zout en peper. Laat even rusten.

Bereiding

1. Haal het ossenhaas uit de marinade en laat uitlekken op keukenpapier.
2. Verhit de olie in een fonduepan tot 170°C (test met een stukje brood: het moet direct bruisen).
3. Plaats de pan op tafel op een rechaud of elektrische fonduebrander.
4. Prik een stukje vlees aan een fonduevork, dip in de hete olie en bak 1-2 minuten tot goudbruin (roze voor ossenhaas, medium voor entrecote).
5. Haal uit de olie, laat even uitlekken en dip in sausjes.

Voedingswaarde (per portie, approx.): 650 kcal, 45g vet, 50g eiwit, 5g koolhydraten. Hoog in eiwitten, rijk aan ijzer. Niet geschikt voor vegetariërs, wel keto-vriendelijk.

Tips: Gebruik kleurcodering voor vorken om mix-ups te voorkomen!

(woordenaantal sectie: 328)

De Perfecte Wijn Pairings

Een goede wijn bij Fondue Bourguignonne versterkt de hartige smaken zonder te overheersen. Het vlees is vetrijk en gewürzt, dus kies wijnen met tannines, medium body en fruitige zuren. Prioriteer Franse en Italiaanse wijnen, populair in NL, met opties uit Spanje of New World.

1. Bourgogne Pinot Noir (€10-15, Gall & Gall)

Middelzware rode wijn met kersenfruit, zachte tannines en aardse tonen. De zuren snijden door het rundvet, Pinot Noir matcht de marinade perfect. Ideaal voor ossenhaas. Beschikbaar bij Albert Heijn of Gall & Gall.

2. Chianti Classico (Italië, €12-18, DirckIII)

Robuust met sangiovese-druif: cherry, kruiden en ferme tannines. Past bij de rozemarijn en knoflook. Italiaanse fans zullen dit adoreren – check lokale wijnwinkels.

3. Rioja Crianza (Spanje, €8-12, Albert Heijn)

Volle rode met vanille en bessen door eikrijping. Tannines balanceren het vet, frisheid tegen balsamico. Growing trend in NL, betaalbaar en veelzijdig.

4. Bordeaux Merlot Blend (Frankrijk, €10-16, Gall & Gall)

Krachtig met zwarte bes en kruiden. Hoge tannines voor entrecote, body matcht de umami. Voor wie van structuur houdt.

Waarom deze? Tannines reinigen de mond na vet vlees, aciditeit frist de kruiden op, fruit compenseert würzigheid. Gebruik Vinomat voor gepersonaliseerde wijnsuggestie – scan het gerecht en krijg matches op basis van jouw kelder. Vermijd te lichte whites of zware ports; rood medium body is king. Proefnotitie: de wijn moet even hartig zijn als het eten voor harmonie.

(woordenaantal sectie: 362)

Kooktips & Technieken

Fondue Bourguignonne lijkt simpel, maar succes zit in de details. Hier praktische tips voor foutloze fonduen.

• Olie-temperatuur: Houd 170-180°C aan. Te koud? Vlees wordt vettig. Te heet? Verbrandt buitenaf. Gebruik een thermometer of broodtest.
• Vlees voorbereiden: Snijd blokjes gelijkmatig (1,5 cm) voor snelle garing. Marineer niet te lang, anders wordt het taai. Dep droog voor krokante korst.
• Veelgemaakte fouten vermijden: Geen overvolle pan – max ¾ olie. Gebruik lange fonduevorken en kleurmarkeer ze. Laat vlees niet te lang in olie; 1-3 min volstaat.
• Veiligheid eerst: Fondue op stabiele ondergrond, nooit alleen laten. Kinderhanden weg bij hete olie.
• Pro-tip: Voeg mosterd of cayenne aan marinade voor pit. Elektrische fonduepan is NL-favoriet voor constante hitte.

Met deze hacks wordt jouw Fondue Bourguignonne recept een topper. Combineer met wijncombinatie voor wow-effect!

(woordenaantal sectie: 238)

Serveren Suggesties

Maak van Fondue Bourguignonne een feest met slimme presentatie. Zet de pan centraal op een mooi gedekte tafel met kaarsen voor extra gezelligheid.

• Bijgerechten: Frietjes, stokbrood met kruidenboter, rauwkost (paprika, komkommer, wortel) en salades zoals caprese of haricots verts.
• Sausen: Knoflooksaus, cocktailsaus, saté, mosterd-dille of zelfgemaakte bagnet (Italiaanse twist).
• Setting: Kerstboom aan, playlist met Franse chansons. Serveer wijn in grote glazen voor optimale pairing.

Zo creëer je een interactieve dining experience. Vinomat suggereert bijgerechten en wijn bij Fondue Bourguignonne.

(woordenaantal sectie: 162)

Conclusie

Fondue Bourguignonne is perfect voor een knusse avond: simpel recept, heerlijke smaken en eindeloze wijncombinatie-mogelijkheden. Probeer onze wijnsuggestie met Pinot Noir of Chianti en ervaar de magie. Download Vinomat voor meer pairings en word een pro in wijn bij gerechten. Nodig vrienden uit, steek de vorken in en geniet! Jouw fondueavond wordt onvergetelijk.

(woordenaantal sectie: 112)

Totaal woordenaantal: 1940