Wijn bij Scallops with Potato Purée: Recept & Perfecte Wijncombinatie

Introductie

Stel je voor: een bord met perfect gebakken scallops, fluweelzachte aardappelpuree, verse spinazie en een aromatische kruidenolie. Dit is een gerecht dat je thuis in een handomdraai naar restaurantniveau tilt, zeker als je de juiste wijn bij Scallops with Potato Purée kiest. Of je nu een doorgewinterde hobbykok bent of gewoon zin hebt in iets bijzonders, dit recept biedt alles voor een gezellige, smaakvolle avond vol gezelligheid en culinaire klasse.

Scallops (kammosselen) zijn in Nederland steeds populairder, mede dankzij onze groeiende interesse in internationale smaken en wijncombinaties. En zeg nou zelf: wat is er mooier dan een gerecht waarbij de smaken van zee, romige aardappel en frisse kruiden samenkomen én versterkt worden door de juiste wijn? Met dit recept, de praktische tips én wijnsuggesties uit Vinomat, verras je jezelf én je gasten.

Over Dit Gerecht

Scallops met aardappelpuree is een gerecht dat zijn oorsprong vindt in de Franse keuken, waar eenvoud en verfijning samenkomen. In Nederland kennen we kammosselen inmiddels als een geliefde delicatesse, vaak terug te vinden op de kaart van moderne bistro’s en visrestaurants. Het gerecht is bijzonder door de combinatie van zoete, zachte zeevruchten en aardse, romige puree, aangevuld met spinazie die zorgt voor frisheid en kleur.

Wat dit recept extra speciaal maakt, is de balans tussen verschillende smaken: umami uit de scallops, het zachte van aardappel, het frisse van spinazie en de zoute crunch van Parmezaankoekjes. Het gerecht leent zich uitstekend voor een feestelijk diner, een bijzondere date-night of gewoon als culinaire traktatie op een doordeweekse avond. Daarbij is de wijncombinatie een essentieel element: de juiste wijn tilt het geheel naar een hoger niveau en zorgt voor een harmonieuze smaakbeleving.

In de Nederlandse eetcultuur draait het om no-nonsense genieten en gezellig samen eten. Dit gerecht past daar perfect bij: geen ingewikkelde technieken, wel aandacht voor kwaliteit en smaak. En met Vinomat ontdek je eenvoudig welke wijn bij Scallops with Potato Purée perfect past.

Belangrijke Ingrediënten & Hun Rol

De magie van dit gerecht zit in de kwaliteit en samenspel van de ingrediënten:

• Kammosselen: Vers en groot, met een subtiel zoet-umami profiel. Ze zijn snel gaar en behouden hun zachte, sappige textuur als je ze kort schroeit. De smaak van kammosselen vraagt om een wijn met frisse zuren en lichte mineraliteit.
• Aardappelen: Kies voor kruimige, Nederlandse aardappelen. Ze zorgen voor een luchtige, romige puree die het gerecht body geeft en tegelijk neutraal genoeg blijft om de delicate smaak van de scallops niet te overheersen.
• Spinazie: Verse spinazieblaadjes voegen kleur en een licht aardse toon toe, die mooi contrasteert met de zoetheid van de kammosselen. Spinazie vraagt om een wijn die niet te zwaar is en wat frisheid biedt.
• Boter, melk & room: Deze ingrediënten zorgen voor een rijke, volle puree met een satijnzachte structuur. De vetten werken als brug naar wijn, vooral bij witte wijnen met wat ronding.
• Groene kruidenolie: Bijvoorbeeld van basilicum of peterselie. Dit voegt een aromatische, kruidige dimensie toe waar een levendige wijn goed bij past.
• Parmezaankoekjes: Zout en umami, plus een krokant accent. Dit geeft het gerecht een extra bite en maakt de pairing met wijn interessanter.

De combinatie van deze ingrediënten vraagt om een wijncombinatie die frisheid, mineraliteit, en lichte aromatische tonen biedt. Denk aan elegante, niet te zware witte of lichte rode wijnen. Vinomat helpt je met het vinden van de beste wijnsuggestie bij Scallops with Potato Purée.

Recept

Ingredients:

• 16 stuks Kammosselen (groot en vers)
• 600 g Aardappelen (bijv. kruimige aardappelen)
• 80 g Boter (ongezouten, verdeeld)
• 100 ml Volle melk
• 50 ml Zware room
• 200 g Verse spinazieblaadjes
• 1 teen Knoflook
• 4 el Groene kruidenolie (bijv. van basilicum of peterselie)
• Naar smaak Zout (voor smaak)
• Naar smaak Zwarte peper (versgemalen)
• 40 g Parmezaan
• 2 el Olijfolie (extra vierge)

Instructions:

1. Schil en snijd de aardappelen in gelijke stukken. Kook ze in gezouten water tot ze zacht zijn (ongeveer 15-20 minuten).
2. Giet de aardappelen af en pureer ze tot een gladde massa. Voeg 50 g boter, de melk en de room toe. Meng tot een luchtige aardappelpuree. Breng op smaak met zout en peper.
3. Verwarm de olijfolie in een pan en voeg de knoflook toe (fijngehakt). Bak de spinazie kort tot deze geslonken is (ongeveer 2-3 minuten) en breng op smaak met zout en peper. Zet apart.
4. Dep de kammosselen droog met keukenpapier en breng beide zijden op smaak met zout en peper.
5. Verhit 30 g boter in een hete koekenpan. Schroei de kammosselen 1-2 minuten per kant tot ze goudbruin en net gaar zijn (zacht en licht doorschijnend in het midden).
6. Voor de garnering: rasp de Parmezaan fijn en maak dunne cirkels op een bakpapier. Bak deze circa 5 minuten in een oven op 200 °C tot goudbruine krokante kaaskoekjes. Laat ze afkoelen.
7. Smeer een lepel aardappelpuree in een cirkel op elk bord. Leg de gebakken spinazie in het midden. Plaats bovenop de spinazie enkele kammosselen.
8. Druppel de groene kruidenolie rondom het gerecht. Decoreer met de Parmezaankoekjes en dien elegant op.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 320 kcal
• Protein: 16.0g
• Fat: 22.0g
• Carbohydrates: 18.0g
• Salt: 1.5g

