Kaiserschmarrn recept & wijn bij Kaiserschmarrn: zo combineer je

Introductie: Kaiserschmarrn met de perfecte wijn erbij

Een bord dampende Kaiserschmarrn is zo’n gerecht waar je spontaan gezellig van wordt: luchtige, gescheurde pannenkoek, warme rozijnen, een vleugje vanille en een flinke wolk poedersuiker. Het doet denken aan wintersport in Oostenrijk, maar is thuis net zo goed een hit – zéker als je er een slimme wijncombinatie bij maakt.

In dit artikel krijg je een duidelijk, no-nonsense recept voor Kaiserschmarrn, plus concrete tips voor wijn bij Kaiserschmarrn die je gewoon bij Albert Heijn, Gall & Gall of Dirck III vindt. Geen moeilijke praat, maar heldere uitleg: welke stijl werkt, waarom dat zo is, en welke flessen in de prijsklasse van zo’n €8–18 passen.

Of je nu kookt voor een doordeweekse traktatie, een etentje met vrienden of een winters dessert na een stoofpot: met dit recept en de juiste wijnsuggestie til je een simpel nagerecht naar restaurantniveau.

Over dit gerecht: van keizerlijk dessert tot wintersportklassieker

Kaiserschmarrn komt uit Oostenrijk en Zuid-Duitsland en wordt vaak in verband gebracht met keizer Franz Joseph I – vandaar de naam: Kaiser (keizer) en Schmarrn (iets als ‘gerommel’ of ‘geklungel’). Het verhaal gaat dat de keizer dol was op dit luchtige, in stukken gescheurde pannenkoek-achtige dessert.

Waar je in Nederland pannenkoeken meestal heel en plat serveert, is het kenmerk van Kaiserschmarrn juist dat je de dikke pannenkoek tijdens het bakken in grove stukken scheurt en die stukjes nog even krokant aanbakt in boter. Het resultaat: buiten licht krokant, binnen zacht en luchtig. Daarbij horen klassiek rozijnen, vanille en een royale laag poedersuiker. Vaak wordt het geserveerd met pruimencompote, appelmoes of kersen.

Op wintersport in Tirol of Salzburgerland staat Kaiserschmarrn standaard op de kaart van berghutten. Waar wij in Nederland misschien eerder voor appeltaart gaan, nemen veel wintersporters daar hun ‘lunch’ als een groot bord Kaiserschmarrn. Het vult goed, geeft energie en heeft die fijne combinatie van zoet, warm en een tikje nostalgie.

Voor de Nederlandse thuiskok is dit gerecht ideaal: het is eenvoudig, tolerant voor een beetje ‘geklungel’ (hij hóórt te scheuren) en je hebt vooral basisvoorraad nodig: bloem, eieren, melk, suiker en boter. De smaak – zacht, licht zoet en duidelijk vanillig – leent zich uitstekend voor een mooie wijncombinatie met lichte, fruitige dessertwijnen of een aromatische zoete bubbel.

Belangrijkste ingrediënten & waarom ze zo goed werken

Kaiserschmarrn is eenvoud op z’n best. Met een korte ingrediëntenlijst creëer je een dessert dat qua smaak verrassend gelaagd is.

Bloem (patentbloem)

De 150 g bloem vormt de basis van het beslag en zorgt voor structuur. Patentbloem is fijn gemalen en geeft een zachte, bijna cake-achtige kruim. Dat maakt de textuur luchtiger dan bij een stevige Hollandse pannenkoek.

Wijnlink: doordat de basis mild en neutraal is, komt het aroma van vanille, rozijnen en eventuele compote mooi naar voren. Dat vraagt om wijnen met zacht fruit en niet te veel zuren of tannine, zodat de wijn het gerecht niet overheerst.

Eieren

Met 4 eieren krijgt de Kaiserschmarrn zijn typische luchtige, bijna soufflé-achtige structuur. Eieren geven romigheid, binding en een licht custard-gevoel in de mond.

Wijnlink: eierige, romige texturen vragen om wijnen met ronde zuren en eventueel een klein restzoetje. Te strakke, zure wijn maakt het gerecht vlak en kan een ‘metaal-achtig’ randje geven naast ei.

Melk (volle melk)

200 ml volle melk zorgt voor een soepel, vloeiend beslag en extra romigheid. Volle melk geeft meer mondgevoel dan halfvol en past beter bij een dessert.

Wijnlink: door de romigheid en het zoete karakter is een halfzoete of zoete wijn vaak de beste match. Droge wijnen vallen snel weg of gaan scherp smaken naast het zoet.

Suiker & vanillesuiker

De 2 el kristalsuiker en 1 zakje vanillesuiker brengen het beslag op smaak. De zoetheid blijft redelijk subtiel; de echte zoete kick komt pas met de poedersuiker en eventuele compote.

Vanille geeft dat klassieke dessertaroma dat je ook in sommige houtgerijpte wijnen (bijvoorbeeld sommige Chardonnay’s) terugvindt – maar let op dat de wijn niet droger is dan het gerecht.

