Wijn bij Tacos al Pastor: Het Ultieme Recept & Wijncombinatie Tips

Inleiding

Tacos al Pastor zijn een explosie van smaken en een feest voor je zintuigen. Dit klassieke Mexicaanse streetfood verovert nu ook de Nederlandse eettafel, en terecht! Sappig varkensvlees, frisse ananas en kruidige marinade komen samen in warme maïstortilla’s – onweerstaanbaar lekker én verrassend veelzijdig in wijncombinatie. Benieuwd welke wijn bij Tacos al Pastor past? Lees verder voor een direct, praktisch recept én een doordachte wijnsuggestie waarmee je jezelf en je gasten echt verwent. Of je nu een doorgewinterde thuiskok bent of gewoon zin hebt in iets nieuws: met deze Tacos al Pastor zet jij een maaltijd op tafel die uitnodigt tot gezelligheid, delen én genieten van een goede wijn.

Over dit gerecht

De oorsprong van Tacos al Pastor ligt in het bruisende Mexico-Stad, waar Libanese immigranten het concept van vlees aan het spit (vergelijkbaar met shoarma of döner) introduceerden. Mexicanen maakten er hun eigen draai aan: in plaats van lam werd varkensschouder gebruikt, gemarineerd in een krachtige mix van chili, ananas en specerijen. Tijdens het grillen karamelliseert het vlees aan de buitenkant, terwijl het binnenin heerlijk sappig blijft – een combinatie van zout, zoet en kruidig die je direct meeneemt naar de kleurrijke straten van Mexico.

Wat maakt Tacos al Pastor zo bijzonder? Het is de perfecte balans tussen hartig (door het varkensvlees), frisheid (van koriander, ui en limoen) en een uitgesproken zoete toets door gegrilde ananas. Dit samenspel vraagt om een wijn die niet onderdoet voor de uitgesproken smaken, maar ze juist aanvult en verheft.

In Nederland zijn we dol op gerechten die uitnodigen tot samen eten, natafelen en proeven – precies wat Tacos al Pastor biedt. Dankzij hun veelzijdigheid zijn ze ideaal om te combineren met verschillende wijnstijlen. Met Vinomat, de slimme wijn & food pairing app, vind je altijd de beste wijncombinatie voor jouw smaak én je favoriete wijnwinkel in de buurt.

Belangrijkste ingrediënten & hun rol

Tacos al Pastor is een meesterwerk van eenvoud en balans. Elk ingrediënt draagt bij aan het unieke smaakprofiel:

• Varkensschouder: Dit deel van het varken is doorregen met vet, waardoor het na marineren en grillen boterzacht en sappig blijft. De umami en het zoutige karakter versterken de hartige basis van het gerecht.
• Verse ananas: Niet alleen een smaakmaker, maar ook een natuurlijke vleesvermalser. De enzymen in ananas maken het vlees extra mals en voegen een subtiele zoetheid toe die mooi contrasteert met de kruidigheid van de marinade.
• Guajillo chili’s: Geven een milde hitte en rokerige diepte, zonder overheersend te zijn. Dit brengt spanning in het gerecht en laat ruimte voor de wijn om te schitteren.
• Limoen, ui & koriander: Zorgen voor frisheid, knapperigheid en een groene kruidige toets. Onmisbaar voor de balans en een perfecte brug naar witte wijn met hoge zuren.
• Maïstortilla’s: De zachte, lichtzoete basis die alle smaken samenbrengt.

Wijncombinatie tip: De combinatie van zilt en zoet (vlees en ananas), lichte rokerigheid en frisse toppings vraagt om een wijn met voldoende fruit, frisse zuren en een niet te zware body. Vermijd krachtige, tanninerijke rode wijnen – die maken het gerecht snel log. Kies liever voor een sappige witte wijn, een frisse rosé of een lichte rode wijn gekoeld geserveerd.

Recept

Ingredients:

• 800 g Varkensschouder
• 500 g Verse ananas (in plakjes)
• 12 (klein formaat) Mais tortilla's
• 1 grote Witte ui (fijngehakt)
• 30 g Verse koriander (fijngehakt)
• 2 Limoenen (in partjes)
• 3 Gedroogde guajillo chilipepers
• 3 Knoflookteentjes
• 2 el Witte azijn
• 100 ml Ananassap
• 2 tl Paprikapoeder
• 1 tl Kleine komijnzaadjes (gemalen)
• 1 tl Gedroogde oregano
• naar smaak Zout
• naar smaak Zwarte peper
• 2 el Zonnebloemolie

Instructions:

1. Week de gedroogde guajillo chilipepers ongeveer 10 minuten in heet water tot ze zacht zijn.
2. Plaats de geweekte chilipepers, knoflook, witte azijn, ananassap, paprikapoeder, gemalen komijn, oregano, zout en zwarte peper in een blender. Mix tot een gladde marinade.
3. Snijd de varkensschouder in dunne plakjes. Leg het vlees in een schaal en giet de marinade erover. Zorg ervoor dat al het vlees bedekt is. Dek af en laat minimaal 2 uur (bij voorkeur een hele nacht) marineren in de koelkast.
4. Verhit een grillpan of barbecue op middelhoog vuur en voeg een beetje zonnebloemolie toe. Grill de gemarineerde varkensvleesplakjes totdat ze gaar en licht verkoold zijn (ongeveer 4-5 minuten per kant). Houd warm.
5. Grill de ananasschijven kort totdat ze licht gekarameliseerd zijn. Snijd de gegrilde ananas vervolgens in kleine stukjes.
6. Verwarm de mais tortilla's kort in een droge pan of in aluminiumfolie op een droge hete plaat totdat ze zacht en warm zijn.
7. Vul elke tortilla met het gegrilde varkensvlees, een paar stukjes gegrilde ananas, een beetje fijngehakte ui en koriander. Garneer met partjes limoen voor extra smaak.
8. Serveer de tacos al pastor warm, met optioneel salsa verde of rode salsa als bijgerecht.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 400 kcal
• Protein: 20.0g
• Fat: 15.0g
• Carbohydrates: 35.0g
• Salt: 2.5g

