Zalm met Dille en Aardappelgratin: recept & wijncombinatie

Zin in een gerecht dat tegelijk comfort food én een tikje chic is? Dan is Zalm met Dille en Aardappelgratin precies wat je zoekt. De zachte, vette zalm, frisse dille en romige aardappelgratin vormen samen een combinatie waar je zo rustig voor aan tafel blijft hangen. En het mooie: je zet dit gerecht zonder gedoe op tafel, maar het voelt alsof je in een goed restaurant eet.

Omdat de smaken zo zacht en rond zijn, leent dit gerecht zich perfect voor een mooie wijncombinatie. Of je nu een doordeweekse avond nét iets gezelliger wilt maken of vrienden uitnodigt voor een uitgebreid diner: met de juiste wijn bij Zalm met Dille en Aardappelgratin til je het geheel naar een hoger niveau. In dit artikel krijg je niet alleen een duidelijk recept, maar ook een praktische wijnsuggestie (of eigenlijk meerdere) waar je zo mee naar Albert Heijn, Gall & Gall of Dirck III kunt.

Over dit gerecht

Zalm, dille en aardappel is zo’n trio dat in heel Noord-Europa terugkomt. Denk aan Scandinavië met gravad lax en dille, of Frankrijk met zijn klassieke aardappelgratin en romige sauzen. In dit recept brengen we die werelden samen in een gerecht dat heel goed past bij de Nederlandse smaak: niet te zwaar gekruid, lekker romig, fris en vooral gezellig om met elkaar te eten.

Zalm met Dille en Aardappelgratin is ideaal als hoofdgerecht voor een etentje in het weekend, maar ook geschikt als feestelijk gerecht met de feestdagen. De aardappelgratin geeft die rijke, romige basis; de dille voegt een aromatisch, bijna citrusachtig groen accent toe; en de zalm zorgt voor een luxe, zachte bite.

In Nederland zijn we gewend geraakt aan zalm uit de oven of uit de pan met wat citroen en groenten erbij. Dit recept gaat net een stapje verder, maar blijft heel toegankelijk. Je hoeft geen chefkok te zijn om dit te maken. De aardappelgratin kan gewoon mee de oven in, de zalm garen we in dezelfde oven – praktisch, weinig afwas, maximaal resultaat.

Juist doordat de smaken zo in balans zijn – romig, zacht, fris – kun je met wijncombinatie goed spelen. Een iets vollere witte wijn met frisse zuren sluit prachtig aan bij de room en bij het vette van de zalm, terwijl de dille vraagt om een wijn die niet te zwaar, niet te houterig en niet te aromatisch is.

Belangrijkste ingrediënten & hun rol

Zalm

De ster van het gerecht. Kies bij voorkeur voor verse zalmfilet (met of zonder huid, wat je zelf fijn vindt). Zalm is van nature vet en vol van smaak, met een boterzachte textuur als je hem niet te ver gaart.

Rol in het gerecht:

Geeft rijkdom, umami en een stevige structuur.
Het vet van de zalm maakt het gerecht romig en luxe.
Bepaalt voor een groot deel welke wijn bij Zalm met Dille en Aardappelgratin past: je hebt voldoende zuren in de wijn nodig om door dat vet heen te snijden.

Dille

Dille is hét kruid dat bij zalm hoort. Fris, anijsachtig, groen – het tilt de zalm op en voorkomt dat het geheel te zwaar wordt.

Rol in het gerecht:

Zorgt voor frisheid en een aromatische, bijna citrusachtige toon.
Vormt een brug naar wijnen met frisse zuren en subtiel kruidige aroma’s (denk aan citrus, groene appel, lichte kruidigheid).
Maakt het gerecht lichter en speelser, ideaal voor een moderne, frisse wijncombinatie.

Aardappel

De aardappelgratin is het hartige, troostrijke fundament. Dunne plakjes aardappel worden gegaard in room en melk, eventueel met een beetje knoflook en kaas, tot een zachte, goudbruine schotel.

