Ravioli met Ricotta en Spinazie: Zelfgemaakt Recept + Beste Wijncombinaties voor thuis

Introductie

Er zijn weinig gerechten zo troostend en tegelijkertijd zo verfijnd als verse ravioli met ricotta en spinazie. Dit Italiaanse klassieker is een ode aan eenvoud en smaak: zacht pastadeeg, een romige, kruidige vulling en een flinke dot geraspte Parmezaan. Perfect voor een gezellige avond met vrienden of familie, en een ideaal gerecht om te combineren met een goed glas wijn. In dit artikel ontdek je niet alleen een uitgebreid recept, maar ook dé beste wijn bij ravioli med ricotta och spenat voor de Nederlandse wijnliefhebber. Of je nu bij Albert Heijn, Gall & Gall of bij de lokale slijterij je flessen haalt, met onze wijnsuggesties maak je van je maaltijd een echt feestje.

Over dit gerecht

Ravioli met ricotta en spinazie is een gerecht dat zijn oorsprong vindt in de rijke culinaire traditie van Noord-Italië, waar verse pasta en kaas in talloze variaties op het menu staan. In Nederland wint het gerecht steeds meer terrein, mede door de groeiende interesse in authenticiteit en zelf maken. Wat deze ravioli zo bijzonder maakt, is de combinatie van smaken en texturen: het zachte pastadeeg, het romige van de ricotta, het frisse van de spinazie en het zoute van de Parmezaanse kaas. Je proeft een subtiel samenspel van krämig, zout en een vleugje nootmuskaat (als je dat toevoegt).

Het gerecht is niet alleen lekker, maar ook veelzijdig: je serveert het als hoofdgerecht bij een etentje, of als luxe voorgerecht tijdens feestelijke gelegenheden. En het leuke is: je kunt het deels voorbereiden, zodat je tijdens het eten meer tijd hebt voor gezelligheid—een belangrijk onderdeel van de Nederlandse eetcultuur, waar gezelligheid en praktische oplossingen hand in hand gaan.

Belangrijke ingrediënten en hun rol

Laten we even inzoomen op de bouwstenen van dit gerecht. Elk ingrediënt heeft een eigen rol in de smaak en textuur van ravioli met ricotta en spinazie.

Tipo 00 meel is het ideale meel voor pastadeeg. Het is fijn gemalen, waardoor je een soepele, elastische deegbal krijgt die makkelijk uitrolt zonder te scheuren. In Nederland vind je dit meel bij de betere supermarkten of bij Italiaanse delicatessenzaken.

Eieren zorgen voor een rijke, gele kleur en helpen het deeg aan elkaar te binden. Ze geven de pasta die kenmerkende bite.

Ricotta is een verse, milde kaas die licht, romig en een tikkeltje zoet is. Het brengt luchtigheid in de vulling en combineert prachtig met de spinazie. In Nederland kun je ricotta bij vrijwel elke supermarkt kopen.

Verse spinazie voegt een frisse, groene smaak toe en zorgt voor een mooie kleur in de vulling. Het is belangrijk om de spinazie goed uit te laten lekken, zodat je ravioli niet te nat worden tijdens het koken.

Parmezaanse kaas is het zoute, umami-achtige accent dat het gerecht afmaakt. Het geeft diepte en een mooie bite, zowel in de vulling als erbovenop.

Boter maakt het gerecht af: een klontje gesmolten boter over de ravioli zorgt voor een glanzende, luxe afwerking. Het combineert perfect met de kaas en de pasta.

Knoflook, zout en peper zijn de smaakmakers die het geheel in balans houden.

Wijncombinatie overwegingen

De smaken in deze ravioli vragen om een wijn die niet overheerst, maar juist aanvult. Je zoekt een wijn met voldoende frisheid om het romige van de ricotta te balanceren, en voldoende body om het zoute van de Parmezaan te ondersteunen. Witte wijnen met een vleugje hout, maar ook lichte rode wijnen kunnen hier verrassend goed bij passen. Meer daarover in het wijnparagraaf verderop!

