Migas Extremeñas recept met perfecte wijn bij dit Spaanse comfortfood

Migas Extremeñas: Spaans comfortfood mét wijn bij

Migas Extremeñas is zo’n gerecht dat je tafel in één klap verandert in een warme Spaanse huiskamer: geur van gebakken knoflook, chorizo, gerookte paprika en goudbruine broodkruimels. Het is simpel, boers en ongelooflijk troostrijk – precies het soort comfortfood waar je in Nederland op een gure dag zó blij van wordt. En het mooiste: het leent zich perfect voor een spannende wijncombinatie.

In dit artikel duiken we in het verhaal achter Migas Extremeñas, krijg je een helder en maakbaar recept, en help ik je stap voor stap bij het kiezen van de juiste wijn bij Migas Extremeñas. Met praktische wijnsuggestie’s die je gewoon bij Albert Heijn, Gall & Gall of Dirck III kunt vinden, in de prijscategorie €8–18. En als je extra wilt spelen met combinaties, kun je met Vinomat in een paar tikken alternatieve wijnen ontdekken die precies passen bij jouw smaak.

Over Migas Extremeñas

Migas betekent letterlijk ‘kruimels’, en in Spanje verwijst het naar gerechten op basis van oud brood dat nieuw leven krijgt in de pan. Migas Extremeñas komt – de naam zegt het al – uit Extremadura, een relatief ruige, landelijke regio in het westen van Spanje, tegen Portugal aan. Oorspronkelijk was het een herders- en boerenmaal: eenvoudige ingrediënten, veel energie, alles uit één pan.

Waar je in veel steden luxe tapas en verfijnde pinchos ziet, is Migas Extremeñas puur platteland:

• Oud witbrood dat wordt bevochtigd en daarna krokant gebakken
• Chorizo en spek (of panceta) voor vet, zout en rook
• Veel knoflook en pimentón de La Vera (gerookt paprikapoeder) voor die typische Spaanse geur en smaak

In Extremadura wordt het vaak in een grote pan midden op tafel gezet, iedereen schept zelf. Soms komt er een gebakken ei bovenop, soms gegrilde paprika, soms wordt het verrassend genoeg met druiven of sinaasappel geserveerd voor een frisse tegenhanger.

Voor Nederlandse smaakvoorkeuren is Migas Extremeñas herkenbaar én spannend tegelijk. Het heeft iets weg van een stevige brunch of een “alles-in-de-pan”-gerecht, maar dan met uitgesproken Spaanse smaken: gerookt, zilt, hartig en vol. Juist daardoor is de wijncombinatie extra interessant – de wijn moet tegen een stootje kunnen, maar niet alles overnemen.

Belangrijkste ingrediënten & hun rol

De magie van Migas Extremeñas zit in de eenvoud. Een paar ingrediënten, maar allemaal met een duidelijke rol in smaak én in je keuze voor wijn bij Migas Extremeñas.

Oud brood (pan duro)

De basis is oud, stevig witbrood of landbrood, in blokjes gesneden en licht bevochtigd. Het brood neemt vet, knoflook en paprikasmaken op en wordt aan de buitenkant krokant en van binnen zacht.

Voor de wijn betekent dit:

• Het gerecht is rijk en vet, maar niet extreem zwaar
• De structuur is wat “rustiek”: perfect voor wijnen met goede zuren die het vet doorsnijden

Chorizo

Chorizo zorgt voor:

• Zoutigheid
• Rokerige, peperige tonen
• Paprika- en knoflookaroma’s

Deze smaken vragen om wijn met:

• Genoeg body om niet weg te vallen
• Aromatische intensiteit (rood fruit, kruidigheid)
• Eventueel een tikje rook of houtlagering die mooi aansluit bij de chorizo

Spek of panceta

Gerookt spek of panceta voegt vet, zout en extra rooksmaak toe. Dit maakt het gerecht voller en ronder. Wijn met frisse zuren en middelzware tannine is hier ideaal; zo blijft de wijn levendig en wordt het geheel niet log.