Dietary Information: Gluten-free, Contains dairy, Nut-free

Perfecte Wijncombinatie bij Scallops with Potato Purée

De juiste wijn bij Scallops with Potato Purée brengt alles samen: frisheid, elegantie en een subtiel aroma. Omdat de kammosselen mild en lichtzoet zijn, de puree romig en de spinazie fris, wil je een wijn die niet te dominant is, maar voldoende spanning biedt.

Waar let je op bij de wijn:

• Body: Licht tot medium, zodat de wijn het gerecht niet overschaduwt.
• Zuurgraad: Frisse zuren zijn essentieel, zeker bij de romige puree en boter.
• Aroma: Citrus, groene appel, florale tonen of lichte mineraliteit passen perfect.
• Tannines: Witte wijn is het meest geschikt; bij rode wijn kies je voor een lichte, fruitige stijl zonder veel tannines.

Wijnsuggesties:

• Franse Chablis (Chardonnay, Bourgogne):
• Droog, mineraal, met frisse citrus en subtiele rondeur. Ideaal bij kammosselen en aardappelpuree.
• Vaak te vinden bij Gall & Gall en Albert Heijn, in het €12-18 segment.
• Italiaanse Pinot Grigio (Veneto of Friuli):
• Licht, fris, met tonen van peer en citrus. Past goed bij de frisheid van spinazie en de delicate smaak van de scallops.
• Verkrijgbaar bij Dirck III en Albert Heijn, rond €8-14.
• Spaanse Albariño (Rías Baixas):
• Aromatisch, mineralig, met een fijne zuurgraad. Heerlijke match bij zeevruchten en groene kruidenolie.
• Te koop bij Gall & Gall, ca. €10-16.
• Nieuwe Wereld Sauvignon Blanc (Nieuw-Zeeland):
• Expressief, levendig, met passievrucht en limoen. Geeft het gerecht extra frisheid.
• Vind je bij Albert Heijn en Dirck III, €9-15.

Een lichte rode wijn kan ook verrassend werken, mits elegant en zonder duidelijke tannines:

• Pinot Noir (Bourgogne of Oregon):
• Zacht, fruitig, met aardse tonen. Past bij de aardappel en spinazie, zonder de scallops te overheersen.

Laat je inspireren door Vinomat: deze app helpt je om snel de beste wijncombinatie te vinden, afgestemd op jouw smaak en het aanbod bij lokale winkels zoals Gall & Gall, Albert Heijn en Dirck III.

Kooktips & Technieken

• Scallops bakken: Gebruik een hete pan en bak de kammosselen kort, 1-2 minuten per kant. Zo blijven ze sappig en zacht. Te lang bakken maakt ze taai.
• Aardappelpuree: Kies kruimige aardappelen en voeg boter, melk en room pas toe als de puree goed glad is. Hierdoor wordt de structuur perfect luchtig.
• Spinazie: Bak de spinazie pas op het laatste moment en laat deze niet slinken tot snot. Kort bakken geeft de mooiste kleur en textuur.
• Parmezaankoekjes: Maak dunne cirkels voor een knapperige crunch. Laat ze goed afkoelen voordat je ze gebruikt als decoratie.
• Timing: Zet alle ingrediënten klaar en werk in volgorde. Zo voorkom je stress en serveer je alles warm.
• Wijncombinatie: Schenk de wijn een kwartier voor het serveren zodat deze mooi op temperatuur komt. Gebruik Vinomat om de perfecte match te vinden bij jouw smaakvoorkeur.

Serveer Suggesties

• Serveer de Scallops with Potato Purée op een mooi wit bord voor maximale kleurcontrasten.
• Drapeer de aardappelpuree als een zachte cirkel, spinazie er middenin, scallops bovenop en druppel de kruidenolie rondom voor een elegant geheel.
• Parmezaankoekjes zorgen voor een feestelijk accent en extra crunch.
• Zet een karaf gekoelde witte wijn of lichte rode wijn op tafel.
• Maak het af met een frisse groene salade en vers brood om te dippen.
• Creëer gezelligheid door samen te genieten, eventueel met kaarslicht en een prachtig gedekte tafel.

Conclusie

Scallops met aardappelpuree is een gerecht waarmee je indruk maakt – en dat zonder ingewikkelde technieken. De combinatie van zee, aardappel en groene kruiden is onweerstaanbaar, zeker met een zorgvuldig gekozen wijncombinatie. Ontdek via Vinomat de ideale wijn bij Scallops with Potato Purée, of je nu shopt bij Gall & Gall, Albert Heijn of Dirck III. Probeer het recept, experimenteer met wijnsuggesties en ervaar hoe eenvoudig het is om thuis een culinair feest te creëren. Eet smakelijk en proost op meer smaakvolle ontdekkingen!