Dietary Information: Contains gluten, Dairy-free, Nut-free

Perfecte wijn bij Tacos al Pastor: Wijnsuggestie & wijncombinatie

De vraag "welke wijn bij Tacos al Pastor?" is actueler dan ooit, want het Nederlandse wijnlandschap is enorm in beweging. Gelukkig zijn er fantastische opties bij Albert Heijn, Gall & Gall en de betere wijnspeciaalzaak.

Waarom deze wijncombinaties?

De wijn bij Tacos al Pastor moet bestand zijn tegen de uitgesproken smaken: ziltig vlees, zoete ananas, rokerige en pittige chili, én frisse toppings. Een goede wijnsuggestie combineert frisse zuren (om het vet en de zoetheid te balanceren), sappige fruitigheid en een lichte body. Kies voor wijnen die niet te veel tannines bevatten; daardoor blijft de pairing soepel en vrolijk.

1. Witte wijn: Chenin Blanc (Loire, Zuid-Afrika)

Een Chenin Blanc biedt frisse zuren, aroma’s van rijpe appel, peer en een subtiele honingtoets. Perfect om het zoet van de ananas én het zoute van het vlees te verbinden. Kies bijvoorbeeld een Chenin Blanc van Gall & Gall (vanaf €9) of Albert Heijn’s huisselectie.

2. Rosé uit de Provence of Navarra

Een droge rosé met veel fruit (aardbei, watermeloen), medium body en fijne zuren werkt uitstekend. De wijn blijft overeind naast de kruidigheid en het frisse van limoen/koriander. Rosé uit de Provence vind je volop bij Albert Heijn en Gall & Gall (€8-15), Navarra-rosé bij Dirck III.

3. Lichte rode wijn: Beaujolais of Portugese Vinho Verde Tinto

Een jonge Beaujolais (Gamay) heeft voldoende fruit, weinig tannine en mag licht gekoeld worden geserveerd. Ideaal bij het gegrilde vlees en de frisse toppings. Vinho Verde Tinto is spannender, maar biedt dezelfde sappige verfrissing. Beide verkrijgbaar bij wijnspeciaalzaken en in het hogere segment bij Gall & Gall (€10-16).

4. Spaanse Albariño of Verdejo

Voor liefhebbers van aromatische witte wijnen: een frisse, licht aromatische Albariño uit Galicië of een Verdejo uit Rueda. Beide zijn fris, fruitig en perfect bij de combinatie van ananas, koriander en chili. Albariño is steeds beter verkrijgbaar bij Albert Heijn en Gall & Gall (€12-18).

Tip: Gebruik Vinomat om snel de beste wijncombinatie te vinden, direct afgestemd op jouw favoriete wijnwinkel.

Kooktips & technieken

• Marineren is heilig: Laat het vlees minimaal 2 uur marineren, maar liever een hele nacht. Zo trekken de smaken diep in het vlees en krijg je die authentieke Mexicaanse touch.
• Dun snijden & grillen: Snijd het vlees in dunne plakken, zodat het snel gaart en mooi karamelliseert. Laat de grill of pan goed heet worden voor die karakteristieke grilstrepen.
• Ananas grillen, niet rauw: Door de ananas te grillen, karamelliseert de suiker en ontstaat een complexere smaak die fantastisch samengaat met wijn.
• Zorg voor balans: Gebruik limoen royaal; het frisse zuur brengt het gerecht tot leven. Wees niet te zuinig met koriander en ui voor die typisch frisse Mexicaanse kick.
• Tortilla’s verwarmen: Verwarm de tortilla’s kort zodat ze soepel en smaakvol blijven. Een droge pan of aluminiumfolie op de grill werkt prima.
• Wijn aanpassen aan pittigheid: Hoe pittiger je de chilipeper, hoe frisser en fruitiger je wijn mag zijn. Schroom niet om rosé eens te proberen – verrassend lekker!

Serveertips

• Serveer Tacos al Pastor op een grote schaal, zodat iedereen zelf kan pakken – dat maakt het extra gezellig en uitnodigend.
• Zet extra limoenpartjes, koriander en eventueel salsa’s op tafel voor een persoonlijke finishing touch.
• Maak het af met een kleurrijke salade of gegrilde maïskolven als bijgerecht.
• Voor een echte wijn- en spijsbeleving: serveer de gekozen wijn licht gekoeld, in mooie glazen, en nodig je gasten uit om te proeven en hun favoriete wijn bij Tacos al Pastor te kiezen.
• Zet de sfeer met Mexicaanse muziek, vrolijke servetten en voldoende kaarslicht voor die onmiskenbare ‘gezelligheid’.

Conclusie

Tacos al Pastor zijn niet alleen een ode aan Mexicaanse smaak, maar ook een uitnodiging om te experimenteren met wijncombinatie. Durf te kiezen voor frisse, fruitige wijnen uit Frankrijk, Spanje of Portugal – allemaal makkelijk verkrijgbaar bij Gall & Gall, Albert Heijn of Dirck III. Gebruik Vinomat om altijd de beste wijnsuggestie te vinden bij jouw gerecht. Tijd om de keuken in te duiken, vrienden uit te nodigen en samen te genieten van het beste wat Mexicaans comfortfood én wijn bij Tacos al Pastor te bieden hebben!