Tomahawk Steak Bereiden: Het Ultieme BBQ Recept met Wijnadvies

Er zijn weinig dingen die zo indrukwekkend zijn als een perfect bereide tomahawk steak op tafel. Dit spectaculaire stuk vlees, met zijn kenmerkende lange ribbenbeen, is niet alleen een lust voor het oog maar ook een culinair hoogtepunt dat je gasten gegarandeerd zal verbazen. De combinatie van een malse, sappige biefstuk met een korst die knapperig aanvoelt tussen je tanden, maakt dit tot een gerecht dat je niet snel vergeet. En als je dan ook nog de juiste wijn erbij schenkt? Dan heb je een avond om in je geheugen te prenten. Of je nu kiest voor de tomahawk bbq methode of de oven gebruikt, met de juiste technieken en een beetje geduld creëer je thuis restaurantkwaliteit.

Over de Tomahawk Steak

De tomahawk steak is in feite een ribeye met een extra lang ribbenbeen dat wel 15 tot 20 centimeter kan zijn. Deze presentatie geeft het vlees zijn iconische uiterlijk dat doet denken aan een indiaanse strijdbijl – vandaar de naam. Het is een stuk vlees dat voornamelijk uit de Verenigde Staten komt, maar inmiddels ook bij Nederlandse slagers en supermarkten steeds populairder wordt.

Wat deze biefstuk zo bijzonder maakt, is de rijke marbling – die fijne vetadertjes die door het vlees lopen. Tijdens het bakken smelt dit vet en doordrenkt het vlees met intense smaak en een ongeëvenaarde malse textuur. Een goede tomahawk steak weegt meestal tussen de 800 gram en 1,5 kilo, wat betekent dat één stuk moeiteloos twee tot vier personen kan bedienen.

De ribeye zelf komt uit het ribstuk van het rund, een deel dat relatief weinig gebruikt wordt door het dier. Dit resulteert in bijzonder mals vlees met dat perfecte evenwicht tussen vlees en vet. Wanneer je een tomahawk koopt, let dan op de marbling en de kleur – het vlees moet een dieprode kleur hebben en het vet moet egaal wit zijn. Bij Albert Heijn of bij je vertrouwde slager kun je vaak vooraf bestellen, wat altijd aan te raden is voor zo'n premium stuk vlees.

De populariteit van dit gerecht in Nederland is de laatste jaren enorm gestegen, mede dankzij de groeiende BBQ-cultuur en de interesse in American-style steakhouses. Het is het ultieme stuk vlees voor een speciale gelegenheid, of je nu een verjaardag viert of gewoon zin hebt om jezelf te verwennen.

Belangrijkste Ingrediënten & Hun Rol

Het mooie van een tomahawk steak is dat je eigenlijk maar weinig nodig hebt om het perfect te maken. Het vlees zelf is de ster van de show, en alle andere ingrediënten spelen een ondersteunende rol die de natuurlijke smaak versterkt zonder deze te overstemmen.

Het vlees staat natuurlijk centraal. Die rijke marbling zorgt ervoor dat je eigenlijk geen verdere vetten nodig hebt, maar een klein beetje olijfolie helpt wel om een prachtige korst te krijgen. De olie zorgt voor een betere warmtegeleiding en voorkomt dat kruiden verbranden voordat het vlees goed aangebakken is.

Zout en versgemalen zwarte peper zijn essentieel. Het zout trekt vocht uit het vlees en lost op, waarna het via osmose weer in het vlees trekt samen met de kruiden. Dit proces intensiveert de smaak enorm. Gebruik grof zeezout en versgemalen peper voor het beste resultaat – gemalen peper uit een potje mist simpelweg de smaakintensiteit.

Boter, knoflook en tijm voegen tijdens het bakken extra diepte toe. De boter (liefst roomboter) brengt een nootachtige rijkdom, terwijl knoflook een subtiele zoetheid ontwikkelt wanneer het langzaam bakt in het vet. Tijm is klassiek bij rund omdat de kruidige, licht citrusachtige noten prachtig harmoniseren met de umami van het vlees.

