Tagliolini ai Funghi Porcini: recept & beste wijn erbij

Tagliolini ai Funghi Porcini: simpel luxe met de juiste wijn erbij

Een bord Tagliolini ai Funghi Porcini is precies zo’n gerecht dat van een gewone donderdagavond iets bijzonders maakt: snel klaar, vol smaak, en perfect om een mooie wijncombinatie bij te maken. De zijdezachte tagliolini, de diepe umami van funghi porcini en de romige boterachtige saus vragen gewoon om een goed glas wijn ernaast. Dit is Italiaanse eenvoud op z’n best – geen gedoe, wél maximaal smaak.

In dit artikel vind je niet alleen een duidelijk recept dat je zo op een doordeweekse avond kunt koken, maar ook een praktische wijnsuggestie voor verschillende smaken en budgetten. Denk aan toegankelijke flessen van Albert Heijn, Gall & Gall of Dirck III in de prijsklasse €8-18. Zo zet je in één keer een gerecht én een wijn bij Tagliolini ai Funghi Porcini op tafel die elkaar versterken.

Wil je nog een stap verder gaan, dan helpt Vinomat je om per gerecht, smaakprofiel en budget de perfecte wijnmatch te vinden. Maar eerst: wat maakt deze pasta zo bijzonder?

Over dit gerecht

Tagliolini ai Funghi Porcini komt rechtstreeks uit de Italiaanse cucina povera: simpele ingrediënten, groots resultaat. Tagliolini is een dunne, elegante lintpasta, familie van tagliatelle maar dan fijner en luchtiger. Ideaal voor een lichte, boterige saus waarin de smaak van de paddenstoelen echt kan shinen.

De ster van het gerecht is funghi porcini – in het Nederlands vaak eekhoorntjesbrood genoemd. Deze paddenstoel heeft een uitgesproken aardse, nootachtige umamismaak en een licht bosachtig aroma. In Italië wordt porcini gezien als pure luxe uit het bos, maar in Nederland vind je gedroogde porcini gewoon bij de betere supermarkt of delicatessenwinkel. Gedroogd zijn ze vaak zelfs krachtiger van smaak dan vers.

Wat dit gerecht zo aantrekkelijk maakt voor thuis is de balans tussen comfort food en elegantie. De textuur is romig en vol, maar de ingrediëntenlijst is kort en overzichtelijk. Geen room, geen lange kooktijden, geen ingewikkelde stappen. Je bent in zo’n 40 minuten klaar, maar wat je serveert voelt als een gerecht uit een goede trattoria.

Voor de Nederlandse keukenliefhebber is dit een ideaal gerecht om te spelen met wijncombinatie. De umami, boter, knoflook en Parmezaanse kaas vragen om een wijn met voldoende zuren én wat rondheid. Zo leer je al proevend hoe wijn en eten elkaar kunnen optillen – precies waar steeds meer mensen in Nederland nieuwsgierig naar zijn.

Belangrijkste ingrediënten & hun rol

Laten we de kern van dit gerecht even ontleden. Dat helpt je niet alleen beter te koken, maar ook om de juiste wijn bij Tagliolini ai Funghi Porcini te kiezen.

Tagliolini

Tagliolini is een dunne, verse lintpasta. Doordat de slierten zo fijn zijn, nemen ze de saus goed op en krijg je een mooi, gelijkmatig laagje smaak om elke hap. Verse pasta heeft een zachtere, zijdezachte bite dan gedroogde – dat maakt het gerecht wat eleganter.

Wijnlink: Fijne, delicate pasta combineert goed met wijnen die niet te zwaar of log zijn. Denk eerder aan een frisse, medium-bodied witte wijn dan aan een zware houtgelagerde knaller.

Funghi porcini

De funghi porcini zijn het smaakfundament. Of je nu verse of gedroogde porcini gebruikt: ze geven een diepe umami, aardse tonen (bos, natte bladeren, noten) en een vlezig mondgevoel. Gedroogde porcini hebben een geconcentreerde smaak, zeker als je het weekvocht in de saus gebruikt.

