Passatelli in brodo: Authentiek Italiaans recept & wijncombinatie

Passatelli in brodo: Italiaanse ziel in een kom, met de perfecte wijncombinatie

Er zijn van die gerechten die direct zorgen voor gezelligheid aan tafel. Passatelli in brodo is precies zo'n klassieker uit Emilia-Romagna die je niet alleen verwarmt, maar ook uitnodigt om samen te genieten. Het is het soort comfortfood dat je makkelijk deelt met vrienden of familie, liefst met een goed glas wijn erbij. Voor wie wil weten welke wijn bij Passatelli in brodo het beste tot zijn recht komt, ben je hier aan het juiste adres! Dankzij Vinomat ontdek je snel de ideale wijncombinatie, afgestemd op jouw smaak en wat je zo bij Albert Heijn, Gall & Gall of Dirck III kunt vinden.

Over Passatelli in brodo: een stukje Italiaanse traditie in Nederland

Passatelli in brodo komt uit de streek Emilia-Romagna, beroemd om haar rijke culinaire erfgoed. In Nederland kennen we pasta vooral als tagliatelle of penne, maar passatelli is een buitenbeentje: het is een smaakvolle, stevige pasta gemaakt van paneermeel, Parmigiano Reggiano en ei, gekookt in een krachtige runderbouillon. Oorspronkelijk was dit een gerecht voor de "gewone man": een slimme manier om restjes oud brood en kaas op te maken. Maar de eenvoud maakt het juist zo bijzonder: elke hap is rijk, hartig en vol umami.

Wat Passatelli in brodo zo aantrekkelijk maakt voor de Nederlandse keuken? Het is een gerecht zonder poespas, vol smaak en nostalgie. Je kunt het serveren als voorgerecht tijdens een uitgebreid diner, of als hoofdgerecht op een koude dag. Bovendien past het perfect bij onze groeiende liefde voor wijn bij het eten. In Italië wordt het traditioneel gegeten in de winter, maar in Nederland past het op elk moment dat je behoefte hebt aan warmte en gezelligheid aan tafel. En dankzij de veelzijdigheid van de smaken kun je volop experimenteren met wijncombinaties – precies waar Vinomat je bij helpt.

De hoofdingrediënten: eenvoud met diepgang

De kracht van Passatelli in brodo zit in de eenvoud én in de kwaliteit van de ingrediënten:

• Pane grattugiato (fijn paneermeel): Dit vormt de basis van de passatelli. Kies het liefst voor vers of zelfgemaakt paneermeel van oud brood voor een authentieke, volle smaak. Paneermeel zorgt voor structuur en een lichte, nootachtige basis die goed samengaat met bouillon en wijn.
• Parmigiano Reggiano (fijn geraspt): Geen gewone Parmezaan, maar de echte, met zijn diepe umami en kristalachtige textuur. Parmigiano Reggiano geeft de passatelli hun hartige karakter en versterkt de bouillon. Zijn zoute, rijke smaak vraagt om een wijn met genoeg frisheid en body – zo voorkom je dat de wijn wegvalt tegen het gerecht.
• Eieren: Binden het deeg en zorgen voor een stevige, maar luchtige structuur. De eieren voegen een lichte romigheid toe, waardoor het geheel soepel blijft.
• Nootmuskaat en zout: Een vleugje nootmuskaat voegt warmte en diepte toe aan het smaakprofiel. Het is subtiel, maar onmisbaar.
• Runderbouillon: De bouillon is het hart van het gerecht. Kies voor een krachtige, huisgemaakte bouillon als je tijd hebt – of voor een kwalitatief goede kant-en-klare variant. De bouillon brengt alles samen en vormt de brug tussen de pasta en de wijn.

Juist deze combinatie – zout, umami, romigheid en een warme bouillon – vraagt om een slimme wijncombinatie. Denk aan wijnen met frisse zuren, een medium tot volle body en een lichte kruidigheid.

Recipe

Ingredients:

• 150 g Pane grattugiato (fijn paneermeel)
• 100 g Parmigiano Reggiano (fijn geraspt)
• 3 stuks Eieren
• 1/4 tl Nootmuskaat (vers geraspt)
• een snufje Zout
• 1,5 liter Runderbouillon

Instructions:

1. Begin met het bereiden van de runderbouillon als je deze zelf maakt, of verwarm de bouillon als je kant-en-klare bouillon gebruikt.
2. Meng in een grote kom het paneermeel met de geraspte Parmigiano Reggiano.
3. Klop de eieren los in een aparte kom en voeg ze toe aan het mengsel van paneermeel en kaas.
4. Breng op smaak met een snufje zout en de vers geraspte nootmuskaat. Kneed het mengsel tot een glad deeg.
5. Plaats het deeg in een spätzle-pers of een speciale passatelli-pers om de typische vorm te verkrijgen. Indien je dit niet hebt, kun je kleine rolletjes vormen met de hand.
6. Breng de runderbouillon in een grote pan aan de kook en laat zachtjes pruttelen.
7. Druk het passatelli-deeg direct in de kokende bouillon of voeg de handgemaakte rolletjes toe. Kook deze ongeveer 3-4 minuten totdat ze naar de oppervlakte drijven.
8. Serveer direct in diepe borden, royaal bestrooid met extra fijn geraspte Parmigiano Reggiano.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 320 kcal
• Protein: 17.0g
• Fat: 18.0g
• Carbohydrates: 25.0g
• Salt: 2.0g

Dietary Information: Contains gluten, Contains dairy, Nut-free

Wijn bij Passatelli in brodo: welke wijn kies je?

