Ravioli di Ricotta e Spinaci: wijn bij burro, salvia & noten

Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci – en de perfecte wijn erbij

Zin in een bord dampende ravioli dat ruikt naar gesmolten boter, kruidige salie en geroosterde noten – zó van de trattoria, maar dan gewoon bij jou aan tafel? Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci is precies zo’n gerecht: eenvoudig van ingrediënten, maar groots in smaak. En nog mooier: dit is een ideaal gerecht om mee te spelen met wijncombinatie.

In dit artikel neem ik je stap voor stap mee: van het deeg tot de vulling, van de salieboter tot de knapperige walnoten – én natuurlijk de beste wijn bij Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci. Je krijgt concrete wijnsuggesties die je gewoon bij Albert Heijn, Gall & Gall of Dirck III kunt vinden, in de prijsklasse waarin de meeste van ons wijn kopen: zo rond de €8–18.

Geen poespas, geen onnodig ingewikkeld gedoe. Gewoon een helder recept, praktische tips en een glas wijn dat je gerecht net dat beetje extra geeft. Pak je pastaroller (of pastamachine) erbij, schenk jezelf alvast een klein proefglaasje in en laten we koken.

Over dit gerecht

Ravioli met ricotta en spinazie is een echte Italiaanse klassieker: je vindt ‘m van Noord tot Zuid, vaak als primo piatto op zondag of tijdens feestdagen. De combinatie van zachte ricotta, aardse spinazie en parfumachtige salie in bruine boter is typisch Italiaans: weinig ingrediënten, maximaal resultaat.

Traditioneel wordt ravioli ricotta e spinaci geserveerd met eenvoudige salieboter en wat versgeraspte Parmigiano Reggiano. Voor deze versie gaan we een stapje verder met noci – walnoten – die zorgen voor een licht geroosterde, nootachtige toets en extra bite. Dat maakt het gerecht niet alleen spannender, maar ook interessanter qua wijncombinatie: naast romigheid en boterigheid krijg je ook hartigheid, kruidigheid en een hint van bitterheid van de noten.

Voor een Nederlandse eettafel past dit gerecht perfect in de trend naar meer internationale keuken, maar dan wel op een toegankelijke manier. Het is comfortfood met finesse: vullend en gezellig (lees: ultiem gezellig voor een lange avond aan tafel), maar niet zwaar of overdadig. Ideaal voor:

een etentje met vrienden waarbij je indruk wilt maken zonder uren in de keuken te staan
een date night met kaarslicht en goede wijn
een rustige zondagmiddag waarop je zin hebt om echt even met je handen te koken

En omdat de smaken relatief mild maar gelaagd zijn, kun je bij deze ravioli echt spelen met stijl en structuur van de wijn. De vraag "welke wijn bij ravioli met ricotta en spinazie?" is hier extra interessant: wit, mousserend én licht rood kunnen fantastisch werken.

Belangrijkste ingrediënten & hun rol

Ricotta

Ricotta is de zachte, milde basis van de vulling. Ze geeft romigheid en een licht melkzoete smaak zonder zwaar te worden. Dat maakt dit gerecht lichter dan bijvoorbeeld een vlees- of mascarponevulling. Voor de wijncombinatie is ricotta belangrijk omdat:

ze vet en romigheid toevoegt, wat vraagt om voldoende zuren in de wijn om het mondgevoel fris te houden
ze zelf vrij neutraal is, waardoor subtiele, aromatische wijnen goed tot hun recht komen

Spinazie

Spinazie brengt diepgang en een zacht aardse, groene toon. Door de spinazie eerst kort te stoven en daarna goed uit te knijpen, krijg je een geconcentreerde smaak zonder overtollig vocht. De groentetonen van spinazie vragen om wijnen met:

een frisse zuurgraad
vaak lichte kruidigheid of mineraliteit (denk aan Sauvignon Blanc, Vermentino, of een frisse Soave)

Salie en boter

De saus – burro e salvia – is misschien wel de ziel van het gerecht. Door de boter rustig te smelten en nét tegen het bruinen aan te laten komen, ontstaan notige en licht karamelachtige tonen. De salie geeft een intens aromatische, bijna bloemig-kruidige geur.

