Caldo gallego: hartverwarmend recept & beste wijn erbij

Caldo gallego: Spaanse wintersfeer in een kom – mét wijn erbij

Stel je een gure, natte avond in Nederland voor, de wind giert om het huis en jij komt binnen in een warme keuken waar een grote pan langzaam pruttelt op het vuur. Dat is precies het gevoel dat Caldo gallego oproept: een stevige, Galicische soep vol aardappel, raapstelen (grelos), witte bonen en chorizo – pure comfort food.

Dit is zo’n gerecht dat om een goed glas wijn vraagt. De combinatie van hartige bouillon, zilt spek, pittige chorizo en zachte aardappel schreeuwt bijna om een doordachte wijncombinatie. In dit artikel krijg je niet alleen een toegankelijk, stap‑voor‑stap recept, maar ook concrete wijnsuggesties voor in Nederland: wijnen die je gewoon bij Albert Heijn, Gall & Gall of Dirck III kunt vinden.

Zo maak je van een simpele pan soep een compleet, gezellig avondmaal waar je met vrienden of familie rustig de tijd voor neemt – met hulp van Vinomat om altijd de beste wijn bij Caldo gallego te kiezen.

Over Caldo gallego

Caldo gallego komt uit Galicië, het groene, ruige noordwesten van Spanje, bekend van de pelgrimsroute naar Santiago de Compostela. In die streek kan het verrassend koel en nat zijn, waardoor stevige, voedzame soepen diep in de eetcultuur verankerd zijn. Caldo gallego is daar dé klassieke boerensoep: eenvoudig, voedzaam en gemaakt met wat het land het seizoen biedt.

Traditioneel wordt de soep gevuld met:

Grelos (raapstelen of jonge kool)
Patatas (aardappelen)
Chorizo
Witte bonen en vaak wat gerookt spek of varkensvlees

In Galicië staat Caldo gallego niet alleen thuis op tafel, maar ook in simpele dorpsbars en langs de Camino, waar pelgrims zich ermee opwarmen. Het is geen verfijnd restaurantgerecht, maar eerlijke boerenkost met veel smaak en karakter.

Voor Nederlandse smaakvoorkeuren is dit gerecht ideaal: het heeft iets weg van erwtensoep in “gevoel”, maar is lichter, aromatischer en heeft dankzij de chorizo een mooie pittige, rokerige toets. De soep is hartig (salado), uitgesproken umami door spek en bouillon, en tegelijk rond en zacht door aardappel en bonen.

Dat uitgesproken karakter maakt Caldo gallego heel geschikt om mee te spelen als je van wijn houdt. De soep vraagt om wijnen met genoeg frisheid om het vet en zout in balans te brengen, maar ook voldoende body om niet weg te vallen naast de intense smaken. Precies het soort uitdaging waar Vinomat en Nederlandse wijnliefhebbers blij van worden.

Belangrijkste ingrediënten & hun rol

Grelos (raapstelen of bladgroenten)

In Galicië worden vaak grelos gebruikt: jonge raapstelen of vergelijkbare koolachtige bladgroenten. In Nederland kun je raapstelen gebruiken, of – afhankelijk van het seizoen – boerenkool, palmkool of snijbiet. Deze groenten brengen een licht peperige, aardse smaak en een subtiele bitterheid.

Die lichte bitterheid is belangrijk voor de wijncombinatie: te veel tannine in de wijn kan de bitterheid versterken. Daarom passen wijnen met zachte tannines of vooral frisse zuren beter bij Caldo gallego.

Patatas (aardappel)

Aardappelen zorgen voor body en romigheid. Tijdens het koken geven ze zetmeel af, waardoor de bouillon vanzelf iets dikker en fluweelzacht wordt. Ze vangen ook de smaken van bouillon, chorizo en spek op – een soort smaak-spons.

Voor wijn betekent dat: de soep wordt rond en “comforting”, dus een wijn met middelvolle body is prettig, bijvoorbeeld een niet‑te‑zware witte Rioja of een soepele rode uit de Loire.