Knoflook (ajo)

Knoflook is de ruggengraat van het gerecht: hij wordt zacht gefruit in olie of vetspek, tot hij goudkleurig en geurig is. Knoflook kan wijnen met heel dominante, scherpe tannines wat hard laten overkomen. Daarom zijn te strenge, stroeve rode wijnen geen goede match.

Pimentón de La Vera (gerookt paprikapoeder)

Dit is hét geheime wapen van veel Spaanse gerechten. Het geeft een diepe gerookte, licht zoete paprikasmaak.

Voor wijn betekent dit:

• Rood of rosé met kruidige tonen werkt vaak beter dan iets heel fruitigs en lichts
• Wijnen die zelf een vleugje rook, kruidigheid of iets aards hebben sluiten mooi aan

Paprika, ei en extra’s

Veel varianten voegen rode of groene paprika toe, soms een gebakken ei bovenop of zelfs druiven aan tafel. Deze elementen brengen wat frisheid, bite en romigheid. Met druiven of sinaasappel erbij kun je zelfs naar een wat frisser, fruitiger wijnprofiel gaan.

Kortom: Migas Extremeñas is zout, vet, gerookt en vol van smaak. De ideale wijncombinatie heeft dus meestal:

• Medium body
• Frisse zuurgraad
• Zachte tot middelmatige tannines
• Kruidigheid of lichte rokerigheid

Recept: Migas Extremeñas (voor thuis in Nederland)

Basisgegevens

• Porties: 4
• Bereidingstijd: 20 minuten
• Kooktijd: 25–30 minuten
• Totale tijd: ca. 50 minuten
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk – je hebt vooral geduld en een beetje gevoel voor timing nodig

Ingrediënten

Voor 4 personen:

• 400 g oud witbrood of landbrood, bij voorkeur van de vorige dag, in kleine blokjes gesneden
• 150 g chorizo, in plakjes of halve maantjes
• 150 g gerookt spek of spekblokjes (of panceta), grof gesneden
• 5–6 teentjes knoflook, grof gesneden of in plakjes
• 1 rode paprika, in reepjes of blokjes (optioneel maar aanbevolen)
• 1–1,5 tl pimentón de La Vera (gerookt paprikapoeder), zoet of halfzoet
• 6–8 el olijfolie (meer of minder afhankelijk van het vet uit de chorizo en het spek)
• 3–4 el water of melk om het brood licht te bevochtigen
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Optioneel voor serveren:

• 4 eieren (voor gebakken eieren erop)
• Handje druiven of partjes sinaasappel voor erbij (klassieke Spaanse twist)
• Fijngehakte peterselie voor kleur

Stap-voor-stap bereidingswijze

1. Brood voorbereiden

Doe de blokjes oud brood in een grote kom. Besprenkel met 3–4 eetlepels water of melk – net genoeg om het brood heel licht vochtig te maken, niet nat. Bestrooi met een beetje zout, peper en de pimentón. Meng alles goed door met je handen. Dek af met een schone, vochtige theedoek en laat minimaal 20–30 minuten staan (langer mag, tot een paar uur).

1. Vlees aanbakken

Verhit een grote koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de chorizo en het spek toe (zonder olie – er komt genoeg vet vrij) en bak rustig uit tot alles goudbruin en licht krokant is. Schep chorizo en spek uit de pan, laat het vet in de pan zitten.

1. Paprika en knoflook fruiten

Voeg, als de pan te droog is, een scheut olijfolie toe. Doe de paprika in de pan en bak 5–7 minuten tot hij zacht en licht gekaramelliseerd is. Voeg dan de plakjes knoflook toe en fruit 1–2 minuten mee tot ze geuren en nét beginnen te kleuren. Let op dat de knoflook niet verbrandt.

1. Brood bakken

Voeg nu het geweekte brood toe aan de pan. Eventueel nog een beetje olijfolie erbij als het erg droog lijkt. Bak het brood op middelhoog vuur, terwijl je voortdurend omschept, 10–15 minuten. Doel: de kruimels moeten aan de buitenkant goudbruin en licht krokant zijn, maar van binnen nog zacht.

1. Terug in de pan: chorizo en spek

Voeg de uitgebakken chorizo en spek weer toe aan de pan. Meng alles goed door, proef en breng eventueel extra op smaak met zout, peper of een snuf extra pimentón.

