Paella de Marisco: Authentiek Recept & Wijn bij Paella de Marisco

Paella de Marisco: het ultieme zeevruchtenfeest mét perfecte wijncombinatie

Of je nu een doorgewinterde thuischef bent of gewoon zin hebt om indruk te maken tijdens een etentje met vrienden: Paella de Marisco is dé manier om Spanje in huis te halen. Deze kleurrijke rijstschotel, boordevol verse zeevruchten en mediterrane smaken, is niet alleen een lust voor het oog maar ook een feestje voor de smaakpapillen. Maar wat is nu de beste wijn bij Paella de Marisco? In deze blog ontdek je het authentieke recept, krijg je praktische wijnsuggesties, én leer je hoe je deze Spaanse klassieker omtovert tot een onvergetelijke avond vol gezelligheid en smaakexplosies.

Over Paella de Marisco: Spaanse traditie op z’n best

Paella de Marisco vindt zijn oorsprong in de kuststreek van Valencia, waar rijstvelden en de zee samenkomen. Anders dan de bekende Paella Valenciana (met kip en konijn), draait het bij deze variant volledig om zeevruchten als gamba’s, mosselen, inktvis en venusschelpen. In Spanje is paella hét gerecht voor feestelijke gelegenheden; denk aan familie aan lange tafels, grote pannen die midden op tafel staan en iedereen die samen geniet.

Wat Paella de Marisco zo bijzonder maakt, is de combinatie van ziltige en umami smaken, saffraan-aroma en de zachte textuur van perfect gegaarde rijst. Het gerecht past uitstekend bij de Nederlandse eetcultuur: delen, samen genieten, en het draait om gezelligheid. Bovendien is paella verrassend toegankelijk om zelf te maken, mits je de juiste ingrediënten en een beetje geduld hebt. En, niet onbelangrijk: het is het ultieme recept om te combineren met wijn!

Belangrijkste ingrediënten & hun rol in de paella

Elke hap Paella de Marisco vertelt een verhaal van de zee. Laten we de belangrijkste ingrediënten en hun rol kort uitlichten:

• Paella-rijst: Gebruik bij voorkeur arroz bomba of een andere ronde korrelrijst. Deze absorbeert de bouillon en smaken zonder papperig te worden.
• Zeevruchten: Een mix van gamba’s, langoustines, mosselen, venusschelpen (almejas) en inktvisringen zorgt voor variatie in smaak en textuur. De zilte, lichtzoete smaken geven het gerecht diepgang.
• Saffraan: Dit kostbare specerij geeft niet alleen de kenmerkende gele kleur, maar ook een subtiele, bloemige toets die fantastisch samengaat met de smaken van de zee.
• Sofrito & Tomate Frito: De basis van ui, knoflook, tomaat en kruiden vormt de ruggengraat van het gerecht en zorgt voor zoetheid en umami.
• Bouillon (caldo de pescado): De visbouillon brengt alle smaken samen en zorgt dat de rijst perfect gaart.
• Paellakruiden & laurier: Subtiele kruidigheid tilt het geheel naar een hoger niveau.
• Groene erwtjes: Voor kleur, frisheid en een lichte bite.

Deze combinatie geeft een rijk, ziltig en aromatisch geheel. Bij het kiezen van wijn bij Paella de Marisco is het belangrijk te letten op de ziltigheid, het lichte vet van de zeevruchten en het subtiele aroma van saffraan. Zoek een wijn die frisheid, structuur en mooie zuren biedt, zonder te overheersen.

Recept: Authentieke Paella de Marisco

Voor 8-10 personen Bereidingstijd: ± 1 uur Moeilijkheid: Gemiddeld

Ingrediënten:

• 800 g paella-rijst (arroz bomba)
• 8 langoustines
• 8 grote gamba’s
• 700 g mosselen
• 600 g venusschelpen (almejas)
• 600 g verse inktvisringen
• 200 g verse groene doperwtjes
• 200 g tomate frito (Spaanse tomatensaus)
• 300 g sofrito (ui, knoflook, tomaat, paprika)
• 2 uien
• 3 teentjes knoflook
• 1,8 l visbouillon (caldo de pescado)
• 20 g saffraandraadjes of gele kleurstof (colorante alimentario)
• 45 g paellakruiden
• 2 laurierblaadjes
• 4 el extra vierge olijfolie
• Zout naar smaak
• 1 citroen, in partjes

Benodigdheden:

• Paellapan (diameter ca. 42 cm)
• Grote soeplepel

Stappenplan:

1. Voorbereiden: Spoel de mosselen en venusschelpen goed schoon in gezouten water. Pel de uien en knoflook, snipper fijn.
2. Basis maken: Verwarm de olijfolie in de paellapan op middelhoog vuur. Fruit ui en knoflook tot ze goudbruin zijn.
3. Inktvis bakken: Voeg de inktvisringen toe, bak tot ze stevig en licht gekleurd zijn.
4. Sofrito toevoegen: Doe de sofrito, tomate frito en doperwten erbij. Bak alles samen ca. 5 minuten.
5. Kruiden & rijst: Voeg paellakruiden, laurier, saffraan/kleurstof toe. Schep de rijst door het mengsel.
6. Bouillon toevoegen: Schenk de visbouillon erbij. Breng aan de kook.
7. Zeevruchten toevoegen: Na ca. 4 minuten verdeel je gamba’s, langoustines, mosselen en venusschelpen gelijkmatig over de pan.
8. Garen: Laat de paella ca. 20 minuten sudderen op middelhoog vuur. Roer af en toe voorzichtig om aanbakken te voorkomen. Voeg indien nodig extra bouillon toe.
9. Serveren: Haal de pan van het vuur zodra de rijst gaar is en het vocht grotendeels opgenomen. Laat 5 minuten rusten met een schone doek over de pan. Garneer met citroenpartjes.

