Saltimbocca: Authentiek recept & beste wijn bij Saltimbocca

Saltimbocca: Italiaanse klassieker mét perfecte wijncombinatie

Saltimbocca is zo’n gerecht dat direct uitnodigt tot genieten. Het is niet alleen een culinair icoon uit Italië, maar ook een favoriet bij foodies en wijnliefhebbers in Nederland. Met z’n zoute, umami smaakprofiel en de elegante combinatie van kalfsvlees, ham en salie, vraagt deze klassieker gewoon om een mooie wijn bij Saltimbocca. Zoek je een recept dat indruk maakt én een wijncombinatie die je avond compleet maakt? Lees dan vooral verder – want met de hulp van Vinomat vind je straks moeiteloos de ideale wijnsuggestie voor jouw Saltimbocca.

Over Saltimbocca: oorsprong, traditie en karakter

Saltimbocca betekent letterlijk ‘spring in de mond’. Die naam is niet voor niets gekozen: het gerecht is zó smakelijk dat je het liefst direct wil proeven. De oorsprong ligt in Rome, waar Saltimbocca alla Romana al eeuwen wordt bereid. In Italië geldt het als hoofdgerecht, vaak geserveerd met een groene salade of pasta. Wat Saltimbocca zo bijzonder maakt, is de eenvoud: dunne kalfslapjes, een plakje ham, een blaadje salie en een saus van witte wijn. In Nederland vind je steeds meer variaties – soms zelfs met kip of varkenshaas – maar de authentieke versie blijft favoriet, zeker onder fijnproevers die houden van puur en eerlijk eten.

Dit gerecht past uitstekend bij de Nederlandse eetcultuur: direct, zonder poespas, maar altijd gericht op gezelligheid en samen genieten. De smaken van Saltimbocca zijn krachtig, maar nooit overheersend, waardoor het gerecht makkelijk te combineren is met verschillende wijnen. Juist dat maakt deze klassieker zo geliefd bij Nederlandse wijnliefhebbers, die steeds vaker op zoek zijn naar verrassende wijncombinaties voor bij de maaltijd.

Sleutelingrediënten & hun rol: smaakbalans en wijncombinatie

Saltimbocca draait om drie kerningrediënten:

• Kalfsvlees: Het magere, malse vlees is de basis van het gerecht. Door het plat te slaan (tot zo’n 5 mm dikte) wordt het snel gaar en blijft het sappig. Kalfsvlees heeft een subtiele, bijna zoete smaak die perfect past bij de zoute ham en het kruidige van salie. Dit delicate profiel vraagt om een wijn met finesse: niet te zwaar, een frisse zuurgraad en zachte tannines.
• Ham (Parmaham of Serranoham): De ham voegt zout en umami toe en geeft het gerecht zijn karakteristieke Italiaanse touch. Parmaham is klassiek, maar Serranoham is een prima alternatief en vaak makkelijker verkrijgbaar bij Albert Heijn, Gall & Gall of Dirck III. De zoute ham vraagt om een wijn die het zout kan balanceren, zonder de smaken te verstoren.
• Salie: Verse salieblaadjes geven Saltimbocca zijn aromatische, kruidige toets. Salie werkt als brug tussen het vlees en de ham, en zorgt voor een elegante kruidigheid. Dit kruidige accent maakt het mogelijk om ook aromatische witte wijnen (denk aan Sauvignon Blanc) of lichtere rode wijnen te combineren.

Wijncombinatie-tip: De combinatie van zoute ham, mager kalfsvlees en salie vereist een wijn die frisheid biedt, voldoende zuren heeft om het vet te snijden, en niet te veel tannines bevat. Je wil een wijn die het gerecht aanvult, niet overheerst.

Recept

Ingredients:

• 4 stukken (ongeveer 120 g per stuk) Kalfslapjes
• 4 plakken Parmaham (of Serranoham)
• 8 stuks Verse salieblaadjes
• 1/2 kop Witte wijn (droge wijn)
• 3 el Ongezouten boter
• 2 el Olijfolie
• Naar smaak Zout
• Naar smaak Zwarte peper (versgemalen)

Instructions:

1. Leg de kalfslapjes op een schoon snijplank en dek ze af met plasticfolie. Gebruik een vleeshamer of deegroller om ze voorzichtig plat te maken tot een dikte van ongeveer 5 mm.
2. Kruid beide kanten van de kalfslapjes met een beetje zout en versgemalen zwarte peper.
3. Leg op elk kalfslapje een plak Parmaham en plaats 1 à 2 salieblaadjes bovenop. Gebruik een houten prikkertje om alles stevig vast te zetten.
4. Verhit 2 eetlepels boter en de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
5. Plaats de kalfslapjes in de pan met de hamzijde naar beneden. Bak ze 2-3 minuten per kant tot ze goudbruin zijn en de ham krokant is. Haal de kalfslapjes uit de pan en zet ze apart op een warme plek.
6. Blus de pan met de witte wijn. Schraap met een houten spatel de aanbaksels los om de saus meer smaak te geven. Laat de saus 3-4 minuten inkoken tot hij iets is ingedikt.
7. Voeg 1 eetlepel boter toe aan de saus en roer goed door om een glanzende en romige saus te krijgen.
8. Plaats de kalfslapjes terug in de pan en schep wat van de saus over het vlees. Laat het geheel nog 1-2 minuten doorwarmen op laag vuur.
9. Serveer de saltimbocca op dinerborden. Garneer met extra verse salieblaadjes en serveer direct, bijvoorbeeld met een simpele groene salade of gebakken aardappeltjes.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 220 kcal
• Protein: 28.0g
• Fat: 16.0g
• Carbohydrates: 2.0g
• Salt: 1.5g