1. Optioneel: eieren bakken

In een aparte koekenpan bak je 4 eieren in wat olijfolie of in een afgeschept deel van het spekvet. Serveer elk ei bovenop een portie migas.

1. Serveren

Serveer de Migas Extremeñas warm, eventueel met druiven of sinaasappelpartjes aan de zijkant en wat gehakte peterselie voor kleur.

Voedingsinformatie (globale indicatie per portie)

Afhankelijk van het brood en de hoeveelheid vet die je gebruikt:

• Kcal: ca. 650–800 kcal
• Koolhydraten: 55–65 g (vooral uit brood)
• Eiwit: 20–25 g (uit brood, chorizo, spek, ei)
• Vet: 35–45 g (voornamelijk uit vlees en olijfolie)

Dieet- en allergie-info

• Bevat: gluten, mogelijk lactose (als je melk gebruikt), ei (optioneel)
• Niet geschikt voor: vegetariërs, veganisten
• Aanpasbaar:
• Vlees kan vervangen worden door gebakken paddenstoelen en gegrilde groenten voor een vegetarische variant
• Gebruik glutenvrij brood voor een glutenvriendelijke versie (structuur wordt wel anders)

Perfecte wijn bij Migas Extremeñas

De vraag “welke wijn bij Migas Extremeñas?” is precies waar het leuk wordt. Door het vet, het zout, de rook en de knoflook is dit een gerecht dat vraagt om karakter in de wijn, maar ook om frisheid. Hieronder een aantal concrete stijlen én praktische wijnsuggestie’s voor de Nederlandse markt.

1. Spaanse Tempranillo (Rioja Crianza of Ribera del Duero)

Een Rioja Crianza of een soepele Ribera del Duero is bijna een vanzelfsprekende match:

• Medium body
• Rijp rood fruit (kers, pruim)
• Zachte tannines door houtrijping
• Vaak een vleugje vanille, kruidigheid en licht rook

Deze elementen sluiten perfect aan bij de gerookte paprika en chorizo, zonder het gerecht te zwaar te maken.

• Te vinden bij: Albert Heijn (AH Excellent Rioja Crianza), Gall & Gall, Dirck III
• Richtprijs: €8–15

2. Franse Côtes-du-Rhône (Grenache/Syrah)

Voor wie liever Frans drinkt: een Côtes-du-Rhône is een geweldige wijncombinatie. Grenache en Syrah geven:

• Warm rood fruit
• Peperige kruidigheid
• Soms een vleugje rook en garrigue (kruidige tonen)

De peperigheid sluit mooi aan op de chorizo, terwijl de rondeur van de wijn het vet van spek en brood goed opvangt.

• Te vinden bij: Gall & Gall, Dirck III, grotere Albert Heijn-filialen
• Richtprijs: €9–18

3. Italiaanse Sangiovese (Chianti of Rosso di Toscana)

Chianti of een andere Sangiovese uit Toscane werkt uitstekend:

• Levendige zuren die het vet in het gerecht doorsnijden
• Aromas van kers, soms tomaat, en wat aardse tonen
• Middelmatige tannines die niet botsen met de knoflook

Deze combinatie voelt bijna als een brug tussen Italiaans en Spaans comfortfood: kruidig, hartig en toch fris.

• Te vinden bij: Gall & Gall, Dirck III, soms bij Albert Heijn als “Chianti Classico”
• Richtprijs: €9–17

4. Stevige rosé (bij voorkeur uit Spanje of de Provence)

Wil je iets lichters, maar nog steeds serieus, ga dan voor een stevige, droge rosé:

• Spaanse rosado (bijv. van Tempranillo of Garnacha)
• Provence-rosé met wat meer body

Zo’n rosé heeft:

• Frisse zuren
• Rood fruit
• Genoeg structuur om het vet van migas aan te kunnen

Perfect als je Migas Extremeñas als uitgebreide lunch of zomerse avondmaaltijd serveert.

• Te vinden bij: Albert Heijn (AH Excellent rosé), Gall & Gall, Dirck III
• Richtprijs: €7–15

Handige keuzehulp

• Hou je van klassiek rood vlees & rook?

