Pizza mit Bündnerfleisch: recept & wijncombinatie

Pizza mit Bündnerfleisch: recept & wijn bij Pizza mit Bündnerfleisch

Een krokante bodem, zilt en kruidig Zwitsers Bündnerfleisch, gesmolten mozzarella en een volle tomatensaus: Pizza mit Bündnerfleisch is precies zo’n gerecht waar je de rest van de avond over blijft napraten. Dit is geen standaard afhaalpizza, maar een luxe, Alpen-geïnspireerde variant die toch verrassend makkelijk thuis te maken is.

En omdat we in Nederland onze avonden graag gezellig maken, hoort daar natuurlijk een goed glas wijn bij. Deze pizza vraagt om een doordachte wijncombinatie: genoeg pit om het kruidige vlees aan te kunnen, maar ook frisheid om het vet en zout mooi in balans te brengen. In dit artikel krijg je niet alleen een helder en haalbaar recept, maar ook een praktische wijnsuggestie-gids met wijnen die je gewoon bij Albert Heijn, Gall & Gall of Dirck III kunt vinden.

Over Pizza mit Bündnerfleisch

Bündnerfleisch komt uit het Zwitserse kanton Graubünden. Het is luchtgedroogd rundvlees: mager, compact en intens van smaak. Denk aan iets tussen bresaola en een zeer verfijnde carpaccio, maar dan nog wat geconcentreerder en kruidiger. Dat maakt het een fantastische topping voor pizza: elke plak geeft een explosie van umami.

In Zwitserland wordt Bündnerfleisch vaak geserveerd op een plankje met brood, kaas en een glas rode wijn. De stap naar een pizza met tomaat en mozzarella is daardoor eigenlijk heel logisch: je combineert de hartige Zwitserse alpenkeuken met de Italiaanse pizzacultuur. Het resultaat is een ziltige, kruidige pizza met een mooie balans tussen romig, fris en hartig.

Voor de Nederlandse thuiskok is dit gerecht ideaal als je iets speciaals wilt maken zonder uren in de keuken te staan. De meeste ingrediënten zijn gewoon te krijgen, en als je goed zoekt bij de betere supermarkt of delicatessezaak, kun je zelfs echt Bündnerfleisch vinden. Lukt dat niet, dan kun je uitwijken naar andere gedroogde rundvleessoorten, maar daarover later meer.

Wat deze pizza bijzonder maakt:

Contrast in textuur: krokante bodem, zachte kaas, flinterdun vlees.
Smaakdiepte: zout en kruidig vlees, zoete tomaat, romige mozzarella.
Perfect voor wijnliefhebbers: de lagen in de smaak vragen om een slimme wijncombinatie.

Kortom: dit is de pizza die je maakt als je gasten wilt verrassen, maar wel gewoon lekker aan je eigen keukentafel wilt blijven.

Belangrijkste ingrediënten & hun rol

Bündnerfleisch

Het hart van deze pizza. Bündnerfleisch is zilt, kruidig en intens aromatisch. Omdat het vlees mager en gedroogd is, heb je niet veel nodig om veel smaak te krijgen. Leg het vlees pas ná het bakken op de pizza of bak het maar heel kort mee, anders wordt het taai.

Wijn en Bündnerfleisch:

Het zout en de kruidigheid vragen om een wijn met goede zuren om alles in balans te brengen.
Te zware, logge wijnen met veel alcohol kunnen het fijne, gedroogde karakter overstemmen.

Mozzarella

Mozzarella zorgt voor de romige, zachte laag die alles bindt. Kies bij voorkeur voor een goed smeltende mozzarella (buffel of koemelk). De neutrale smaak is perfect om het vlees te laten shinen, maar voegt wel die onmisbare stretchy kaassensatie toe.

Wijn en mozzarella:

Romigheid wordt mooi opgefrist door wijnen met levendige zuren (bijvoorbeeld Chianti of een frisse Barbera).
Te veel tannine kan botsen met de melkachtige zachtheid, dus kies liever voor soepele tannines.