Recipe

Ingrediënten:

300 g Tipo 00 meel
3 stuks Eieren
250 g Ricotta
300 g Verse spinazie
100 g Parmezaanse kaas (geraspt)
50 g Boter (ongezouten)
1 teentje Knoflook
2 tl Zout
1 tl Zwarte peper (versgemalen)

Instructies:

Maak het pastadeeg door het meel op een schoon werkblad te zeven. Maak een kuiltje in het midden en voeg de eieren toe. Meng voorzichtig en kneed het deeg tot een gladde en elastische bal. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten.
Bereid de vulling. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en laat de spinazie slinken met een teentje fijngesneden knoflook. Laat afkoelen en druk het vocht eruit. Hak de spinazie fijn.
Meng in een kom de ricotta, gehakte spinazie, geraspte Parmezaanse kaas (50 g), zout en peper. Zet apart.
Rol het pastadeeg dun uit met een pastamachine of deegroller. Snijd het deeg in lange vellen.
Leg kleine hoopjes van de vulling op een vel pastadeeg met ongeveer 5 cm tussenruimte. Plaats een tweede vel deeg eroverheen en druk voorzichtig rondom de vulling om luchtbellen te verwijderen. Snijd de ravioli uit met een raviolirad of een mes.
Breng een grote pan gezouten water aan de kook en kook de ravioli in porties in 3-4 minuten gaar. Ze zullen naar boven drijven als ze klaar zijn.
Smelt ondertussen de boter in een pan op laag vuur.
Giet de ravioli af en meng ze voorzichtig met de gesmolten boter. Voeg extra Parmezaanse kaas toe en serveer direct.
Garneer met verse spinazieblaadjes en extra geraspte Parmezaanse kaas voor een elegante presentatie.

Voedingswaarden (per portie):

Calorieën: 482 kcal
Eiwit: 21.0g
Vet: 18.0g
Koolhydraten: 54.0g
Zout: 0.8g

Dieet informatie: Bevat gluten, Bevat zuivel, Notenvrij

Perfecte wijncombinaties

Wat is nu de beste wijn bij ravioli met ricotta en spinazie? Hier komt het aan op balans: je wilt een wijn die het romige van de ricotta en de frisheid van de spinazie ondersteunt, zonder te overheersen. In Nederland vind je een breed aanbod bij Gall & Gall, Albert Heijn en lokale slijterijen als Dirck III, met veel Italiaanse, Franse en Spaanse wijnen tussen de €8 en €18 die hier perfect bij passen.

Witte wijnen

1. Italiaanse Soave of Gavi Deze wijnen uit Noord-Italië hebben een frisse zuurgraad en een licht bloemig aroma. Ze zijn licht, elegant en vormen een mooi tegenwicht voor de romige vulling. Zoek bijvoorbeeld naar een Soave Classico of een Gavi di Gavi bij Gall & Gall (vaak rond de €10-€15).

2. Franse Chablis Een droge, minerale Chablis uit Bourgogne is een klassieker bij pasta met kaas. De frisse zuren en het steentjesachtige karakter van de wijn maken het gerecht lichter. Bij Albert Heijn vind je vaak Chablis in het €12-€18 segment.

3. Spaanse Verdejo Wil je iets anders? Een Spaanse Verdejo uit Rueda is fruitig, fris en heeft een subtiele grassige toon die mooi aansluit bij de spinazie. Ook deze vind je bij Gall & Gall of Dirck III, vaak rond de €9-€12.

Rode wijnen

1. Italiaanse Barbera d’Asti Lichte rode wijnen kunnen ook verrassend goed bij dit gerecht passen, mits ze niet te zwaar zijn. Een Barbera d’Asti uit Piemonte heeft milde tannines, frisse zuren en een vleugje rood fruit. Deze wijn is vriendelijk geprijsd en goed verkrijgbaar, ook in de supermarkt.