Dit heeft directe impact op de wijnkeuze:

de boterigheid vraagt om wijnen met genoeg frisheid, maar ze mogen gerust een beetje rondheid hebben (bijvoorbeeld een niet te zware Chardonnay)
de aromatische salie combineert goed met wijnen die zelf ook aromatisch zijn: denk aan Pinot Bianco, Verdicchio of een niet te uitgesproken Sauvignon Blanc

Walnoten (noci)

De walnoten voegen textuur, een geroosterde smaak en een licht bittertje toe. Dat maakt de wijncombinatie nóg interessanter, want:

te veel tannine in rode wijn kan botsen met het bittertje van de walnoot
wijnen met een lichte amandel- of noottoon (bijv. sommige Italiaanse witte wijnen of een rijpere Chardonnay) sluiten er juist prachtig op aan

Pasta (eierdeeg)

De verse pasta zelf – gemaakt met bloem en ei – heeft een zachte, ietwat rijke structuur. Dit vraagt niet om extreem krachtige wijnen, maar eerder om medium body en verfijning. Een te krachtige, houtgedomineerde wijn kan over het gerecht heen denderen.

Kortom: dit gerecht is romig, boterig, aromatisch en licht notig, met een zachte groentetoets. Dat is goud waard als je wilt oefenen met wijncombinatie.

Recept: Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci

Basisinformatie

Porties: 4
Moeilijkheid: gemiddeld (goed te doen voor een enthousiaste thuis kok)
Voorbereidingstijd: ca. 45 minuten (inclusief rusttijd deeg)
Kooktijd: ca. 15 minuten
Totale tijd: ca. 1 uur – 1 uur 15

Ingrediënten

Voor het pastadeeg

300 g fijne Italiaanse 00-bloem (of patentbloem)
3 middelgrote eieren
1 el extra vergine olijfolie (optioneel, voor een iets soepeler deeg)
snufje zout

Voor de vulling

250 g ricotta (bij voorkeur uitgelekt, koemelk)
400–450 g verse spinazie (gewassen, dikke stelen verwijderd)
70 g versgeraspte Parmigiano Reggiano
1 ei
versgeraspte nootmuskaat (ongeveer 1/4 tl)
zout en versgemalen zwarte peper

Voor de saus (burro e salvia) en de noten

80–100 g ongezouten roomboter
10–12 verse salieblaadjes
40–50 g walnoten, grof gehakt
extra Parmigiano Reggiano om te serveren
zout naar smaak

Optionele garnering

wat extra salieblaadjes, krokant gebakken in boter
snufje citroenrasp voor extra frisheid

Stap-voor-stap bereidingswijze

1. Pastadeeg maken

Zeef de bloem op je werkblad en maak een grote kuil in het midden.
Kluts de eieren kort in een kommetje en giet ze in de kuil, samen met een snuf zout en eventueel de olijfolie.
Meng met een vork voorzichtig wat bloem door het ei zonder de rand te breken. Zodra het mengsel dikker wordt, ga je kneden met je handen.
Kneed 8–10 minuten stevig tot een glad, elastisch deeg. Als het te droog is, voeg je een paar druppels water toe; is het te plakkerig, bestrooi dan met een beetje bloem.
Vorm een bal, wikkel in vershoudfolie en laat minstens 30 minuten rusten op kamertemperatuur.

2. Spinazie bereiden

Doe de gewassen spinazie met het aanhangende water in een grote pan.
Zet op middelhoog vuur met een deksel op de pan en laat slinken in 3–5 minuten, af en toe omscheppen.
Giet de spinazie af in een vergiet en laat kort afkoelen.
Knijp vervolgens zoveel mogelijk vocht uit de spinazie (eventueel in een schone theedoek) – dit is belangrijk om een niet te natte vulling te krijgen.
Hak de uitgelekte spinazie fijn.

3. Vulling maken

Doe de ricotta in een kom en roer los.
Voeg de Parmigiano, het ei, nootmuskaat, zout en peper toe en meng goed.
Voeg de fijngehakte spinazie toe en meng tot een egale vulling. Proef en breng indien nodig extra op smaak met zout en peper.
Zet de vulling minimaal 20–30 minuten in de koelkast zodat deze iets steviger wordt.

4. Ravioli vormen

Verdeel het deeg in 2–3 stukken; houd de stukken die je niet gebruikt afgedekt met folie zodat ze niet uitdrogen.
Rol het deeg met een pastamachine of deegroller uit tot dunne lappen (stand 6–7 op veel machines; ongeveer 1–2 mm dik).
Leg op één deeglap kleine hoopjes vulling ter grootte van een theelepel, met 3–4 cm tussenruimte.
Bestrijk de ruimtes tussen de hoopjes licht met water (of losgeklopt ei) zodat de bovenste lap straks goed hecht.
Leg een tweede deeglap er voorzichtig overheen. Druk rondom elk bergje vulling de lucht eruit en duw de randen goed vast.
Snijd de ravioli uit met een raviolisnijder of een kartelwieltje. Leg ze op een met bloem bestoven schaal en zorg dat ze elkaar niet raken.

