Salmorejo Cordobés: recept en wijn bij deze Spaanse klassieker

Introductie

Ben je op zoek naar een verrassende Spaanse klassieker die je eenvoudig thuis kunt maken én perfect kunt combineren met wijn? Maak kennis met Salmorejo Cordobés, een frisse, romige tomatensoep uit Andalusië die de zomer op je bord brengt. Het gerecht is niet alleen een smaakbom, maar biedt ook volop kansen voor een spannende wijncombinatie. Met zijn diepte, umami en zachte textuur nodigt Salmorejo uit tot experimenteren met wijn bij de maaltijd. In dit artikel vind je het authentieke recept, handige tips en de beste wijnsuggestie voor Salmorejo Cordobés. Of je nu een beginnende thuiskok bent of een doorgewinterde wijnliefhebber: dit gerecht tilt je avond direct naar een hoger niveau – en je koopt de benodigde wijn gewoon bij Gall & Gall, Albert Heijn of Dirck III.

Over Salmorejo Cordobés

Salmorejo Cordobés stamt uit het zonnige Córdoba, waar deze koude tomatensoep een vast onderdeel is van de lokale eetcultuur. Anders dan gazpacho, is Salmorejo dikker en romiger doordat er royaal wit brood wordt toegevoegd. De soep dankt haar intense smaak aan zongerijpte tomaten, extra vierge olijfolie en een vleugje sherryazijn. Het gerecht symboliseert de Andalusische puurheid: simpele ingrediënten, maximaal smaak. Salmorejo wordt traditioneel geserveerd met jamón serrano en hardgekookt ei – een combinatie die zorgt voor een perfecte balans tussen fris, hartig en zacht.

In Córdoba vind je zelfs een steegje, de Calleja del Salmorejo Cordobés, waar het recept op de muur staat geschreven. Spanjaarden eten Salmorejo het liefst als lunch of tapa, vooral op warme dagen. Maar ook in Nederland wint deze klassieker terrein: hij past perfect bij een avond met vrienden, als voorgerecht of als onderdeel van een gezellige tapasavond. De romige structuur en uitgesproken smaken maken van Salmorejo een ideaal gerecht om te combineren met wijn – een trend die in Nederland steeds populairder wordt.

Belangrijkste ingrediënten & hun rol

Salmorejo Cordobés draait om enkele pure ingrediënten die samen zorgen voor een unieke smaakbeleving:

• Zongerijpte tomaten: De basis van het gerecht. Ze geven frisheid, diepgang en een subtiele zoetheid. Hoe rijper de tomaat, hoe intenser de kleur en smaak van je soep.
• Pan de miga (wit brood zonder korst): Dit brood zorgt voor de romige, dikke textuur. Het absorbeert het tomatensap en maakt Salmorejo onderscheidend van andere koude soepen.
• Extra vierge olijfolie: Geeft een fluweelzachte structuur en een aromatische, soms grassige toets. Kies altijd voor een olijfolie van goede kwaliteit – in Nederland vind je deze makkelijk bij Albert Heijn of Gall & Gall.
• Knoflook: Brengt pit en diepte, maar wees spaarzaam zodat de knoflook niet overheerst.
• Sherryazijn: Voegt een lichte, frisse zuurgraad toe die de tomaten en olijfolie in balans brengt. Sherryazijn is te vinden bij gespecialiseerde winkels of delicatessenzaken.
• Jamón Serrano: Spaans gedroogde ham, zorgt voor umami en een licht zoute toets. Onmisbaar voor de authentieke afwerking.
• Hardgekookte eieren: Zorgen voor zachte smaaknuances en een romige bite.
• Croutons (optioneel): Voor extra crunch en een speelse twist.

Samen vormen deze ingrediënten een harmonieus geheel, waarbij de frisheid van tomaat, het romige van brood, het aromatische van olijfolie en het hartige van ham en ei elkaar versterken. Voor de wijncombinatie zijn vooral de frisheid en umami van het gerecht belangrijk: kies een wijn die het frisse karakter ondersteunt en de romigheid niet overheerst. Denk aan wijnen met levendige zuren, elegante texturen en subtiele aroma’s.

Recept

Ingredients:

• 1 kg Zongerijpte tomaten
• 150 g Pan de miga (wit brood zonder korst)
• 1 Knoflookteentjes
• 100 ml Extra vierge olijfolie
• 1 el Sherryazijn
• 1 tl Fijn zout
• 50 g Jamón Serrano (fijngesneden)
• 2 Hardgekookte eieren (in partjes)
• 50 g Croutons (optioneel, voor garnering)

Instructions:

1. Was de tomaten grondig en verwijder de kroontjes. Snijd ze in grove stukken.
2. Breek het wit brood in stukjes en week het kort in koud water, knijp het daarna goed uit.
3. Pel de knoflook en verwijder eventueel het binnenste deel om de smaak milder te maken.
4. Meng de tomaten, het geweekt brood, de knoflook, de olijfolie, de sherryazijn en het zout in een blender tot een gladde, romige massa.
5. Proef en voeg indien nodig extra zout of sherryazijn toe voor balans.
6. Zet het mengsel minstens 2 uur in de koelkast om goed koud te worden.
7. Neem vier kommen en verdeel de koude salmorejo gelijkmatig.
8. Garneer de soep met stukjes Jamón Serrano, partjes hardgekookt ei en eventueel croutons.
9. Besprenkel de bovenkant met een straaltje extra vierge olijfolie voor een elegante afwerking.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 280 kcal
• Protein: 10.0g
• Fat: 15.0g
• Carbohydrates: 25.0g
• Salt: 2.0g

Dietary Information: Contains gluten, Dairy-free, Nut-free

De perfecte wijn bij Salmorejo Cordobés

Het kiezen van de juiste wijn bij Salmorejo Cordobés vraagt om aandacht voor frisheid, structuur en subtiele aroma’s. De soep is romig, fris en umami-achtig door tomaat, brood en jamón serrano. De wijn moet het gerecht aanvullen zonder te overheersen – vooral de zuren en het frisse karakter zijn belangrijk voor een goede wijncombinatie.

