Profiteroles: het ultieme dessert met perfecte wijn bij Profiteroles

Introductie

Luchtige soesjes, fluwelige vanillecrème en warme, glanzende chocoladesaus: profiteroles zijn zo'n dessert waar je tafel spontaan stil van wordt. Het is eenvoudig comfort food, maar dan op zijn chicst. Perfect voor een etentje thuis, met vrienden of familie, als afsluiter van een feestmenu of gewoon omdat je zin hebt om jezelf eens goed te verwennen.

Wat dit nagerecht extra leuk maakt, is hoe goed je er wijn bij kunt kiezen. De juiste wijn bij Profiteroles tilt de sloezerige chocolade en romige vulling naar een hoger niveau. Met de juiste wijncombinatie krijg je een dessert dat niet alleen zoet en rijk is, maar ook spannend, in balans en heerlijk doordrinkbaar tot de laatste hap.

In dit artikel neem ik je stap voor stap mee: van achtergrond en ingrediënten tot een helder recept, slimme kooktips, serveersuggesties én een praktische wijnsuggestie voor iedere smaak en elk budget (denk Albert Heijn, Gall & Gall, Dirck III). Met Vinomat in de hand vind je vervolgens in een paar klikken precies die fles die past bij jouw versie van deze profiteroles.

Over dit gerecht

Profiteroles vinden hun oorsprong in de Franse patisserie: kleine soesjes (choux) gevuld met room of ijs, rijkelijk overgoten met chocoladesaus. In Frankrijk kom je ze tegen in bistro’s en brasseries, vaak geserveerd als klassiek grand dessert. In Nederland kennen we natuurlijk onze ‘soesjes met slagroom’, maar profiteroles gaan net een stapje verder in beleving en presentatie.

Het mooie aan profiteroles is dat ze indrukwekkend ogen, maar technisch gezien goed te doen zijn voor de fanatieke thuisbakker. Het basisdeeg – chouxdeeg – bestaat uit water, boter, bloem en ei. Geen ingewikkelde ingrediënten, wel even een paar technieken die het verschil maken tussen ingezakte bollen en prachtig holle, luchtige soezen. De vulling in dit recept is een zachte vanillecrème, die precies genoeg zoetheid en romigheid geeft zonder zwaar te worden.

De warme chocoladesaus maakt het feest compleet. Het contrast tussen koud of kamertemperatuur soesje, koele crème en warme saus is precies waar profiteroles om draaien. Die combinatie van temperatuur, smaak (sötma, krämighet) en textuur maakt dit dessert zo verslavend.

Voor de Nederlandse tafel is dit een ideaal nagerecht: het is te maken in onderdelen (soezen, crème, saus), je kunt veel voorbereiden en à la minuut alleen nog vullen en serveren. Het past bij de Nederlandse mix van nuchterheid (gewone ingrediënten, simpele techniek) en gezellig uitpakken (gezelligheid, delen, samen genieten). En omdat er zoveel smaaklagen zijn, kun je heerlijk spelen met een passende wijncombinatie. Of je nu kiest voor een Franse dessertwijn, een Italiaanse bubbel of een moderne zoete wijn uit de Nieuwe Wereld: er is altijd een mooie wijn bij Profiteroles te vinden.

Belangrijkste ingrediënten & hun rol

Chouxdeeg: de basis van de soesjes

Het hart van profiteroles is het chouxdeeg. In dit recept maak je het met water, ongezouten boter, een beetje suiker, een snuf zout, patentbloem en ei. Het water en de boter zorgen voor vocht en vet: vocht om stoom te creëren in de oven (daardoor worden de soezen hol en luchtig), vet voor smaak en een fijne, krokante buitenkant. De bloem geeft structuur en de eieren zorgen voor binding én extra rijskracht.

Voor wijn is dit deel van het gerecht relatief neutraal: lichte, bakkige tonen, beetje boterigheid, een tikkeltje zoet. Dat betekent dat je wijn vooral moet aansluiten bij de vulling en saus, maar wel rekening moet houden met de luchtigheid. Een te zware, logge wijn zou de soezen plat slaan.

