Wijn bij Cocido Madrileño: Recept & Wijncombinatie voor een Spaanse Topavond

Wijn bij Cocido Madrileño: Het Authentieke Recept en Beste Wijncombinatie

De geur van langzaam gestoofde kikkererwten, smeuïg rundvlees en pittige chorizo vult de keuken. Dat is Cocido Madrileño: een Spaans comfortgerecht dat niet alleen je maag vult, maar vooral zorgt voor gezelligheid aan tafel. Dit gerecht vraagt om een mooie wijncombinatie – en gelukkig zijn er volop toegankelijke wijnsuggesties te vinden bij Albert Heijn, Gall & Gall en Dirck III. Of je nu een doorgewinterde thuiskok bent of voor het eerst Spaans kookt, met deze Cocido Madrileño en de juiste wijnsuggestie maak je van elke avond een feestje.

Over Dit Gerecht: Cocido Madrileño in de Nederlandse Keuken

Cocido Madrileño is hét stoofgerecht uit Madrid, een klassieker die diepe wortels heeft in de Spaanse eetcultuur. In Spanje wordt dit gerecht vaak als maaltijdsoep geserveerd, waarbij de bouillon, groenten en het vlees in aparte gangen op tafel komen. In Nederland past Cocido Madrileño perfect bij het steeds avontuurlijkere eetpatroon: stoofpotten zijn hier geliefd, en deze Spaanse variant brengt net dat beetje extra met zijn combinatie van kikkererwten, rundvlees en chorizo.

Wat Cocido Madrileño bijzonder maakt, is de rijke umami en het samenspel tussen zout, hartig en kruidig. Vroeger een gerecht van de eenvoud, nu een favoriet op koude dagen en ideaal voor een avond met vrienden. Het is een gerecht dat uitnodigt tot delen, proeven en vooral: genieten met een goed glas wijn erbij. De opkomst van wijncombinatie in Nederland sluit hier naadloos op aan. Steeds meer mensen willen weten: welke wijn bij Cocido Madrileño? Met de tips in dit artikel maak jij indruk op je gasten én je smaakpapillen.

Belangrijkste Ingrediënten & Hun Rol in de Smaak

De kracht van Cocido Madrileño zit in de eenvoud én het samenspel van de ingrediënten:

• Kikkererwten: zorgen voor een romige, nootachtige basis en nemen de smaken van het vlees en de bouillon perfect op. Ze geven het gerecht een stevige bite en zijn onmisbaar voor de authentieke structuur.
• Rundvlees: denk aan ribstuk of sukade. Het vlees wordt langzaam gegaard, waardoor het smelt in de mond en een diepe, hartige smaak afgeeft aan de bouillon. Dit geeft de stoofpot zijn umami-karakter.
• Chorizo: deze Spaanse worst voegt een pittige, rokerige toon toe die de stoofpot spanning en pit geeft. Het vet uit de chorizo maakt het geheel rijker en zorgt voor aroma’s die direct naar de Spaanse zon verwijzen.
• Groenten (wortel, aardappel, witte kool): brengen zoetheid, frisheid en structuur. Wortel en aardappel geven een licht zoet accent en vangen het zout van het vlees mooi op, terwijl witte kool extra vezels en frisheid brengt.
• Specerijen en smaakmakers: laurier, paprikapoeder, ui en knoflook geven die kenmerkende mediterrane geur. Zoet paprikapoeder zorgt voor een warme ondertoon, laurierblad brengt diepte in de bouillon.

Deze combinatie vraagt om een wijncombinatie die kracht én frisheid biedt. Je zoekt een wijn die genoeg body heeft om het stoofvlees en de chorizo aan te kunnen, en tegelijk voldoende zuren om het gerecht niet te zwaar te maken. Denk aan Spaanse of Franse rode wijnen met zachte tannines en een lichte kruidigheid: die versterken de smaken zonder te overheersen.

Recipe

Ingredients:

• 300 g Kikkererwten (droog, geweekt)
• 400 g Rundvlees (bijv. ribstuk of sukade)
• 150 g Chorizo (in plakjes)
• 2 stuks Wortels (in dikke plakken)
• 3 stuks Aardappelen (vastkokend, in blokjes)
• 200 g Witte kool (gesneden)
• 1 stuk Ui (in vieren gesneden)
• 2 teentjes Knoflook (geperst)
• 2 stuks (of 1 liter runderbouillon) Runderbouillonblokjes
• 2 stuks Laurierblad
• 1 tl Paprikapoeder (zoet)
• 2 el Olijfolie (extra vierge)
• 1,5 liter Water
• Naar smaak Zout
• Naar smaak Versgemalen zwarte peper

Instructions:

1. Week de kikkererwten een nacht in ruim water. Spoel ze de volgende dag af en zet apart.
2. Bereid de groenten voor: snijd de wortels in dikke plakken, schil de aardappelen en snijd ze in blokjes, en snijd de witte kool fijn.
3. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg het rundvlees toe en bak het 5 minuten aan alle kanten bruin.
4. Voeg de ui, knoflook, laurierbladeren, paprikapoeder en runderbouillonblokjes (of vloeibare bouillon) toe aan de pan. Roer goed door.
5. Giet het water in de pan en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 1,5 uur zachtjes sudderen met de deksel op de pan.
6. Voeg de kikkererwten toe aan de pan en laat nog 45 minuten sudderen.
7. Voeg de wortels, witte kool en aardappelen toe. Laat alles nog 30 minuten koken tot de groenten zacht zijn.
8. Doe de plakjes chorizo in de pan en kook nog 10 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper.
9. Verwijder de laurierbladeren en verdeel het gerecht over diepe borden. Serveer direct voor een authentieke presentatie.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 450 kcal
• Protein: 35.0g
• Fat: 22.0g
• Carbohydrates: 45.0g
• Salt: 2.5g

Dietary Information: Gluten-free, Dairy-free, Nut-free

Perfecte Wijncombinaties: Welke wijn bij Cocido Madrileño?

