Reuben (Le Mairteoil Shaillte): ultiem recept & wijncombinatie

Reuben (Le Mairteoil Shaillte) – hartig comfortfood met perfecte wijncombinatie

Een goed belegde Reuben (Le Mairteoil Shaillte) is zo’n broodje waar je stil van wordt: warm, smeuïg, zout, een beetje zuur, met dat knapperige randje van geroosterd roggebrood. Ideaal op een luie zaterdag, maar net zo goed als indrukwekkende lunch of no‑nonsense diner – zeker als je er de juiste wijn bij Reuben (Le Mairteoil Shaillte) schenkt.

In dit artikel duiken we in de achtergrond van dit iconische broodje, krijg je een helder recept, én concrete wijnsuggesties die je gewoon bij Albert Heijn, Gall & Gall of Dirck III kunt scoren. Geen poeha, maar praktische tips: welke wijn werkt, waarom dat zo is, en hoe je met Vinomat nog makkelijker jouw perfecte wijncombinatie vindt.

Over dit gerecht

De Reuben sandwich is een klassieker uit de Amerikaanse deli‑cultuur: royaal belegde broodjes, vaak warm gegrild, bedacht om hongerige stadsbewoners snel te vullen. Traditioneel bestaat een Reuben uit dun gesneden corned beef (hier benoemd als Mairteoil Shaillte – gepekeld rundvlees), Zwitserse kaas, zuurkool en een romige, licht pittige dressing, geserveerd op roggebrood.

Wat dit broodje zo bijzonder maakt, is de balans tussen salann (zout) en géar (zuur). Het gepekelde vlees en de kaas zorgen voor umami en zoutigheid, terwijl de zuurkool fris zuur toevoegt en alles in balans trekt. Het resultaat: een smaakbom waar je meteen trek van krijgt.

Voor Nederlandse foodies voelt een Reuben verrassend vertrouwd. We kennen allemaal roggebrood, zuurkool en stoof- of pekelvlees uit de Hollandse keuken. De Reuben (Le Mairteoil Shaillte) is eigenlijk de internationale, wat stoerdere neef: iets voller, iets romiger, ideaal bij een goed glas wijn. En juist omdat het gerecht zo uitgesproken is, is de keuze van de wijn bij Reuben (Le Mairteoil Shaillte) cruciaal: kies je slim, dan vallen broodje en wijn als puzzelstukjes in elkaar.

Belangrijkste ingrediënten & hun rol

Een sterke Reuben valt of staat met drie hoofdingrediënten: Mairteoil Shaillte, Cáis Swiss (Zwitserse kaas) en Arán Rye (roggebrood).

Mairteoil Shaillte (gepekeld rundvlees)

Dit is het hart van de sandwich: mals, zout, kruidig rundvlees dat langzaam is gegaard in een pekel met specerijen. In Nederland kun je denken aan corned beef of goed gepekeld runderborstvlees, soms ook pastrami als je het rokeriger wilt.

• Smaak: intens, vlezig, zout, vaak met peperige en kruidige tonen.
• Rol in het gerecht: levert de umami‑basis én de hartigheid waar de rest omheen wordt gebouwd.
• Wijntechnisch: het zout en de eiwitten vragen om een wijn met voldoende zuren of sappig fruit. Tannine mag, maar niet té stroef – anders wordt het geheel snel hoekig.

Cáis Swiss (Zwitserse kaas)

Meestal wordt gekozen voor Emmentaler of Gruyère – halfharde Zwitserse kazen met een nootachtige, licht zoete smaak die prachtig smelten.

• Smaak: romig, nootachtig, licht zoet, milde tot middelsterke intensiteit.
• Rol in het gerecht: verbindt vlees en zuurkool, zorgt voor smeuïgheid en rondheid, dempt scherpe zuren.
• Wijntechnisch: vraagt om wijn met genoeg frisheid om door het vet heen te snijden, maar ook voldoende body om niet weg te vallen naast de kaas.

Arán Rye (roggebrood)

De klassieke Reuben wordt op roggebrood gemaakt: stevig, licht zurig, met een typische kruidigheid.

• Smaak: vol, licht zuur, soms met karwijzaad of komijn voor extra aroma.
• Rol in het gerecht: structuur en crunch, maar ook extra diepgang in smaak. Het brood draagt het vocht van vlees, kaas en dressing zonder zompig te worden.
• Wijntechnisch: de aardse, licht kruidige tonen van rogge matchen goed met wijnen met kruidigheid (bijv. Rhône, Rioja) of mineraalfrisse witte wijnen.