2. Franse Beaujolais Een jonge, licht gekoelde Beaujolais is fruitig en soepel, zonder zware tannines. Perfect als je toch liever een rode wijn serveert, bijvoorbeeld bij een herfst- of wintermaaltijd.

Wijnsuggestie voor gevorderden

Wil je echt uitpakken? Kies dan voor een Franse witte burgundy met een vleugje houtrijping, zoals een Meursault of Puligny-Montrachet. De romige, boterachtige tonen in deze wijnen versterken de smaak van de ricotta en Parmezaan, terwijl de frisse afdronk het geheel in balans houdt. Deze wijnen zijn iets duurder, maar wel een echte belevenis.

Tip: Gebruik Vinomat om snel de beste wijncombinatie te vinden voor jouw smaak en gelegenheid. De app helpt je om wijnen te matchen met recepten, zodat je altijd de juiste keuze maakt.

Kooktips & technieken

Verse pasta maken vraagt wel wat oefening, maar met deze tips lukt het iedereen:

Kneed het deeg lang genoeg. Minimaal 10 minuten, tot het soepel en elastisch is. Zo voorkom je dat het deeg tijdens het uitrollen scheurt.
Laat het deeg rusten. Na het kneden moet het deeg minimaal 30 minuten rusten, zodat het gluten zich ontspannen en het deeg makkelijker uitrolt.
Rol zo dun mogelijk. Hoe dunner het deeg, hoe fijner de ravioli. Gebruik een pastamachine of rol met een deegroller tot het bijna doorschijnend is.
Druk goed aan. Zorg dat er geen luchtbellen tussen de vulling en het deeg zitten, anders barsten de ravioli tijdens het koken.
Kook in kleine porties. Te veel ravioli tegelijk in de pan zorgt dat ze aan elkaar plakken. Kook in porties van 4-6 stuks per keer.
Laat de spinazie goed uitlekken. Te veel vocht in de vulling maakt de ravioli slap.
Gebruik ruim kokend water. Zorg dat de ravioli vrij kunnen zwemmen, anders koelt het water te snel af.

Serveersuggesties

Presenteer de ravioli op warme borden, met een flinke dot gesmolten boter en een extra schep geraspte Parmezaanse kaas. Garneer met verse spinazieblaadjes voor een frisse, groene toets. Wil je het extra luxe maken? Voeg een paar pijnboompitten of fijngesneden verse basilicum toe.

Dit gerecht is ideaal als hoofdgerecht, maar je kunt het ook als voorgerecht serveren in kleinere porties. Combineer het met een eenvoudige groene salade en wat knapperig brood voor een compleet Italiaans menu.

Voor de echte gezelligheid serveer je de wijn op tafel en laat je iedereen zelf bijschenken. Zo maak je van je maaltijd een beleving, precies zoals het hoort bij een avondje Italiaans in huis.

Conclusie

Ravioli met ricotta en spinazie is een gerecht dat je smaakpapillen verrast en je gasten imponeert. Het is een prachtige manier om te laten zien dat zelfgemaakte pasta niet moeilijk hoeft te zijn—mits je de juiste technieken kent. En met de juiste wijncombinatie maak je van je maaltijd een echt feestje.

Of je nu kiest voor een frisse Italiaanse Soave, een romige Franse Chablis of een Spaanse Verdejo: er zijn genoeg mooie wijnen te vinden in Nederland, bij Gall & Gall, Albert Heijn of je favoriete slijterij. Wil je altijd de perfecte wijnsuggestie bij je gerecht? Gebruik Vinomat voor inspiratie en ontdek welke wijn het beste past bij jouw smaak en gelegenheid.

Dus, trek die keukenschort aan, zet een lekker muziekje op en ga aan de slag met dit recept voor Ravioli med Ricotta och Spenat. Proost op een heerlijke avond, een goed glas wijn en veel Italiaanse gezelligheid in huis!