Wijnlink: Umami kan tannines in rode wijn harder laten overkomen. Daarom zijn wijnen met zachte tannines of geen tannines (witte wijn) meestal een betere wijnsuggestie. Witte wijnen met wat kruidigheid en aardse tonen sluiten mooi aan bij de paddenstoelen.

Boter

De ongezouten boter vormt samen met het pastawater de basis van een lichte, romige saus. Geen zware room, maar wel een warme, volle structuur die de porcini rond maakt.

Wijnlink: Vet vraagt om zuur. Een wijn met frisse zuren snijdt mooi door het boterige karakter en zorgt dat het geheel niet log wordt. Denk aan Italiaanse witte wijnen of een frisse Franse stijl.

Knoflook & peterselie

Knoflook geeft pit en diepte; je bakt hem goudgeel zodat hij zoetig en aromatisch wordt in plaats van scherp. Verse peterselie zorgt voor een frisgroene toets en wat lichtheid in de nasmaak.

Wijnlink: Aromatische elementen zoals knoflook en kruiden gaan goed samen met wijnen die zelf ook wat kruidigheid of florale tonen hebben, bijvoorbeeld een Italiaanse Soave of een Franse Sauvignon Blanc met groene kruidigheid.

Parmigiano Reggiano

De Parmigiano Reggiano brengt zout, umami en een licht kristallijn mondgevoel. Fijn geraspt smelt hij door de warme pasta en bindt hij de saus.

Wijnlink: Zout en umami samen vragen om een wijn met goede zuren en eventueel een klein beetje restzoet of rijp fruit om de hartigheid in balans te brengen. Denk aan een elegante Chardonnay zonder te veel hout, of een frisse Italiaanse witte wijn.

Samengevat: dit gerecht is umami-gedreven, romig maar niet zwaar, met aardse en notige tonen. Dat profiel is de basis voor elke slimme wijnkeuze.

Recipe

Ingredients:

• 400 g Tagliolini (verse pasta)
• 300 g Funghi porcini (vers of gedroogd - gedroogd eerst weken in water)
• 50 g Ongezouten boter
• 2 teentjes (fijngehakt) Knoflook
• 2 el Verse peterselie (fijngehakt)
• 50 g Parmigiano Reggiano (zeer fijn geraspt)
• Naar smaak Zout
• Naar smaak Zwarte peper (versgemalen)

Instructions:

1. Indien u gedroogde funghi porcini gebruikt, week ze gedurende 30 minuten in een kom met warm water en bewaar het geweken water voor later gebruik. Snijd de paddenstoelen in plakjes zodra ze zacht zijn.
2. Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook voor de pasta.
3. Verhit de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak tot deze goudgeel is.
4. Voeg de gesneden funghi porcini toe aan de pan. Bak ze gedurende 5-7 minuten, terwijl u regelmatig roert. Voeg een klein beetje van het geweken water van de paddenstoelen toe (indien gebruikt) om een lichte saus te creëren.
5. Kruid het paddestoelenmengsel met zout en versgemalen zwarte peper naar smaak. Meng goed.
6. Kook ondertussen de verse tagliolini in het kokende water gedurende ongeveer 2-3 minuten of totdat ze al dente zijn. Giet af, maar bewaar een kopje van het pastawater.
7. Voeg de gekookte tagliolini toe aan de pan met de paddenstoelen en meng goed. Voeg indien nodig een scheutje pastawater toe om de saus romiger te maken.
8. Voeg geraspte Parmigiano Reggiano en de helft van de fijngehakte peterselie toe aan de pasta en roer om de smaken te combineren.
9. Serveer de tagliolini ai funghi porcini op borden. Garneer met de overgebleven peterselie en een extra scheutje geraspte Parmigiano Reggiano indien gewenst.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 420 kcal
• Protein: 12.0g
• Fat: 18.0g
• Carbohydrates: 52.0g
• Salt: 1.2g