Dietary Information: Gluten-free, Contains dairy, Nut-free

Wijn bij Saltimbocca: perfecte wijncombinatie en suggesties

Het kiezen van de juiste wijn bij Saltimbocca is essentieel om alle smaken tot hun recht te laten komen. Je zoekt een wijn die het zoute van de ham, het malse kalfsvlees en het kruidige van salie harmonieus aanvult. Dit zijn de belangrijkste kenmerken waar je op moet letten:

• Body: Kies voor een wijn met een middelmatige tot lichte body. Te zware wijnen overstemmen het gerecht.
• Zuren: Een frisse zuurgraad zorgt voor balans met het vet van de boter en olie.
• Tannines: Zachte, milde tannines passen beter bij het magere kalfsvlees en de ham.
• Aroma: Wijnen met subtiele kruidigheid of florale tonen laten de salie mooi uitkomen.

Wijnsuggestie 1: Italiaanse witte wijn – Pinot Grigio

Een klassieke keuze is een Pinot Grigio uit Veneto. Deze wijn heeft frisse citrusaroma’s, lichte body en voldoende zuren om het vet en zout van de Saltimbocca te balanceren. Verkrijgbaar bij Albert Heijn (vanaf €8) en Gall & Gall (vanaf €9).

Wijnsuggestie 2: Franse rode wijn – Beaujolais (Gamay)

Wil je een lichte rode wijn bij Saltimbocca? Kies dan voor een Beaujolais. Deze Franse wijn, gemaakt van de Gamay-druif, is fruitig, heeft weinig tannines en is verfrissend. Ideaal voor wie eens anders durft. Gall & Gall en Dirck III bieden diverse Beaujolais-wijnen tussen €10-15.

Wijnsuggestie 3: Italiaanse rode wijn – Chianti

Een jonge Chianti uit Toscane is een andere topper. Deze wijn heeft levendige zuren, milde tannines en kruidige aroma’s die perfect samengaan met de salie en ham. Je vindt Chianti bij Albert Heijn en Gall & Gall vanaf €10.

Wijnsuggestie 4: Spaanse witte wijn – Albariño

Voor een verrassende twist kun je ook kiezen voor een Albariño uit Spanje. Deze aromatische witte wijn is fris, heeft een lichte body en een subtiele mineraliteit. Ideaal als je Saltimbocca serveert met een groene salade. Albariño is steeds beter verkrijgbaar bij Albert Heijn en Dirck III (€12-17).

Wil je zeker weten dat je de beste wijncombinatie kiest? Met Vinomat ontdek je eenvoudig welke wijn bij Saltimbocca het beste past, afgestemd op jouw smaak en budget.

Kooktips & technieken: zo maak je Saltimbocca als een professional

• Kalfsvlees op kamertemperatuur: Haal het vlees een half uur van tevoren uit de koelkast. Zo gaart het gelijkmatiger en blijft het sappig.
• Vlees plat maken: Gebruik een vleeshamer of deegroller, maar wees voorzichtig. Te hard slaan maakt het vlees taai. Richt op een dikte van 5 mm voor de beste textuur.
• Ham en salie stevig vastzetten: Gebruik houten prikkers en zorg dat elk plakje goed vastzit. Zo blijven alle smaken mooi bij elkaar.
• Saus inkoken: Blus de pan met droge witte wijn en schraap de aanbaksels los. Dit geeft extra diepte aan de saus. Laat de saus rustig indikken, voeg de boter pas op het einde toe voor een mooie glans.
• Niet te lang bakken: Kalfsvlees is mager, dus bak het kort op middelhoog vuur. Overbakken maakt het droog. Houd 2-3 minuten per kant aan, afhankelijk van de dikte.
• Rustig laten doorwarmen: Zet het vuur laag wanneer je het vlees terug in de saus legt. Zo blijft alles zacht en smeuïg.

Serveersuggesties: van gezellig diner tot feestelijk hoofdgerecht

Saltimbocca is veelzijdig en past bij elke gelegenheid. Serveer het als hoofdgerecht met een simpele groene salade, verse spinazie of gebakken aardappeltjes. Wil je iets feestelijks? Maak kleine saltimbocca’s als amuse of voorgerecht. Leg ze op een groot bord, garneer met extra salie en een scheutje saus. Zet flessen wijn op tafel – bijvoorbeeld een mooie Pinot Grigio of een lichte Beaujolais – en laat iedereen proeven.

Maak het extra gezellig door de tafel mooi te dekken: wit linnen, kaarsen, goed glaswerk en een mooie fles wijn uit Albert Heijn, Gall & Gall of Dirck III. Zo creëer je die typisch Nederlandse ‘gezelligheid’, maar dan met een Italiaanse twist.

Conclusie: Zó proef je Italië thuis – met Saltimbocca & perfecte wijncombinatie

Saltimbocca is het bewijs dat eenvoud en kwaliteit samenkomen in één gerecht. Met dit recept en de wijnsuggesties til je jouw diner naar een hoger niveau. Of je nu kiest voor een klassieke Pinot Grigio, een fruitige Beaujolais of een verrassende Albariño, met Vinomat vind je altijd de beste wijn bij Saltimbocca. Dus nodig vrienden uit, zet de wijn koud en geniet van de smaken van Italië – gewoon aan je eigen keukentafel.