Chorizo

Chorizo is het smaakkanon van deze soep. De Spaanse worst brengt:

Rokerigheid
Mild tot middel pittige specerijen (paprika)
Vet dat de bouillon rijk en mondvullend maakt

Het vet en de rokerige tonen vragen om een wijn met goede zuren om het vet te snijden, en eventueel een lichte kruidigheid in de wijn zelf zodat alles mooi in elkaar overloopt.

Witte bonen

Witte bonen (bijvoorbeeld cannellini of andere witte droogbonen) geven vulling, eiwitten en een zachte, romige structuur. Ze maken van Caldo gallego een volledige maaltijdsoep. Qua smaak zijn ze vrij neutraal, maar ze versterken het umami-profiel en maken de soep nog vriendelijker voor wijn: er zijn weinig scherpe zuren of zoete tonen die botsen.

Spek, ham of ander varkensvlees

Veel traditionele recepten gebruiken ook gerookt spek, serranoham of ander varkensvlees naast de chorizo. Dat verdiept de bouillon en voegt extra zout en rook toe.

Hier moet je bij wijn rekening mee houden: zout maakt tannines zachter, dus een rode wijn met milde tannine kan hier goed bij werken. Te zware, houtige krachtpatsers (denk stevige Barolo) zijn dan weer wat overdreven voor zo’n rustieke soep.

Samen zorgen deze ingrediënten voor een smaakprofiel dat hartig, vol, licht pittig en uitgesproken umami is – precies het soort gerecht waarbij een goede wijn bij Caldo gallego een echte gamechanger is.

Recept: authentieke Caldo gallego (Nederlandse keukenversie)

Basisinformatie

Porties: 4
Bereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 60–75 minuten (afhankelijk van bonen)
Totale tijd: ca. 1 uur 30 minuten
Niveau: makkelijk – gemiddeld

Ingrediënten

Voor 4 personen:

200 g gedroogde witte bonen, een nacht geweekt (of 400 g uitgelekte bonen uit pot/blik)
2 el olijfolie
150 g chorizo, in plakjes of blokjes gesneden
150 g gerookt spek of zuurkoolspek, in blokjes
1 middelgrote ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
4 middelgrote aardappelen (ca. 600 g), in grove dobbelstenen gesneden
200–250 g raapstelen (of boerenkool/snijbiet als alternatief)
1,5 liter water of milde kippen-/groentebouillon
1 laurierblad
Zout en versgemalen zwarte peper
Optioneel: 50 g serranoham in reepjes, voor extra diepte

Stap‑voor‑stap bereiding

Bonen voorbereiden

Gebruik je gedroogde bonen, laat ze dan een nacht weken in ruim koud water. Giet af en spoel voor gebruik.
Gebruik je bonen uit pot of blik, spoel ze dan af en voeg ze later in het kookproces toe.

Basisbouillon maken

Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Bak de chorizo 2–3 minuten tot er vet vrijkomt en het keukengeur krijgt van paprika en rook. Haal eventueel een paar plakjes uit de pan voor garnering. Voeg het spek toe en bak nog 3–4 minuten mee tot het licht kleurt.

Aromaten toevoegen

Voeg de ui toe en fruit 5 minuten tot hij zacht en glazig is. Voeg dan de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee, zonder dat hij kleurt.

Bonen en vocht

Voeg de geweekte en uitgelekte witte bonen toe (of later de bonen uit pot/blik).
Giet het water of de bouillon erbij en doe het laurierblad in de pan.

Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat ca. 40 minuten zacht pruttelen tot de bonen bijna gaar zijn.

Aardappel en groente

Voeg de aardappelblokjes toe en kook 15 minuten mee. Snijd ondertussen de raapstelen (of andere bladgroente) grof. Voeg de groente toe zodra de aardappel bijna gaar is en kook nog 10 minuten tot alles zacht is.

Gebruik je bonen uit pot/blik? Voeg ze dan tegelijk met de aardappelen toe, zodat ze niet stuk koken.

Afmaken en op smaak brengen

Proef de soep. Voeg nu pas zout toe – door spek en chorizo is de soep al behoorlijk zoutig. Breng op smaak met zwarte peper en eventueel nog wat extra bouillon of water als je de soep dunner wilt.

Serveren

Schep de Caldo gallego in diepe borden. Garneer eventueel met de apart gehouden plakjes chorizo en een paar druppels olijfolie.