→ Kies Rioja Crianza of Ribera del Duero.

• Liever iets kruidigs en rond?

→ Ga voor Côtes-du-Rhône.

• Zoek je frisse zuren en wat meer bite in de wijn?

→ Neem een Chianti of andere Sangiovese.

• Serveer je Migas Extremeñas als lunch of op een warme dag?

→ Probeer een Spaanse rosado.

Met Vinomat kun je precies dit soort profielen selecteren – body, zuurgraad, tannine – en zo snel alternatieven vinden binnen jouw budget en favoriete wijnwinkel. Zo wordt de vraag “welke wijn bij Migas Extremeñas?” ineens heel makkelijk.

Kooktips & technieken

• Gebruik echt oud brood

Vers brood wordt snel klef als je het bevochtigt. Laat desnoods brood een dag open en onbedekt liggen.

• Niet te nat maken

Het brood mag licht vochtig zijn, maar nooit doorweekt. Je wilt uiteindelijk krokante kruimels met een zachte kern.

• Rust geven

Laat het brood na het bevochtigen minstens 20–30 minuten staan, liefst langer. Zo trekt de pimentón goed in en wordt de structuur gelijkmatiger.

• Knoflook niet verbranden

Verbrande knoflook maakt het gerecht bitter. Fruit op middelhoog vuur en voeg brood pas toe als de knoflook net goud begint te worden.

• Hitte controleren

Als de pan te heet is, verbrandt de buitenkant van het brood voordat de binnenkant zacht kan worden. Liever iets langer op middelhoog vuur dan kort op te hoog vuur.

• Vetbalans

Chorizo en spek geven al veel vet. Voeg olijfolie gefaseerd toe; je kunt altijd méér toevoegen, maar niet minder.

• Maak het je eigen

Voeg blokjes courgette, ui of aubergine toe als je extra groente wilt – dat is in Spanje heel gebruikelijk. De basis blijft hetzelfde.

Serveer- & presentatie-ideeën

Migas Extremeñas is geen bordje haute cuisine; het heeft charme doordat het er een beetje robuust uitziet. Maar met een paar simpele stappen maak je er toch een gezellige en mooie tafel van.

• Grote pan op tafel

Serveer de migas in de pan waarin je hebt gebakken of in een ruime, ondiepe schaal. Leg de gebakken eieren er bovenop, bestrooi met peterselie.

• Kleuren spelen

Gebruik rode paprika, groene kruiden en eventueel wat partjes sinaasappel of een schaaltje druiven aan de zijkant. Dat geeft kleur én frissere happen tussendoor.

• Tapas-stijl

Serveer kleinere porties als onderdeel van een Spaanse avond, samen met bijvoorbeeld tortilla, manchego en olijven. Kies dan een wijn die goed over meerdere gerechten heen kan, zoals een Rioja Crianza of Côtes-du-Rhône.

• Gezellige wijn op tafel

Zet één of twee flessen open op tafel, met de etiketten goed zichtbaar. Laat iedereen proeven welke wijncombinatie ze het lekkerst vinden. Via Vinomat kun je vooraf al wat opties selecteren op basis van stijl en prijsklasse, zodat je niet eindeloos hoeft te twijfelen in het wijnschap.

• Temperatuur

Serveer rode wijnen licht gekoeld (15–17 °C) – zeker in een warme keuken. Dat maakt ze frisser bij dit rijke gerecht.

Conclusie: Migas Extremeñas & wijn – Spaans comfort in je Nederlandse keuken

Migas Extremeñas is misschien wel het ultieme Spaanse comfortfood: oud brood, chorizo, knoflook en gerookte paprika in één pan, simpel maar bomvol smaak. Met de juiste wijn bij Migas Extremeñas – of dat nu een Rioja, Côtes-du-Rhône, Chianti of stevige rosé is – til je dit boerengerecht naar een compleet diner.

Gebruik dit recept, experimenteer met jouw favoriete wijncombinatie en laat Vinomat je helpen met een passende wijnsuggestie binnen je favoriete winkels als Albert Heijn, Gall & Gall en Dirck III. Zo haal je een stuk Extremadura én een flinke dosis gezelligheid gewoon naar je eigen eettafel.