De groene asperges en trostomaten in dit recept zijn niet zomaar bijgerechten. De asperges brengen een licht bittere, groene smaak die de rijkdom van het vlees balanceert, terwijl de zoete aciditeit van de tomaten de smaakbeleving compleet maakt. Deze groenten hebben ook een belangrijke rol in de wijnpairing – de tomaat voegt zuurgraad toe die prachtig kan matchen met de tannines in rode wijn.

Wanneer je denkt aan wijn bij dit gerecht, zijn het vooral de umami (van het vlees), de zoutigheid (van het kruiden), en de romige textuur (van het vet en de boter) die je moet overwegen. Deze smaken vragen om een wijn met voldoende body, structuur en rijpheid om het vlees aan te kunnen.

Recept

Bereidingstijd: 45 minuten Kooktijd: 15 minuten Totale tijd: 60 minuten Aantal porties: 4 Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Ingrediënten

• 4 stuks (ca. 400 g per stuk) Tomahawk steak
• 500 g Verse groene asperges
• 12 stuks Trostomaten
• 3 el Olijfolie (extra vierge)
• naar smaak Zout
• naar smaak Verse zwarte peper (grof gemalen)
• 50 g Boter
• 2 teentjes (geplet) Knoflook
• 4 takjes Verse tijm
• 1 stuk (voor garnering) Citroen

Bereidingswijze

1. Haal de Tomahawk steaks minimaal 30 minuten voor bereiding uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
2. Spoel de asperges af en verwijder de harde uiteinden. Laat uitlekken en zet apart.
3. Spoel de trostomaten af en laat ze aan de tros. Zet apart.
4. Verhit een grote koekenpan of grillpan op hoog vuur. Dep de Tomahawk steaks droog en bestrijk ze lichtjes met 1 el olijfolie. Bestrooi rijkelijk met zout en peper.
5. Schroei de Tomahawk steaks 2 minuten per kant dicht in de hete pan voor een mooie korst. Voeg vervolgens de boter, geplette knoflook en tijm toe aan de pan en bak het vlees verder al bedruipend met de boter.
6. Plaats de steaks in een voorverwarmde oven op 160°C (boven-middendeel) en gaar deze tot de gewenste interne temperatuur: rood (50°C), medium-rood (55°C), medium (60°C), medium-doorbakken (65°C) of doorbakken (70°C). Gebruik een keuken thermometer.
7. Terwijl het vlees rust (ca. 10 minuten, losjes afgedekt met aluminiumfolie), verhit een grillpan en bestrijk de asperges en trostomaten met 2 el olijfolie en voeg een snufje zout toe.
8. Grill de asperges 4-6 minuten en de trostomaten 2-3 minuten tot ze mooie grillstrepen hebben en licht zacht zijn.
9. Serveer de Tomahawk steaks op een houten plank met de asperges, gegrilde trostomaten en een partje citroen als garnering. Voeg eventueel extra grof gemalen peper toe.

Voedingswaarde (per portie)

• Calorieën: 450 kcal
• Eiwitten: 40.0g
• Vetten: 35.0g
• Koolhydraten: 5.0g
• Zout: 2.0g

Dieetinformatie

Glutenvrij, Zuivelvrij, Notenvrij

Perfecte Wijnpairing bij Tomahawk Steak

Een tomahawk steak van dit kaliber verdient een wijn die op hetzelfde niveau zit. De rijke, vette textuur en de intense umami-smaken vragen om een rode wijn met voldoende body, structuur en rijpheid. De tannines in de wijn binden zich aan de eiwitten en vetten in het vlees, waardoor beide elementen elkaar versterken in plaats van tegen te werken.