Tomatensaus

De tomatensaus is de smaakbasis van je pizza. Tomaat brengt frisheid, zuren en zoete tonen. Een simpele saus van goede tomaten, olijfolie, knoflook en oregano doet hier wonderen.

Wijn en tomaat:

Tomaat is zuur, dus de wijn moet minstens zoveel of meer zuur hebben om niet vlak te smaken.
Mediterrane rode wijnen (Italië, Zuid-Frankrijk) zijn hier bijna altijd een schot in de roos.

Pizzadeeg

Een goede bodem is het halve werk. Een dunne, krokante bodem geeft structuur zonder zwaar te worden. Je kunt zelf deeg maken of een goede kant-en-klare pizzabodem gebruiken. Zelfgemaakt geeft natuurlijk meer smaak en textuur, maar kies vooral wat bij jouw kookmoment past.

Wijn en deeg:

De geroosterde, licht nootachtige tonen van de korst gaan goed met houtgerijpte wijnen, zolang die niet te dominant zijn.

Extra smaakmakers

Parmezaanse kaas (optioneel) voor extra umami en zoutigheid.
Oregano of tijm voor een kruidige toets.
Rucola ná het bakken voor peperige frisheid.

Al deze ingrediënten samen maken de pizza rijk aan umami, zout en kruidigheid, met voldoende frisheid door tomaat en eventuele rucola. Precies dit profiel maakt de vraag “welke wijn bij Pizza mit Bündnerfleisch?” zo interessant – en leuk om mee te spelen.

Recept: Pizza mit Bündnerfleisch

Basisgegevens

Porties: 2 grote pizza’s (3–4 personen)
Bereidingstijd: 25 minuten
Rijstijd deeg (indien zelfgemaakt): 60–90 minuten
Oventijd: 10–15 minuten
Moeilijkheid: gemiddeld

Ingrediënten

Voor het pizzadeeg (optioneel, of gebruik kant-en-klaar)

300 g tarwebloem (type 00 als je het kunt vinden)
200 g lauwwarm water
7 g droge gist (1 zakje)
8 g zout
1 el olijfolie

Voor de tomatensaus

2 el olijfolie
400 g gezeefde of gehakte tomaten uit blik
1 el tomatenpuree
1 kleine teen knoflook, fijngehakt
1 tl gedroogde oregano
Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Voor de topping

200–250 g mozzarella, in dunne plakjes of grof gescheurd
80–100 g Bündnerfleisch, in dunne plakjes
30 g versgeraspte Parmezaanse kaas (optioneel, maar aanbevolen)
Handje rucola (optioneel, voor na het bakken)
1–2 el olijfolie om te besprenkelen

Bereidingswijze

1. Deeg maken (als je geen kant-en-klaar gebruikt)

Meng de gist met het lauwwarme water en laat 5 minuten staan.
Doe de bloem in een kom, voeg zout toe aan de rand van de kom.
Giet het gistmengsel en de olijfolie erbij en kneed in 8–10 minuten tot een soepel, elastisch deeg (met de hand of met een keukenmachine).
Vorm een bal, leg in een licht ingevette kom, dek af en laat 60–90 minuten rijzen op een warme plek, tot het deeg ongeveer verdubbeld is.

2. Tomatensaus bereiden

Verhit 2 el olijfolie in een pannetje op middelhoog vuur.
Fruit de knoflook kort tot hij net begint te geuren (niet laten kleuren).
Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee.
Voeg de tomaten, oregano, zout en peper toe.
Laat 10–15 minuten zachtjes inkoken tot een licht gebonden saus. Proef en breng op smaak.

3. Oven en bodem

Verwarm de oven minimaal 20 minuten voor op 240–250 °C (het liefst met een pizzasteen of omgekeerde bakplaat erin).
Verdeel het gerezen deeg in 2 bollen.
Bestuif je werkblad licht met bloem en rol elke bol uit tot een dunne ronde of ovale lap.
Leg de bodems op een stuk bakpapier als je geen pizzasteen gebruikt.