Zuurkool en dressing

Zuurkool is bepalend voor het géar (zure) karakter: fris, licht zout en gefermenteerd. De dressing (Russian of Thousand Island) voegt romigheid, lichte zoetheid en een tikkeltje pit toe.

• Smaak zuurkool: friszuur, licht scherp, gefermenteerd.
• Smaak dressing: romig, een beetje zoet, mild pittig.
• Wijntechnisch: zuur + zout + vet = schreeuwt om wijn met goede zuren. Dat kan wit, rosé of een niet‑te zware rode zijn.

Die wisselwerking tussen salann en géar, tussen vet en fris, maakt deze sandwich ideaal om met wijn te combineren. De juiste wijncombinatie laat het geheel lichter, levendiger en nog aromatischer aanvoelen.

Recept: Reuben (Le Mairteoil Shaillte) op roggebrood

Basisgegevens

• Porties: 4 royale sandwiches
• Bereidingstijd: ± 20 minuten
• Kook-/griltijd: ± 10 minuten
• Totale tijd: ± 30 minuten
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk – ideaal voor een doordeweekse avond of luxe weekendlunch

Ingrediënten

Voor de sandwiches

• 8 sneetjes Arán Rye (roggebrood of stevig zuurdesemrogge)
• 400 g Mairteoil Shaillte (corned beef of ander gepekeld rundvlees), in flinterdunne plakjes
• 200 g Cáis Swiss (Emmentaler of Gruyère), in plakken of grof geraspt
• 200 g zuurkool, goed uitgelekt
• 40 g zachte roomboter, op kamertemperatuur
• 4 kleine zoetzure augurken, in de lengte in dunne plakjes

Voor de dressing (snelle Russian/Thousand Island‑stijl)

• 100 ml mayonaise
• 2 el ketchup of milde chilisaus
• 1 tl Dijonmosterd
• 1 kleine sjalot, heel fijn gesnipperd
• 2 kleine augurken, heel fijn gehakt
• 1 tl paprikapoeder (liefst gerookt voor extra diepgang)
• 1–2 tl wittewijnazijn of citroensap, naar smaak
• Zout en versgemalen peper naar smaak

Bereidingswijze stap voor stap

1. Dressing maken

• Meng in een kommetje mayonaise, ketchup/chilisaus en Dijonmosterd.
• Roer de fijngesnipperde sjalot, gehakte augurk en het paprikapoeder erdoor.
• Breng op smaak met azijn of citroensap, zout en peper. De dressing mag fris, romig en licht pittig zijn.

1. Zuurkool voorbereiden

• Laat de zuurkool goed uitlekken in een zeef en druk er eventueel zachtjes wat extra vocht uit.
• Proef: is de zuurkool erg scherp, spoel dan kort onder koud water en laat opnieuw uitlekken. Zo houd je controle over het zuurniveau.

1. Brood voorbereiden

• Bestrijk één kant van alle 8 sneetjes roggebrood dun met boter. Dit wordt de buitenkant die je gaat grillen.
• Draai de sneetjes om (onbeboterde kant naar boven).

1. Sandwiches opbouwen

• Bestrijk de onbeboterde kant van 4 sneetjes brood royaal met de dressing.
• Verdeel de uitgelekte zuurkool erover.
• Leg hierop de plakjes Mairteoil Shaillte.
• Verdeel de Cáis Swiss over het vlees.
• Dek af met de overige 4 sneetjes brood, met de beboterde kant naar buiten.

1. Grillen / bakken

• Verhit een grote koekenpan of grillpan op middelhoog vuur, zonder extra vet (de boter op het brood is genoeg).
• Leg de sandwiches in de pan en bak ze 4–5 minuten per kant, tot het brood goudbruin en knapperig is en de kaas gesmolten. Druk eventueel licht aan met een spatel voor gelijkmatig contact.
• Werk in porties als je pan te klein is.

1. Afwerken en serveren

• Haal de sandwiches uit de pan en laat ze 1 minuut rusten; zo blijven ze beter in model.
• Snijd diagonaal doormidden met een scherp mes.
• Serveer meteen met zoetzure augurkplakjes erbij.

