Wijn bij Gnocchi alla Sorrentina: het ultieme recept & wijncombinatie

Gnocchi alla Sorrentina: Italiaans comfort food met perfecte wijncombinatie

Stel je voor: een ovenschotel vol zachte gnocchi, romige mozzarella, geurige tomatensaus en een vleugje basilicum. Gnocchi alla Sorrentina brengt direct dat Italiaanse gevoel van 'la dolce vita' bij je thuis. Maar wat deze klassieker écht afmaakt? De juiste wijn bij Gnocchi alla Sorrentina. In dit artikel ontdek je het originele recept, onmisbare tips én de beste wijnsuggestie voor een complete avond vol gezelligheid en smaak.

Of je nu een doorgewinterde thuiskok bent of gewoon op zoek bent naar wat extra inspiratie voor je volgende etentje: met deze gids til je jouw diner moeiteloos naar een hoger niveau. Ontdek waarom wijncombinatie zo belangrijk is bij dit gerecht en hoe je eenvoudig een passende fles kiest bij Albert Heijn, Gall & Gall of je favoriete wijnspeciaalzaak.

Over dit gerecht: de magie van Sorrento

Gnocchi alla Sorrentina is een gerecht dat zijn naam dankt aan Sorrento, een schilderachtig stadje aan de Amalfikust. Hier draait alles om eenvoud, kwaliteit en het samenbrengen van pure smaken. Het gerecht bestaat uit luchtige aardappelgnocchi, rijkelijk overgoten met een intense tomatensaus, gesmolten mozzarella en vers basilicum.

Wat deze klassieker zo bijzonder maakt, is de balans tussen umami uit de kaas, het zoete van tomaat en het frisse van basilicum. In Italië wordt Gnocchi alla Sorrentina vaak als 'primo piatto' (voorgerecht) geserveerd tijdens familiediners of feestelijke gelegenheden. Maar ook in Nederland wint deze ovenschotel snel aan populariteit, vooral onder liefhebbers van vegetarische comfort food met een mediterrane twist.

De combinatie van zachte, bijna smeltende gnocchi en die rijke saus is pure troost. Het is een gerecht dat uitnodigt tot delen, samen genieten en - uiteraard - een goed glas wijn erbij. Geen poespas, maar gewoon heerlijk eten in goed gezelschap: dat is waar Gnocchi alla Sorrentina voor staat.

Belangrijkste ingrediënten & hun rol in wijncombinatie

Laten we de ingrediënten onder de loep nemen en direct kijken naar hun smaakprofiel én wat dat betekent voor je wijncombinatie:

• Gnocchi: Zachte aardappelgnocchi zijn neutraal en hebben een lichte, aardse smaak. Ze nemen de saus goed op en zorgen voor een romige textuur.
• Tomatensaus: De saus vormt het hart van het gerecht, met zoetheid van San Marzano tomaten, een klein zuurtje, en een subtiele kruidigheid van oregano en knoflook. Tomaat vraagt om een wijn met voldoende frisheid (zuur), zodat de smaken mooi in balans blijven.
• Mozzarella (buffelmozzarella): Deze kaas voegt romigheid, zachte umami en een lichte ziltigheid toe. Het smelt perfect over de gnocchi en verbindt alle smaken.
• Basilicum: Voor het aromatische, frisse accent. Basilicum tilt het geheel op en vraagt om een wijn met wat groene of kruidige tonen.
• Parmezaan: Voor extra diepte, zoute umami en een licht nootachtig karakter. Kaas in het gerecht betekent dat je wijn niet te zuur of te licht mag zijn.
• Cherrytomaten: Voor een frisse, zoete bite tussendoor.

Deze combinatie zorgt voor een gerecht dat vol is van smaak, maar niet te zwaar. De wijn bij Gnocchi alla Sorrentina moet soepel zijn, met frisse zuren, weinig tannines en genoeg fruitigheid om het zoet-zure van de tomaat en het zoute van de kaas te ondersteunen. Wijncombinatie draait hier om harmonie: de wijn mag het gerecht niet overheersen, maar juist aanvullen en versterken.

