Steikur með villisveppum og kartöflum: recept & wijncombinatie

Steikur með villisveppum og kartöflum: recept & wijn bij dit rijke IJslandse steakgerecht

Een perfect gebakken steak, romige aardappels en een volle saus van wilde paddenstoelen: dat is Steikur með villisveppum og kartöflum in een notendop. Dit IJslandse gerecht is een droom voor iedereen die van rijke, aardse smaken houdt én graag een goede wijncombinatie op tafel zet. Het is precies zo’n gerecht waarbij je denkt: hier wil ik nu een écht goede wijn bij – en dat is precies waar we in deze blog op focussen.

In dit artikel krijg je niet alleen een duidelijk, no‑nonsense recept voor Steikur með villisveppum og kartöflum, maar ook concreet advies over wijn bij Steikur með villisveppum og kartöflum. Met toegankelijke flessen die je gewoon bij Albert Heijn, Gall & Gall of Dirck III kunt halen, in de prijsklasse van €8–18. Geen gedoe, gewoon eerlijk koken, lekker eten en een glas wijn dat het geheel naar een hoger niveau tilt.

Over Steikur með villisveppum og kartöflum

De naam klinkt misschien wat exotisch, maar de kern van het gerecht voelt opvallend vertrouwd voor Nederlandse smaakpapillen. Steikur með villisveppum og kartöflum betekent simpelweg steak met wilde paddenstoelen en aardappelen. Het gerecht heeft zijn wortels in de robuuste IJslandse keuken, waar vlees van topkwaliteit, pure ingrediënten en een sobere maar smaakvolle bereiding centraal staan.

In IJsland draait comfort food vaak om vlees, aardappels en een krachtige saus, precies het soort bord dat in Nederland ook veel liefhebbers heeft. Waar wij misschien denken aan biefstuk met jus of een mooie stoof, kiest de IJslander graag voor een goede nautalund (ossenhaas) met intense, aardse smaken van villisveppir (wilde paddenstoelen).

Wat dit gerecht speciaal maakt:

De steak is boterzacht en rosé – geen doorgebakken schoenzool, maar mals vlees met veel smaak.
Wilde paddenstoelen zorgen voor diepe, aardse tonen: denk aan bosgrond na een regenbui, notig, umami.
De aardappels geven structuur en comfort, of je ze nu in partjes roostert of als grove puree serveert.

Die combinatie van rijk en aardachtig (jarðkennt) maakt het een ideale kandidaat voor een serieuze wijncombinatie. De smaken zijn krachtig genoeg om een rode wijn met wat body en tannine aan te kunnen, maar vragen tegelijkertijd om finesse: je wilt geen wijn die alles overstemt, maar eentje die het gerecht ondersteunt en spannender maakt.

Voor Nederlandse thuiskoks is dit gerecht een leuke manier om eens buiten de gebaande paden te koken, zonder dat het ingewikkeld wordt. Geen twintig exotische ingrediënten, geen uren in de keuken, wél een bord dat moeiteloos meekan in een restaurant – zeker als je er de juiste wijn bij Steikur með villisveppum og kartöflum schenkt.

Belangrijkste ingrediënten & hun rol

Dit gerecht draait om een paar topproducten die samen een mooi geheel vormen. Elk ingrediënt heeft zijn eigen taak – ook in relatie tot de wijnkeuze.

Nautalund (ossenhaas)

De nautalund, ossenhaas, is een van de meest malse delen van het rund. Het vlees is:

Zacht en fijndradig
Rijk van smaak, maar niet extreem vet
Ideaal om kort en heet te bakken

Voor de wijn betekent dit: je kunt gerust kiezen voor een rode wijn met wat tannine en structuur, maar je hoeft niet zo zwaar te gaan als bij bijvoorbeeld stoofvlees. Een rode wijn met medium body, frisse zuren en verfijnde tannines werkt hier meestal het best.

Villisveppir (wilde paddenstoelen)

De wilde paddenstoelen zijn de smaakbom van dit gerecht. Denk aan cantharellen, eekhoorntjesbrood, shii-take of een goede wilde mix. Ze brengen:

Aardse, bosachtige aroma’s
Veel umami
Soms een lichte nootachtige toets

Paddenstoelen vragen in wijn vaak om iets met diepte en kruidigheid. Rode wijnen met subtiel houtgebruik (bijvoorbeeld een Rhône-blend of een Barbera) passen hier prachtig bij. Ook een vollere witte wijn met wat hout en romigheid kan verrassend goed werken als je liever wit drinkt.