Voedingswaarden (indicatie per sandwich)

Afhankelijk van de gebruikte producten en portiegrootte:

• Energie: ± 600–700 kcal
• Eiwit: ± 30–35 g
• Vet: ± 35–40 g (waarvan verzadigd ± 15–18 g)
• Koolhydraten: ± 40–50 g
• Vezels: ± 5–7 g
• Zout: relatief hoog door vlees, kaas en zuurkool – geniet met mate

Dieetinformatie

• Bevat: gluten, melk/lactose, ei, mogelijk mosterd.
• Niet geschikt voor: veganisten, vegetariërs, strikt zoutarme diëten.
• Aanpasbaar:
• Gebruik minder kaas en een deel van het vlees vervangen door gegrilde paddenstoelen voor een iets lichtere versie.
• Voor lactosebeperkt: kies harde, gerijpte kaas met laag lactosegehalte en lactosevrije mayo.

Perfecte wijn bij Reuben (Le Mairteoil Shaillte)

De grote vraag: welke wijn bij Reuben (Le Mairteoil Shaillte)? Door de combinatie van zout, zuur, vet en umami is dit een spannend gerecht om wijn bij te kiezen. Een geslaagde wijncombinatie moet drie dingen kunnen:

1. Het vet en de romigheid van vlees en kaas doorsnijden.
2. Standhouden naast het zout van Mairteoil Shaillte en de kaas.
3. Niet botsen met het zuur van de zuurkool en dressing.

In de praktijk betekent dat: wijnen met goede zuren, sappig fruit en liefst weinig harde tannines. Halfzware rode, expressieve witte of karaktervolle rosé doen het vaak uitstekend.

1. Franse Pinot Noir (Bourgogne, Loire)

Een klassieke keuze: een elegante Pinot Noir uit Bourgogne of bijvoorbeeld Sancerre Rouge.

• Waarom het werkt: lichte tot middelbody, frisse zuren en zacht rood fruit (kers, framboos) maken de slokken verfrissend na elke hap. De subtiele kruidigheid sluit mooi aan bij het gepekelde vlees en het roggebrood.
• Let op: kies geen te zware, houtgedomineerde variant; dat kan botsen met het zuur van de zuurkool.
• Waar te koop: goede Bourgogne‑Pinot Noir vind je bij Gall & Gall en Dirck III, vaak rond €10–€18.

2. Italiaanse Barbera (Piemonte)

Barbera is een fantastische allrounder bij hartige, wat vettere gerechten.

• Stijl: veel zuren, donker fruit (kers, pruim), weinig tot matige tannine.
• Waarom het werkt: de hoge zuren snijden door vet en kaas, terwijl het fruit en de kruidigheid mooi meegaan met de Mairteoil Shaillte. De soepele structuur zorgt ervoor dat de wijn niet te zwaar wordt naast de sandwich.
• Waar te koop: bij Albert Heijn en Gall & Gall vind je Barbera d’Asti of Barbera d’Alba tussen €8–€14.

3. Spaanse Rioja Crianza (niet te zwaar)

Een moderne, fruitige Rioja Crianza (Tempranillo) is een heerlijke match als je iets vollers wilt.

• Stijl: middelbody, rijp rood fruit, een beetje vanille en kruiden van het hout, zachte tannines.
• Waarom het werkt: de kruidigheid en lichte rooktonen passen bij het gepekelde vlees, terwijl het zachte mondgevoel prettig combineert met de kaas. Kies bij voorkeur een niet al te logge, modern gemaakte Crianza met frisse zuren.
• Waar te koop: ruime keuze bij Dirck III en Gall & Gall, vaak rond €9–€15.

4. Karaktervolle witte: droge Riesling of Portugese Arinto

Liever wit? Kies dan voor een wijn met duidelijke zuren.

• Droge Riesling (bijv. uit de Elzas of Duitsland):
• Citroen, groene appel, soms lichte petroltonen; hoge zuren.
• Werkt fantastisch met de zuurkool: zuur sluit op zuur aan, waardoor de wijn ronder en zachter kan lijken.
• Portugese Arinto of Vinho Verde (Alvarinho/Loureiro):
• Fris, citrus, soms licht sprankelend (bij Vinho Verde).
• Ideaal als je de Reuben eet als lunch op een zonnige dag: super verfrissend.

Deze wijnen vind je in toenemende mate bij Albert Heijn en Gall & Gall, meestal tussen €7–€13.