Recipe

Ingredients:

• 800 g Gnocchi
• 2 el Olijfolie (extra vierge)
• 2 teentjes (geperst) Knoflook
• 500 g (bij voorkeur San Marzano) Tomatenpuree
• 1 tl Zout
• 1/2 tl Versgemalen zwarte peper
• 1 tl Gedroogde oregano
• 8 blaadjes (vers) Basilicumblaadjes
• 250 g (in kleine stukken gescheurd) Mozzarella (buffelmozzarella aanbevolen)
• 50 g Parmezaanse kaas (geraspt)
• 150 g Cherrytomaten

Instructions:

1. Verhit de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte).
2. Verhit 2 el olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de geperste knoflook toe en bak deze 1 minuut zonder te verbranden.
3. Voeg de tomatenpuree toe aan de pan en laat deze 10 minuten zachtjes sudderen. Kruid de saus met zout, versgemalen zwarte peper en gedroogde oregano.
4. Kook ondertussen de gnocchi in ruim gezouten water volgens de verpakking (meestal 2 tot 3 minuten) tot ze boven komen drijven. Giet af en zet opzij.
5. Meng de gekookte gnocchi met de tomatensaus in de pan en roer voorzichtig zodat alles goed bedekt is.
6. Doe het gnocchi-mengsel in een ovenschaal en verdeel de gescheurde mozzarella en cherrytomaten gelijkmatig over het gerecht.
7. Bak de gnocchi alla sorrentina 15 minuten in het midden van de oven, of tot de mozzarella smelt en licht goudbruin kleurt.
8. Garneer met verse basilicumblaadjes en geraspte Parmezaanse kaas.
9. Serveer de gnocchi alla sorrentina warm en geniet van dit Italiaanse comfort food.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 450 kcal
• Protein: 16.0g
• Fat: 15.0g
• Carbohydrates: 60.0g
• Salt: 1.8g

Dietary Information: Contains gluten, Contains dairy, Nut-free

Perfecte wijn bij Gnocchi alla Sorrentina: wijncombinatie tips en suggesties

De juiste wijn bij Gnocchi alla Sorrentina tilt het gerecht echt naar een hoger niveau. Maar waar let je op bij je wijncombinatie? Hier zijn de belangrijkste punten:

• Frisheid & zuren: De tomatensaus is vrij uitgesproken. Kies voor een wijn met voldoende zuren – denk aan lichte rode wijnen of karaktervolle witte wijnen.
• Weinig tannines: Te veel tannines botsen met de tomatensaus en maken het geheel stroef. Vermijd zware, houtgerijpte wijnen.
• Fruitigheid: Rode en witte wijnen met veel fruit passen goed bij het zoet-zure karakter van het gerecht.

1. Rode wijn: Italiaanse klassiekers

• Chianti (Toscane, Italië): Een soepele, frisse rode wijn met kersenaroma’s, een tikje kruidigheid en precies genoeg zuren. Perfect bij tomaat en mozzarella. Verkrijgbaar bij Gall & Gall, Albert Heijn en Dirck III (vanaf ca. €8).
• Barbera d’Asti (Piëmont, Italië): Barbera is sappig, fris en heeft weinig tannines: ideaal voor deze ovenschotel. Zoek naar een fruitige stijl zonder zware houtrijping. Te vinden bij wijnspeciaalzaken en grotere supermarkten.

2. Witte wijn: fris & aromatisch

• Verdicchio: Een frisse Italiaanse witte wijn met subtiele citrus en kruiden. Het groene en frisse van de wijn sluit mooi aan bij de basilicum en de lichte kaas. Vaak te koop bij Albert Heijn en Gall & Gall (€8-€15).
• Franse Sauvignon Blanc (bijvoorbeeld uit de Loire): Fris, stuivend en met voldoende zuren om het gerecht op te frissen. Combineert lekker met de cherrytomaten en verse basilicum.

