Steak Oscar en de Beste Wijncombinatie: Recept & Wijnsuggesties

Steak Oscar: Luxe op je Bord met de Beste Wijn bij Steak Oscar

Stel je voor: een perfect gegaarde ossenhaas, romige béarnaisesaus, zachte scampi en knapperige groene asperges – dat is Steak Oscar. Dit gerecht, dat barst van de umami en elegantie, vraagt om een wijncombinatie die het niveau van je diner naar grote hoogte tilt. In Nederland zijn steeds meer thuischefs en wijnliefhebbers op zoek naar het ultieme wijn bij Steak Oscar-moment. Met de juiste wijnsuggestie wordt je avond gegarandeerd een succes. Lees verder voor het complete recept, tips en de beste wijncombinaties voor Steak Oscar.

Over Steak Oscar: Oorsprong, Betekenis en Smaakbeleving

Steak Oscar werd eind 19e eeuw voor het eerst geserveerd in Amerika, maar haalt zijn inspiratie uit de klassieke Franse keuken. Oorspronkelijk was het een feestelijk gerecht voor de adel – een combinatie van mals rundvlees, zeevruchten en de beroemde béarnaisesaus. De naam Oscar verwijst naar koning Oscar II van Zweden, die dol was op luxe gerechten met kreeft en asperges.

Wat maakt Steak Oscar zo bijzonder? Het draait om contrasten en harmonie. Het malse, volle vlees krijgt een lift van de zilte, lichtzoete scampi. Groene asperges voegen een fris-bittere noot toe, terwijl de béarnaisesaus het geheel omhult met romige, kruidige rijkdom. Elk element is zorgvuldig gekozen: dit is het soort gerecht waarmee je indruk maakt op gasten, of jezelf trakteert op een avond culinair genieten. Geen wonder dat Steak Oscar geliefd is bij liefhebbers van internationale gerechten en wijncombinatie.

Belangrijkste Ingrediënten & Hun Rol in Smaak en Wijncombinatie

Ossenhaas

De ster van Steak Oscar is zonder twijfel ossenhaas (of ribeye/entrecote als alternatief). Ossenhaas is boterzacht, subtiel van smaak en sappig. Dit vraagt om een wijn met voldoende body, maar niet te veel tannines, zodat de structuur van het vlees overeind blijft zonder te overheersen.

Scampi

Scampi brengen een vleugje zee naar het bord. Hun zoetheid en sappigheid vormen een spannend contrast met het rundvlees. Omdat scampi delicate smaken hebben, kies je een wijn die niet te zwaar is, maar wel fris genoeg om de zilte tonen te ondersteunen.

Groene asperges

Groene asperges voegen een fris, groen-bitter accent toe. Ze vragen om wijnen met voldoende frisheid en niet teveel houtlagering, want dat kan een wrange smaak geven. Dit ingrediënt is bepalend voor de wijnkeuze!

Béarnaisesaus

De béarnaisesaus is rijk, romig en vol kruiden (zoals dragon). Hier past een wijn bij met een goede zuurgraad, zodat het geheel niet te zwaar wordt. Ook mag de wijn een licht kruidig karakter hebben, zodat de saus en wijn elkaar versterken.

Krielaardappelen, knoflook, citroen en peterselie

Deze bijgerechten zorgen voor extra textuur, frisheid en een vleugje pit. De citroen in de scampi en de frisheid van peterselie versterken lichte zuren in de wijn.

Samengevat: Bij Steak Oscar wil je een wijncombinatie die balans biedt tussen body (voor het vlees), frisheid (voor de asperges en saus) en finesse (voor de scampi).

Recipe

Ingredients:

• 4 stukken van elk 180 g Ossenhaas (alt. ribeye/entrecote)
• 12 (ongeveer 3 per persoon, pellen en darm verwijderen) Scampi
• 12 stuks, harde uiteinden verwijderd Groene asperges
• 500 g Krielaardappelen
• 300 ml (bij voorkeur zelfgemaakt) Béarnaisesaus
• 5 el (ongezouten, voor bakken en roosteren) Boter
• 2 el Olijfolie
• 1 el Citroensap
• 2 teentjes, fijngehakt Knoflook
• 1 el, fijngehakt (voor garnituur) Verse peterselie
• Naar smaak Zout
• Naar smaak Zwarte peper

Instructions:

1. Was de krielaardappelen grondig. Kook ze in een pan met gezouten water gedurende 12-15 minuten tot ze gaar zijn. Laat uitlekken en leg opzij.
2. Blancheer de groene asperges gedurende 2 minuten in kokend gezouten water en koel daarna onmiddellijk af in ijswater om de kleur te behouden. Zet opzij.
3. Kruid de ossenhaas met zout en peper aan beide kanten. Verhit 2 eetlepels boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de stukken ossenhaas elk 3-4 minuten per kant voor medium rare (interne temperatuur 55°C). Haal ze uit de pan en laat 5 minuten rusten onder folie.
4. Verhit in dezelfde pan 1 eetlepel boter en bak de scampi ongeveer 2-3 minuten per kant tot ze roze zijn. Voeg knoflook en citroensap toe, roer door en zet opzij.
5. Verhit ondertussen de krielaardappelen in een koekenpan met 1 eetlepel boter en olijfolie. Kruid ze met zout en peper en bak tot ze licht goudbruin zijn.
6. Verwarm de Béarnaisesaus lichtjes op laag vuur terwijl je regelmatig roert.
7. Schik op elk bord een stuk ossenhaas, met daarop 3 scampi en 3 groene asperges. Lepel de warme Béarnaisesaus over het geheel.
8. Serveer met de gebakken krielaardappelen aan de zijkant. Garneer met gehakte peterselie.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 625 kcal
• Protein: 40.0g
• Fat: 45.0g
• Carbohydrates: 25.0g
• Salt: 2.1g