Bij een gerecht als Passatelli in brodo draait alles om balans. Je zoekt een wijn die het rijke, hartige karakter van de kaas en bouillon ondersteunt, maar niet overheerst. Denk vooral aan frisse zuren, een zachte textuur en lichte kruidigheid.

Wijncombinatie: de beste stijlen

1. Soave Classico (Italië): Deze witte wijn uit Veneto heeft frisse zuren, een subtiele amandeltoets en net genoeg body om het gerecht te ondersteunen. De lichte mineraliteit combineert mooi met de umami van Parmigiano. Je vindt Soave bijvoorbeeld bij Gall & Gall en Albert Heijn rond de €9-€14.
2. Verdicchio dei Castelli di Jesi (Italië): Deze wijn uit de Marken is fris, kruidig, en heeft een lichte bitterheid die de bouillon en de kaas prachtig aanvult. De wijn is vaak lichtvoetig, maar met genoeg kracht. Beschikbaar bij Albert Heijn en Dirck III voor €8-€13.
3. Chardonnay (Frankrijk, Bourgogne zonder houtlagering): Kies voor een Bourgogne Blanc zonder (of met weinig) eikenhout. De frisse zuren en ronde smaak passen uitstekend bij de hartige, romige elementen van de passatelli. Gall & Gall heeft meerdere opties in het segment €12-€18.
4. Lichte Spaanse witte wijn zoals Albariño: Voor wie een stap buiten Italië wil zetten. Albariño is fris, aromatisch en biedt veel spanning naast het gerecht. Goed verkrijgbaar bij Dirck III (vaak rond de €10-€15).

Rode wijn? Alleen licht, koel en elegant

Lichte rode wijnen zoals een jonge Pinot Noir (bijvoorbeeld uit Duitsland of Bourgogne) kunnen ook, zeker als je de bouillon extra rijk maakt. Let op dat de wijn niet te veel tannine heeft, want dat bijt met de kaas. Ga dan voor gekoeld schenken.

Wijnsuggestie kopen in Nederland

Wijnen voor Passatelli in brodo zijn makkelijk te vinden bij Gall & Gall, Albert Heijn en Dirck III. Vraag gerust naar een frisse Italiaanse witte wijn of proef via Vinomat wat voor jou de beste wijncombinatie is. Met een budget van €8 tot €18 zit je altijd goed.

Wil je het jezelf makkelijk maken? Gebruik Vinomat om in één klik de perfecte wijnsuggestie te ontdekken, afgestemd op jouw gerecht én smaak.

Kooktips & technieken: zo lukt Passatelli altijd

• Gebruik vers paneermeel: Zelfgemaakt van oud brood geeft het meeste smaak en de beste textuur. Vermijd kant-en-klare droge paneermeel uit een pakje als het kan.
• Niet te nat, niet te droog: Het deeg moet stevig maar soepel zijn. Is het te droog? Voeg dan een extra ei toe. Te nat? Wat extra paneermeel doet wonderen.
• Geen passatelli-pers? Geen probleem! Een spätzle-pers werkt ook prima, of rol het deeg met de hand tot kleine staafjes. Het hoeft niet perfect – juist een beetje rustiek maakt het authentiek.
• Bouillon op smaak: Gebruik een krachtige, liefst zelfgemaakte bouillon. Proef en breng op smaak voordat je de passatelli toevoegt.
• Niet te lang koken: Zodra de passatelli boven komen drijven, zijn ze klaar. Laat ze niet te lang koken, anders worden ze slap.
• Extra Parmigiano: Serveer met een flinke hand extra geraspte kaas voor een ultieme smaakbeleving.

Serveer suggesties: gezelligheid gegarandeerd

Serveer Passatelli in brodo in diepe borden of kommen, zodat iedereen de geur van de bouillon goed kan opsnuiven. Strooi er royaal extra Parmigiano Reggiano overheen en geef er eventueel wat knapperig brood bij. Een frisse groene salade met rucola en citroen is een mooie aanvulling – zo houd je het geheel licht en spannend.

Maak het extra gezellig door de tafel te dekken in Italiaanse stijl: grote schalen, een karaf water, en natuurlijk de gekozen wijn in het midden. Nodig vrienden uit, zet een Italiaanse playlist op, en geniet samen van een avond vol smaak en verhalen. Laat Vinomat je inspireren bij het ontdekken van nieuwe wijncombinaties, zodat elke maaltijd weer een feestje wordt.

Zin gekregen? Probeer Passatelli in brodo met de perfecte wijncombinatie!

Passatelli in brodo is het ideale gerecht om samen te genieten van gezelligheid, warmte en pure Italiaanse smaken. Met de juiste wijn bij Passatelli in brodo til je het gerecht naar een hoger niveau. Of je nu kiest voor een frisse Soave, een elegante Chardonnay of een spannende Albariño: met Vinomat vind je altijd de perfecte wijnsuggestie. Haal je ingrediënten en wijn bij Albert Heijn, Gall & Gall of Dirck III, duik de keuken in, en ontdek zelf hoe lekker eenvoud kan zijn. Buon appetito en proost op een geslaagde avond!