3. Rosé: zomers alternatief

• Provençaalse Rosé: Licht, droog en fruitig, met een elegante afdronk. Rosé brengt het zomerse karakter van Sorrento in je glas en kan zowel bij lunch als diner.

4. Modern Spaans & Portugees

• Tempranillo Joven (Spanje): Jong, fruitig en soepel. Een toegankelijke wijn die je steeds vaker bij Nederlandse wijnwinkels vindt.

Let bij het kiezen op de prijs-kwaliteitverhouding. In het assortiment van Gall & Gall, Albert Heijn en Dirck III vind je volop geschikte wijnen tussen €8 en €18. Probeer ook eens Vinomat: de app helpt je bij het vinden van de beste wijnsuggestie op basis van jouw voorkeuren en beschikbare winkels bij jou in de buurt.

Kooktips & technieken voor de perfecte Gnocchi alla Sorrentina

• Gebruik goede gnocchi: Ga voor verse gnocchi uit het koelvak of maak ze zelf als je tijd hebt. Ze moeten zacht zijn, maar niet zompig.
• Laat de saus sudderen: Neem de tijd om de tomatensaus rustig in te koken. Zo ontwikkelt de saus meer diepte en wordt hij minder zuur.
• Mozzarella van buffelmelk: Kies voor buffelmozzarella voor een intensere smaak en perfecte smelt.
• Laat de gnocchi niet te lang koken: Zodra ze boven komen drijven, zijn ze klaar. Te lang koken maakt ze papperig.
• Oven: grill of bovenwarmte: Wil je een goudbruine kaaslaag? Gebruik de grillstand de laatste paar minuten.
• Kruiden naar smaak: Proef de saus goed en voeg naar smaak extra peper, zout of oregano toe. Een snufje chilivlokken mag ook.
• Maak het vooruit: Je kunt het gerecht voorbereiden en pas afbakken als je gasten komen. Zo heb je alle tijd voor de wijn.

Veelgemaakte fouten zijn het te lang koken van de gnocchi, het gebruik van goedkope mozzarella (te waterig) of een te zure saus. Met deze tips zet je een ovenschotel op tafel die iedereen doet glimlachen.

Serveer suggesties: meer dan alleen een ovenschotel

Gnocchi alla Sorrentina is een echte allemansvriend. Serveer in een mooie ovenschaal, direct uit de oven. Zet de schaal op tafel en laat iedereen zelf opscheppen – dat is pas gezelligheid. Maak het af met een flinke hand verse basilicum en extra Parmezaanse kaas aan tafel.

Lekker als hoofdgerecht met een frisse salade van rucola, cherrytomaten en een simpele dressing. Ook gegrilde groenten (zoals courgette of aubergine) zijn een fijne aanvulling. Voor een Italiaanse sfeer: serveer met knapperig brood om de restjes saus op te deppen.

Maak de avond compleet met een goede wijn bij Gnocchi alla Sorrentina. Dek de tafel met mooie glazen, steek een kaarsje aan, en geniet van een avond vol smaak en gezelligheid. Of je nu met z’n tweeën bent of een tafel vol vrienden hebt – dit gerecht brengt mensen samen.

Conclusie: ontdek het beste van Italië & wijncombinatie met Vinomat

Gnocchi alla Sorrentina is comfort food op zijn best: eenvoudig, smaakvol en perfect te combineren met een mooie wijn. Met de bovenstaande wijnsuggestie en tips haal je het maximale uit dit gerecht, zonder ingewikkeld gedoe. Probeer vooral zelf verschillende wijnen uit en ontdek je eigen favoriete wijn bij Gnocchi alla Sorrentina.

Wil je altijd zeker zijn van de juiste wijncombinatie? Download Vinomat – jouw slimme partner voor wijnadvies bij elk gerecht, direct afgestemd op het aanbod in Gall & Gall, Albert Heijn, Dirck III en lokale wijnwinkels. Zo wordt elke maaltijd een feestje. Buon appetito en proost!