Polpo alla Griglia con Insalata di Patate: recept & wijn

Polpo alla Griglia con Insalata di Patate e Prezzemolo: recept & wijncombinatie

Een zomerse avond, een goed glas wijn, en op tafel een dampend bord Polpo alla Griglia con Insalata di Patate e Prezzemolo – gegrilde octopus met aardappelsalade en peterselie. Dit gerecht is puur Mediterrane eenvoud: zachtgegaarde, licht geroosterde polpo, lauwwarme aardappels, frisse citrustonen en veel groene kruiden. De smaken zijn zilt, fris en elegant, ideaal om te combineren met wijn.

Voor Nederlandse thuiskoks is dit een heerlijk gerecht om je keukenrepertoire mee op te schudden. De bereiding is verrassend goed te doen, zolang je een paar basisregels volgt. En het mooie: er zijn fantastische opties voor wijn bij Polpo alla Griglia con Insalata di Patate e Prezzemolo te vinden bij je lokale Albert Heijn, Gall & Gall of Dirck III, vaak al tussen €8 en €18.

In dit artikel krijg je een volledig uitgeschreven recept, een heldere wijnsuggestie per stijl, én praktische tips zodat je polpo niet taai maar boterzacht wordt. Met Vinomat in de hand til je je diner moeiteloos naar restaurantniveau – gewoon aan je eigen keukentafel.

Over dit gerecht

Polpo alla Griglia con Insalata di Patate e Prezzemolo is geïnspireerd op de Zuid-Italiaanse kustkeuken, waar octopus, aardappel en peterselie een klassieke combinatie vormen. De basis zie je in heel de Middellandse Zee: gekookte polpo in stukjes, gemengd met aardappel, olijfolie, citroen en kruiden. De gegrilde variant voegt daar nog een lichte roostersmaak en extra textuur aan toe.

In Italië is dit typisch zo’n gerecht dat je vindt in eenvoudige trattoria’s aan zee: geen poespas, alleen superverse producten en een kok die weet hoe lang polpo moet garen. De aardappelsalade maakt het gerecht vullend genoeg als hoofdgerecht, terwijl het toch licht blijft. Dat maakt het ook heel geschikt voor de Nederlandse eettafel: niet te zwaar, maar wel comfort food – perfect voor een avond met vrienden, een uitgebreid zondagsetentje of een zomerse barbecue.

Qua smaak speelt dit gerecht op meerdere lagen:

• Zilt en marien van de polpo
• Aards en romig van de aardappel
• Fris en citrusachtig door citroen
• Groen en kruidig door verse peterselie

Die combinatie van zout en fris vraagt om een zorgvuldige wijncombinatie: genoeg frisheid om het zilt en vet te dragen, maar niet zo krachtig dat de delicate, zachte smaak van de octopus verdwijnt. Precies die balans maakt dit gerecht zo interessant voor wijnliefhebbers.

Belangrijkste ingrediënten & hun rol

Polpo (octopus)

De ster van het gerecht is natuurlijk de polpo. Octopus heeft een subtiele, licht zoete zeesmaak en wordt bij goede bereiding boterzacht, bijna als kalfswang maar dan lichter. In veel Mediterrane recepten wordt de polpo eerst langzaam gekookt in water met aromaten zoals ui, knoflook en peterselie. Daarna wordt hij kort gegrild voor die kenmerkende roostersmaak.

Voor de wijn speelt de polpo een dubbele rol:

• Het ziltige karakter vraagt om witte wijn met frisse zuren, zoals Vermentino of Alvarinho.
• De lichte structuur van het vlees betekent: liever geen zware, houtgelagerde wijnen, want die drukken de polpo weg.

Patate (aardappelen)

De patate brengen romigheid, zachtheid en ‘bite’. In klassieke Italiaanse salades worden vaak vastkokende aardappelen gebruikt, zodat ze mooi in partjes of blokjes blijven zonder uit elkaar te vallen. Ze nemen de smaak van de dressing goed op: olijfolie, citroen, zout, peper en peterselie.

Aardappel voegt ook een beetje body toe aan het gerecht. Daardoor kan de wijn best iets ronder zijn dan bij een puur rauwe vissalade. Een witte wijn met wat meer mondgevoel – bijvoorbeeld een Gavi, Soave Classico of een Franse Picpoul de Pinet – sluit daar mooi op aan.