Rol in het gerecht:

Zorgt voor structuur en body.
De room en eventueel kaas vragen om een wijn met voldoende body en frisheid.
De zachte aardappels maken het gerecht toegankelijk voor iedereen aan tafel – ook voor minder avontuurlijke eters.

Room, melk en kaas

Voor de gratin gebruiken we slagroom en melk; je kunt een beetje geraspte kaas toevoegen voor extra diepgang.

Rol in het gerecht:

Maakt de gratin romig en vol.
Versterkt de “comfort food”-factor.
Dwingt je bij de wijnsuggestie te kiezen voor wijnen met frisse zuren en niet te veel tannine.

Citroen

Een klein scheutje citroensap of wat rasp bij de zalm en/of in de saus schuift alles mooi in balans.

Rol in het gerecht:

Snijdt door de romigheid.
Sluit perfect aan bij wijnen met citrusaroma’s.

Recept: Zalm met Dille en Aardappelgratin

Basisinformatie

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten
Oventijd: 45–55 minuten
Totale tijd: ca. 1 uur en 15 minuten
Niveau: makkelijk – gemiddeld

Ingrediënten

Voor de aardappelgratin

1 kg vastkokende aardappelen, geschild en in dunne plakjes gesneden (2–3 mm)
250 ml slagroom
150 ml volle melk
1 teentje knoflook, geperst of fijngehakt
50 g geraspte kaas (emmentaler of jonge kaas), optioneel
1 tl zout
Versgemalen zwarte peper naar smaak

Voor de zalm

4 verse zalmfilets à 140–160 g
1 el olijfolie of gesmolten roomboter
½ citroen (rasp én sap)
1 el verse dille, fijngehakt
Zout en peper naar smaak

Voor de dille-roomsaus (optioneel, extra luxe)

150 ml slagroom
50 ml visfond of groentebouillon
1 tl mosterd (bijv. Dijon)
2 el verse dille, fijngehakt
Extra citroensap naar smaak
Zout en peper

Benodigd keukengerei

Ovenschaal (medium tot groot)
Kleine ovenschaal of bakplaat voor de zalm
Steelpan
Snijplank en scherp mes
Garde
Aluminiumfolie

Stap-voor-stap bereidingswijze

1. Voorbereiden

Verwarm de oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte).
Vet de ovenschaal voor de gratin licht in met een beetje boter of olie.
Snijd de aardappelen in dunne plakjes; hoe dunner, hoe gelijkmatiger ze garen.

2. Aardappelgratin maken

Meng in een kom de slagroom, melk, knoflook, zout en wat peper. Roer goed door.
Verdeel de aardappelplakjes in laagjes in de ovenschaal. Giet steeds een beetje van het roommengsel over elke laag, zodat alles goed bedekt is.
Bestrooi de bovenste laag eventueel met de geraspte kaas.
Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet 40 minuten in de oven.
Haal daarna de folie eraf en bak nog 10–15 minuten, tot de bovenkant goudbruin en de aardappels gaar zijn. Prik met een mesje om te testen.

3. Zalm bereiden

Terwijl de gratin in de oven staat, dep je de zalmfilets droog met keukenpapier.
Leg de zalm op een met bakpapier beklede bakplaat of in een kleine ovenschaal.
Besprenkel met olijfolie of gesmolten boter en kruid met zout, peper, citroenrasp en citroensap.
Bestrooi met de fijngehakte dille.
Als de gratin nog ca. 15–20 minuten moet, schuif je de zalm boven de gratin in de oven. Bak 12–15 minuten, afhankelijk van de dikte en hoe gaar je de zalm wilt. De zalm mag vanbinnen nog iets rosé en glazig zijn voor de mooiste textuur.

4. Dille-roomsaus (optioneel maar aanbevolen)

Breng in een steelpan de slagroom met de visfond of bouillon zachtjes aan de kook.
Roer de mosterd erdoor en laat een paar minuten zacht pruttelen tot de saus iets inkookt.
Haal van het vuur, roer de dille erdoor en breng op smaak met citroensap, zout en peper.
Houd warm op heel laag vuur of zet, afgedekt, weg tot serveren.

