Wijn bij Ossobuco alla Milanese: recept, tips & perfecte wijncombinatie

Ossobuco alla Milanese: Italiaanse passie op je Hollandse tafel

Stel je voor: het aroma van langzaam gegaard kalfsvlees, frisse gremolata en een glas perfecte wijn bij Ossobuco alla Milanese. Dit iconische gerecht uit Milaan is een ode aan gezelligheid – de Italiaanse variant van onze Hollandse knusheid. Geen haast, maar samen genieten van pure smaken aan tafel. En wat het extra bijzonder maakt? De wijncombinatie. Met de juiste wijn til je Ossobuco alla Milanese naar een hoger niveau. Gelukkig vind je de beste wijnsuggestie gewoon bij Albert Heijn, Gall & Gall of je lokale wijnwinkel. In dit blog ontdek je alles: van het authentieke recept tot de top wijn bij Ossobuco alla Milanese – praktisch en direct toepasbaar in jouw keuken.

Over Ossobuco alla Milanese: traditie, comfort & smaakexplosie

Ossobuco alla Milanese betekent letterlijk ‘bot met een gat uit Milaan’. Het draait om kalfsschenkel, in dikke plakken gesneden zodat het merg volop smaak kan geven aan het gerecht. Dit is geen snelle hap, maar een culinaire klassieker die vraagt om aandacht en tijd. Typisch geserveerd met risotto alla Milanese – die romige, saffraangele rijst – vormt het een feestmaal voor echte foodies. De oorsprong ligt in Lombardije, waar men comfort food serieus neemt. Het geheim? Langzaam garen in een rijke tomaten-wijnsaus, met bleekselderij, wortel en ui voor diepte en frisheid. Gremolata – een topping van citroen, knoflook en peterselie – zorgt voor een frisse kick als tegenhanger van het umami-bommetje uit de pan.

Wat maakt Ossobuco alla Milanese zo bijzonder voor de Nederlandse thuiskok? Allereerst de pure smaken: boterzacht vlees, volle saus, en een aroma dat je huis vult met gezelligheid. Daarnaast is het een ideaal gerecht om te combineren met wijn – er zijn zoveel lagen aan smaak dat je veel kanten op kunt met je wijncombinatie. Wie van koken én wijn houdt, kan met dit recept echt uitpakken.

De sleutel tot smaak: ingrediënten en hun rol

Een goede Ossobuco alla Milanese staat of valt met je ingrediënten. Kies kalfsschenkel van de slager; het bot en het merg geven extra rijkdom aan de saus. De bloem zorgt voor binding en een licht krokant korstje, terwijl olijfolie en boter het geheel mooi laten bruinen. Ui, wortel en bleekselderij vormen samen het klassieke ‘soffritto’ – de basis van veel Italiaanse stoofgerechten. Ze brengen zoetheid, frisheid en diepte.

Tomaten (liefst San Marzano of goede kwaliteit uit blik) geven een lichte zuurgraad en de kenmerkende rode kleur. Kippen- of runderbouillon is essentieel voor umami; een huisgemaakte bouillon is het allerlekkerst. Een droge witte wijn (Chardonnay of Sauvignon Blanc) maakt de saus complexer en geeft net dat beetje extra frisheid – belangrijk voor de wijncombinatie. Rozemarijn, tijm, laurier en soms venkelzaad brengen kruidigheid en aroma’s die het gerecht naar een hoger niveau tillen.

Tot slot: de gremolata. Citroenrasp, knoflook en peterselie snijden door de rijke saus en zorgen voor een frisse, aromatische tegenhanger. Dit maakt het gerecht af en zorgt ervoor dat je wijn bij Ossobuco alla Milanese goed tot zijn recht komt – de frisheid van de gremolata vraagt om een wijn met wat pit en levendigheid.

Recept: Ossobuco alla Milanese

Porties: 4 personen Bereidingstijd: 30 min voorbereiding, 2-2,5 uur stoven Moeilijkheid: gemiddeld Voedingswaarden (per portie): ca. 650 kcal, eiwit 48g, vet 35g, koolhydraten 32g Dieet: bevat gluten en vlees

Ingrediënten

4 plakken kalfsschenkel (ca. 250-300g per stuk, met bot en merg)
4 eetlepels bloem
3-4 eetlepels olijfolie
40g boter
2 uien, gesnipperd
2 wortelen, in blokjes
2-3 stengels bleekselderij, in plakjes
2-4 tenen knoflook, fijngehakt
400g tomatenblokjes (blik, bij voorkeur San Marzano)
2 eetlepels tomatenpuree
200ml droge witte wijn (Chardonnay/Sauvignon Blanc)
750ml kippen- of runderbouillon
1 takje rozemarijn, naaldjes fijngehakt
1 laurierblad
Zout, zwarte peper
Rasp van 1 citroen

Voor de gremolata:

1 bosje platte peterselie, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
Rasp van 1 biologische citroen

Instructies

Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 180°C. Dep de kalfsschenkels droog met keukenpapier. Bestrooi ze met zout, peper en wentel ze door de bloem.
Bruinen: Verhit olijfolie en boter in een ovenbestendige braadpan. Bak de schenkels aan beide zijden goudbruin, haal ze uit de pan en zet apart.
Groenten fruiten: Fruit ui, wortel, bleekselderij en knoflook in het bakvet tot ze glazig en lichtbruin zijn (ca. 5 min).
Saus bouwen: Voeg rozemarijn, laurierblad, tomatenpuree en tomatenblokjes toe. Laat kort meebakken. Blus af met witte wijn en schraap de aanbaksels los.
Stoven: Voeg de bouillon toe, leg de schenkels terug in de pan. Zorg dat ze zoveel mogelijk onder het vocht liggen. Deksel op de pan, zet in de oven en stoof 2-2,5 uur tot het vlees boterzacht is.
Gremolata maken: Hak peterselie, knoflook en citroenrasp fijn en meng door elkaar.
Serveren: Haal de ossobuco uit de oven, serveer met saus en gremolata erover.

