Pissaladière: het ultieme Franse comfortfood & de beste wijncombinatie

Pissaladière: Franse klassieker met een perfecte wijncombinatie

Niets roept zoveel gezelligheid op als samen genieten van een versgebakken Pissaladière, de iconische uientaart uit Zuid-Frankrijk. Dit gerecht, boordevol zachte uien, zilte ansjovis en zwarte olijven, is niet alleen een feest voor je smaakpapillen, maar nodigt ook uit tot een mooie wijnavond. Met het juiste glas wijn bij Pissaladière til je jouw borrel of diner moeiteloos naar een hoger niveau. In deze blog ontdek je alles: het verhaal achter de pissaladière, het recept, praktische tips en natuurlijk dé wijnsuggestie die deze klassieker tot leven brengt bij jou thuis.

Over dit gerecht: de Zuid-Franse charme van de Pissaladière

De Pissaladière vindt zijn oorsprong aan de zonnige Côte d’Azur, met name in Nice en de Provence. Het is een gerecht dat je vaak vindt op lokale markten, als lunch of bij de borrel. Waar de Italiaanse pizza draait om tomaat en kaas, draait de pissaladière om langzaam gebakken uien, ansjovis en olijven: een perfecte balans van zoet, zout en umami.

De naam ‘pissaladière’ is afgeleid van het Provençaalse ‘pissalat’ — een pasta van gezouten vis, die de basis vormt voor de kenmerkende smaak van dit gerecht. In Nederland is de pissaladière inmiddels een favoriet onder foodies die houden van pure ingrediënten en intense smaken. De eenvoud van het gerecht maakt het toegankelijk, maar de rijke smaakcombinatie zorgt voor een verfijnde eetervaring.

Of je nu een borrel organiseert, een lichte maaltijd zoekt of indruk wilt maken tijdens een wijnavond: met een huisgemaakte pissaladière op tafel is het altijd raak. Een tip uit Zuid-Frankrijk: serveer hem warm of op kamertemperatuur, het liefst met een goed glas wijn — daarover straks meer!

Belangrijkste ingrediënten & hun rol: de kracht van eenvoud

Elke hap pissaladière draait om drie hoofdrolspelers:

• Gele uien: Door ze langzaam te bakken in olijfolie, worden ze zacht, licht zoet en krijgen ze een diepe, bijna karamelachtige smaak. Die zoetheid vormt de basis van het gerecht en zorgt voor balans met de andere, meer uitgesproken smaken.
• Ansjovisfilets: Deze kleine visjes geven de pissaladière haar karakteristieke umami en ziltigheid. Ze smelten deels samen met de uien en zorgen tegelijk voor een intens aroma. Kies altijd voor ansjovis op olie uit een goede bron (Albert Heijn, Gall & Gall of je favoriete delicatessenzaak).
• Zwarte olijven: De olijven bieden een bitter-zilte toets en wat stevigheid in textuur. Traditioneel worden de kleine, aromatische olijven uit Nice gebruikt, maar de goed verkrijgbare variant uit Spanje of Italië voldoet ook uitstekend.

Daarnaast zijn er subtiele smaakmakers zoals verse tijm, zwarte peper, extra vierge olijfolie en een eenvoudige pâte à pain (brooddeeg). Elk ingrediënt draagt bij aan de balans tussen zoet, zout en kruidig. Dat maakt de pissaladière tot een heerlijke uitdaging voor wijncombinatie: je zoekt naar een wijn die de umami en ziltigheid van ansjovis én de zoetheid van ui aankan, zonder te overheersen.

Recipe

Ingredients:

• 300 g Pâte à pain
• 600 g Gele uien
• 12 stuks Ansjovisfilets (in olie, uitgelekt)
• 12 stuks Zwarte olijven (ontpit)
• 4 el Extra vierge olijfolie
• 1 tl Verse tijmblaadjes
• Naar smaak Zout
• Naar smaak Zwarte peper (versgemalen)

Instructions:

1. Pel de uien en snijd ze in dunne halve ringen.
2. Verwarm 3 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak ze ongeveer 30 minuten tot ze zacht en goudbruin zijn. Roer regelmatig om aanbakken te voorkomen.
3. Kruid de uien met zout, zwarte peper en de tijmblaadjes. Laat ze afkoelen terwijl je de volgende stappen voorbereidt.
4. Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte).
5. Rol de pâte à pain uit op een met bloem bestoven werkblad tot een cirkel van ongeveer 26 cm in diameter. Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat.
6. Verdeel de gebakken uien gelijkmatig over het deeg, laat een kleine rand vrij langs de buitenzijde.
7. Leg de ansjovisfilets in een ruitpatroon op de uien en plaats een zwarte olijf in het midden van elke ruit.
8. Bestrijk de randen van het deeg licht met de resterende 1 el olijfolie.
9. Bak de pissaladière in het midden van de oven gedurende 20-25 minuten, of tot de rand goudbruin is en knapperig.
10. Haal de pissaladière uit de oven en laat deze enkele minuten afkoelen. Serveer warm of op kamertemperatuur.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 370 kcal
• Protein: 8.0g
• Fat: 18.0g
• Carbohydrates: 45.0g
• Salt: 2.5g

