Plankstek: Zweeds steakfeest & de perfecte wijncombinatie voor thuis

Plankstek: Gezellig steakgenot met de beste wijn bij Plankstek

Stel je voor: een dampende houten plank, rijk belegd met boterzachte ossenhaas, romige aardappelpuree en een glanzende béarnaisesaus. Plankstek is hét Zweedse steakgerecht dat gezelligheid naar je eettafel brengt. Of je nu een ervaren thuiskok bent, een wijnliefhebber, of gewoon zin hebt in iets bijzonders, Plankstek biedt alles — een umami-bom, boterige smaken en dat onweerstaanbare 'restaurantgevoel' thuis. En met de juiste wijncombinatie til je het gerecht naar een hoger niveau. In deze blog leer je alles over Plankstek, het recept, en ontdek je de beste wijnsuggestie voor een geslaagde avond.

Over Plankstek: Zweedse klassieker met een twist voor Nederland

Plankstek is van oorsprong een Zweedse klassieker die de laatste jaren furore maakt in Nederlandse keukens. Het gerecht ontstond in de jaren '60 in Stockholm, waar chefs hun steak serveerden op een warme houten plank — een spektakel voor het oog en een genot voor de smaakpapillen. Tegenwoordig duikt Plankstek steeds vaker op in Nederlandse restaurants en bij thuiskoks die houden van internationale inspiratie.

Wat maakt Plankstek zo bijzonder? Allereerst de presentatie: het houten plankje geeft een rustieke, gezellige uitstraling die perfect past bij een avondje 'gezellig tafelen'. Maar het zijn vooral de smaaklagen die indruk maken: mals vlees, zachte puree, en een klassieke béarnaisesaus boordevol verse kruiden en rijke boter. Dit gerecht vraagt om aandacht, zowel in bereiding als in wijncombinatie. Geen poespas, maar pure ingrediënten en smaken. Precies waar Nederlanders van houden — direct, eerlijk en een tikkeltje luxe zonder overdreven gedoe.

Belangrijkste ingrediënten & hun rol: smaakbalans en wijncombinatie

Plankstek draait om drie pijlers:

• Ossenhaas of entrecote: Kies voor topkwaliteit rundvlees, liefst van de slager of een goede supermarkt (Albert Heijn, Dirk III). Ossenhaas is supermals en subtiel van smaak, entrecote wat steviger en sappiger. De umami en het zout van het vlees vormen de ruggengraat van het gerecht. Bij een wijncombinatie zoek je een rode wijn die deze smaken versterkt zonder te overheersen.
• Aardappelpuree (bloemige aardappel, melk, boter): De puree voegt romigheid en een zachte textuur toe. Dit is de perfecte tegenhanger voor het krachtige vlees en de rijke saus. Let op: de boter in de puree maakt het geheel extra smeuïg. Wijn bij Plankstek mag niet te veel zuren hebben, zodat het romige mondgevoel blijft.
• Béarnaisesaus (eidooier, witte wijnazijn, sjalot, dragon, peterselie, boter): De saus is het culinaire hoogtepunt. Fris, kruidig en boterig, met een hint van zuur van de azijn. Dragon en peterselie zorgen voor een groene, aromatische toets. De saus vraagt om een wijn met wat frisheid en kruidigheid, liefst met een elegante structuur. Denk aan wijnen met subtiele tannines en een goede balans tussen fruit en zuren.

Samen vormen deze ingrediënten een harmonie van umami, zout, romigheid en frisse kruiden. Het gerecht is glutenvrij, bevat zuivel en geen noten — ideaal voor veel gezelschappen.

Recept

Ingredients:

• 4 steaks van elk 175 gram Ossenhaas (alt. entrecote)
• 1 kg Aardappelen (bloemige soort zoals Agria)
• 100 ml Melk (volle melk)
• 75 gram + 1 el extra Boter (ongezouten)
• Naar smaak Zout
• Naar smaak Zwarte peper (versgemalen)
• 3 stuks Eidooiers
• 2 el Witte wijnazijn
• 1 el Water
• 1, zeer fijngehakt Sjalot
• 1 el, fijngehakt Verse dragon
• 1 el, fijngehakt Verse platte peterselie
• 1 el Olijfolie

Instructions:

1. Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en breng ze in een grote pan met gezouten water aan de kook. Kook gedurende 20 minuten of tot ze zacht zijn.
2. Maak ondertussen de béarnaisesaus. Verwarm de witte wijnazijn, het water en de fijngehakte sjalot in een kleine steelpan op laag vuur tot het mengsel met de helft is ingekookt. Zeef het mengsel en laat afkoelen.
3. Smelt intussen de boter op laag vuur en laat deze iets afkoelen zonder dat de vaste bestanddelen bezinken.
4. Klop de eidooiers in een kom au bain-marie schuimig en voeg beetje bij beetje het ingekookte azijnmengsel toe. Blijf kloppen tot het mengsel dikker wordt.
5. Voeg nu langzaam de gesmolten boter toe onder continu kloppen, zodat de saus emulgeert. Meng de fijngehakte dragon en peterselie erdoor en breng de saus op smaak met zout en peper. Houd warm.
6. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Voeg de warme melk, 75 gram boter, zout en peper toe. Meng tot een romige puree.
7. Dep de ossenhaas droog en breng royaal op kamertemperatuur op smaak met zout en peper.
8. Verwarm een koekenpan met 1 el boter en 1 el olijfolie op middelhoog vuur. Bak de ossenhaas naar gewenste garing: 2-3 minuten per kant voor rood, 3-4 minuten per kant voor medium-rood, 4-5 minuten per kant voor medium, 5-6 minuten per kant voor medium-doorbakken of 6-7 minuten per kant voor doorbakken.
9. Laat het vlees 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
10. Serveer op een houten plank: maak een romige puree-laag, leg de ossenhaas erop en lepel de béarnaisesaus ernaast voor een verfijnde presentatie.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 720 kcal
• Protein: 35.0g
• Fat: 55.0g
• Carbohydrates: 40.0g
• Salt: 2.0g