4. Beleggen

Verdeel een dunne laag tomatensaus over de bodems, laat de rand vrij.
Verdeel de mozzarella gelijkmatig over de pizza’s.
Bestrooi eventueel met wat Parmezaanse kaas.

Let op: Bündnerfleisch gaat er (bijna) pas op ná het bakken. Als je het per se mee wilt bakken, doe dat dan pas de laatste 2–3 minuten.

5. Bakken

Schuif de pizza (met bakpapier) op de hete steen of bakplaat.
Bak 10–15 minuten tot de rand goudbruin is en de kaas bubbelt.
Herhaal met de tweede pizza.

6. Afmaken

Haal de pizza uit de oven en verdeel direct het Bündnerfleisch erover.
Besprenkel met een beetje goede olijfolie.
Garneer met rucola voor extra frisheid.
Snijd in punten en serveer meteen – met je gekozen wijn bij Pizza mit Bündnerfleisch uiteraard.

Voedingswaarden (indicatie per portie, bij 4 porties)

Energie: ca. 650–750 kcal
Eiwit: 30–35 g
Vet: 25–30 g
Koolhydraten: 70–80 g
Vezels: 4–6 g

Dieetinfo

Bevat gluten (deeg)
Bevat lactose (kaas)
Niet geschikt voor vegetariërs (Bündnerfleisch)
Kan relatief zout zijn door het gedroogde vlees en de kaas

Perfecte wijncombinatie: welke wijn bij Pizza mit Bündnerfleisch?

De vraag “welke wijn bij Pizza mit Bündnerfleisch?” draait om balans: het vlees is zilt en kruidig, de kaas romig en de tomaat fris. Je zoekt dus een wijn die:

Voldoende zuren heeft voor de tomatensaus
Medium body heeft (niet te licht, niet zwaar en log)
Zachte tot middelmatige tannines heeft
Eventueel een lichte kruidigheid of aardse toon heeft, passend bij het gedroogde vlees

Hieronder een paar concrete stijlen en wijnsuggesties die je makkelijk in Nederland vindt.

1. Chianti (Italië)

Een klassieke keuze bij pizza met tomatensaus. Een Chianti (of Chianti Classico) van rond de €8–15 is bij Gall & Gall, Albert Heijn en Dirck III ruim verkrijgbaar.

Druif: vooral Sangiovese
Profiel: rood fruit (kers), frisse zuren, lichte kruidigheid, soms een vleugje hout
Waarom het werkt: de zuren snijden mooi door de kaas en het zout van het Bündnerfleisch, terwijl de kersentonen goed aansluiten op de tomaat.

2. Barbera d’Asti of Barbera d’Alba (Italië)

Barbera is misschien wel de ultieme wijncombinatie met hartige pizza’s.

Profiel: hoog in zuren, weinig harde tannines, veel rood en zwart fruit
Waarom het werkt: Barbera is sappig en doordrinkbaar. De wijn houdt de boel licht en levendig, zelfs als de pizza behoorlijk rijk is.
Prijsrange: vaak €9–16 bij Gall & Gall en in sommige filialen van Albert Heijn.

3. Côtes du Rhône (Frankrijk)

Zoek naar een jonge, fruitige Côtes du Rhône of soortgelijke blend uit de zuidelijke Rhône.

Druiven: meestal Grenache, Syrah, Mourvèdre
Profiel: rijp rood en donker fruit, kruidig, soms peperig, medium body
Waarom het werkt: de mediterrane kruidigheid sluit naadloos aan bij oregano, gedroogde tomaat en het kruidige Bündnerfleisch.
Beschikbaarheid: ruime keuze bij Gall & Gall en Dirck III, vaak tussen €8–18.

4. Spaanse Tempranillo (bijv. Rioja Crianza)

Omdat Spaanse wijnen steeds populairder worden in Nederland, is een Rioja Crianza een mooie optie.

Profiel: rood fruit, een beetje vanille en specerijen door houtlagering, medium body
Waarom het werkt: de zachte tannines en het vleugje hout passen goed bij de hartige, ziltige toetsen van de pizza.
Let op: kies liever geen al te zware Reserva of Gran Reserva; die kunnen de pizza overstemmen.

