Pasta pesto deluxe: pasta met tomaat, burrata & wijnmatch

Pasta pesto deluxe: pasta med tomat och burrata voor een ultiem wijnmoment

Een bord dampende pasta pesto, romige burrata die langzaam wegsmelt in een geurige tomatensaus, een glas perfect gekozen wijn erbij… dit is precies het soort gerecht waar je geen restaurant voor nodig hebt. Pasta med tomat och burrata is zo’n recept dat je op een drukke doordeweekse dag zó op tafel zet, maar dat tegelijk echt voelt als een kleine trattoria in je eigen keuken. Ideaal dus voor een avond vol gezelligheid, zonder uren in de keuken te staan.

In dit artikel krijg je niet alleen een stap-voor-stap recept, maar ook concrete tips voor wijn bij pasta. Van frisse Italiaanse witte wijn tot een soepele rode voor wie het iets steviger mag zijn. Alle wijnen zijn gewoon te vinden bij je lokale Albert Heijn, Gall & Gall, Dirck III of wijnwinkel om de hoek.

En wil je net een stap verder gaan dan je standaard pasta pesto? Dan is dit gerecht jouw nieuwe favoriet.

Over dit gerecht

Pasta med tomat och burrata klinkt misschien Zweeds, maar in de basis is het een heerlijke Italiaanse klassieker met een moderne twist: tagliatelle in een volle tomatensaus, afgemaakt met romige burrata en verse basilicum. Denk aan de eenvoud van een spaghetti pomodoro, maar dan met de luxe en zachtheid van burrata – perfect voor wie dol is op roomachtige kazen.

Waar je normaal misschien snel naar een simpele pasta pesto grijpt, speel je hier met dezelfde logica: weinig ingrediënten, veel smaak. Je zet in op:

• Frisse tomaat – voor sappigheid en zuurtegraad
• Umami uit de gekookte tomatensaus en knoflook
• Romigheid van burrata
• Kruidenfrisheid van basilicum

Die combinatie zorgt ervoor dat dit gerecht het uitstekend doet met wijn: tomaat en zuurtje vragen om een wijn met voldoende frisheid, terwijl de vettere, romige burrata graag wat zuren én fruit tegenover zich krijgt. Dat maakt deze pasta tot een ideale “instap” voor iedereen die wijn en eten beter wil leren combineren.

Nog een pluspunt: de bereiding is supersimpel en snel. In een klein halfuurtje heb je een gerecht dat zich prima leent voor een zaterdagavond met vrienden, maar ook voor een doordeweekse “ik wil wat lekkers maar niet te moeilijk”-avond. De sfeer? Gezellig, informeel en toch bijzonder – precies waar de Nederlandse eettafel om draait.

Belangrijkste ingrediënten & hun rol

Deze pasta lijkt misschien minimalistisch, maar elk ingrediënt heeft zijn eigen functie – óók als je verder denkt dan alleen smaak en meteen rekening houdt met de wijn die je erbij schenkt.

Tagliatelle

Tagliatelle is een lintpasta die de saus mooi vasthoudt. Door het grotere oppervlak blijft de tomatensaus goed aan de pasta plakken, waardoor je bij elke hap een perfecte balans hebt tussen pasta, saus en burrata.

Bij wijnpairing is dit relevant: een iets ‘vollere’ pastavorm kan meestal ook een wijn met íets meer body aan. Net zoals je bij pasta pesto vaak kiest voor een wijn met wat meer smaak, mag dat hier ook.

Tomatensaus

De tomatensaus – bij voorkeur van San Marzano tomaten – is het smakelijke hart van dit gerecht. San Marzano is van nature zoetig, intens en rijk aan umami, met voldoende zuren. Dat zuurtje is goud waard bij het kiezen van wijn: tomaat vraagt bijna altijd om een wijn met frisse zuren, anders smaakt de wijn snel vlak of log.

Denk voor later aan wijnen als een Chianti, Montepulciano d’Abruzzo of een frisse Vermentino – allemaal druiven/wijnen die qua zuurgraad goed aansluiten bij tomaatgerechten, net zoals je dat kent bij een classic pasta pesto recept met basilicum en olijfolie.

Burrata

Burrata is het romige, luxe element. De zachte, bijna vloeibare kern zorgt voor een zijdezachte textuur en verzacht het zuurtje van de tomaat. Daarmee wordt de totale beleving ronder en milder.

Voor de wijn betekent dit dat je iets meer speelruimte krijgt. Een te scherpe, harde witte wijn kan botsen, maar een ronde, fruitige witte met frisse zuren of een soepele rode zonder agressieve tannines doet het hier fantastisch.

Knoflook & basilicum

Knoflook geeft die typische Italiaanse hartigheid, terwijl basilicum voor een groen, peperig, fris accent zorgt – net als bij een klassieke pasta pesto. Basilicum legt een brug naar wijnen met frisse kruidenaroma’s: denk aan Sauvignon Blanc, Vermentino of een niet te zware Portugese Vinho Verde.