Dietary Information: Gluten-free, Contains dairy, Nut-free

De Perfecte Wijn bij Steak Oscar: Wijncombinatie & Wijnsuggestie

Het vinden van de juiste wijn bij Steak Oscar is een sport op zich. Je hebt te maken met een combinatie van rundvlees (umami, vet), scampi (zilt, zoet), asperges (groen, bitter) en een rijke saus. Daarom zijn balans, frisheid en elegantie essentieel voor de ultieme wijncombinatie.

Waar let je op bij wijn bij Steak Oscar?

• Body: De wijn moet voldoende structuur hebben voor het vlees, maar mag niet overheersen bij de scampi.
• Zuren: Een frisse zuurgraad snijdt mooi door de boterige saus en de aardappeltjes.
• Tannines: Niet te stevig, want dat botst met de scampi en asperges.
• Aromaprofiel: Kruidigheid en finesse passen goed bij de béarnaisesaus en het geheel.

Wijnsuggestie 1: Franse Bordeaux (Merlot/Cabernet blend)

Een soepele, jonge Bordeaux met een Merlot-dominantie geeft fruitigheid, zachte tannines en voldoende structuur. Ideaal bij ossenhaas en niet te zwaar voor de scampi. Kijk bij Gall & Gall of Albert Heijn voor een Château Haut-Mouleyre Bordeaux Supérieur (ca. €10-15).

Wijnsuggestie 2: Italiaanse Chianti Classico

Chianti Classico is sappig, fris en elegant, met een fijne kruidigheid die mooi aansluit bij de béarnaisesaus en asperges. De zuren maken het gerecht lichter, de tannines zijn zacht. Verkrijgbaar bij Dirck III of Gall & Gall (rond €10-17).

Wijnsuggestie 3: Spaanse Ribera del Duero

De Ribera del Duero (vaak Tempranillo) biedt rijp rood fruit, zachte tannines en een mooie balans. Dit combineert uitstekend met het umami-karakter van het vlees en de rijke saus. Aanrader bij Albert Heijn, vaak tussen €12-18.

Wijnsuggestie 4: Nieuwe Wereld – Pinot Noir (Nieuw-Zeeland/Californië)

Pinot Noir is elegant en fruitig, met zachte tannines en frisse zuren. Vooral geschikt als je de scampi extra in de spotlight wilt zetten. Verkrijgbaar bij Gall & Gall en Albert Heijn (vanaf €10).

Tip: Gebruik Vinomat om direct de beste wijncombinatie bij Steak Oscar te vinden, afgestemd op jouw smaak en wat je in huis hebt – superhandig!

Professionele Kooktips & Technieken

• Ossenhaas op kamertemperatuur: Haal het vlees minimaal 30 minuten voor bereiding uit de koelkast voor een gelijkmatige garing.
• Laat het vlees rusten: Na het bakken 5 minuten onder folie laten rusten zorgt dat de sappen mooi behouden blijven.
• Niet te veel boter bij de scampi: Scampi hebben een korte baktijd en te veel boter kan ze slap maken. Bak ze kort en krachtig.
• Asperges mooi groen houden: Blancheer kort en koel snel terug in ijswater. Zo blijven ze knapperig en frisgroen.
• Béarnaisesaus: Maak deze bij voorkeur zelf voor de beste smaak. Gebruik verse dragon en let op dat de saus niet schift (op laag vuur verwarmen en blijven roeren).
• Krielaardappelen krokant bakken: Goed laten uitlekken na het koken en bakken in een mix van boter en olijfolie voor een goudbruin korstje.

Serveer Suggesties: Zo Maak je er een Feest van

• Opmaak: Gebruik grote borden en bouw het gerecht op als een klein kunstwerk. Ossenhaas onderop, daarover scampi en asperges, vervolgens béarnaisesaus erover draperen.
• Bijgerechten: Serveer met gebakken krielaardappelen en een frisse groene salade met vinaigrette voor balans.
• Wijn serveren: Zet de gekozen wijn licht gekoeld op tafel (rood rond 16-18°C, wit 10-12°C). Gebruik mooie glazen om de aroma’s optimaal te laten spreken.
• Gezelligheid: Nodig vrienden uit, zet een fijne playlist op en geniet van een avond vol smaak, gezelligheid en culinaire beleving. Dat is pas echt genieten op z’n Nederlands!

Conclusie: Durf te Genieten – Ontdek jouw Wijn bij Steak Oscar met Vinomat

Steak Oscar is een ware smaaksensatie en een feest voor elke thuischef. Met de juiste wijncombinatie haal je het beste uit elk ingrediënt. Of je nu kiest voor een Franse Bordeaux, een Italiaanse Chianti of een verrassende Pinot Noir, met deze wijnsuggestie maak je van elke avond een culinaire belevenis. Probeer het zelf en ontdek via Vinomat welke wijn bij Steak Oscar jouw favoriet wordt. Smakelijk eten – en proost op gezelligheid, smaak en wijn!