Rozijnen

De 50 g rozijnen zijn typisch voor Kaiserschmarrn en geven kleine pockets van geconcentreerde zoetheid. Door het weken in warm water worden ze sappiger en verbranden ze niet in de pan.

Wijnlink: gedroogd fruit in het gerecht vraagt om fruitige tonen in de wijn: denk aan perzik, abrikoos of rijpe appel. Daar sluiten veel Franse en Italiaanse dessertwijnen mooi op aan.

Boter & poedersuiker

30 g boter in de pan geeft smaak, een licht nootachtige toets en zorgt voor die goudbruine korst. Poedersuiker on top maakt het helemaal af en verhoogt de totale zoetheid.

Wijnlink: hoe meer poedersuiker (en compote) je gebruikt, hoe zoeter de wijn bij je Kaiserschmarrn mag zijn. Een goede vuistregel: de wijn moet minstens zo zoet zijn als het dessert, anders proeft de wijn ineens zuur.

Recipe

Ingredients:

• 150 g Bloem (patentbloem)
• 4 stuks Eieren
• 200 ml Melk (volle melk)
• 2 el Kristalsuiker
• 1 zakje (ca. 8 g) Vanillesuiker
• 50 g Rozijnen
• 30 g Boter (ongezouten)
• 1 el (voor garnering) Poedersuiker
• 1 snufje Zout

Instructions:

1. Week de rozijnen 10 minuten in warm water en giet ze daarna af.
2. Meng in een grote kom de bloem, kristalsuiker, vanillesuiker en een snufje zout.
3. Klop de eieren los en voeg deze samen met de melk toe aan de kom. Roer tot een glad beslag.
4. Voeg de uitgelekte rozijnen toe aan het beslag en roer zorgvuldig door.
5. Verhit de boter op middelhoog vuur in een grote koekenpan (anti-aanbak). Giet het beslag in de pan en bak tot de onderkant stevig is, ongeveer 4-5 minuten.
6. Keer de pannenkoek om of verdeel deze in grove stukken met twee spatels. Bak de stukken nog 2-3 minuten totdat ze goudbruin zijn.
7. Bestrooi de Kaiserschmarrn met poedersuiker en serveer warm, eventueel met pruimencompote of appelmoes als garnering.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 360 kcal
• Protein: 10.0g
• Fat: 15.0g
• Carbohydrates: 45.0g
• Salt: 0.6g

Dietary Information: Contains gluten, Contains dairy, Nut-free

Perfecte wijn bij Kaiserschmarrn

Dan de vraag die je waarschijnlijk hebt: welke wijn bij Kaiserschmarrn past nu echt goed? Omdat het gerecht zoet, romig en vanillig is, kijk je vooral naar wijnen die:

• Zoet tot halfzoet zijn (de wijn mag zeker niet droger zijn dan het dessert)
• Een lichte tot medium body hebben
• Niet te veel tannines bevatten (tannine + zoet = stroef en bitter)
• Fruitige aroma’s hebben (steenfruit, appel, peer, soms een vleugje honing)

1. Franse zoete bubbel – Muscat of Clairette de Die

Een lichtzoete mousserende wijn uit de Rhône of Zuid-Frankrijk (bijv. Muscat pétillant of Clairette de Die) is ideaal: fris, laag in alcohol, met aroma’s van druif, perzik en bloemen. De bubbels snijden door de romigheid van het gerecht, terwijl het restzoet mooi aansluit op de poedersuiker.

• Waar te koop: regelmatig bij Gall & Gall en soms bij Albert Heijn in het vak met mousserend.
• Prijsindicatie: rond €9–14.

2. Italiaanse Moscato d’Asti

Voor veel dessertliefhebbers is Moscato d’Asti de ultieme wijnsuggestie bij lichtzoete nagerechten. Deze licht mousserende wijn uit Piemonte is aromatisch (druif, perzik, oranjebloesem), laag in alcohol en zachtzoet.

Bij Kaiserschmarrn sluit Moscato d’Asti prachtig aan op de vanille en rozijnen, zonder log te worden. De frisse zuren houden het geheel levendig.

• Waar te koop: vaak beschikbaar bij Gall & Gall en betere filialen van Albert Heijn; soms ook bij Dirck III in de schappen met Italiaanse wijn.
• Prijsindicatie: meestal €8–15.

3. Franse demi-sec Crémant of Champagne

Wil je je dessert een tikkeltje luxer maken, kies dan voor een demi-sec Crémant of – als je wilt uitpakken – een demi-sec Champagne. Deze mousserende wijnen hebben een lichte zoetheid, genoeg zuur voor frisheid en tonen van appel, brioche en soms een tipje vanille.

Bij een feestelijk etentje is dit een geweldige wijncombinatie: de bubbels geven direct dat ‘feestgevoel’, terwijl de demi-sec stijl goed matcht met de zoete Kaiserschmarrn.

• Waar te koop: Crémant demi-sec vind je regelmatig bij Albert Heijn en Dirck III; Champagne demi-sec vooral bij Gall & Gall.
• Prijsindicatie: Crémant rond €10–16, Champagne vanaf €18 (soms in de aanbieding binnen jouw budget).

