Steak Tartare Recept: Biff med Bearnaise en Pommes Frites – Ultieme Wijncombinaties

Ben je op zoek naar het ultieme steak tartare recept voor een avond vol gezelligheid, verfijnde smaken en perfecte wijncombinaties? Dan is biff med bearnaise och pommes frites hét gerecht waarmee je indruk maakt op vrienden, familie of gewoon jezelf. In Nederland groeit de liefde voor simpele, elegante gerechten met een internationale twist – en deze klassieker past perfect in jouw keuken.

Het steak tartare recept is niet alleen een favoriet in Franse bistro's, maar verovert ook steeds meer harten in de Nederlandse foodscene. Met een romige bearnaisesaus, knapperige friet en sappige biefstuk kun je heerlijk variëren én combineren met de mooiste wijnen van Gall & Gall, Albert Heijn of je lokale wijnwinkel. Of je nu een doorgewinterde hobbykok bent of een wijnliefhebber die zoekt naar de beste wijn bij steak tartare recept, deze gids brengt je alle inspiratie en kennis die je nodig hebt.

Over Dit Gerecht: Steak Tartare Recept, Biff met Bearnaise en Friet

Biff med bearnaise och pommes frites is een iconisch gerecht dat de essentie van Franse bistro-keuken samenbrengt met het plezier van thuis koken. Het steak tartare recept – vaak verward met steak tartaar recept – draait om pure ingrediënten, perfecte bereiding en een harmonie van smaken. De umami van ossenhaas of ribeye combineert met de romige, aromatische bearnaisesaus en de knapperige textuur van verse friet.

In Frankrijk en België is steak frites met bearnaise een geliefde klassieker, vaak geserveerd in gezellige bistro’s waar eenvoud en kwaliteit voorop staan. Ook in Nederland past dit recept naadloos in de trend van toegankelijk, internationaal comfort food. Het steak tartare recept brengt je een gerecht dat niet alleen praktisch is voor thuis, maar ook een uitstekende basis biedt voor wijn combineren en het creëren van een memorabele eetervaring.

Wat maakt dit steak tartare recept zo bijzonder? Het draait om balans: mals vlees, rijke saus en crispy friet. Maar het is ook een canvas voor je wijnmatch – van elegante Franse wijnen tot spannende nieuwe ontdekkingen uit Italië en Spanje. Dankzij Vinomat vind je eenvoudig jouw perfecte wijn bij steak recept, zodat elke hap een feest wordt.

Belangrijkste Ingrediënten & Hun Rol in het Steak Tartare Recept

De magie van het steak tartare recept zit in de eenvoud en de kwaliteit van de ingrediënten. Laten we ze stuk voor stuk bekijken:

Ossenhaas of ribeye: Dit is het hart van het gerecht. Ossenhaas staat bekend om zijn zachte textuur en milde smaak, terwijl ribeye meer vet en umami biedt. Beide werken perfect in het steak tartare recept en zijn ideaal voor wijn combineren. Kies altijd voor vers vlees van een goede slager of supermarkt.
Bearnaisesaus: Deze Franse klassieker is een emulsie van eidooiers, geklaarde boter, witte wijn, sjalot en dragon. Bearnaise voegt een romige, boterachtige smaak toe met een subtiele kruidenaroma. Het zuur van de witte wijn en het kruidige van dragon maken de saus een ideale partner voor zowel het vlees als de wijn.
Pommes frites: Verse friet, liefst van een aardappel zoals Agria, zorgt voor de crunch en het hartige element in het steak tartare recept. Knapperig van buiten, zacht van binnen – en onmisbaar bij deze klassieker.
Kruiden en specerijen: Zout, versgemalen zwarte peper, peterselie en citroensap brengen het gerecht in balans en versterken de smaken. Vooral dragon geeft de bearnaise zijn typische karakter.

Deze ingrediënten zorgen samen voor een gerecht dat zowel rijk als fris is, met een mooie balans tussen vet, zuur, umami en crunch. Juist die balans is belangrijk bij het kiezen van een wijn bij steak tartare recept – een wijn moet het gerecht aanvullen, niet overheersen. Denk aan body, zuurgraad en aromatische diepgang: rode wijnen met zachte tannines, frisse witte wijnen en zelfs een elegante rosé kunnen perfect werken.