Vanillecrème: romigheid en zachte zoetheid

De vanillecrème in dit recept wordt gemaakt met volle melk, vanille-extract, maizena en suiker. De melk en maizena zorgen voor een gladde, licht gebonden custardachtige crème; de suiker geeft precies genoeg sötma om het dessert herkenbaar zoet te maken; de vanille voegt een warme, ronde geur toe.

Deze romige, vanilleachtige component vraagt om wijnen met:

• voldoende zoetheid zodat de wijn niet bitter of zuur overkomt naast het dessert;
• zachte zuren om de romigheid te verfrissen;
• aroma’s van vanille, honing, steenfruit of gedroogd fruit die mooi aansluiten bij de crème.

Denk aan een late harvest uit bijvoorbeeld Frankrijk of een Moscato d’Asti uit Italië: beide sluiten qua aromaprofiel goed aan op romige desserts.

Chocoladesaus: intensiteit en bitterheid

De chocoladesaus is de smaakmaker: pure chocolade gesmolten met slagroom. Hier komt de intensiteit vandaan – cacao, geroosterde tonen, een vleugje bitterheid en diepe chocolade-aroma’s. De slagroom rondt de saus af en maakt hem zijdezacht.

Chocolade is berucht lastig te combineren met wijn. De truc is:

• Kies een wijn die minstens zo zoet is als het dessert.
• Let op voldoende concentratie en rijpe fruitaroma’s (denk kers, bramen, rozijnen, vijgen).
• Kies niet te veel tannine: bij pure chocolade mag er wat structuur zijn, maar té harde tannines botsen met de bitterheid van cacao.

Hier komen versterkte wijnen (zoals Banyuls of een Ruby Port) en sommige zoete rode wijnen prachtig uit de verf. Ook een lichtzoete, mousserende rode of rosé kan verrassend goed werken.

Amandelschaafsel & munt

Het amandelschaafsel voegt een nootachtige crunch toe, die het mondgevoel interessanter maakt en mooi aansluit bij wijnen met wat amandel-, noten- of houttonen. Het takje verse munt geeft een frisse, groene toets en maakt het bord visueel af. Wijntechnisch is munt een klein detail, maar frisse zuren in de wijn sluiten er vaak prettig bij aan.

Al met al krijg je een dessert met zoetheid, romigheid, cacao-intensiteit en een beetje noot: precies de puzzel waarvoor een doordachte wijncombinatie zo leuk is.

Recipe

Ingredients:

• 120 ml Water
• 60 g Ongezouten boter
• 1/8 tl Zout
• 1 tl Kristalsuiker
• 75 g Patentbloem
• 2 Eieren (middelgrote)
• 250 ml Melk (vol)
• 1 tl Vanille-extract
• 15 g Maizena
• 40 g Kristalsuiker (voor vanillecrème)
• 100 g Pure chocolade
• 100 ml Slagroom
• 20 g Amandelschaafsel
• 1 Takje verse munt (ter garnering)

Instructions:

1. Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Breng in een steelpan het water, de boter, het zout en de suiker aan de kook totdat de boter volledig gesmolten is.
3. Voeg de bloem in één keer toe aan het kokende mengsel en roer krachtig met een houten lepel tot het deeg samenkomt en een dun laagje op de bodem van de pan achterlaat. Laat 1-2 minuten afkoelen.
4. Voeg één voor één de eieren toe aan het deeg en meng goed na elk ei tot een glad, glanzend deeg.
5. Vorm kleine hoopjes deeg op de bakplaat met behulp van een spuitzak of twee lepels. Laat voldoende ruimte tussen de hoopjes. Bak 20-25 minuten in het midden van de oven tot goudbruin en luchtig. Laat volledig afkoelen op een rooster.
6. Maak ondertussen de vanillecrème: verwarm de melk met het vanille-extract in een steelpan op laag vuur. Meng in een kom de suiker en maïzena. Voeg de helft van de warme melk toe aan het maïzenamengsel en roer glad. Giet terug in de pan en kook terwijl je continu roert tot de crème dik wordt. Laat afkoelen.
7. Bereid de chocoladesaus: smelt de chocolade au bain-marie en voeg geleidelijk de slagroom toe tot een gladde saus ontstaat. Houd warm.
8. Vul de afgekoelde soesjes met de vanillecrème. Dit kan met behulp van een spuitzak met een klein tuitje die je in de onderkant van de soesjes steekt.
9. Dresseer de soesjes op borden, besprenkel rijkelijk met de warme chocoladesaus en garneer met het amandelschaafsel en een takje munt.
10. Serveer direct en geniet van deze heerlijke profiteroles!