5. Serveren

Laat de aardappelgratin een paar minuten rusten buiten de oven, zodat hij iets opstijft.
Schep op elk bord een royale portie gratin.
Leg de zalmfilet ernaast of half erop.
Lepel wat dille-roomsaus over de zalm en eventueel een streepje langs de gratin.
Garneer met extra takjes verse dille en een partje citroen.

Voedingswaarde (globale indicatie per portie)

Afhankelijk van portiegrootte en of je kaas en saus gebruikt:

Energie: ca. 650–800 kcal
Eiwit: 30–35 g
Vet: 40–55 g
Koolhydraten: 45–55 g
Vezels: 4–6 g

Dieet- & allergie-informatie

Bevat: vis, melk (lactose), mogelijk kaas.
Niet geschikt voor: vegan, lactose-intolerantie (tenzij je vervangende producten gebruikt).
Aan te passen naar: glutenarm (gebruik glutenvrije bouillon en mosterd; klassieke gratin is verder glutenvrij).

Perfecte wijncombinatie: welke wijn bij Zalm met Dille en Aardappelgratin?

Bij een romig gerecht met zalm en dille wil je een wijn die drie dingen kan:

Voldoende zuren om door de room en het zalmvet heen te snijden.
Medium body, zodat de wijn niet wegvalt naast de gratin, maar ook niet te zwaar is.
Subtiele aroma’s van citrus, groene appel, witte bloesem of lichte kruidigheid, die mooi aansluiten bij de dille.

1. Franse Chardonnay (zonder of met heel subtiel hout)

Een Chardonnay uit bijvoorbeeld de Bourgogne (Mâcon, Chablis) of de Languedoc met niet te veel hout is een geweldige wijnsuggestie.

Waarom het werkt: romige structuur sluit aan bij de gratin, frisse zuren bij de citroen en dille, en het milde fruit bij de zalm.
Waar te koop: bij Albert Heijn, Gall & Gall en vaak ook bij Dirck III vind je in de prijsklasse €9–€16 goede opties.
Let op termen als Mâcon-Villages, Chablis of Chardonnay Réserve.

2. Italiaanse Pinot Grigio of Soave

Hou je van wat lichter en frisser, dan is een Pinot Grigio uit het noorden van Italië of een Soave een veilige én heerlijke keuze.

Waarom het werkt: helder, fris en niet te zwaar; sluit mooi aan bij de zachte smaak van de zalm en het frisse van de dille.
Stijl: droog, met smaken van citrus, peer en soms een vleugje amandel.
Prijsindicatie: tussen €7 en €13 bij Albert Heijn of Dirck III. Perfect voor een doordeweekse avond.

3. Franse Sauvignon Blanc (bijv. Loire)

Voor wie van een wat pittigere, frissere stijl houdt, is een Sauvignon Blanc uit de Loire (Touraine, Sancerre, Pouilly-Fumé) een uitstekende wijncombinatie.

Waarom het werkt: hoge zuren, aroma’s van limoen, groene appel en kruidigheid sluiten heel mooi aan bij de dille en het citroentje in het gerecht.
Let op dat je geen té scherpe, grassige stijl kiest; een iets ronder gemaakte Sauvignon (bijv. uit de Loire) is vaak mooier dan een extreem stuivende uit Nieuw-Zeeland.
Prijs: bij Gall & Gall en Albert Heijn vind je goede flessen rond €10–€18.

4. Alternatief: Portugese Vinho Verde of Spaanse Albariño

Wil je iets anders dan Frans of Italiaans, dan zijn Vinho Verde (Portugal) of Albariño (Spanje, Rías Baixas) spannende keuzes.

Vinho Verde: licht, verfrissend, soms met een licht sprankeltje. Ideaal als je de maaltijd luchtig wilt houden. Vaak scherp geprijsd, rond €6–€10.
Albariño: iets voller, met steenfruit en citrus, perfecte match met visgerechten en romige sauzen. Meestal rond €10–€16 bij de betere filialen van Gall & Gall.