Olijfolie & kersentomaten

Extra vierge olijfolie geeft fruitigheid, bittertje en mondgevoel. De kersentomaten zorgen voor zoet, sappig contrast in de saus. Samen maken ze het gerecht toegankelijk en rond, waardoor ook fruitige wijnen uit Spanje of de Nieuwe Wereld (bijvoorbeeld een Spaanse Tempranillo joven of Chileense Cabernet) heel goed kunnen werken.

Kortom: deze pasta is een droomgerecht om mee te spelen als je meer wilt leren over wijn & spijs – net zo laagdrempelig als pasta pesto, maar met nét wat meer elegantie.

Recipe

Ingredients:

• 400 g Tagliatelle (gedroogd of vers)
• 500 ml Tomatensaus (bij voorkeur van San Marzano tomaten)
• 200 g Burrata
• 2 teentjes Knoflook (fijngehakt)
• 10 blaadjes, plus extra voor garnering Verse basilicum
• 4 el Olijfolie (extra vierge)
• 150 g Kersentomaten
• Naar smaak Zout
• Naar smaak Zwarte peper (versgemalen)

Instructions:

1. Breng een grote pan gezouten water aan de kook voor de tagliatelle.
2. Verwarm in een koekenpan op middelhoog vuur 2 eetlepels olijfolie. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak deze 1-2 minuten tot het geurig is, maar niet bruin.
3. Doe de kersentomaten in de pan en bak deze 4-5 minuten tot ze beginnen te rimpelen en zacht worden.
4. Voeg de tomatensaus toe aan de pan en roer door. Laat de saus op laag vuur sudderen gedurende 8-10 minuten. Kruid met zout en versgemalen zwarte peper naar smaak.
5. Kook ondertussen de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking tot al dente. Giet af, maar bewaar een kopje van het pastawater.
6. Roer de gekookte tagliatelle door de tomatensaus in de pan. Voeg indien nodig een scheutje van het bewaarde pastawater toe om de saus losser te maken.
7. Schep de tagliatelle op diepe borden of kommen. Voeg klontjes burrata toe bovenop de pasta.
8. Garneer met verse basilicumblaadjes en besprenkel met de resterende 2 eetlepels olijfolie voor extra smaak en glans.
9. Serveer direct en geniet van deze heerlijke pasta.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 525 kcal
• Protein: 16.0g
• Fat: 22.0g
• Carbohydrates: 65.0g
• Salt: 1.3g

Dietary Information: Contains gluten, Contains dairy, Nut-free

Perfecte wijn bij pasta med tomat och burrata

En dan de hamvraag: welke wijn schenk je bij deze romige tomatenpasta? Omdat je werkt met tomaat, burrata, basilicum en olijfolie, kun je het beste wijnen kiezen met:

• Middelmatige body – niet te zwaar, niet te licht
• Frisse zuren – om het zuurtje van de tomaten op te vangen
• Beperkte tannines – zeker als je rood kiest; teveel tannine botst met tomaat en burrata
• Fruitige aroma’s – rood fruit of citrus/steenvrucht werkt top bij de frisheid van het gerecht

Hieronder een paar concrete, makkelijk vindbare stijlen en combinaties die je gewoon bij Albert Heijn, Gall & Gall, Dirck III of je lokale wijnwinkel kunt scoren in de range van zo’n €8–18.

1. Italiaanse rode wijn: Chianti of Sangiovese

Een klassieke match bij tomaatpasta, of het nu gaat om pasta pesto rosso, pomodoro of deze burrata-variant.

• Waarom het werkt: Sangiovese (de druif in Chianti) heeft frisse zuren, rode kersenaroma’s en vaak een vleugje kruiden. Dat sluit prachtig aan bij tomaat en basilicum.
• Stijl: Kies voor een niet te zware Chianti (liefst ‘Classico’ maar geen riserva nodig) of een eenvoudige Toscaanse Sangiovese.
• Waar te koop: Goede opties vind je bij Gall & Gall en Albert Heijn, vaak rond de €9–14.

2. Frisse Italiaanse witte: Vermentino of Soave

Wil je liever wit bij je pasta pesto-achtige gerechten, dan is dit een schot in de roos.

• Waarom het werkt: Vermentino en Soave zijn fris, licht kruidig, met citrus en soms een vleugje amandel. De zuren snijden mooi door de romigheid van de burrata en houden het gerecht luchtig.
• Stijl: Droog, fruitig, niet houtgerijpt.
• Waar te koop: Zowel Albert Heijn als Dirck III hebben vaak een Vermentino of Soave in het assortiment tussen €7,50 en €12.

3. Franse rosé uit de Provence

Voor wie dol is op zonnige pasta pesto lunches is een bleke Provence-rosé met veel frisheid een fantastische keuze.

• Waarom het werkt: Licht, droog, met rood fruit en soms een kruidig randje. Past perfect bij de zomerse kant van tomaat en basilicum.
• Stijl: Bleke, droge rosé, liefst zonder zoet restsuiker.
• Waar te koop: Gall & Gall en lokale wijnzaken hebben ruime keuze in de €9–16 range.