Voedingswaarde (per portie, ca.):

• Energie: ± 480 kcal
• Eiwitten: 32 g
• Koolhydraten: 65 g
• Vetten: 9 g

Dieetinfo:

• Bevat schaal- en schelpdieren, gluten- en lactosevrij
• Niet geschikt voor vegetariërs/veganisten

De perfecte wijn bij Paella de Marisco: tips & suggesties

De juiste wijncombinatie maakt je Paella de Marisco helemaal af. Maar welke wijn past nu het best?

Waar let je op bij wijn bij Paella de Marisco?

• Frisheid & zuren: De wijn moet de rijkdom van de zeevruchten en het vet van olijfolie in balans brengen.
• Medium body: Te zware wijnen overheersen de delicate smaken van de paella.
• Geen zware tannines: Kies voor wit, rosé of een lichte rode wijn zonder stevige tannines.
• Ziltige of minerale toets: Dit sluit naadloos aan bij de smaken van de zee.

Top 4 wijnsuggesties (makkelijk verkrijgbaar in NL)

1. Verdejo (Spanje, Rueda)

• Fris, aromatisch, met tonen van citrus en groene appel. Perfect bij de ziltige zeevruchten.
• Verkrijgbaar bij Albert Heijn en Gall & Gall, vanaf ca. €8.

1. Picpoul de Pinet (Frankrijk, Languedoc)

• Bekend om zijn frisse zuren, lichte body en subtiele ziltige afdronk – als een zeebriesje in je glas.
• Te koop bij Dirck III, vaak rond €10-12.

1. Gavi di Gavi (Italië, Piemonte)

• Elegant, fris, met florale en amandeltonen. Combineert uitstekend met de saffraan en zeevruchten.
• Bij Gall & Gall of lokale wijnspecialist, €12-16.

1. Albariño (Spanje, Rías Baixas)

• Sprankelend, licht tropisch fruit, veel mineraliteit. Ideaal bij schaal- en schelpdieren.
• Albert Heijn en Gall & Gall, vanaf €10.

Liever iets anders? Ook een droge Cava of een lichte Provençaalse rosé doet het goed. Voor rode wijnliefhebbers is een jonge, lichte Tempranillo een verrassend frisse keuze. Let op: houd het bij lichte, niet-houtgelagerde stijlen.

Waar koop je deze wijnen?

Bij de meeste supermarkten en slijters, zoals Albert Heijn, Gall & Gall en Dirck III, vind je een ruim aanbod in de prijsklasse €8-18 – ideaal om te experimenteren zonder de hoofdprijs te betalen. Check Vinomat voor meer inspiratie en een wijnsuggestie die perfect aansluit bij jouw persoonlijke smaak en gerecht!

Kooktips & technieken voor een geslaagde paella

• De juiste rijst: Gebruik nooit snelkookrijst! Alleen echte paella- of risottorijst geeft de perfecte textuur.
• Niet te veel roeren: Paella mag na het toevoegen van de bouillon nauwelijks meer geroerd worden. Zo krijgt de rijst een krokant korstje onderin (socarrat) – hét geheim van echte paella.
• Verse zeevruchten: Kwaliteit proef je terug. Vers is lekkerder, maar diepvries kan ook als je het langzaam laat ontdooien.
• Vuurverdeling: Zorg dat de pan overal gelijkmatig verhit wordt. Gebruik op een fornuis meerdere pitten of draai de pan regelmatig.
• Rusttijd: Laat de paella na het garen 5 minuten rusten onder een theedoek. Zo trekken de smaken goed in.
• Citroen als finishing touch: Besprenkel vlak voor het serveren met een kneepje citroen voor extra frisheid.

Veelgemaakte fouten zijn te natte paella (te veel bouillon), taaie zeevruchten (te lang gekookt) of aanbakken (te hoog vuur, te weinig roeren aan het begin). Oefening baart kunst – en zelfs als het niet perfect is, smaakt het altijd naar meer!

Serveer- en presentatietips: zo maak je het gezellig

Paella de Marisco draait om delen en samen genieten – precies waar Nederlanders van houden. Zet de pan midden op tafel, geef iedereen een lepel, en laat gasten zelf opscheppen. Serveer met partjes citroen, een frisse groene salade met tomaat en rode ui, en eventueel wat knapperig brood om de laatste rijstkorrels op te dippen.

Maak het extra gezellig met een grote karaf water met munt en citroen, en natuurlijk gekoelde glazen van je gekozen wijn bij Paella de Marisco. Een zomerse playlist of Spaanse muziek op de achtergrond maakt de sfeer compleet. Voor een écht Spaans gevoel serveer je als toetje flan of vers fruit.

Zin om Paella de Marisco en wijn te ontdekken?

Paella de Marisco is meer dan een recept – het is een belevenis vol smaken, kleuren en gezelligheid. Of je nu kiest voor een frisse Verdejo, een ziltige Picpoul, of een elegante Gavi: met de juiste wijnsuggestie maak je van je maaltijd een klein feestje. Gebruik Vinomat om altijd de perfecte wijncombinatie te vinden bij jouw gerecht. Dus: trek die paellapan uit de kast, haal verse zeevruchten in huis, en verras je vrienden of familie met dit Spaanse meesterwerk. ¡Buen provecho y salud!