Dietary Information: Contains gluten, Dairy-free, Nut-free

Perfecte wijn bij Pissaladière: de ultieme wijncombinatie

Een goede wijncombinatie maakt of breekt de pissaladière-beleving. Door de zoete uien, zilte ansjovis en olijven vraagt dit gerecht om een wijn met voldoende frisheid, een medium body en liefst wat ziltige of minerale tonen. Vermijd zware, tanninerijke rode wijnen — die botsen met de zoute vis. Kijk liever naar onderstaande stijlen:

1. Franse rosé uit de Provence

• De klassieker! Licht, fris, droog, met delicate tonen van rood fruit en een subtiel kruidje. De rosé heeft genoeg zuren om het vettige van de uien te doorbreken, terwijl de droge afdronk mooi aansluit bij de ansjovis. Zoek naar een Côtes de Provence rosé van bijvoorbeeld Château Minuty of een betaalbare variant uit de schappen van Gall & Gall of Albert Heijn (vanaf €8).

2. Italiaanse Vermentino of Franse Picpoul de Pinet

• Deze witte wijnen zijn lichtvoetig, met frisse zuren en een klein bittertje. Ze versterken de umami van de ansjovis zonder te overheersen. Een Vermentino uit Ligurië of Toscane, of een Picpoul uit de Languedoc, zijn bij steeds meer wijnwinkels in Nederland te vinden (o.a. Albert Heijn, Dirck III, €10-15).

3. Spaanse Albariño of Portugese Vinho Verde

• Ook populair: frisse, aromatische witte wijnen met een tikje citrus en mineraal. Ze geven een verkwikkend effect naast de warme, ziltige smaken van de pissaladière. Probeer een Albariño uit Rías Baixas of een Vinho Verde van een goede producent. Beide wijnen vind je regelmatig in het assortiment bij Gall & Gall of Dirck III (vanaf €9).

4. Licht gekoelde Beaujolais (Gamay druif)

• Voor roodliefhebbers: een lichte, fruitige Beaujolais (Villages of Fleurie) doet het wonderwel bij pissaladière. Licht gekoeld (14-15°C) komt het fruitige karakter mooi naar voren zonder te overheersen. Ook deze stijl is bij veel wijnspeciaalzaken én bij Gall & Gall goed verkrijgbaar (rond €12-16).

Tip: gebruik Vinomat om de beste wijn bij Pissaladière te ontdekken en direct te zien waar je favoriete fles verkrijgbaar is bij jouw lokale wijnwinkel.

Kooktips & technieken: zo maak je de perfecte pissaladière

• Geduld met de uien: Laat de uien langzaam garen op laag vuur. Ze moeten zacht en zoet worden, zonder te verbranden. Een beetje tijd investeren is hier echt de moeite waard.
• Kwaliteit van ansjovis en olijven: Kies voor ansjovisfilets op olie van goede kwaliteit (bijvoorbeeld uit het schap van Albert Heijn of Gall & Gall) en gebruik olijven die echt smaakvol zijn. Vermijd de waterige, voorgesneden variant.
• Deeg op kamertemperatuur: Laat het deeg op temperatuur komen voordat je het uitrolt. Zo voorkom je scheuren en krijg je een mooie, luchtige bodem.
• Niet te veel zout toevoegen: Ansjovis en olijven zijn al zout van zichzelf. Proef de gebakken uien voordat je extra zout toevoegt.
• Oven goed voorverwarmen: Een hete oven zorgt voor een krokante bodem. Bak de pissaladière bij voorkeur op een bakplaat in het midden van de oven.
• Creatieve variaties: Voeg eens wat rozemarijn toe of maak een kleine tapenade van olijven als extra smaakmaker. Maar houd het basisrecept leidend voor die authentieke Franse beleving.

Serveertips: zo zet je Pissaladière in het zonnetje

Snijd de pissaladière in smalle reepjes of punten en serveer op een mooie houten plank, besprenkeld met een beetje extra olijfolie en wat verse tijm. Het is een heerlijk hapje bij de borrel of als lichte lunch met een frisse salade van rucola en tomaat.

Maak de setting af met een karaf koel water, een schaal met partjes citroen, en natuurlijk een goed glas wijn bij Pissaladière. Zet de stoelen rondom de tafel, open de ramen en geniet van die typische Franse joie de vivre — gewoon bij je thuis in Nederland. Tijdens een gezellige avond met vrienden, of als verrassend voorgerecht bij een diner, valt deze klassieker altijd in de smaak.

Conclusie: ontdek jouw perfecte wijncombinatie met Vinomat

Pissaladière is het bewijs dat eenvoud en smaak hand in hand gaan. Met het juiste recept en de perfecte wijnsuggestie zet je in een handomdraai een stukje Zuid-Frankrijk op tafel. Of je nu kiest voor een frisse Franse rosé, een minerale witte wijn of een lichte Beaujolais: de mogelijkheden zijn eindeloos.

Laat je inspireren, ontdek nieuwe combinaties en maak van elk moment een smaakfeest. Wil je altijd de beste wijn bij Pissaladière vinden? Probeer dan Vinomat, dé app voor wijncombinatie en wijnsuggestie op maat. Santé en eet smakelijk!