Pulpo a feira: het authentieke recept en de beste wijncombinatie

Pulpo a feira: Spaanse eenvoud, Hollandse gezelligheid en een top wijncombinatie

Er zijn van die gerechten die direct een vakantiegevoel oproepen – een zonnige middag aan zee, de geur van zout, rook en paprika, een goed glas wijn in de hand. Pulpo a feira is zo’n klassieker: een typisch Galicisch octopusgerecht dat met zijn pure smaken en eenvoudige bereiding de show steelt op elke tafel. Steeds vaker vind je Pulpo a feira niet alleen op Spaanse terrassen, maar ook bij Nederlandse thuiskoks die hun gasten willen verrassen met iets bijzonders én de juiste wijn bij het gerecht willen serveren. Met de handige wijnsuggestie van Vinomat maak je van Pulpo a feira een ware smaakbeleving. In dit blog vind je alles wat je wilt weten: het authentieke recept, de beste wijncombinatie, praktische tips en serveerinspiratie.

Over dit gerecht: Pulpo a feira uit Galicië

Pulpo a feira – ook wel Pulpo a la Gallega genoemd – komt uit Galicië, in het groene, maritieme noordwesten van Spanje. Daar is deze tapa een nationale trots en vaste prik op elke dorpsfeest, marktdag en familiegelegenheid. De naam betekent letterlijk 'octopus op de kermis', omdat het gerecht traditioneel werd geserveerd op Galicische jaarmarkten (feira’s) .

Wat maakt Pulpo a feira zo bijzonder? Het geheim zit ‘m in de eenvoud. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig: octopus, aardappel, olijfolie, pimentón (paprikapoeder), en wat grof zeezout. Geen poespas, puur natuur, en alles draait om de juiste bereiding en balans. Het resultaat is een gerecht dat zowel zacht en ziltig als rokerig en licht pittig is – een smaakexplosie zonder te overheersen. Pulpo a feira belichaamt het Galicische idee van samenzijn en delen: iedereen prikt een stukje van het houten bord, glas wijn erbij, en het leven is goed .

In Nederland past Pulpo a feira perfect bij de groeiende interesse in ongedwongen samen eten, nieuwe smaken ontdekken en – niet te vergeten – bij het combineren van wijn en spijs. Het is een gerecht dat uitnodigt tot gezelligheid aan tafel, zonder gedoe, maar mét karakter.

Belangrijkste ingrediënten & hun rol

Octopus (pulpo): De ster van het gerecht. Octopusvlees is van zichzelf stevig, maar bij juiste bereiding boterzacht, met een lichte zilte smaak die doet denken aan de zee. In Nederland bestel je pulpo bij de betere viswinkel of online. Voor het beste resultaat gebruik je een exemplaar van ongeveer 1,5 kilo. Tip: een ingevroren (en weer ontdooide) octopus wordt malser – een veelgebruikte Spaanse truc .

Aardappelen: Vastkokende aardappels (zoals Nicola of Charlotte) zorgen voor een romige, neutrale basis die de smaken van de octopus en dressing mooi opvangen. De plakjes aardappel nemen het zeezout en de olijfolie op, wat zorgt voor die typische smeuïgheid in elke hap.

Pimentón (paprikapoeder): Gebruik zowel zoete (dulce) als pikante (picante) pimentón. De zoete variant brengt een subtiele rokerigheid, terwijl de pikante zorgt voor een lichte kick. Gerookte pimentón is essentieel – het tilt het geheel naar een hoger niveau en geeft Pulpo a feira zijn karakteristieke geur en kleur.

Extra vierge olijfolie: Kies een aromatische, fruitige olie van goede kwaliteit. De olie verbindt de smaken, geeft glans en maakt het gerecht rond en smeuïg. Olijfolie uit Spanje (bijvoorbeeld Arbequina) past perfect, maar een mooie Italiaanse of Griekse olie kan ook prima.

Zeezout: Grof zeezout voegt crunch en een zilt accent toe – onmisbaar voor de authentieke ervaring.