5. Saus en noten

Rooster de gehakte walnoten kort in een droge koekenpan tot ze geuren. Haal van het vuur en zet apart.
Smelt de boter op laag tot middelhoog vuur in een ruime koekenpan.
Voeg de salieblaadjes toe en laat zachtjes meebakken tot de boter licht begint te kleuren en nootachtig gaat ruiken. Let op dat de boter niet verbrandt.
Breng op smaak met een snufje zout. Zet het vuur laag zodat de boter warm blijft.

6. Ravioli koken en afmaken

Breng een grote pan ruim gezouten water aan de kook.
Kook de ravioli in porties, 2–4 minuten, tot ze boven komen drijven en de pasta gaar maar nog stevig is.
Schep de ravioli met een schuimspaan direct uit het water in de pan met salieboter.
Schud of schep voorzichtig zodat alle ravioli bedekt zijn met boter.
Bestrooi met de geroosterde walnoten.

7. Serveren

Serveer de ravioli op voorverwarmde borden, bestrooi royaal met versgeraspte Parmigiano en eventueel wat extra krokante salieblaadjes. Nu is het moment om de beste wijn bij Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci op tafel te zetten.

Voedingswaarden (schatting per portie)

Energie: ca. 650–750 kcal
Koolhydraten: 55–65 g
Eiwit: 25–30 g
Vet: 30–40 g (waarvan een deel verzadigd door boter en kaas)

Dieet- en allergie-informatie

Vegetarisch (mits je Parmigiano met vegetarisch stremsel gebruikt)
Bevat gluten, ei, melk en noten (walnoten)
Niet geschikt voor notenallergie of glutenintolerantie zonder aanpassingen (bijvoorbeeld glutenvrije pasta en het weglaten/vervangen van noten)

De perfecte wijncombinatie bij Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci

De grote vraag: welke wijn til je dit gerecht naar een hoger niveau? De sleutel is balans:

genoeg zuur om de boter en ricotta in toom te houden
middelmatige body die past bij de romigheid
aromatische kruidigheid die mooi aansluit bij salie en spinazie
niet te veel tannine, vanwege de walnoten

Hieronder een paar concrete stijlen én voorbeelden die je makkelijk vindt bij Albert Heijn, Gall & Gall of Dirck III in de prijsklasse €8–18.

1. Italiaanse witte wijn: Soave Classico of Verdicchio

Een Soave Classico (Veneto) of Verdicchio dei Castelli di Jesi (Marche) is bijna een schoolvoorbeeld van een goede wijn bij dit gerecht.

Waarom het werkt: fris zuur, subtiele amandel- en noottoon, lichte kruidigheid.
Smaakmatch: sluit prachtig aan bij de walnoten, zachte kaas en salie.
Waar te vinden: bij Gall & Gall en Dirck III vind je meerdere Soave Classico’s rond de €9–14; Albert Heijn heeft vaak Verdicchio in het schap.

Zo’n wijn zorgt voor een elegante, verfijnde wijncombinatie zonder dat het gerecht te zwaar of te romig aanvoelt.

2. Franse witte wijn: Bourgogne Chardonnay (niet te houtig)

Een Bourgogne Chardonnay met weinig of subtiel houtgebruik werkt geweldig bij de boterige saus.

Waarom het werkt: romig mondgevoel, rijp wit fruit, soms een lichte botertoets, maar nog steeds frisse zuren.
Match met het gerecht: sluit aan bij de boter en ricotta, zonder te overheersen.
Waar te vinden: bij Gall & Gall en Albert Heijn vind je huis-Bourgognes rond de €10–16.

Let op dat je geen overly zware, vanille-bom kiest; hou het bij een frisse, klassieke Bourgogne.

3. Mousserend: Prosecco Brut of Crémant

Voor wie van bubbels houdt is een Prosecco Brut of een Franse Crémant (bijv. Crémant de Loire, Crémant d’Alsace) een heerlijke wijnsuggestie.

Waarom het werkt: bubbels en frisse zuren snijden mooi door de boter en kaas heen.
Structuur: licht tot medium body, subtiel fruit, vaak een klein beetje brood- of briochetoon (zeker bij Crémant) die mooi kleurt bij de noten.
Waar te vinden: Prosecco Brut is ruimschoots verkrijgbaar bij Albert Heijn en Dirck III (vanaf ca. €8), Crémant vaak rond de €10–15 bij Gall & Gall.

Een mousserende wijn maakt het gerecht meteen feestelijk, zonder ingewikkeld te doen.

4. Licht rode wijn: Pinot Noir (koel geserveerd)

Heb je liever rood? Kies dan voor een lichte Pinot Noir uit Bourgogne, de Elzas of bijvoorbeeld Duitsland.