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 390 kcal
• Protein: 9.0g
• Fat: 24.0g
• Carbohydrates: 32.0g
• Salt: 0.4g

Dietary Information: Contains gluten, Contains dairy, Nut-free

Perfecte wijn bij Profiteroles

Nu het belangrijkste deel voor wijnliefhebbers: welke wijn bij Profiteroles werkt nu écht goed? Omdat je te maken hebt met zoetheid, romigheid én pure chocolade, is dit geen moment voor droge witte of strakke rode wijnen. Je wilt een zoete of halfzoete wijn met voldoende concentratie.

Waar let je op bij de wijncombinatie?

• Zoetheid: de wijn moet minstens zo zoet zijn als het dessert, liever iets zoeter.
• Zuren: frisse zuren houden het geheel levendig en snijden door de room en boter.
• Tannine: bij chocolade mag de wijn wat structuur hebben, maar vermijd harde tannines.
• Aroma’s: denk aan cacao, kers, donker fruit, karamel, noten, honing, gedroogd fruit.

Met deze punten in je achterhoofd kun je gericht zoeken naar een passende wijncombinatie met behulp van Vinomat.

1. Franse Banyuls of Maury (favoriet bij pure chocolade)

Een klassieke tip uit de Franse Roussillon-streek: Banyuls of Maury, versterkte rode wijnen met zoetheid, zachte tannines en smaken van cacao, rijpe kers, vijg en soms een vleugje koffie. De bitterheid van pure chocolade wordt hier prachtig opgevangen.

• Perfect als je de chocoladesaus extra donker maakt.
• Vaak te vinden bij Gall & Gall in het hogere segment (rond €12–18).
• Ideaal voor wie een stevige, maar toch elegante zoete rode wijn zoekt.

2. Ruby Port of Late Bottled Vintage Port

Ook een uitstekende wijnsuggestie is een Ruby Port of een zachte LBV Port:

• Veel rijpe bessen- en kersenaroma’s.
• Genoeg zoetheid om de chocoladesaus aan te kunnen.
• Mooie match met het amandelschaafsel en de romigheid van de crème.

Ruby Port is breed verkrijgbaar bij Albert Heijn en Dirck III, vaak al vanaf zo’n €8–10 per fles. Een LBV is net wat complexer en zit meestal in de €12–16.

3. Moscato d’Asti (licht, fris en mousserend)

Zoek je een lichtere, frissere wijn bij Profiteroles, dan is een Moscato d’Asti uit Italië een geweldige optie:

• Licht mousserend, laag in alcohol.
• Aroma’s van perzik, abrikoos, sinaasappelbloesem.
• Frisse zuren die mooi contrasteren met chocolade en vanillecrème.

Dit is een fijne keuze als je dessert vrij zwaar is en je de avond toch luchtig wilt afsluiten. Moscato d’Asti vind je bij veel filialen van Albert Heijn en bij Gall & Gall, vaak tussen €9–14.

4. Spaanse of Portugese zoete wijnen & New World opties

Omdat er in Nederland steeds meer interesse is in Spaanse, Portugese en New World-wijnen, zijn dit ook interessante pistes:

• Pedro Ximénez Sherry (PX): dik, stroperig, smaken van rozijnen, vijgen, karamel. Heerlijk bij intens chocolade-rijke profiteroles, maar wel echt machtig.
• Portugese Moscatel de Setúbal: aromatisch, zoet, met tonen van sinaasappel, honing en kruiden – past mooi bij vanille en amandel.
• Late Harvest uit Chili of Argentinië (bijv. Sauvignon Blanc of Gewürztraminer): bloemig, honingachtig, fris-zurig – goede match als je minder nadruk legt op de pure chocolade.

Veel van deze wijnen zijn verrassend betaalbaar en duiken regelmatig op in het assortiment van Dirck III en geselecteerde filialen van Gall & Gall.