Recipe

Ingredients:

4 stuks van 200 gram Ossenhaas (of alternatief: ribeye)
naar smaak Zout
naar smaak Versgemalen zwarte peper
2 el Boter
2 el Arachideolie (of zonnebloemolie)
800 gram Verse frietaardappelen (bijv. Agria)
voldoende om te frituren Vloeibaar frituurvet
3 stuks Eidooiers
2 el Witte wijnazijn
2 el Droge witte wijn
1 stuk, fijngehakt Sjalot
2 el, fijngehakt Verse dragon
1 el, fijngehakt Verse peterselie
150 ml Geklaarde boter
naar smaak Citroensap

Instructions:

Schil de aardappelen en snijd ze in dunne frieten van ongeveer 1 cm dikte. Spoel de frieten grondig af onder koud water en dep ze goed droog met een theedoek.
Verhit het frituurvet tot 140°C en frituur de frieten in porties gedurende 4-5 minuten tot ze zacht maar niet gekleurd zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Bereid de Bearnaisesaus: verwarm in een pannetje witte wijnazijn, witte wijn, sjalot en dragon op laag vuur. Laat het inkoken tot de helft en zeef het mengsel.
Klop in een kom au bain-marie (boven zachtjes kokend water) de eidooiers luchtig samen met het gezeefde azijnmengsel. Voeg langzaam de geklaarde boter toe terwijl je blijft kloppen tot een gladde saus ontstaat.
Breng de Bearnaisesaus op smaak met fijngehakte dragon, peterselie, citroensap, zout en peper. Houd warm zonder te laten koken.
Kruid de ossenhaas met zout en versgemalen zwarte peper. Verhit in een zware koekenpan arachideolie en boter op middelhoog vuur.
Bak de ossenhaas naar gewenste gaarheid: rood (2 minuten per kant), medium-rood (3 minuten per kant), medium (4 minuten per kant), medium-doorbakken (5 minuten per kant), of doorbakken (6 minuten per kant). Laat de biefstukken 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Verhit het frituurvet opnieuw tot 180°C en bak de frieten goudbruin en krokant. Laat ze uitlekken en bestrooi met zout.
Serveer de ossenhaas op een bord samen met de frieten. Garneer de frieten licht met zwarte peper en peterselie. Voeg een sauskom met warme Bearnaisesaus toe en serveer direct.

Nutrition Facts (per serving):

Calories: 750 kcal
Protein: 35.0g
Fat: 50.0g
Carbohydrates: 45.0g
Salt: 2.0g

Dietary Information: Gluten-free, Contains dairy, Nut-free

Perfecte Wijnpairings bij Steak Tartare Recept

De vraag "welke wijn bij steak tartare recept?" is in Nederland actueler dan ooit. Steeds meer mensen willen hun steak recept combineren met een wijn die echt iets toevoegt aan het gerecht. Dankzij apps als Vinomat vind je eenvoudig de beste wijn bij steak tartare recept, afgestemd op jouw smaak en budget.

Waar let je op bij wijn combineren?

Body: Het vlees is rijk, de bearnaise romig – kies een wijn met voldoende body.
Zuurgraad: De saus heeft frisse zuren, dus een wijn met een levendige zuurgraad werkt goed.
Tannines: Te veel tannines kunnen het vlees hard maken. Kies voor zachte, afgeronde tannines.
Aroma: Kruiden in de saus vragen om een aromatische wijn, bijvoorbeeld met tonen van dragon, peper of citrus.

Top 4 Wijnstijlen bij Biff met Bearnaise en Friet

Franse Bordeaux (Merlot-dominant): Elegant, zacht, met ronde tannines en zwarte bessen. Bordeaux is breed verkrijgbaar bij Gall & Gall en Albert Heijn (€10-16). Perfect bij ossenhaas of ribeye, vooral bij medium gebakken vlees.
Italiaanse Chianti Classico: Sangiovese biedt frisse zuren, subtiele kruiden en voldoende structuur voor de bearnaise. Verkrijgbaar bij Dirck III en Gall & Gall (€9-15).
Spaanse Tempranillo (Rioja Crianza): Lichte houttoets, rijpe rode vruchten en zachte tannines. Een Rioja past perfect bij de umami van het steak tartare recept. Te vinden bij Albert Heijn en lokale wijnwinkels (€8-14).
Nieuwe Wereld Pinot Noir (Chili of Nieuw-Zeeland): Fris, sappig fruit, lichte tannine en een elegante structuur. Pinot Noir is ideaal als je de bearnaise centraal wilt zetten. Verkrijgbaar bij Gall & Gall (€12-18).