Waarom het werkt: lichte tannines, frisse zuren, rood fruit, soms een aardse ondertoon die mooi past bij spinazie en salie.
Belangrijk: serveer ‘m licht gekoeld (ca. 14–15 °C) om de frisheid te benadrukken en de tannines zacht te houden.
Waar te vinden: bij Gall & Gall of Dirck III vind je goede instap-Pinot Noir tussen €9 en €18; Albert Heijn heeft vaak Duitse Spätburgunder of Franse Pinot Noir.

Let op met stevige, houtgelagerde of tanninerijke rode wijnen (zoals veel Cabernet Sauvignon): die botsen snel met de delicate smaken en de walnoten.

Extra tip: gebruik Vinomat

Twijfel je nog over de beste wijnsuggestie bij jouw versie van Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci? In Vinomat kun je het gerecht selecteren, je favoriete stijl (bijvoorbeeld ‘fris & mineraal’ of ‘romig & rond’) aangeven, én het budget instellen. De app helpt je vervolgens om een passende fles te vinden uit het assortiment van bijvoorbeeld Albert Heijn, Gall & Gall of jouw lokale wijnwinkel.

Kooktips & technieken

Deeg goed kneden: een soepel, elastisch deeg is de basis voor ravioli die niet scheurt tijdens het koken. Neem echt die 8–10 minuten kneedtijd.
Spinazie echt droog maken: teveel vocht in de vulling zorgt voor waterige ravioli die kunnen openbarsten. Gebruik gerust een schone theedoek om de spinazie uit te knijpen.
Vulling koud verwerken: een iets opgesteven vulling uit de koelkast blijft beter op zijn plek tijdens het vormen.
Lucht eruit drukken: druk rondom de vulling de lucht weg voordat je snijdt. Luchtbelletjes zetten uit tijdens het koken en laten de ravioli soms openbarsten.
Water niet keihard laten koken: zacht borrelend water is genoeg. Bij te heftig kokend water botsen de ravioli tegen elkaar en kunnen ze scheuren.
Niet te lang koken: verse pasta gaart snel. Proef na 2–3 minuten; ze moeten nog een lichte bite hebben.
Boter controleren: voor de beste smaak wil je boter die nét hazelnootbruin begint te worden – goudbruin en nootachtig, maar niet donkerbruin of zwart.
Walnoten pas op het laatst: zo blijven ze knapperig en verbranden ze niet in de boter.

Met deze tips wordt je ravioli niet alleen lekker, maar echt restaurantwaardig.

Serveersuggesties & tafelsetting

Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci is een gerecht dat vraagt om aandacht – maar niet om opsmuk. Een paar simpele keuzes maken veel verschil:

Porties: serveer als rijke voorgerechtportie (ca. 6–8 ravioli per persoon) of als hoofdgerecht (10–12 stuks) met een lichte salade erbij.
Borden: kies voor voorverwarmde, brede borden zodat de ravioli niet afkoelen en je de boter-saliesaus mooi kunt verdelen.
Afwerking: rasp de Parmigiano pas aan tafel over de dampende ravioli. De geur van kaas, boter en salie samen is puur verleiding.
Bijgerechten: een eenvoudige groene salade met citroendressing en eventueel wat geroosterde pijnboompitten is genoeg. Meer heeft dit gerecht niet nodig.
Brood: een stuk goed knapperig zuurdesembrood om de laatste boter uit je bord te halen – zonde om te laten liggen.
Gezelligheid: dim het licht, steek een paar kaarsen aan, zet de wijn op tafel (liefst al open en op temperatuur) en neem de tijd. Dit is zo’n gerecht waarbij je merkt dat eten en drinken samen horen.

Serveer de gekozen wijn naast de tafel en schenk kleine glazen bij, zodat je ook kunt proeven hoe de wijn verandert naarmate de ravioli afkoelen.

Conclusie: aan de slag met ravioli & wijn

Met deze Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci haal je een stukje Italië naar je keuken – compleet met een doordachte wijncombinatie. Het is een gerecht dat verrassend toegankelijk is om te maken, maar aan tafel voelt als een avond uit eten.

Experimenteer met de beste wijn bij Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci: probeer eens een Soave, een frisse Bourgogne Chardonnay, een mousserende Crémant of een lichte Pinot Noir. Wil je daar niet te lang over nadenken, gebruik dan Vinomat om in één oogopslag de juiste wijnsuggestie te vinden die past bij jouw smaak en je favoriete wijnwinkel.

Dus: zet een pan water op, strooi wat bloem op je aanrecht en rol dat deeg uit. De combinatie van zelfgemaakte ravioli, geurige salieboter, knapperige walnoten en een perfect glas wijn maakt van een gewone doordeweekse avond iets om naar uit te kijken.