Een goede wijn bij Cocido Madrileño tilt het gerecht naar een hoger niveau. Door het umami-gehalte, de vettige chorizo en het hartige rundvlees is een wijn nodig die body én frisheid heeft. Hieronder vind je praktische wijnsuggesties die je zo bij Gall & Gall, Albert Heijn of Dirck III kunt vinden, meestal tussen de €8 en €18.

Waar let je op bij de wijnkeuze?

• Body: Het gerecht vraagt om een wijn met wat kracht, maar niet té zwaar.
• Zuren: Voldoende frisheid om het vet van het vlees te balanceren.
• Tannines: Zachte tot gemiddelde tannines, zodat de wijn niet te stroef wordt naast de chorizo.
• Kruidigheid: Een lichte kruidigheid sluit mooi aan bij de paprika en knoflook in het gerecht.

Wijnsuggesties

1. Spaanse Tempranillo (Rioja of Ribera del Duero)

• Medium-bodied, zachte tannines, tonen van rood fruit en specerijen. Perfecte balans tussen kracht en toegankelijkheid. Veel keuze bij Gall & Gall (€9-17) en Albert Heijn (o.a. Marques de Riscal, Campo Viejo).

1. Franse Côtes du Rhône

• Gemaakt van Grenache en Syrah. Zwoel, met rijp rood fruit en een subtiel pepertje. Ideaal voor wie van een wat zachtere, kruidige wijn houdt. Te koop bij Albert Heijn, Dirck III en Gall & Gall (€8-15).

1. Italiaanse Montepulciano d’Abruzzo

• Medium tot volle body, fluweelzachte tannines en sappige kersenaroma’s. Heerlijk bij het umami-karakter van dit gerecht. Vaak in de aanbieding bij Dirck III en Albert Heijn (€7-13).

1. Spaanse Garnacha (Grenache)

• Vooral uit Navarra of Campo de Borja. Fruitig, soepel en licht kruidig – combineert prachtig met de chorizo en aardappelen. Goed verkrijgbaar bij Gall & Gall (€8-14).

Tip: Wil je iets spannenders? Probeer een Portugese Douro blend – stevig, fris en vol karakter, ook geweldig bij stoofpotten.

Gebruik Vinomat om met één klik de perfecte wijnsuggestie te vinden bij Cocido Madrileño. De app helpt je eenvoudig kiezen op basis van smaakprofiel, beschikbaarheid en budget!

Kooktips & Technieken: Haal het Beste uit Je Stoofpot

• Geduld is een schone zaak: Laat het vlees echt langzaam garen. Zo krijg je boterzacht rundvlees en trekken alle smaken mooi samen.
• Kikkererwten goed weken: Een nacht in ruim water zorgt voor een smeuïge textuur en verkort de kooktijd.
• Gebruik goede chorizo: Kies voor een kwalitatieve, licht pikante variant. Te vette of te droge chorizo kan overheersen.
• Bouillon op smaak: Voeg gerust extra runderbouillon toe als je de stoofpot iets te dik vindt. Proef regelmatig en breng bij met zout en peper.
• Schep het vet af: Vooral na het bakken van het vlees. Zo blijft de stoofpot niet te zwaar.
• Groenten niet te lang koken: Voeg aardappelen en kool pas later toe, anders verliezen ze hun structuur.
• Restjes?: Cocido Madrileño smaakt de volgende dag nóg lekkerder. Bewaar afgedekt in de koelkast en verwarm rustig op.

Serveertips: Zo Maak je er een Feest van

• Serveer in diepe borden: Zodat iedereen zelf kan kiezen uit vlees, groenten en bouillon.
• Stokbrood erbij: Onmisbaar om de rijke bouillon mee op te dippen en geen druppel te verspillen.
• Maak het gezellig: Zet de pan op tafel, laat gasten zelf opscheppen en schenk de wijn royaal in.
• Kies het juiste glas: Gebruik grote wijnglazen voor rode wijn, zodat de aroma’s tot hun recht komen.
• Accompaniments: Een frisse groene salade of wat ingelegde Spaanse pepers maken het diner compleet.
• Spaanse sfeer: Zet wat Spaanse muziek op, steek kaarsen aan en deel het eten zoals het hoort: samen!

Conclusie: Proef Spanje in Jouw Eigen Keuken

Met Cocido Madrileño zet je een stukje Spaanse gezelligheid op tafel. De combinatie van umami, zout en kruidigheid vraagt om een doordachte wijncombinatie – en die is in Nederland gelukkig makkelijk te vinden bij winkels als Gall & Gall, Albert Heijn en Dirck III. Gebruik Vinomat voor de beste wijnsuggestie, ontdek nieuwe smaken en maak van elke maaltijd een bijzondere ervaring. Waar wacht je nog op? Tijd om de keuken in te duiken en te genieten – salud!