Praktische tip

Twijfel je nog over de beste wijn bij Zalm met Dille en Aardappelgratin? In de Vinomat-app kun je precies aangeven wat je kookt (zalm, room, dille, aardappel) en je krijgt direct een lijst wijnen die qua stijl en budget bij je gerecht passen. Handig als je in de gang bij Gall & Gall of Albert Heijn staat en niet wéét welke fles je moet pakken.

Kooktips & technieken

Snijd de aardappels dun en gelijkmatig: zo garen ze tegelijk en voorkom je dat sommige plakjes nog hard zijn terwijl de bovenkant al bruin is.
Niet te zuinig met kruiden: aardappel en room zijn van zichzelf vrij neutraal. Zorg voor genoeg zout en peper in het roommengsel, anders wordt de gratin vlak.
Zalm niet te gaar bakken: haal de zalm uit de oven zodra hij nog net een glazige kern heeft. Hij gaart buiten de oven nog iets door. Een te droge zalm is zonde van je mooie vis.
Laat de gratin even rusten: 5–10 minuten buiten de oven maakt een wereld van verschil; de saus kan dan iets opstijven, waardoor je mooie stukken kunt opscheppen.
Verse dille op het eind: verwarm dille niet te lang mee, dan verliest hij aroma. Strooi een deel pas aan het einde over de zalm en de saus.
Werk schoon met vis: dep de zalm goed droog voor je hem kruidt, dan bakt en gaart hij gelijkmatiger.

Veelgemaakte fouten

Te weinig vocht in de gratin: dan worden de bovenste plakjes droog en hard. Zorg dat alle laagjes minimaal licht in de room staan.
Te hete oven voor de zalm: boven de 220 °C droogt zalm snel uit. Rond de 190–200 °C is een mooi compromis als de gratin al bijna klaar is.
Te zware wijn: een logge, zwaar getoaste houtgerijpte Chardonnay of een rode wijn met veel tannine overheerst alles. De zachte, frisse smaken van dit gerecht vragen om balans, niet om krachtpatserij.

Serveersuggesties

Voor een echt gezellige tafelervaring kun je de Zalm met Dille en Aardappelgratin zo serveren:

In de schaal op tafel: zet de ovenschaal met gratin midden op tafel, leg de zalmfilets op een mooie schaal met wat extra dille en citroenpartjes. Laat iedereen zelf opscheppen – lekker ongedwongen.
Met een frisse salade: combineer met een simpele salade van rucola, komkommer en radijs, aangemaakt met een lichte citroendressing. Dat breekt de romigheid mooi.
Groenten erbij: gestoomde sperziebonen, geroosterde groene asperges of gekookte doperwten doen het uitstekend bij de zalm en de gratin.
Bordopmaak: schep eerst een “bedje” van aardappelgratin, leg de zalmfilet er half bovenop en lepel wat dille-roomsaus erover. Garneer met dille en een dun partje citroen. Ziet er direct restaurantwaardig uit.

Dek de tafel met simpele witte borden, een karaf water met schijfjes citroen en natuurlijk de geopende fles wijn. Met één druk op de knop in Vinomat heb je zo een tweede of derde wijnsuggestie paraat, bijvoorbeeld als je meerdere flessen wilt openen voor een proeverijtje bij het eten.

Conclusie: aan de slag met Zalm met Dille en Aardappelgratin

Met deze Zalm met Dille en Aardappelgratin heb je een gerecht in handen dat zowel doordeweeks als tijdens een etentje indruk maakt. Zachte zalm, romige aardappelgratin en frisse dille vormen samen een smaakcombinatie waar je meteen een passende wijncombinatie bij kunt zoeken. Of je nu kiest voor een Franse Chardonnay, een Italiaanse Pinot Grigio of een frisse Sauvignon Blanc: de juiste wijn bij Zalm met Dille en Aardappelgratin maakt het plaatje compleet.

Gebruik Vinomat om in één oogopslag te zien welke wijnen bij dit recept passen én welke flessen je zo bij Albert Heijn, Gall & Gall of Dirck III kunt oppikken. Dan hoef je alleen nog de oven voor te verwarmen en je bent klaar voor een avond lang tafelen.