Prezzemolo (peterselie)

Prezzemolo, oftewel platte peterselie, is in de Italiaanse keuken veel meer dan een beetje groen voor de sier. Het geeft:

• een frisse, groene kruidigheid
• een licht peperige, aromatische toon
• een brug tussen het aardse van de aardappel en het zilt van de polpo

Kruidigheid en groene aroma’s vragen in de wijn om frisheid en aromatische tonen. Denk aan wijnen met citrus, groene appel, venkel of witte bloemen. Te aromatische druiven (zoals een heel expressieve Sauvignon Blanc uit Nieuw-Zeeland) kunnen de peterselie snel overstemmen, dus kies liever voor verfijnde stijlen.

Olijfolie, citroen en knoflook

De dressing is eenvoudig maar essentieel:

• Extra vergine olijfolie voor vet, rondheid en bittertje
• Citroensap en -rasp voor frisheid en spanning
• Knoflook voor die typisch Mediterrane punch

Citroen en knoflook zijn berucht lastige partners in wijncombinatie. De oplossing: kies wijnen met voldoende zuur, geen harde tannines en niet te veel hout. Frisse witte wijnen en sommige lichte rosés zijn hier ideaal.

Recept: Polpo alla Griglia con Insalata di Patate e Prezzemolo

Basisinformatie

• Porties: 4 personen (hoofdgerecht)
• Bereidingstijd: ca. 30 minuten actieve tijd
• Kooktijd: ca. 60 minuten (vooral voor het garen van de polpo en aardappelen)
• Totale tijd: ca. 1 uur en 30 minuten
• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld (technisch eenvoudig, vraagt wat aandacht en tijd)

Ingrediënten

Voor de polpo

• 1 kg verse of ontdooide polpo (octopus), schoongemaakt
• 1 ui, gehalveerd
• 2 teentjes knoflook, geplet
• 2–3 takjes verse peterselie (met steel)
• 1 laurierblad
• 200 ml droge witte wijn (bijv. eenvoudige Italiaanse of Franse witte wijn)
• Water, om de pan te vullen
• Zout

Voor de aardappel-peterseliesalade

• 600 g vastkokende aardappelen, geschild
• 3 el extra vergine olijfolie (plus extra naar smaak)
• Sap en rasp van 1 biocitroen
• 1 klein rode ui, heel fijn gesnipperd (optioneel, voor extra pit)
• 3 el fijngesneden platte peterselie
• Zout en versgemalen zwarte peper

Voor het grillen en afmaken

• 2 el olijfolie (om te bestrijken)
• Extra peterselieblaadjes, grof gehakt
• Extra citroenpartjes om erbij te serveren

Stap-voor-stap bereidingswijze

1. Polpo garen

1. Spoel de polpo goed af onder koud stromend water.
2. Breng in een grote pan de witte wijn, ui, knoflook, peterseliestelen en laurier aan de kook met voldoende water zodat de polpo straks net onder staat.
3. Zodra het kookt, zet je het vuur lager zodat het zachtjes pruttelt.
4. Dompel de polpo 3 keer kort in het hete vocht (aan de kop vasthouden of met een tang), zodat de tentakels mooi krullen.
5. Laat de polpo vervolgens volledig in de pan glijden, dek af en laat op laag vuur 40–60 minuten zacht koken, tot hij mals is. Prik met een vork in de dikste tentakel: voelt het zacht maar niet papperig, dan is hij goed.
6. Laat de polpo afkoelen in het kookvocht voor extra smaak en malsheid.

2. Aardappelsalade bereiden

1. Kook intussen de aardappelen in licht gezouten water in ca. 15–20 minuten gaar, maar nog stevig.
2. Giet af, laat kort uitstomen en snijd in blokjes of dikke schijven zodra ze hanteerbaar zijn.
3. Doe de warme aardappelstukjes in een kom.
4. Meng in een aparte kom olijfolie, citroensap, citroenrasp, peterselie, eventueel rode ui, zout en peper.
5. Giet de dressing over de nog lauwwarme aardappelen en schep voorzichtig om, zodat ze de smaken goed opnemen.
6. Proef en breng zo nodig extra op smaak met zout, peper of citroen.