Voedings- en dieetinfo (globaal)

Per portie (schatting, afhankelijk van gebruikte producten):

Energie: ca. 500–600 kcal
Koolhydraten: 45–55 g (voornamelijk uit aardappel en bonen)
Eiwit: 20–25 g (bonen, spek, chorizo)
Vet: 25–30 g (voornamelijk uit chorizo, spek en olie)

Dieetkenmerken:

Niet vegetarisch (vlees en spek)
Niet veganistisch
Glutenvrij, mits de chorizo geen glutenbevattende bindmiddelen bevat (check etiket)
Rijk aan vezels door bonen en groente

Wil je een lichtere versie, dan kun je een deel van het spek weglaten en magere chorizo gebruiken.

Perfecte wijn bij Caldo gallego

De grote vraag: welke wijn bij Caldo gallego? Door het hartige, zoute en licht pittige karakter doet deze soep het geweldig met zowel witte als lichte rode wijnen.

Waar let je op?

Voor een geslaagde wijncombinatie zijn dit de belangrijkste punten:

Frisse zuren om vet en zout van spek en chorizo in balans te brengen
Middelvolle body zodat de wijn niet wegvalt naast de rijke bouillon
Beperkte tannines (zeker bij rood), omdat tannine i.c.m. bitterheid van groente hard kan worden
Eventueel een lichte kruidigheid in de wijn, zodat hij mooi aansluit bij de paprika en rook van de chorizo

1. Spaanse witte wijn: Godello of Albariño

Blijven we in Galicië zelf, dan kom je al snel uit bij Albariño (Rías Baixas) of Godello. Deze wijnen hebben frisse zuren, citrus en soms wat ziltigheid – perfect bij een hartige soep uit een kustregio.

Waarom het werkt: de zuren snijden door het vet, de minerale, licht zilte toon sluit aan bij het hartige en het mondgevoel is stevig genoeg.
Waar te koop: bij Gall & Gall vind je diverse Albariño’s in de prijsklasse €9–15, Albert Heijn heeft vaak minstens één Albariño of soortgelijke Spaanse witte wijn in het schap.

Gebruik in Vinomat “Caldo gallego + Albariño” als zoekcombinatie en je krijgt direct passende flessen en alternatieven.

2. Franse witte wijn: Loire Sauvignon of Chenin Blanc

Voor wie liever Frans drinkt, is een Sauvignon Blanc uit de Loire (bijvoorbeeld Touraine, Sancerre-stijl maar vaak vriendelijker geprijsd) een uitstekende wijnsuggestie.

Sauvignon Blanc (Loire): hoge zuren, groene tonen, soms een vleugje kruidigheid. Past goed bij groene groenten en snijdt door het vet.
Chenin Blanc (bijv. Vouvray sec): iets ronder, vaak met appel en lichte honingtoets, maar nog steeds fris. Mooi als je soep wat rijker is van spek.

Deze wijnen vind je doorgaans bij Gall & Gall en betere filialen van Albert Heijn; reken op €8–18 per fles.

3. Lichte Italiaanse rode wijn: Barbera of Dolcetto

Liever rood? Kies dan voor licht, fruitig en fris, met zachte tannine. Een Barbera d’Asti of Dolcetto d’Alba uit Piemonte is ideaal.

Waarom het werkt: hoge zuren, veel rood fruit en weinig harde tannines. Dat matcht mooi met chorizo en spek zonder de soep te domineren.
Prijs & verkrijgbaarheid: Dirck III en Gall & Gall hebben vaak verschillende Barbera’s tussen €9–16.

Serveer deze wijnen licht gekoeld (rond 14–15 °C); dat houdt de combinatie fris en verteerbaar.

4. Toegankelijke New World optie: Portugese of Chileense blend

Nederlanders ontdekken steeds vaker wijnen uit Portugal en de Nieuwe Wereld. Een Portugese witte blend (bijvoorbeeld Vinho Verde, maar dan niet de allersimpelste variant) of een Chileense Sauvignon Blanc is een fijne, betaalbare optie.

Vinho Verde: licht bruisend, citrus, fris; heel lekker als je Caldo gallego als lunchgerecht serveert.
Chileense Sauvignon Blanc: aromatisch, veel fruit, genoeg zuren.