Dietary Information: Gluten-free, Contains dairy, Nut-free

Wijn bij Plankstek: de ultieme wijncombinatie

Het kiezen van de beste wijn bij Plankstek is een feestje voor elke wijnliefhebber. Door de smaken van het gerecht — umami, boterigheid, frisse kruiden en een beetje zuur — kun je verschillende kanten op. Maar met een paar slimme tips vind je altijd de juiste wijnsuggestie.

Waar let je op bij wijncombinatie?

• Body: Kies een wijn met medium tot volle body die het vlees én de saus ondersteunt.
• Tannines: Subtiele tannines zijn welkom, maar te stroef werkt niet bij de zachte puree.
• Zuren: Een beetje frisheid is fijn, zeker bij de béarnaisesaus.
• Kruidigheid: Dragon en peterselie vragen om iets kruidigs in de wijn.

Drie klassieke wijnsuggesties

• Franse Bordeaux (Merlot/Cabernet Sauvignon blend): Bordeaux is een klassieke keuze. De wijn heeft genoeg body en structuur om het vlees te ondersteunen, met elegante tannines en subtiele kruidigheid. Een Château Hauchat of Château La Tour de By vind je bij Gall & Gall (€12-€18). De donkerrode kleur en aroma’s van zwarte bes en cederhout passen perfect bij de umami van het vlees.
• Italiaanse Chianti Classico: Chianti is fris, fruitig en heeft een lichte kruidigheid. Sangiovese-druif zorgt voor een mooie zuurgraad die aansluit bij de béarnaisesaus. Kies bijvoorbeeld een Ruffino Chianti Classico bij Albert Heijn (€9-€16), of een Castello di Querceto bij Dirck III. De aroma’s van kersen, viooltjes en specerijen geven het gerecht een extra dimensie.
• Spaanse Ribera del Duero (Tempranillo): Voor wie iets nieuws wil: Tempranillo uit Ribera del Duero heeft zachte tannines, rijp rood fruit en een vleugje vanille. Ideaal bij de boterige puree en het sappige vlees. Een Protos Roble of Emilio Moro is vaak verkrijgbaar bij Gall & Gall en Albert Heijn (€13-€18).
• Portugese Douro blend: Steeds populairder in Nederland. De Douro blend (vaak Touriga Nacional, Tinta Roriz) is vol, zacht en kruidig. De wijn past bijzonder goed bij de béarnaisesaus door zijn aromatische karakter. Bijvoorbeeld Quinta do Crasto, te vinden bij gespecialiseerde wijnwinkels of online.

Praktische tips

• Koop je wijn dichtbij: Albert Heijn en Gall & Gall hebben een ruim aanbod in genoemde prijsklasse (€8-18).
• Vraag gerust om advies in de winkel of test Vinomat voor gepersonaliseerde wijnsuggesties bij Plankstek.
• Serveer de wijn licht gekoeld (16-18°C) voor een fris en elegant mondgevoel.

Professionele kooktips & technieken

• Houten plank: Gebruik een echte serveerplank van beukenhout of eiken voor de authentieke presentatie. Laat de plank 10 minuten in de oven (100°C) voorverwarmen zodat het geheel warm blijft.
• Vlees op kamertemperatuur: Haal het vlees 30 minuten voor bereiding uit de koelkast. Zo krijg je een gelijkmatige garing en sappigheid.
• Béarnaisesaus: Klop de saus rustig en voeg de boter langzaam toe. Te snel kloppen of te veel hitte zorgt voor schiften. Houd de pan au bain-marie — handwarm is voldoende.
• Puree: Gebruik bloemige aardappelen en voeg melk en boter pas toe als de aardappelen goed gestampt zijn. Zo voorkom je een korrelige structuur.
• Rusttijd: Laat het vlees altijd rusten onder folie. Zo blijven de sappen behouden en wordt het vlees extra mals.
• Timing: Begin met de aardappelen en saus, zodat je het vlees op het laatste moment vers bakt.

Serveertips: Plankstek als showstopper

Plankstek serveer je het mooist op een warme houten plank, liefst in het midden van de tafel. Schep een laag romige aardappelpuree, leg de steak er netjes op en lepel de béarnaisesaus ernaast. Garneer met een takje dragon of peterselie voor een frisse touch.

Zet kleine kommetjes met extra saus op tafel, samen met een salade van jonge bladsla en verse tomaat. Serveer de gekozen wijn bij Plankstek in mooie glazen en laat iedereen proeven, ruiken en genieten. Maak het gezellig met kaarslicht, een goed gesprek en — wie weet — een tweede glas wijn. Plankstek is ideaal voor een ontspannen avond met vrienden of familie.

Probeer Plankstek & ontdek jouw wijn bij Plankstek met Vinomat

Plankstek is dé manier om thuis een restaurantgevoel te creëren, compleet met verfijnde smaken en een perfecte wijncombinatie. Of je nu kiest voor Bordeaux, Chianti, Ribera del Duero of een Douro-blend: met de juiste wijnsuggestie maak je het verschil. Ontdek met Vinomat eenvoudig jouw ideale wijn bij Plankstek en verras jezelf en je gasten. Schenk in, serveer uit, en geniet van een avond vol gezelligheid en smaak!