Met Vinomat kun je al deze stijlen makkelijk filteren op zoetheid, body en smaakprofiel, zodat je in één oogopslag de beste wijncombinatie voor jouw profiteroles vindt.

Kooktips & technieken

Profiteroles klinken misschien cheffy, maar met een paar praktische tips wordt jouw resultaat net zo mooi als in een restaurant.

Voor het chouxdeeg

• Gaar je deeg goed in de pan: blijf roeren tot er een dun laagje op de bodem ontstaat. Dat betekent dat er genoeg vocht verdampt is en je deeg straks mooi rijst.
• Laat het deeg kort afkoelen vóór je de eieren toevoegt: te heet deeg kan je ei laten stollen en maakt het beslag korrelig.
• Eieren één voor één: voeg het volgende ei pas toe als het vorige volledig is opgenomen. Zo houd je controle over de consistentie.
• Niet te nat, niet te droog: het deeg moet glad en glanzend zijn en nét stevig genoeg om zijn vorm te houden als je het opspuit.

Bij het bakken

• Oven dicht laten: hoe verleidelijk ook, open de oven de eerste 20 minuten niet. De stoom moet zijn werk doen, anders zakken de soezen in.
• Goudbruin is gaar: ze moeten echt droog en licht aanvoelen. Te bleek = te vochtig = kans op inzakken.

Voor de vulling en saus

• Blijf roeren bij de vanillecrème: zo voorkom je klontjes en aanzetten. Een garde werkt hier fijner dan een lepel.
• Laat de crème volledig afkoelen vóór je vult: warme crème maakt de soezen zacht.
• Chocolade au bain-marie: zorg dat de kom het water niet raakt en dat het water net onder het kookpunt blijft. Zo voorkom je dat de chocolade verbrandt of schift.

Met deze tips is de technische kant onder controle en kun je je volledig richten op genieten – mét de perfecte wijnsuggestie uiteraard.

Serveer- en presentatie-ideeën

Profiteroles kun je zowel huiselijk als restaurantwaardig presenteren. Een paar ideeën:

• Torentje bouwen: stapel de gevulde soezen in een kleine piramide op een dessertbord en giet er aan tafel de warme chocoladesaus overheen. Instant wow-effect.
• Individuele bordjes: drie tot vijf soezen per persoon, netjes geschikt, rijkelijk overgoten met saus, bestrooid met amandelschaafsel en afgemaakt met een fris takje munt.
• Contrasten spelen: serveer de soezen op kamertemperatuur, de vanillecrème licht gekoeld en de saus goed warm. Dat temperatuurcontrast maakt elke hap spannend.

Qua aankleding past dit dessert perfect bij een gezellige, maar niet al te formele setting. Denk aan een mooi linnen servet, simpele witte borden, kaarsen op tafel en een goed gekoelde fles dessertwijn binnen handbereik. Laat je gasten zelf kiezen hoeveel saus ze willen, of schenk aan tafel bij – ideaal om over de wijn bij Profiteroles in gesprek te raken.

Wil je het extra feestelijk maken, serveer dan kleine glaasjes van je gekozen wijn naast het dessert én één fles op tafel. Zo kan iedereen proeven hoe de wijncombinatie werkt en zelf ontdekken wat hij of zij het lekkerst vindt.

Conclusie

Profiteroles zijn het soort dessert dat je zonder veel poeha toch een echt restaurantgevoel aan tafel geeft. Met luchtige soezen, romige vanillecrème en rijke chocoladesaus heb je een klassieker die bijna iedereen blij maakt – zeker als je hem combineert met een doordachte wijn bij Profiteroles.

Of je nu gaat voor een Franse Banyuls, een Italiaanse Moscato d’Asti of een mooie Ruby Port uit het schap van Albert Heijn, Gall & Gall of Dirck III: met de juiste wijnsuggestie maak je van dit nagerecht een compleet smaakavontuur. Gebruik Vinomat om snel de beste wijncombinatie bij jouw versie van dit recept te vinden, afgestemd op jouw smaak én budget.

Dus: trek je schort aan, verwarm de oven en laat de chocoladesaus alvast dromen van die perfecte slok ernaast. Dit is zo’n dessert dat je niet één keer maakt, maar waar je elke winter (en stiekem ook in de zomer) naar teruggrijpt.