Kenmerken van de ideale wijn:

• Frisheid: Wijnen met levendige zuren passen goed bij tomaat en azijn.
• Medium body: Niet te licht, maar ook niet te zwaar: de wijn mag de romige textuur ondersteunen.
• Elegante aroma’s: Denk aan citrus, groene appel, witte bloemen of subtiel tropisch fruit.
• Weinig tannines: Rode wijn met stevige tannines is minder geschikt door de frisse en romige structuur van Salmorejo.

Wijnsuggesties:

1. Franse Sauvignon Blanc (Loire, bijvoorbeeld Sancerre of Touraine)

• Fris, mineraal, citrusachtig, en prachtig bij de tomaat en azijn.
• Verkrijgbaar bij Gall & Gall vanaf ca. €9-16.

1. Italiaanse Vermentino

• Licht aromatisch, met goede zuren en een subtiele kruidigheid. Matcht mooi met de olijfolie en jamón serrano.
• Albert Heijn biedt Vermentino in het €8-15 segment.

1. Spaanse Albariño (Rías Baixas)

• Fris, mineraal, een vleugje zilt – ideaal bij de umami van jamón en het frisse van tomaat.
• Dirck III en Gall & Gall, vaak €10-18.

1. Vinho Verde uit Portugal

• Licht bruisend, groenfruitig, perfect als zomerse, toegankelijke wijn.
• Albert Heijn en Dirck III, rond €8-12.

1. Rosé uit Provence of Navarra

• Droog, elegant en veelzijdig; ondersteunt de frisheid van het gerecht en voegt een feestelijk tintje toe.

Let bij het kiezen van de wijn op het etiket: zoek naar frisheid, fruit en een lichte tot medium body. Vermijd zware, houtgerijpte witte wijnen of krachtige rode wijnen met veel tannine. Wil je meer inspiratie? Gebruik Vinomat om te ontdekken welke wijn het best bij jouw smaakvoorkeur en Salmorejo past – je krijgt direct suggesties uit de schappen van Gall & Gall, Albert Heijn of Dirck III.

Kooktips & technieken

• Tomaten: Kies zo rijp mogelijke tomaten, bijvoorbeeld vleestomaten of Roma, voor maximale smaak. In de zomer zijn Nederlandse tomaten ideaal.
• Brood: Gebruik wit brood zonder korst, liefst een dag oud. Vers brood kan het mengsel te plakkerig maken.
• Blenden: Mix het geheel lang genoeg tot het superglad is: een krachtige blender is je beste vriend. Zo krijg je die typische romige structuur.
• Koelen: Salmorejo moet ijskoud zijn voor de beste smaak. Minimaal 2 uur in de koelkast, langer mag altijd.
• Proeven: Voeg sherryazijn en zout in kleine stapjes toe en proef steeds. De smaken moeten in balans zijn, niet te zuur of te zout.
• Garnering: Snijd jamón serrano en ei fijn: zo krijg je een mooie verdeling in elke hap. Croutons geven extra textuur, maar zijn optioneel.
• Voorkom veel knoflook: Te veel knoflook maakt het gerecht scherp: verwijder het binnenste van de teen voor een mildere smaak.
• Overgebleven Salmorejo: Bewaar afgedekt in de koelkast, tot 3 dagen houdbaar. Ook lekker als spread op brood!

Serveertips

Salmorejo Cordobés is ideaal als voorgerecht, lunch of onderdeel van een tapasavond. Serveer de soep in mooie kommen of kleine glaasjes voor een chic effect. Garneer royaal met stukjes jamón serrano, partjes hardgekookt ei en eventueel croutons. Een scheutje extra vierge olijfolie maakt het af.

Voor een gezellige sfeer – gezelligheid kent geen tijd! – zet je het gerecht midden op tafel en laat iedereen zelf de garnituur toevoegen. Combineer Salmorejo met knapperig brood, een frisse salade of gegrilde groenten. Schenk er een goed gekoelde wijn bij uit jouw favoriete lokale winkel (Gall & Gall, Albert Heijn, Dirck III) en je hebt een avond waar iedereen nog lang over napraat.

Conclusie

Salmorejo Cordobés is hét bewijs dat eenvoud en puurheid samenkomen in een onvergetelijk gerecht. Met het juiste recept en een slimme wijncombinatie haal je de Spaanse zon naar je eigen keukentafel. Gebruik Vinomat om de beste wijnsuggestie te vinden, en ontdek hoe de perfecte wijn bij Salmorejo Cordobés je avond compleet maakt. Ga aan de slag, geniet van de smaken – en proost op een nieuwe favoriet in je repertoire!