Kartöflur (aardappelen)

De aardappels vormen de basis en structuur:

Ze geven romigheid en vulling
Ze verzachten het geheel
Ze zorgen voor dat typische gezellige bord vol‑gevoel

In relatie tot wijn werken aardappels als een soort buffer: ze verzachten tannines en zuren. Daardoor kun je iets makkelijker naar een wijn met wat meer kracht grijpen, zonder dat het snel te heftig wordt.

Boter, room en bouillon

De saus voor de paddenstoelen wordt vaak gemaakt met:

Boter om de paddenstoelen in te bakken
Een scheut room voor romigheid
Een beetje runder- of gevogeltebouillon voor diepte

Vet en romigheid in het gerecht vragen om zuur in de wijn, zodat het geheel niet log wordt. Kies daarom bij voorkeur voor wijnen met:

Frisse tot middelhoge zuren
Genoeg concentratie om tegen de saus op te kunnen

Met deze smaakpuzzel in je achterhoofd wordt het logisch waarom bepaalde wijnen zo goed werken als wijn bij Steikur með villisveppum og kartöflum – daar komen we zo uitgebreid op terug.

Recept: Steikur með villisveppum og kartöflum

Basisinformatie

Porties: 4
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
Kooktijd: ca. 30 minuten
Totale tijd: ca. 50 minuten
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld (goed te doen voor de thuiskok)

Ingrediënten

Voor de steak

4 stukken ossenhaas (nautalund) à ca. 150–180 g
2 el olijfolie
25 g roomboter
Zout en versgemalen zwarte peper
2 teentjes knoflook, gekneusd
2 takjes tijm of rozemarijn

Voor de aardappels

800 g vastkokende aardappelen, geschild
40 g roomboter
75–100 ml volle melk of kookroom
Zout en peper naar smaak
Optioneel: 1–2 el fijngesneden bieslook of peterselie

Voor de saus van wilde paddenstoelen

300 g wilde paddenstoelen (bijv. cantharellen, shii-take, oesterzwammen, eekhoorntjesbrood)
1 kleine sjalot, fijngesnipperd
1 teentje knoflook, fijngehakt
30 g roomboter
1 el olijfolie
75 ml droge witte wijn (of rund-/gevogeltebouillon)
100 ml slagroom of kookroom
50 ml runder- of gevogeltebouillon
1 tl mosterd (mild)
Zout en peper naar smaak
Optioneel: 1 tl citroensap voor frisheid

Stap-voor-stap bereiding

1. Aardappels voorbereiden

Snijd de aardappels in gelijke stukken.
Kook ze in gezouten water in ca. 15–20 minuten gaar.
Giet af, laat kort droogstomen en stamp ze grof.
Voeg boter en melk toe en stamp tot een romige puree. Breng op smaak met zout, peper en eventueel bieslook of peterselie.

2. Wilde paddenstoelen bakken en saus maken

Maak de paddenstoelen schoon met een borsteltje of keukenpapier (niet onder de kraan houden, dan zuigen ze zich vol water).
Snijd grotere exemplaren in grove stukken.
Verhit boter en olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Bak de paddenstoelen 5–7 minuten tot ze mooi kleuren en het meeste vocht verdampt is.
Voeg sjalot en knoflook toe en bak 2 minuten zachtjes mee.
Blus af met witte wijn (of bouillon) en laat 2–3 minuten inkoken.
Voeg room en bouillon toe, roer de mosterd erdoor en laat de saus zachtjes inkoken tot hij licht bindt.
Breng op smaak met zout, peper en eventueel een scheutje citroensap.

3. De steak bakken

Haal de ossenhaas minimaal 30 minuten voor het bakken uit de koelkast zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen.
Dep de steaks goed droog en bestrooi ze royaal met zout en peper.
Verhit olijfolie in een zware koekenpan op hoog vuur tot de olie net begint te walmen.
Leg de steaks in de pan en bak ze 1,5–2 minuten per kant voor medium-rare, afhankelijk van de dikte.
Voeg in de laatste minuut de boter, knoflook en tijm toe. Lepel de schuimende boter over het vlees.
Haal de steaks uit de pan en laat ze 5–7 minuten rusten onder aluminiumfolie.