Voor wie liever wit drinkt: een rijke Chardonnay met subtiele houtlagering en frisse zuren kan verrassend goed uitpakken, zeker bij een lichtere bereiding van het vlees. Rosé uit de Provence is ook een spannende optie voor in de zomer.

Zorg dat je wijn licht gekoeld serveert, rond 16-18°C voor rood en 10-12°C voor wit. Gebruik Vinomat om snel te zoeken op "beste wijn voor steak tartare recept" en ontdek direct de mooiste matches bij jouw lokale winkel.

Kooktips & Technieken voor het Perfecte Steak Tartare Recept

Wil je het steak tartare recept tot een succes maken? Let dan op deze praktische tips:

Vlees op kamertemperatuur: Haal de ossenhaas of ribeye minstens 30 minuten van tevoren uit de koelkast. Zo bakt het gelijkmatig en blijft het sappig.
Rusttijd: Laat het vlees na het bakken 5 minuten rusten onder folie. Zo blijven de sappen behouden en wordt het extra mals.
Friet zelf maken: Verse aardappelen, dubbel frituren (eerst op lage, dan op hoge temperatuur) en direct serveren voor de beste crunch.
Bearnaise au bain-marie: Laat de saus niet te heet worden, anders stolt hij. Blijf kloppen en voeg de boter langzaam toe.
Proef en pas aan: Bearnaise is een saus die je op smaak brengt. Voeg naar wens extra dragon, citroensap of peper toe.
Gebruik een goede pan: Een zware koekenpan of gietijzeren grillpan geeft een mooie korst aan het vlees.

Vermijd veelgemaakte fouten zoals te koud vlees, te weinig rusttijd, te snel frituren of een te hete saus. Met deze no-nonsense aanpak is het steak tartare recept altijd een succes.

Serveersuggesties: Gezelligheid met het Steak Tartare Recept

Serveer biff med bearnaise och pommes frites op een groot bord, zodat de componenten mooi tot hun recht komen. Garneer de friet licht met peterselie en zwarte peper voor extra kleur en smaak. Zet een sauskom met warme bearnaise centraal, zodat iedereen zelf kan kiezen hoeveel saus ze willen.

Maak het af met een eenvoudige groene salade, bijvoorbeeld met rucola, tomaat en een frisse vinaigrette. Zet een karaf water en een mooie fles wijn op tafel – denk aan Bordeaux, Chianti of Rioja. Dek de tafel gezellig: mooie glazen, linnen servetten en kaarsen zorgen voor die typische Nederlandse gezelligheid.

Of je nu samen eet met vrienden, familie of partner: dit steak tartare recept brengt iedereen aan tafel. Gebruik Vinomat om tijdens het koken de perfecte wijnmatch te vinden en maak van iedere maaltijd een bijzondere ervaring.

Conclusie: Probeer het Steak Tartare Recept en Ontdek Wijnplezier met Vinomat

Dit steak tartare recept – biff med bearnaise och pommes frites – is hét gerecht voor liefhebbers van goede wijn, gezelligheid en pure smaak. Met verse ingrediënten, praktische tips en perfecte wijnpairings is het een klassieker die altijd indruk maakt.

Of je nu een doorgewinterde thuiskok bent of gewoon zin hebt in iets bijzonders: probeer het steak tartare recept, experimenteer met wijn combineren en ontdek zelf hoe eenvoudig het is om te genieten van de beste steak tartare recept matches. Vinomat helpt je met het vinden van de juiste wijn bij elk steak recept – van Bordeaux tot Pinot Noir.

Tijd om te proeven, te delen en te genieten. Smakelijk eten!

Steak Tartare Recept: Biff med Bearnaise en Pommes Frites – Ultieme Wijncombinaties