Tip: Serveer met risotto alla Milanese, romige aardappelpuree of knapperig brood.

Wijn bij Ossobuco alla Milanese: de ultieme wijncombinatie

De rijke smaken van ossobuco – umami van vlees, frisheid van gremolata, lichte aciditeit van tomaat en wijn – vragen om een wijn die niet overheerst, maar het gerecht ondersteunt. Maar welke wijn bij Ossobuco alla Milanese zorgt voor die perfecte balans? Hier vind je de beste wijnsuggestie, gewoon te koop bij Albert Heijn, Gall & Gall en Dirck III.

Waar let je op bij de wijncombinatie?

Body: Kies een wijn met medium tot volle body, zodat hij het gerecht niet uit balans brengt.
Aciditeit: Een frisse zuren houden de vettigheid van het vlees en de saus in evenwicht.
Tannines: Mag, maar niet te veel – anders wordt de combinatie te stroef. Kalfsvlees vraagt om zachtheid.
Aroma: Kruidige, aardse tonen matchen mooi met de saus en gremolata.

Wijnsuggestie 1: Italiaanse klassieker

Barbera d’Asti – Medium body, frisse zuren, rood fruit, lichte kruidigheid. Barbera is dé go-to wijn bij Ossobuco alla Milanese: genoeg pit en fruitigheid, niet te zwaar. Verkrijgbaar bij Gall & Gall (€10-15).

Wijnsuggestie 2: Franse elegantie

Côtes du Rhône – Blend van Grenache, Syrah, Mourvèdre. Zachte tannines, kruidige ondertoon en voldoende frisheid. Deze Rhône-wijn past perfect bij de umami van het vlees en de gremolata. Verkrijgbaar bij Albert Heijn en Dirck III (€9-16).

Wijnsuggestie 3: Spaanse verrassing

Rioja Crianza – Tempranillo met een beetje houtrijping. Sappig, subtiel kruidig, zachte tannines en een mooie balans met tomaat en gremolata. Goed verkrijgbaar bij Gall & Gall (€12-18).

Wijnsuggestie 4: Nieuwe Wereld

Argentijnse Malbec – Wat voller en krachtiger, maar door de soepele tannines en het rijpe zwarte fruit een verrassend goede match bij ossobuco. Ideaal als je van een stevige wijn houdt. Te koop bij Albert Heijn (€9-15).

Praktische tip: Kom je er niet uit? Gebruik Vinomat om direct te zien welke wijn bij Ossobuco alla Milanese het beste past bij jouw smaak én budget.

Kooktips & technieken: zo lukt het altijd

Kwaliteit van het vlees: Kies kalfsschenkel met mooi merg – vraag je slager om advies.
Bruinen is key: Neem de tijd om het vlees goed te bruinen, dat zorgt voor diepe smaak in je saus.
Eigen bouillon: Zelfgemaakte bouillon geeft meer diepte dan een blokje. Heb je geen tijd? Kies dan voor een goede kwaliteit bouillon uit de winkel.
Langzaam stoven: Geduld is een schone zaak – minimaal 2 uur, liever 2,5 uur zodat het vlees boterzacht wordt.
Niet te veel tomaat: Gebruik tomaten van kwaliteit, maar laat het vlees de hoofdrol spelen.
Gremolata last minute: Maak en voeg de gremolata pas vlak voor het serveren toe voor maximale frisheid.
Wijn in het gerecht: Kies een wijn die je ook bij het eten drinkt. Zo ontstaat een mooie harmonie tussen glas en bord.

Serveertips: het ultieme Ossobuco-moment

Ossobuco alla Milanese is een feestgerecht. Serveer op een groot bord, het vlees in het midden, rijkelijk overgoten met saus en een royale lepel gremolata bovenop. Combineer met risotto alla Milanese – de klassieke keuze – of met romige aardappelpuree voor een Hollandse twist. Een frisse groene salade met vinaigrette biedt balans. Zet de wijn ruim op tafel, samen proeven hoort erbij.

Maak het af met een sfeervolle setting: kaarsen, mooie glazen, een volle tafel. Nodig vrienden of familie uit en geniet samen van het eten, de wijn en de gezelligheid – pure ‘gezelligheid’ op z’n Italiaans én Hollands. Vergeet niet een foto te delen en je wijncombinatie te beoordelen in Vinomat!

Conclusie: proef Italië, ontdek jouw wijn bij Ossobuco alla Milanese

Ossobuco alla Milanese is niet alleen een Italiaans comfortfood, het is een belevenis – een gerecht waarmee je indruk maakt én samen geniet. Door de juiste wijncombinatie te kiezen, maak je van je maaltijd een echte belevenis. Of je nu kiest voor een Barbera, Côtes du Rhône, Rioja of Malbec: bij Gall & Gall, Albert Heijn of Dirck III vind je altijd een passende wijnsuggestie. Gebruik Vinomat om snel de beste wijn bij Ossobuco alla Milanese te vinden. Durf te experimenteren, proef, geniet en maak van jouw avond een culinair hoogtepunt!