4. Serveren

Schep een royale lepel aardappelpuree op elk bord.
Leg de steak ernaast of half op.
Lepel de saus met wilde paddenstoelen royaal over en rondom de steak.
Garneer eventueel met wat extra kruiden.

Voedingswaarden (globale indicatie per portie)

Kilocalorieën: ca. 750–850 kcal
Eiwit: ca. 40–45 g
Vetten: ca. 45–55 g
Koolhydraten: ca. 40–50 g

Dieet- en allergie-informatie

Bevat: lactose (boter, room, melk), mogelijk gluten als je bouillon met gluten gebruikt
Niet geschikt voor: veganisten en vegetariërs
Glutenvrij: kan, mits je glutenvrije bouillon en mosterd gebruikt

Perfecte wijn bij Steikur með villisveppum og kartöflum

Nu het belangrijkste deel voor wijnliefhebbers: welke wijn bij Steikur með villisveppum og kartöflum maakt dit gerecht écht af? Door de combinatie van mals rundvlees, romige aardappel en aardse paddenstoelen zoek je naar wijnen met:

Medium tot volle body
Frisse zuren om de room en boter te counteren
Fijne, niet te agressieve tannines
Vaak een kruidige, aardse of aardbeien-/kersenfruit ondertoon

Hieronder een aantal concrete stijlen en richtingen, met de Nederlandse winkelpraktijk in gedachten.

1. Franse Rhône (Côtes du Rhône, Ventoux, Languedoc‑blend)

Een Côtes du Rhône of vergelijkbare blend op basis van Grenache en Syrah is een schot in de roos:

Medium body, veel rood fruit, een tikje kruidigheid
Genoeg tannine voor de steak, maar niet té hard
Vaak een lichte aardse toon die mooi matcht met de paddenstoelen

Bij Gall & Gall en Dirck III vind je in de range €8–15 volop Côtes du Rhône en Zuid-Franse blends die hier perfect bij passen. Kijk naar termen als Côtes du Rhône Villages, Grenache-Syrah of Rhône blend.

2. Italiaanse Barbera (Piemonte)

Barbera is ideaal als je houdt van frisse, levendige rode wijn bij een rijk gerecht:

Veel zuren, weinig harde tannines
Zwart en rood fruit, soms een vleugje specerijen
De frisheid snijdt goed door de romige aardappelpuree en saus

Albert Heijn heeft vaak Barbera d’Asti of Barbera d’Alba rond €9–13. Deze zijn doorgaans soepel genoeg om breed in te zetten, maar hebben genoeg karakter voor dit gerecht. Een zeer betrouwbare wijncombinatie.

3. Pinot Noir (Frankrijk of Nieuw‑Wereld)

Hou je van iets eleganters? Dan is Pinot Noir een fantastische wijn bij Steikur með villisveppum og kartöflum:

Lichte tot medium body
Rode bessen, kersen, vaak een aardse ondertoon – top bij paddenstoelen
Zachte tannines, waardoor het gerecht luchtiger aanvoelt

Kijk bij Gall & Gall of Albert Heijn naar een Bourgogne Rouge of een goede Pinot Noir uit bijvoorbeeld Chili of Nieuw-Zeeland, meestal tussen €10–18. Koel ‘m licht (15–16 °C) voor extra frisheid.

4. Volle witte wijn als alternatief: Chardonnay met een beetje hout

Liever wit? Dat kan uitstekend, mits je kiest voor een volle, houtgerijpte Chardonnay:

Romige textuur sluit aan bij de saus en de aardappels
Subtiele vanille- en toasttonen passen verrassend goed bij paddenstoelen
Frisse zuren zorgen dat het gerecht niet te zwaar wordt

Bij Albert Heijn, Gall & Gall en Dirck III vind je genoeg opties uit bijvoorbeeld de Languedoc, Bourgogne of Chili in het segment €8–16. Let op woorden als oak, barrel fermented of sur lie als je het etiket bekijkt.