3. Polpo grillen

1. Verhit een grillpan of (barbecue)grill op hoog vuur tot hij goed heet is.
2. Haal de polpo uit het kookvocht en dep hem droog met keukenpapier.
3. Snijd de tentakels los en eventueel grote stukken doormidden.
4. Bestrijk de polpo licht met olijfolie en bestrooi met een snuf zout.
5. Gril de stukken polpo 2–3 minuten per kant, tot je mooie grillstrepen ziet en er een licht geroosterde geur vrijkomt.
6. Laat de polpo kort rusten en snijd grotere stukken eventueel in hapklare stukken.

4. Serveren

1. Verdeel de aardappel-peterseliesalade over borden of een grote schaal.
2. Leg de gegrilde polpo erop of ernaast.
3. Bestrooi met extra grofgehakte peterselie.
4. Serveer met extra olijfolie en citroenpartjes, zodat iedereen zelf nog wat frisheid kan toevoegen.

Voedingsinformatie (globale indicatie per portie)

• Energie: ca. 450–550 kcal
• Eiwitten: hoog (polpo)
• Vetten: voornamelijk onverzadigd (olijfolie)
• Koolhydraten: gemiddeld (aardappelen)
• Vezels: laag tot gemiddeld

Dieet- en allergie-informatie

• Vis/zeevruchten: bevat schaaldieren/inktvissen (octopus)
• Glutenvrij: ja, mits alle ingrediënten glutenvrij zijn
• Lactosevrij: ja
• Pescotarisch: geschikt

Perfecte wijn bij Polpo alla Griglia con Insalata di Patate e Prezzemolo

De ideale wijncombinatie bij dit gerecht is fris, verfijnd en niet te zwaar. Je wilt vooral het ziltige van de polpo benadrukken, de citroen en peterselie oppakken, en de romigheid van de aardappel ondersteunen.

Let bij het kiezen op de volgende eigenschappen:

• Lichte tot medium body – niet te log, niet te dun
• Hoge, frisse zuren – om citroen, olijfolie en zee-aroma’s in balans te brengen
• Geen of weinig houtlagering – hout en vanille kunnen botsen met citroen en peterselie
• Weinig tot geen tannines – tannines houden niet van zilt en kunnen bitter worden

1. Italiaanse Vermentino (Toscane, Sardinië)

Vermentino is bijna gemaakt voor gerechten als Polpo alla Griglia con Insalata di Patate e Prezzemolo. Typische smaken zijn citrus, groene appel, soms wat hartige tonen van zeebries en rozemarijn. De wijn heeft frisse zuren en een lichte, zilte toets die perfect aansluit bij octopus.

• Waarom het werkt: sluit aan op het ziltige, ondersteunt de citroen, is aromatisch maar niet schreeuwerig.
• Waar te vinden: vaak bij Gall & Gall en betere filialen van Albert Heijn, in de prijsklasse €9–€15.

2. Franse Picpoul de Pinet (Languedoc)

Picpoul de Pinet is in Zuid-Frankrijk een klassieker bij zeevruchten. Fris, strak, met citroen, groene appel en een lichte zoutige toets.

• Waarom het werkt: de hoge zuren snijden mooi door de olijfolie, en de zuivere stijl houdt het geheel lekker licht.
• Waar te vinden: steeds vaker bij Dirck III en Albert Heijn, vaak tussen €7,50 en €12.

3. Gavi of Soave Classico (Piemonte / Veneto)

Beide Italiaanse witte wijnen zijn elegant en niet te opdringerig.

• Gavi (Cortese): citrus, witte bloemen, soms amandel; verfijnd en mooi strak.
• Soave Classico (Garganega): wit fruit, amandel, zachte bittertje in de afdronk.
• Waarom het werkt: de zachtheid en finesse sluiten aan bij de romige aardappel en de milde smaak van de polpo, terwijl de zuren het gerecht fris houden.
• Waar te vinden: ruime keuze bij Gall & Gall en veel lokale wijnwinkels in de prijsklasse €10–€18.

4. Alternatief: Spaanse Albariño of Portugese Vinho Verde

Wil je iets anders proberen, kijk dan naar Albariño (Rías Baixas) of een kwalitatieve Vinho Verde uit Portugal.