Wijncombinatie: De zachte, zoute en rokerige smaken van Pulpo a feira vragen om een wijn met voldoende frisheid en structuur. Denk aan witte wijnen met een minerale toets, lichte fruittonen en levendige zuren. Een frisse wijn snijdt mooi door het vet van de olijfolie en laat de smaken van octopus en pimentón tot hun recht komen. Op Vinomat vind je in een handomdraai de ideale wijnsuggestie bij Pulpo a feira.

Recipe

Ingredients:

• 1 (ongeveer 1,5 kg) octopus (pulpo)
• 600 g vastkokende aardappelen
• naar smaak zee zout
• 6 el extra vierge olijfolie
• 2 tl zoete paprikapoeder (pimentón dulce)
• 1 tl pikante paprikapoeder (pimentón picante)

Instructions:

1. Reinig de octopus grondig onder koud stromend water. Verwijder indien nodig de bek en ingewanden.
2. Breng een grote pan met water aan de kook (voeg geen zout toe). Dompel de octopus drie keer in het kokende water (om de huid in te laten trekken) en laat het vervolgens volledig onder water dekken.
3. Laat de octopus koken op middelhoog vuur voor 30-40 minuten, of totdat deze zacht is. Controleer met een vork of de tentakels gemakkelijk doorboord kunnen worden.
4. Schil en snijd ondertussen de aardappelen in plakjes van ongeveer 1 cm dik.
5. Kook de aardappelschijfjes in een aparte pan met gezouten water gedurende 10-12 minuten, totdat ze zacht zijn maar niet uit elkaar vallen. Giet ze af en zet apart.
6. Haal de gekookte octopus uit het water, laat enkele minuten afkoelen en snijd de tentakels in stukken van ongeveer 2-3 cm.
7. Leg de aardappelschijfjes op een serveerschaal of houten bord. Schik de stukjes octopus erbovenop.
8. Strooi eerst de zoete paprikapoeder en daarna de pikante paprikapoeder erover. Besprenkel royaal met extra vierge olijfolie en bestrooi met zeezout naar smaak.
9. Serveer direct warm, eventueel met een sneetje rustiek brood als bijgerecht.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 300 kcal
• Protein: 25.0g
• Fat: 14.0g
• Carbohydrates: 35.0g
• Salt: 2.8g

Dietary Information: Gluten-free, Dairy-free, Nut-free

Wijn bij Pulpo a feira: perfecte wijncombinatie en wijnsuggestie

De zoektocht naar de ideale wijn bij Pulpo a feira is een feestje voor elke wijnliefhebber. Door het ziltige, zachte en licht rokerige karakter van het gerecht komt een wijn met frisse zuren, subtiele mineraliteit en niet te veel hout het beste tot zijn recht. Hieronder vind je vier top wijnsuggesties die makkelijk verkrijgbaar zijn in Nederland – bijvoorbeeld bij Gall & Gall, Albert Heijn of Dirck III. Prijsindicatie: €8-18 per fles.

1. Albariño (Spanje, Rías Baixas)

Albariño is dé klassieke wijn bij Pulpo a feira. Deze witte wijn uit Galicië sluit perfect aan bij het gerecht: sappig, fris, mineralig en licht aromatisch. De knisperende zuren en zilte ondertoon versterken de smaken van octopus en aardappel. Zoek naar een Rías Baixas Albariño (vaak verkrijgbaar bij Gall & Gall en Albert Heijn, vanaf €9).

2. Vermentino (Italië, Sardinië of Ligurië)

Vermentino is een veelzijdige Italiaanse witte wijn met frisse citrus, lichte bitters en een zilte, minerale afdronk. Ideaal bij Pulpo a feira vanwege de combinatie van frisheid en een subtiel kruidig karakter. Dirck III en Gall & Gall bieden vaak mooie Vermentino’s rond de €10-€14.

3. Picpoul de Pinet (Frankrijk, Languedoc)

Picpoul de Pinet is een betaalbare, frisse witte wijn uit Zuid-Frankrijk met citrus, groene appel en een licht zilte toets. Deze wijn heeft voldoende pit om het gerecht op te frissen en blijft mooi overeind bij de paprika-olie. Verkrijgbaar bij Albert Heijn en Gall & Gall, vaak rond de €8-€12.