5. Spannende alternatieven (Spanje & Portugal)

Ben je toe aan iets nieuws? Dan zijn dit mooie alternatieven:

Spaanse Tempranillo (bijvoorbeeld Rioja Crianza): rijp rood fruit, hout, zachte tannine – erg mooi bij het rundvlees en de saus.
Portugese Douro-blend: stevig maar vaak elegant, met kruidige, aardse tonen die aansluiten bij de paddenstoelen.

Beide stijlen zijn steeds makkelijker te vinden bij Gall & Gall en grotere filialen van Albert Heijn, vaak tussen €9–17.

Wil je niet langer twijfelen in het winkelschap, gebruik dan de Vinomat‑app: je voert Steikur með villisveppum og kartöflum in en krijgt direct een concrete wijnsuggestie op basis van jouw smaakprofiel én wat er lokaal te krijgen is.

Kooktips & technieken

Een gerecht als dit is niet moeilijk, maar staat of valt met een paar details.

Steak perfect bakken

Kamertemperatuur: haal de ossenhaas op tijd uit de koelkast; ijskoud vlees gaart ongelijkmatig.
Droogdeppen: zo krijg je een mooie korst in plaats van dat het vlees gaat koken.
Pan echt heet: wacht tot de olie begint te walmen voordat de steak erin gaat.
Niet schuiven: laat het vlees liggen voor een goede Maillard‑korst.
Rust geven: 5–7 minuten onder folie, anders verlies je alle sappen op het bord.

Paddenstoelen met smaak

Niet wassen onder de kraan: ze zuigen zich vol water en worden zompig.
Pan niet te vol: bak desnoods in twee keer, anders stoven ze in hun eigen vocht.
Hoog vuur, geduld: eerst goed kleuren, dán pas de sjalot en knoflook erbij.

Saus in balans

Laat de wijn of bouillon echt inkoken voor je de room toevoegt; zo krijg je meer smaak.
Proef op het eind en voeg eventueel een vleugje citroensap toe als de saus te zwaar of vlak is.

Wijn & temperatuur

Rode wijnen: schenk op 15–17 °C, niet kamerwarm; dat maakt de wijn frisser en minder log.
Witte wijnen: 10–12 °C, zeker bij vollere Chardonnay – te koud en de smaken vallen weg.

Serveersuggesties & gezellig tafelen

Steikur með villisveppum og kartöflum is zo’n gerecht dat vraagt om een gezellige, rustige avond aan tafel. Geen haast, geen telefoon op tafel, gewoon goed eten en praten.

Serveer de aardappelpuree in een warme, wijde schaal, zodat iedereen zelf kan opscheppen.
Leg de steaks eventueel in plakken gesneden op een groot bord, met de paddenstoelensaus eroverheen.
Een simpele groene salade met een frisse vinaigrette (geen roomsaus) zorgt voor wat luchtigheid naast het rijke bord.
Gebruik voorverwarmde borden, zodat alles langer warm blijft.

Voor de wijn: zet liever één of twee goede flessen op tafel dan van alles een beetje. Kies bijvoorbeeld:

Een Côtes du Rhône of Barbera als rode hoofdwijn
Een houtgerijpte Chardonnay als alternatief voor wie wit wil

Zo kun je aan tafel ook proeven welke wijncombinatie je zelf het mooist vindt. Een leuke manier om je gasten te betrekken is om via Vinomat samen nog een extra wijnsuggestie op te zoeken en die ernaast te proeven – een soort mini-wijn-spijsproeverij, gewoon thuis.

Slot: aan de slag met steak, paddenstoelen en wijn

Met dit duidelijke recept voor Steikur með villisveppum og kartöflum en de concrete tips voor wijn bij Steikur með villisveppum og kartöflum heb je alles in huis voor een avond die nét even specialer voelt dan doordeweeks. Het is geen ingewikkeld restaurantgerecht, maar wél een bord vol smaak, structuur en gezelligheid.

Gebruik de adviezen in dit artikel als vertrekpunt, en speel zelf met verschillende flessen uit bijvoorbeeld Albert Heijn, Gall & Gall of Dirck III. En als je het helemaal makkelijk wilt maken, laat dan Vinomat meedenken voor je volgende wijnsuggestie. Zo verandert één pan met steak, wilde paddenstoelen en aardappels in een complete wijn-spijsbeleving bij jou aan de keukentafel.