Vinomat als je geheime wapen

Twijfel je nog over de beste wijnsuggestie? Met de Vinomat‑app scan je eenvoudig een fles in de winkel of blader je door stijlen – de app laat direct zien of die wijn een goede match is met een Reuben (Le Mairteoil Shaillte). Zo maak je in de gangpaden van Albert Heijn, Gall & Gall of Dirck III in een paar seconden een slimme keuze.

Kooktips & technieken

Een Reuben (Le Mairteoil Shaillte) is niet moeilijk, maar een paar details maken het verschil tussen “lekker” en “hier kom ik voor terug”.

• Snijd het vlees flinterdun. Hoe dunner de Mairteoil Shaillte, hoe beter hij zich laat stapelen en hoe gelijkmatiger hij warm wordt.
• Laat de zuurkool echt goed uitlekken. Te natte zuurkool maakt je brood zompig en verdunt de smaken. Druk eventueel extra vocht eruit met de achterkant van een lepel.
• Niet te hoog vuur bij het grillen. Je wilt dat de kaas smelt tegen de tijd dat het brood goudbruin is. Op te hoog vuur verbrandt de buitenkant terwijl de binnenkant nog lauw is.
• Dressing op smaak brengen op het eind. Proef voordat je hem op het brood smeert. Door de zuurkool en het zoute vlees is extra zout vaak niet nodig; een scheutje azijn of citroen doet meer voor de balans.
• Werk met goede kaas. Een echte Zwitserse stijlkaas (Emmentaler, Gruyère) smelt mooier en geeft veel meer smaak dan een generieke smeltkaas.
• Bak in een zware pan of tosti‑ijzer. Een gietijzeren pan of contactgrill geeft een gelijkmatige, diepe warmte en een mooie korst.

Veelgemaakte fouten zijn: te dikke plakken brood, te natte vulling, of te weinig hitte waardoor de kaas niet echt smeelt. Als je deze valkuilen ontwijkt, heb je in een halfuurtje een broodje dat zo uit een New York deli had kunnen komen – maar dan met een glas goede wijn erbij.

Serveersuggesties

Hoe zet je je Reuben (Le Mairteoil Shaillte) zo neer dat het voelt als een kleine restaurantbeleving thuis?

• Snijd diagonaal en stapel. Serveer de halve sandwiches licht overlappend op een plank of groot bord. Dat oogt direct luxe en “deli‑style”.
• Serveer met iets knapperigs. Denk aan een handje naturel chips, ovenfriet of een simpele groene salade met vinaigrette. De frisheid en bite zijn een fijne tegenhanger van de rijke sandwich.
• Extra augurk op tafel. Een schaaltje met zoetzure augurken of cornichons geeft iedereen de kans extra “friszuur” toe te voegen.
• Wijn op de juiste temperatuur.
• Rode wijnen zoals Pinot Noir, Barbera of Rioja: rond 14–16 °C (dus iets koeler dan kamertemperatuur).
• Witte wijnen en rosé: 8–10 °C.
• Gezelligheid eerst. Dit is echt zo’n gerecht voor een informele avond: plank op tafel, flessen wijn open, glazen binnen handbereik. Geen gedoe met gangen, maar gewoon delen en genieten.

Met een goede wijncombinatie voelt deze simpele sandwich ineens als een complete, gezellige maaltijd. Ideaal voor een vrijdagavond waarop je wat anders wilt dan afhaal, maar ook geen uren in de keuken wilt staan.

Conclusie: aan de slag met Reuben (Le Mairteoil Shaillte) & wijn

Met dit recept voor Reuben (Le Mairteoil Shaillte) heb je alles in handen voor ultiem comfortfood: zout, zuur, romig en knapperig in één hap. Door bewust een passende wijn bij Reuben (Le Mairteoil Shaillte) te kiezen – of dat nu een frisse Pinot Noir, levendige Barbera, moderne Rioja of een aromatische Riesling is – til je het geheel moeiteloos naar restaurantniveau.

Gebruik Vinomat om in de schappen van Albert Heijn, Gall & Gall of Dirck III snel de beste wijnsuggestie te vinden, zet de sandwiches op tafel en geniet van een ongecompliceerde, maar serieuze smaakervaring. Dit is precies zo’n gerecht dat je één keer maakt… en daarna blijft terugkomen in je repertoire.