Deze wijnen zijn ruim verkrijgbaar bij Albert Heijn, Dirck III en Gall & Gall, vaak al tussen €6–12.

Met Vinomat kun je spelen: voer Caldo gallego in, kies jouw smaakprofiel (fris, aromatisch, zacht rood) en de app geeft direct een passende wijn bij Caldo gallego uit verschillende prijsklassen.

Kooktips & technieken

Niet te hard koken: Laat de soep zachtjes pruttelen. Te hard koken maakt bonen en aardappelen snel stuk, waardoor de soep papperig wordt in plaats van romig.
Bonen goed plannen: Gebruik je gedroogde bonen, week ze dan echt een nacht. Geen tijd? Bonen uit pot of blik zijn een prima, praktische oplossing – zeker in een drukke Nederlandse werkweek.
Spek en chorizo eerst uitbakken: Neem de tijd om spek en chorizo rustig aan te bakken. Zo komt het vet vrij dat later de basis van je smaak vormt.
Groenten niet te fijn snijden: Caldo gallego is een rustieke soep. Snijd aardappel en groente vrij grof, zodat je nog echt iets te kauwen hebt.
Zout pas op het einde: Door spek, chorizo en eventueel ham kan de soep snel te zout worden. Proef op het einde en voeg dan pas extra zout toe.
Structuur bepalen: Wil je de bouillon iets dikker? Plet dan een paar aardappelen en bonen tegen de zijkant van de pan en roer door. Klontjes verdwijnen en de soep krijgt extra binding.
Vooruit koken: De soep smaakt de volgende dag vaak nog beter, omdat de smaken dan goed zijn ingetrokken. Ideaal als je een drukke dag verwacht maar wel gezellig wilt eten met een fijne wijn erbij.

Serveer- en tafeltips

Serveertemperatuur: Serveer Caldo gallego goed heet, in voorverwarmde diepe borden of kommen. Zo blijft de soep langer warm en gezellig.
Brood erbij: Een stuk goed desembrood of een knapperig stokbrood om in de bouillon te dopen maakt het helemaal af. Met een lik gezouten boter erbij is het pure verwennerij.
Eenvoudige tafel, groot effect: Een houten plank met brood, een mooie pan op tafel, een simpele groene salade en een geopende fles wijn – meer heb je niet nodig om een echte gezellige avond te hebben.
Wijn serveren:
Witte wijn: licht gekoeld (10–12 °C).
Lichte rode wijn: iets onder kamertemperatuur (14–15 °C).

Schenk niet te grote glazen; zo blijft de wijn op temperatuur terwijl jij rustig van je soep geniet.

Vinomat aan tafel: Twijfel je tussen een fles uit de kast of een leuke vondst van Gall & Gall, Albert Heijn of Dirck III? Open Vinomat, vul “Caldo gallego” in en je ziet direct welke flessen het beste passen – inclusief alternatieven als je gerecht net wat pittiger, zouter of groenterijker is geworden.

Caldo gallego is ideaal voor een relaxte avond met vrienden: je zet de pan midden op tafel, iedereen neemt bij, er staat een paar flessen wijn op tafel en de gesprekken gaan vanzelf.

Caldo gallego zelf maken – en spelen met wijn

Caldo gallego is precies zo’n gerecht dat laat zien hoe eenvoudig je thuis een bijzondere eetervaring kunt creëren. Een handvol basic ingrediënten, wat tijd op het vuur en je hebt een rijke, Galicische soep die perfect past bij het Nederlandse weer én bij onze liefde voor gezellig tafelen.

Door bewust een goede wijn bij Caldo gallego te kiezen – of je nu gaat voor een frisse Albariño, een Loire Sauvignon of een lichte Barbera – til je deze boerensoep naar bistro‑niveau. Met Vinomat ontdek je moeiteloos nieuwe combinaties en zie je meteen welke flessen bij Albert Heijn, Gall & Gall of Dirck III het beste bij jouw pan passen.

Dus: trek die grote soeppan uit de kast, nodig een paar mensen uit, kies een mooie fles met hulp van Vinomat en ervaar zelf hoe een simpele Galicische soep, de juiste wijncombinatie en een avond lang tafelen zorgen voor pure, ongecompliceerde gezelligheid.