4. Vinho Verde (Portugal)

Voor wie iets avontuurlijkers wil: Vinho Verde uit Portugal is licht, sprankelend en dorstlessend. Met zijn citrusaroma’s en lage alcohol is het een perfecte tegenhanger voor de olijfolie en het zout in het gerecht. Te vinden bij Albert Heijn en sommige lokale wijnwinkels, meestal tussen de €7 en €11.

5. Alternatief: frisse rosé of lichte rode wijn

Een jonge, frisse rosé of een lichte rode wijn zoals een gekoelde Gamay uit de Beaujolais kan ook verrassend goed werken. Kies dan voor een wijn zonder zware tannines.

Met Vinomat kun je eenvoudig filteren op stijl, regio en smaak zodat je altijd de perfecte wijnsuggestie vindt bij Pulpo a feira.

Kooktips & technieken: zo lukt Pulpo a feira altijd

• Octopus malser maken: Koop bij voorkeur een diepgevroren octopus – dat bespaart je het werk van malser maken. Heb je een verse pulpo, vries hem minimaal 24 uur in (of klop hem stevig op een snijplank). Zo voorkom je taaiheid .
• Drie keer dompelen: Dompel de octopus drie keer kort in kokend water voordat je hem helemaal laat koken. Hierdoor blijft de huid intact en krijg je een mooie textuur .
• Niet te lang koken: Controleer regelmatig met een vork of de octopus gaar is. Te lang koken maakt het vlees taai, te kort geeft een rubberachtige beet. De perfecte garing is zacht, sappig, maar met een lichte bite.
• Gebruik een goede olijfolie: Bespaar niet op de olijfolie – deze bepaalt mede de smaak. Schenk royaal over het gerecht vlak voor serveren.
• Aardappelen niet overkoken: Kook de aardappelschijfjes tot ze nét gaar zijn. Ze moeten stevig blijven, zodat ze niet uit elkaar vallen op het bord.
• Presentatie: Traditioneel serveer je Pulpo a feira op een houten plank of bord. Dit houdt het gerecht warm en geeft een authentiek gevoel. Gebruik een grote lepel om de dressing goed te verdelen.
• Vooruit werken: Je kunt de octopus en aardappelen gerust enkele uren van tevoren koken. Verwarm ze kort voor serveren opnieuw in wat kookvocht of stoom ze op.

Serveertips: zo wordt Pulpo a feira een feestje

• Serveerschaal of houten bord: Leg de aardappelschijfjes als basis, verdeel de pulpo erover en maak af met pimentón, zeezout en olijfolie. Gebruik prikkertjes of kleine vorkjes voor een informele sfeer.
• Rustiek brood: Serveer met stevig, rustiek brood om de dressing op te deppen. Een sneetje zuurdesem of ambachtelijk witbrood doet het altijd goed.
• Tapasstijl: Combineer Pulpo a feira met andere Spaanse hapjes zoals Manchego, olijven, ansjovis of geroosterde paprika’s voor een complete tapasavond.
• Gezelligheid en wijn: Zet de wijnfles op tafel, vraag iedereen om zijn favoriete wijncombinatie te kiezen via Vinomat en geniet samen van de smaken. Zet wat kaarsjes aan, goede muziek op de achtergrond en je hebt instant gezelligheid.
• Buiten eten: Op een warme dag is Pulpo a feira ideaal voor buiten – denk aan een tuinfeest, balkonborrel of picknick. Serveer op een grote schaal voor het ultieme vakantiegevoel.

Conclusie: Pulpo a feira & Vinomat – dé wijncombinatie voor een onvergetelijke avond

Pulpo a feira is het bewijs dat eenvoud en kwaliteit hand in hand gaan. Met dit recept breng je een stukje Galicië naar je eigen keuken en tafel. De combinatie van malse octopus, aardappel en pimentón vraagt om een frisse, karaktervolle wijn – en met de wijnsuggestie van Vinomat vind je altijd de perfecte match. Probeer het zelf, experimenteer met wijn bij Pulpo a feira en deel je ervaring met vrienden of familie. Zo maak je van elke maaltijd een klein feestje, precies zoals de Spanjaarden dat bedoelen – maar dan op z’n Hollands gezellig.