Dietary Information: Contains gluten, Contains dairy, Nut-free

Perfecte wijn bij Tagliolini ai Funghi Porcini

Dan nu waar je waarschijnlijk echt nieuwsgierig naar bent: welke wijn bij Tagliolini ai Funghi Porcini? Omdat het gerecht romig, aards en umami-rijk is, wil je een wijn die:

• voldoende frisse zuren heeft om door de boter en kaas heen te snijden
• niet te veel harde tannines heeft (omdat umami tannines benadrukt)
• graag wat kruidige of aardse tonen heeft die mooi aansluiten bij de porcini

Hieronder een aantal concrete stijlen en wijnsuggesties die je makkelijk in Nederland vindt.

1. Italiaanse witte wijn: Soave of Verdicchio

Een droge Soave (Veneto) of Verdicchio dei Castelli di Jesi (Marche) is een prachtige, klassieke wijncombinatie met paddenstoelenpasta.

• Body: licht tot medium
• Zuren: fris maar niet schraal
• Smaak: appel, amandel, lichte kruidigheid, soms steenfruit

De subtiele amandel- en kruidtonen sluiten mooi aan bij de porcini en de Parmezaan. Deze wijnen vind je vaak bij Albert Heijn en Gall & Gall in de prijsklasse €8-15.

2. Franse witte wijn: Bourgogne Chardonnay (niet te zwaar op hout)

Een elegante Bourgogne Chardonnay (Mâcon-Villages, Bourgogne Blanc) werkt heel goed als je het romige en boterige karakter van het gerecht wilt benadrukken.

• Body: medium
• Zuren: in balans, rond
• Smaak: rijpe appel, citrus, soms lichte boter, hazelnoot

Kies bij voorkeur een stijl met subtiele houtopvoeding, zodat de wijn niet gaat overheersen. Dit is een heerlijke wijn bij Tagliolini ai Funghi Porcini als je iets feestelijkers zoekt. Mooie opties vind je bij Gall & Gall en Dirck III rond €10-18.

3. Licht rode wijn: Pinot Noir (Bourgogne of koele Nieuwe Wereld)

Liever rood? Kies dan voor een lichte Pinot Noir met zachte tannines.

• Body: licht tot medium
• Tannines: zacht, soepel
• Smaak: rood fruit (aardbei, kers), soms aardse en bosachtige tonen

Juist die lichte aardse toets in Pinot Noir maakt het een verrassend goede wijncombinatie met porcini. Serveer iets gekoeld (15–16°C) voor extra frisheid. Bij Albert Heijn, Gall & Gall en Dirck III vind je prima flessen vanaf €9.

4. Spaanse of Portugese witte wijn: Rías Baixas of Vinho Verde (voor wie iets anders wil)

Voor wie graag buiten de gebaande paden drinkt:

• Albariño uit Rías Baixas (Spanje): aromatisch, fris, lichte ziltigheid
• Vinho Verde (Portugal): licht, heel fris, soms een klein sprankeltje

Deze wijnen geven een mooie tegenhanger aan de romigheid van de boter en kaas, en houden het geheel lekker doordrinkbaar. Ideaal als je Tagliolini ai Funghi Porcini op een zomerse avond serveert. Vaak beschikbaar bij Albert Heijn en selecte filialen van Gall & Gall rond €7-13.

Wil je nóg preciezer matchen op basis van jouw specifieke fles of variatie op het gerecht (bijvoorbeeld met extra room of truffel), dan kun je in Vinomat het gerecht selecteren en krijg je direct een gerichte wijnsuggestie op maat.

Kooktips & technieken

Met een paar simpele technieken til je dit gerecht van ‘lekker’ naar ‘restaurantwaardig’.