• Albariño: steenfruit, citrus, vaak lichte ziltigheid; super bij alles uit de zee.
• Vinho Verde: licht, sprankelend, met een fris zoetje en knisperende zuren.
• Waarom het werkt: ze sluiten prachtig aan op het mariene karakter van de polpo, zonder te zwaar te worden.
• Waar te vinden: steeds vaker in het assortiment van Albert Heijn, Dirck III en gespecialiseerde wijnzaken; meestal €8–€15.

Gebruik je Vinomat, dan kun je eenvoudig bij “Polpo alla Griglia con Insalata di Patate e Prezzemolo” zoeken en krijg je direct een persoonlijke wijnsuggestie die aansluit op jouw smaakprofiel én wat er in Nederland goed verkrijgbaar is.

Kooktips & technieken

• Taaiheid voorkomen: de grootste angst bij polpo. De sleutel is langzaam garen op laag vuur en voldoende tijd geven. Niet laten koken als een gek, maar zacht laten pruttelen.
• Laat afkoelen in het kookvocht: zo blijft de polpo malser en neemt hij extra smaak op van ui, knoflook en kruiden.
• Bevroren is oké: goede kwaliteit diepgevroren polpo is in Nederland vaak makkelijker te vinden dan superverse. Invriezen breekt deels de eiwitten af, wat de structuur juist malser kan maken.
• Grill kort en heet: de polpo is al gaar uit de pan; de grill is er alleen voor smaak en structuur. Te lang grillen maakt hem opnieuw taai.
• Aardappel niet overgaren: gebruik vastkokende aardappels en prik op tijd. Te zachte aardappel wordt puree in je salade.
• Dressing op warme aardappel: meng de dressing met de aardappels zolang ze nog lauwwarm zijn. Dan nemen ze de smaken veel beter op.
• Proef op zuur en zout: door het zilt van de polpo heb je misschien minder zout nodig op het bord, maar de aardappel zelf mag goed op smaak zijn.

Serveer- en presentatietips

Voor een echt Mediterrane ervaring serveer je Polpo alla Griglia con Insalata di Patate e Prezzemolo lauw-warm, niet ijskoud uit de koelkast. Zo komen de aroma’s van olijfolie, citroen en peterselie veel beter tot hun recht.

• Op een grote schaal: leg de aardappelsalade als basis op een platte schaal en verdeel de gegrilde polpo er nonchalant overheen. Bestrooi royaal met peterselie.
• Citroen aan tafel: geef partjes citroen apart erbij, zodat iedereen zelf wat extra frisheid kan knijpen.
• Simpel brood erbij: een stuk goed knapperig brood of focaccia om de laatste olijfolie van het bord te vegen maakt het geheel lekker ‘gezellig’ en no-nonsense.
• Gezelligheid voorop: dek de tafel simpel maar sfeervol: een paar kaarsen, een mooie karaf water met citroen, en de flessen wijn binnen handbereik. Geen gedoe, wél restaurantgevoel.
• Als voorgerecht: serveer kleinere porties op een bedje van rucola, met een frisse witte wijn in het glas. Ideaal als start van een uitgebreid diner.

Voor de wijn bij Polpo alla Griglia con Insalata di Patate e Prezzemolo schenk je de witte wijn het liefst licht gekoeld (rond 9–11 °C), zodat aroma’s goed openkomen maar de frisheid behouden blijft.

Conclusie

Polpo alla Griglia con Insalata di Patate e Prezzemolo is zo’n gerecht dat meteen vakantiegevoel op tafel zet: zilt, fris, eenvoudig en toch indrukwekkend. Met dit recept, een paar slimme kooktips en een doordachte wijncombinatie maak je zonder gedoe een diner dat moeiteloos restaurantwaardig aanvoelt.

Gebruik Vinomat om snel een passende wijnsuggestie te vinden – van Italiaanse Vermentino tot Franse Picpoul – die je gewoon bij Albert Heijn, Gall & Gall of Dirck III kunt halen. Zo haal je het maximale uit de smaken van je gerecht én uit het glas ernaast. Tijd om de grillpan op het vuur te zetten en zelf te ontdekken hoe goed de juiste wijn bij Polpo alla Griglia con Insalata di Patate e Prezzemolo kan zijn.