Bordeaux – De Klassieke Keuze

Een klassieke Bordeaux uit de linkeroever (met voornamelijk Cabernet Sauvignon) is misschien wel de meest voor de hand liggende keuze. De stevige tannines, de rijpe zwarte bessensmaak en de complexiteit van cederhout en tabak passen perfect bij het gegrilde vlees. Zoek naar een wijn van minimaal vijf jaar oud, zodat de tannines zijn afgerond. Bij Gall & Gall vind je goede Bordeaux wijnen in het segment van €15-25 die uitstekend werken. Denk aan een Château uit de Médoc of Pauillac – appellations die bekend staan om hun krachtige, gestructureerde wijnen.

Côtes du Rhône – Krachtig en Kruidig

Als je houdt van wat meer kruidige complexiteit, kies dan voor een Côtes du Rhône of beter nog, een Châteauneuf-du-Pape. Deze wijnen, vaak gemaakt van Grenache, Syrah en Mourvèdre, hebben die prachtige combinatie van rijp rood fruit, peperkruiden en een vleugje wilde kruiden die prachtig harmoniseren met de tijm en knoflook in het gerecht. De wat warmere, volleré body matcht perfect met de rijkdom van de tomahawk. Deze wijnen zijn goed verkrijgbaar bij Dirck III en Albert Heijn in het segment van €12-20.

Italiaanse Kracht: Barolo of Amarone

Voor liefhebbers van Italiaanse wijnen is een Barolo uit Piemonte een uitstekende keuze. De Nebbiolo-druif levert wijnen met hoge tannines en zuurgraad, maar ook met elegante smaken van kersen, rozen en truffels die het vlees tillen naar een hoger niveau. Let wel: kies een Barolo van minimaal acht tot tien jaar oud, anders kunnen de tannines te astringent zijn. Een andere optie is een Amarone della Valpolicella – deze krachtige, geconcentreerde wijn met smaken van gedroogd fruit, chocolade en specerijen kan de intensiteit van een perfect gegrilde tomahawk moeiteloos aan. Bij gespecialiseerde wijnwinkels vind je deze wijnen vanaf €20.

Spaanse Tempranillo – Toegankelijk en Verrassend

Onderschat ook de Spaanse Rioja of Ribera del Duero niet. Een Reserva of Gran Reserva Rioja heeft door de rijping op eiken die mooie balans tussen fruit, vanille en kruiden die prachtig combineert met gegrild vlees. De Tempranillo-druif heeft iets zachtere tannines dan Cabernet maar voldoende structuur om het vlees aan te kunnen. Bij Gall & Gall kun je uitstekende Spaanse rode wijnen vinden in het bereik van €10-18.

Wanneer je wijn kiest voor je tomahawk bbq, overweeg dan ook hoe je het vlees bereidt. Is het sterk aangebakken met veel Maillard-reactie? Dan kun je voor een krachtiger, meer gerijpte wijn gaan. Heb je het vlees relatief simpel gehouden? Dan kan een iets meer fruitgedreven, jongere wijn ook goed werken. Via de Vinomat app kun je eenvoudig verschillende opties verkennen en reviews lezen van andere liefhebbers die dezelfde combinatie hebben geprobeerd.

Kook- en Bereidingstips

Het bereiden van een perfecte tomahawk steak vraagt om precisie en geduld. Hier zijn de belangrijkste tips om succes te garanderen.

De Reverse Sear Methode

Voor de tomahawk bbq is de reverse sear methode ideaal. In plaats van eerst hard aanbraden en dan afbakken, doe je het andersom: je gaart het vlees eerst langzaam op lage temperatuur (rond de 120°C) tot de tomahawk kerntemperatuur bijna op het gewenste punt is, en dan schroei je het op het laatste moment op hoge hitte. Dit geeft een gelijkmatige garing en een perfecte korst.

Temperatuur is Alles

Investeer in een goede vleesthermometer – dit is geen luxe maar een noodzaak. Voor medium-rare wil je een kerntemperatuur van 52-55°C bereiken. Vergeet niet dat de temperatuur tijdens het rusten nog 2-3 graden stijgt. Steek de thermometer in het dikste deel van het vlees, maar vermijd het bot – dat geeft een verkeerde meting.