1. Gedroogde porcini goed weken

Gebruik je gedroogde funghi porcini, geef ze echt de volledige 30 minuten in warm water. Ze moeten volledig zacht zijn. Zeef het weekvocht (bijvoorbeeld door een koffiefilter) om zand te verwijderen en gebruik een scheutje in de pan voor extra smaakbom.

1. Knoflook: goudgeel, niet bruin

Bak de knoflook rustig in de boter tot hij goudgeel en geurig is. Wordt hij donkerbruin, dan wordt de smaak bitter en dat proef je direct terug in de saus.

1. Paddenstoelen niet laten koken, maar bakken

Leg de porcini niet te dicht op elkaar in de pan, anders gaan ze stoven in hun eigen vocht. Bak ze op middelhoog vuur en roer af en toe, zodat ze licht kleuren en hun smaak concentreert.

1. Pastawater is je geheime wapen

Het zetmeel in het pastawater helpt de saus binden. Voeg liever meerdere kleine scheutjes toe dan in één keer te veel. Zo kun je de saus precies zo romig maken als jij wilt.

1. Al dente is echt belangrijk

Verse tagliolini heeft maar 2–3 minuten nodig. Proef al na 2 minuten. De pasta gaart nog iets door in de pan met de saus, dus giet liever nét iets te vroeg af.

1. Proeven en afmaken aan het eind

Voeg de Parmigiano en peterselie pas op het laatst toe en proef dan nog een keer. Misschien is een extra draai peper of een klein snufje zout net wat het gerecht afmaakt.

Serveer- en sfeertips

Tagliolini ai Funghi Porcini is geen bord vol poespas, maar juist in die eenvoud schuilt de charme. Met een paar kleine details maak je er een echt gezellige maaltijd van.

• Borden voorverwarmen: Serveer de pasta op warme borden zodat de boterige saus niet meteen afkoelt en stolt.
• Aftoppen met kaas en peterselie: Rasp de Parmigiano direct aan tafel nog een beetje over de pasta. Dat voelt meteen luxe. Een laatste snuf peterselie zorgt voor kleur.
• Porties niet te groot: Dit gerecht is redelijk voedzaam. Serveer liever een iets kleinere portie met een goede salade erbij, dan een overvol bord.
• Eenvoudige bijgerechten: Denk aan een simpele groene salade met citroendressing, of wat gegrilde groente (bijvoorbeeld groene asperges of courgette). Zo blijft de focus op de porcini.
• Wijn op de juiste temperatuur:
• Witte wijn: 9–11°C (niet ijskoud uit de koelkast, laat de fles 10 minuten op het aanrecht staan)
• Lichte rode wijn (Pinot Noir): 15–16°C

Zet de fles wijn bij voorkeur op tafel, zodat iedereen rustig kan bijschenken. Een kaarsje, een plankje met wat extra Parmezaan of een paar olijven erbij, en je hebt in no time een avond met echte Italiaanse gezelligheid.

Conclusie

Met dit recept voor Tagliolini ai Funghi Porcini haal je met weinig moeite een smaakvol, elegant pastagerecht in huis dat zich perfect leent voor een doordachte wijncombinatie. De diepe umami van de funghi porcini, de romige boter en de zoute Parmigiano vragen om een zorgvuldig gekozen wijn bij Tagliolini ai Funghi Porcini – of dat nu een frisse Italiaanse witte wijn, een verfijnde Bourgogne of een lichte Pinot Noir is.

Heb je eenmaal geproefd hoe goed de juiste wijnsuggestie dit gerecht naar een hoger niveau tilt, dan wil je dit vaker doen. Laat Vinomat je helpen om bij jouw favoriete gerechten steeds weer de perfecte wijn te vinden, afgestemd op jouw smaak en wat er beschikbaar is bij Gall & Gall, Albert Heijn of Dirck III. Trek een fles open, schep de pasta op, en geniet.