4. Spaanse of Portugese rood: Tempranillo joven of Dão

Wil je eens iets anders dan Italiaans, kijk dan naar een frisse, jonge rode wijn uit Spanje of Portugal.

• Waarom het werkt: Jonge Tempranillo (joven, vaak zonder hout) en lichte Dão-wijnen hebben sappig rood fruit, milde tannines en voldoende frisheid. Ideaal bij tomaat, zonder het gerecht te zwaar te maken.
• Stijl: Vermijd zware, sterk eikenhout-gerijpte Rioja’s. Kies voor de frissere, fruitige varianten.
• Waar te koop: Dirck III en Gall & Gall hebben vaak goede prijs-kwaliteit in dit segment rond €7–11.

Gebruik je Vinomat, dan kun je simpelweg aangeven dat je een pasta met tomaat, burrata en basilicum kookt, en de app stelt direct specifieke flessen voor die in Nederlandse winkels te koop zijn. Superpraktisch als je geen zin hebt om lang in de wijnrekken te speuren.

Kooktips & technieken

Wil je dat jouw pasta net zo romig en vol van smaak wordt als in je favoriete bistro, let dan op deze punten:

1. Zout je kookwater goed

Pasta kook je in ruim water dat ongeveer zo zout smaakt als zeewater. Dit is je eerste smaaklaag – net zo belangrijk als bij een pasta pesto.

1. Verbrand de knoflook niet

Knoflook mag geurig worden, maar niet donkerbruin. Verbrande knoflook maakt je saus bitter en haalt de frisheid eruit. Zet het vuur liever iets lager dan hoger.

1. Laat de saus even pruttelen

Gun de tomatensaus die 8–10 minuten suddertijd. Zo worden de smaken ronder en verdwijnt de scherpe, “rauwe” tomatensmaak.

1. Bewaar altijd wat pastawater

Dit is hét geheim achter restaurant-waardige pasta. Het zetmeel in het pastawater helpt om saus en pasta te laten binden, waardoor je een glanzend, romig geheel krijgt.

1. Meng pasta en saus in de pan, niet op het bord

Roer de tagliatelle in de pan door de saus, zodat elke sliert bedekt is. Dit geeft een veel betere smaakverdeling dan de saus er later overheen scheppen.

1. Burrata pas op het einde

Leg de burrata pas op het bord op de hete pasta. Zo warmt hij licht op en blijft de kern mooi romig. Kook hem nooit mee – dan verlies je de structuur.

1. Werk met goede basisproducten

Je hebt maar weinig ingrediënten, dus kwaliteit telt. Een fatsoenlijke olijfolie, een goede tomatensaus (San Marzano), verse basilicum – dat maakt echt het verschil.

Met deze tips til je niet alleen dit gerecht, maar ook je standaard pasta pesto naar een hoger niveau.

Serveer- en presentatie ideeën

Een gerecht kan nog zo lekker zijn; hoe je het serveert maakt het compleet. Een paar simpele ideeën om van jouw pasta med tomat och burrata een echt gezellig moment te maken:

• Gebruik diepe borden

Serveer de tagliatelle in diepe kommen of pastaborden. Dat houdt de warmte vast en presenteert mooi.

• Burrata als blikvanger

Scheur of snijd de burrata in grove stukken en leg die zichtbaar bovenop. Een paar extra druppels olijfolie erover en wat zwarte peper maken het helemaal af.

• Groen accent

Werk royaal af met verse basilicumblaadjes. Het oogt fris en benadrukt de geurige, kruidige kant van het gerecht – net als bij een mooie schaal pasta pesto.

• Tafelsetting

Denk aan een simpel, wit tafelkleed, een paar kaarsen en een karaf water naast de wijn. Geen poespas, wel sfeer. Typisch Nederlands: ontspannen, maar verzorgd.

• Bijgerechten
• Een eenvoudige groene salade met rucola, olijfolie en citroen
• Vers knapperig brood of focaccia om de laatste saus mee op te vegen

Serveer de wijn in schone, eenvoudige glazen. Je hoeft geen sommelier-set in huis te halen: één type glas voor wit én rood is voor thuis prima. Zorg vooral dat de wijn op de juiste temperatuur is (wit en rosé licht gekoeld, rood net onder kamertemperatuur).

Zo creëer je met minimale moeite een avond die voelt als uit eten gaan, maar dan in je eigen woonkamer.

Conclusie

Met deze pasta med tomat och burrata heb je een gerecht dat net zo toegankelijk is als een doordeweekse pasta pesto, maar met de luxe en zachtheid van burrata en een tomatensaus vol karakter. Perfect om te combineren met wijn, of je nu kiest voor een frisse Italiaanse witte, een soepele rode of een elegante rosé.

Wil je het jezelf nog makkelijker maken in de wereld van wijn & spijs? Gebruik Vinomat als jouw persoonlijke sommelier: vul in dat je deze tomatenpasta met burrata kookt en ontdek direct welke flessen – van Albert Heijn tot Gall & Gall en Dirck III – er het beste bij passen. Daarna is het simpel: pan op het vuur, pasta erin, wijn in het glas, en genieten maar.