En wit dan?

Liever wit? Ga dan voor een volle, maar frisse witte wijn:

Bijvoorbeeld een Italiaanse Verdicchio of een niet te zware Chardonnay zonder overdreven hout.
De wijn moet genoeg zuren hebben om de tomaat aan te kunnen, en enig mondgevoel om op te boksen tegen kaas en vlees.

Praktische tip

Gebruik Vinomat om snel een wijnsuggestie te vinden die past bij jouw favoriete supermarkt of wijnwinkel. Je voert “Pizza mit Bündnerfleisch” in, kiest of je naar Albert Heijn, Gall & Gall of Dirck III gaat, en je krijgt direct concrete flessen voorgesteld binnen jouw budget.

Kooktips & technieken

Bak de pizza zo heet mogelijk. Veel Nederlandse ovens kunnen tot 250 °C; gebruik die stand. Een pizzasteen of omgekeerde bakplaat die je goed voorverwarmt, maakt een wereld van verschil.
Niet te veel saus. Een dunne laag tomatensaus voorkomt een zompige bodem. Je ziet nog net een beetje deeg erdoorheen.
Mozzarella goed uitlekken. Te natte mozzarella zorgt voor water op de pizza. Dep de kaas even droog met keukenpapier voor je hem verdeelt.
Bündnerfleisch pas op het eind. Door het vlees pas ná het bakken (of hooguit de laatste 2–3 minuten) toe te voegen, blijft het zacht en aromatisch.
Kies je zoutmomenten. Bündnerfleisch en Parmezaan zijn al zout. Proef je saus dus eerst voordat je royaal zout toevoegt.
Deeg niet overkneden vlak voor het uitrollen. Dan trek je alle lucht eruit en krijg je een taaie bodem. Even kort vormen is genoeg.
Gebruik goede olijfolie. Een paar druppels fruitige olijfolie na het bakken tillen de pizza echt naar een hoger niveau.

Serveer- en sfeersuggesties

Pizza mit Bündnerfleisch is ideaal voor een gezellige avond met vrienden of familie.

Snijd in kleine punten en serveer op een houten plank; zo kun je er makkelijk shared dining van maken.
Serveer er een simpele groene salade bij, bijvoorbeeld rucola met citroendressing en Parmezaan. Dat geeft frisheid tussen de pizzapunten door.
Zet de gekozen wijn niet ijskoud, maar:
Rode wijn: rond 16–18 °C (eventueel 20 minuten in de koelkast als hij op kamertemperatuur staat).
Witte wijn: rond 10–12 °C, zodat de aroma’s mooi openkomen.
Maak het gezellig met wat kaarsen, een paar kleine schaaltjes met olijven of noten en laat iedereen zelf zijn favoriete wijn bij Pizza mit Bündnerfleisch kiezen.

Je kunt ook een kleine wijnproeverij organiseren: open bijvoorbeeld zowel een Chianti als een Côtes du Rhône en laat iedereen proeven welke wijncombinatie hij of zij het beste vindt. Met Vinomat kun je vooraf al een selectie maken die qua stijl en prijs goed bij elkaar past.

Conclusie: aan de slag met Pizza mit Bündnerfleisch & wijn

Met dit recept voor Pizza mit Bündnerfleisch heb je alles in handen voor een luxe, maar toch heel toegankelijke pizzabeleving thuis. De ziltige, kruidige smaak van het Bündnerfleisch, de romige mozzarella en de frisse tomatensaus vragen om een weloverwogen wijncombinatie – en juist dat maakt deze pizza zo leuk voor wijnliefhebbers.

Experimenteer met Chianti, Barbera, Côtes du Rhône of een Spaanse Tempranillo en ontdek zelf welke wijn bij Pizza mit Bündnerfleisch jouw favoriet wordt. Met Vinomat vind je in een paar klikken de beste wijnsuggestie bij jouw favoriete supermarkt of wijnspeciaalzaak. Tijd om de oven voor te verwarmen, een fles open te trekken en je eigen Alpen-pizzaria in de huiskamer te starten.