4. Zoete witte wijn: Late Harvest of Vendange Tardive

Drink je liever een stille wijn dan bubbels? Kijk dan naar een Late Harvest (laat geoogste druiven) of Vendange Tardive uit bijvoorbeeld de Elzas. Deze wijnen hebben rijpe fruitaroma’s (abrikoos, perzik, honing) en een mooie balans tussen zoet en zuur.

Door de romige structuur en het vanilleprofiel van Kaiserschmarrn sluit zo’n wijn perfect aan: genoeg zoet, maar niet stroperig. Vooral bij varianten met pruimencompote is dit een schot in de roos.

• Waar te koop: vaak bij Gall & Gall en in gespecialiseerde wijnwinkels; soms een Late Harvest in het assortiment van Albert Heijn.
• Prijsindicatie: meestal €11–18.

Praktische tip met Vinomat

Vind je het lastig om in de winkel snel te beslissen welke wijn bij Kaiserschmarrn past? Met de Vinomat-app scan je eenvoudig het etiket in de schappen van Albert Heijn, Gall & Gall of Dirck III en krijg je direct een passende wijnsuggestie bij jouw dessert, compleet met smaakprofiel en serveertips.

Kooktips & technieken voor perfecte Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn is vergevingsgezind, maar met een paar simpele technieken wordt hij echt next level.

• Rozijnen weken: sla dit niet over. Droge rozijnen verbranden snel in de pan en geven een bittere smaak. Door ze 10 minuten te weken, worden ze sappig en karamelliseren ze mooi mee.
• Glad beslag: roer het beslag goed door zodat er geen klontjes bloem overblijven. Een garde werkt hier ideaal voor.
• Pan op middelhoog vuur: te heet en de onderkant verbrandt terwijl de bovenkant nog rauw is; te laag en je krijgt geen mooie kleur. Middelhoog vuur geeft een goudbruine korst in zo’n 4–5 minuten.
• Niet te snel keren: geef de onderkant de tijd om stevig te worden voordat je de pannenkoek omkeert of in stukken scheurt. Als hij nog te slap is, scheurt hij onhandig en gaart hij ongelijk.
• Scheuren is de bedoeling: dit is geen strakke pannenkoek. Gebruik twee spatels om de gebakken pannenkoek in grove stukken te delen en bak die stukjes nog even na tot ze licht krokant zijn.
• Direct serveren: Kaiserschmarrn is het lekkerst als hij net uit de pan komt, wanneer de buitenkant nog krokant en de binnenkant zacht is. Laat hem niet te lang staan, anders wordt hij zompig.

Wil je vooruit werken voor een etentje? Maak het beslag alvast en bewaar het (afgedekt) in de koelkast tot gebruik. Roer vlak voor het bakken nog even door en bak de Kaiserschmarrn vers.

Serveersuggesties: zo maak je er een echt gezellig dessert van

Serveer Kaiserschmarrn warm, rechtstreeks uit de pan op een grote schaal of in diepe borden. Strooi er royaal poedersuiker over – niet te zuinig, dat hoort erbij – en voeg een van deze klassiekers toe:

• Pruimencompote: licht zurig en kruidig, perfecte tegenhanger van het zoete beslag.
• Appelmoes of warme appelstukjes: vertrouwd voor de Nederlandse smaak, vooral lekker met een snuf kaneel.
• Kersen (jam of compote): geeft een mooie, dieprode kleur en extra fruitigheid.

Voor een gezellig, informeel diner kun je de pan gewoon midden op tafel zetten met bakjes compote ernaast. Iedereen schept zelf op – super gezellig en laagdrempelig.

Denk bij de wijncombinatie ook aan de serveertemperatuur:

• Zoete witte wijnen en Moscato d’Asti: koelen tot zo’n 8–10 °C.
• Zoete bubbel (Crémant/Champagne demi-sec): iets kouder, rond 6–8 °C.

Een klein dessertglas per persoon is genoeg: Kaiserschmarrn is vullend, en de wijn mag een verfijnde begeleider zijn, geen tweede dessert.

Wil je het extra feestelijk maken, geef dan eerst een klein glaasje wijn en serveer daarna de Kaiserschmarrn – zo komt zowel het gerecht als de wijn optimaal tot z’n recht.

Conclusie: aan de slag met Kaiserschmarrn & wijncombinatie

Met dit eenvoudige recept voor Kaiserschmarrn heb je een dessert dat altijd voor een glimlach zorgt: luchtig, zoet, vanillig en heerlijk huiselijk. Door bewust te kiezen welke wijn bij Kaiserschmarrn je schenkt – bijvoorbeeld een Moscato d’Asti, een Franse zoete bubbel of een Late Harvest – maak je er in één klap een volwassen, gastronomische afsluiter van.

Twijfel je in de winkel over de beste wijnsuggestie? Laat Vinomat met je meedenken en ontdek stap voor stap jouw favoriete wijncombinatie bij dit Oostenrijkse comfortfood. Daarna is het een kwestie van pan op het vuur, glas inschenken en genieten.