Het Belang van Rusten

Nooit, maar dan ook nooit, direct aansnijden na het grillen. Laat het vlees minimaal 10 minuten rusten onder losjes gevouwen aluminiumfolie. Tijdens dit proces herverdelen de vleessappen zich, wat resulteert in een veel sappiger biefstuk. Als je te vroeg aansnijdt, lopen alle sappen eruit en houd je droog vlees over.

Droog Deppen is Cruciaal

Een droog oppervlak is essentieel voor een goede korst. Dep het vlees grondig droog met keukenpapier voordat je gaat kruiden. Vocht op het oppervlak moet eerst verdampen voordat de Maillard-reactie kan plaatsvinden – die chemische reactie die verantwoordelijk is voor die heerlijke bruine korst en complexe smaken.

Zout op het Juiste Moment

Er zijn twee scholen: zouten vlak voor het bakken, of 8-12 uur van tevoren. Beide werken, maar vermijd de tussenliggende tijd. Als je uren van tevoren zout, trekt het zout eerst vocht uit het vlees (slecht voor de korst), maar na een paar uur trekt het weer in het vlees (goed voor de smaak). Zout je direct voor het bakken, dan heeft het vocht geen tijd om eruit te trekken.

Serveeradvies

De presentatie van een tomahawk steak is net zo belangrijk als de bereiding. Dit is een statement dish, dus behandel het ook zo.

Serveer het vlees het liefst op een grote houten plank of snijplank – dit voegt een rustiek, authentiek element toe dat past bij het karakter van het gerecht. Laat het vlees eerst heel zien aan je gasten voordat je het aansnijdt. Die eerste indruk is goud waard.

Wanneer je het vlees snijdt, doe dit dan tegen de vezel in voor maximale malheid. Snij plakken van ongeveer 1 centimeter dik. Het bot kun je apart snijden en serveren voor degenen die hiervan houden – veel mensen vinden het beenmerg een delicatesse.

De gegrilde groenten – asperges en tomaten – serveer je niet als bijgerecht, maar als integraal onderdeel van het bord. Rangschik ze artistiek rond het vlees. Een partje citroen als garnering voegt niet alleen visueel iets toe, maar een klein beetje citroensap over het vlees kan de smaken ook verhelderen.

Overweeg een grof zeezout (Fleur de Sel) en een schaaltje met versgemalen peper op tafel te zetten, zodat gasten naar smaak kunnen bijkruiden. Sommige mensen houden van chimichurri of pepersaus erbij, maar eerlijk gezegd heeft een perfect bereide tomahawk dit niet nodig – het vlees spreekt voor zich.

Schenk de wijn een half uur voor het serveren in, zodat deze kan ademen. Zorg dat je grote, brede glazen gebruikt die de aroma's optimaal vrijlaten. En vergeet niet: dit is een gerecht voor gezelligheid en genieten. Zet je telefoon weg, concentreer je op het eten en de wijn, en geniet van het moment met je gasten.

Conclusie

Een perfect bereide tomahawk steak is meer dan alleen een maaltijd – het is een ervaring. Of je nu kiest voor de klassieke tomahawk bbq methode of de oven gebruikt, met de juiste technieken en wat aandacht voor detail creëer je thuis een gerecht dat makkelijk een steakhouse-niveau bereikt. De combinatie met de juiste wijn tilt het geheel naar nieuwe hoogten en laat zien hoe krachtig food-winepairing kan zijn.

De tips en richtlijnen in dit artikel geven je alle tools die je nodig hebt om succes te garanderen. Vergeet niet om te investeren in goed vlees – bij zo'n puur gerecht maakt kwaliteit echt het verschil. En mocht je nog twijfelen over welke wijn je precies moet kiezen, dan is de Vinomat app een handige metgezel. Je kunt er niet alleen wijnprofielen bekijken en reviews lezen, maar ook direct zien welke wijnen bij jou in de buurt verkrijgbaar zijn bij Gall & Gall, Albert Heijn of gespecialiseerde wijnwinkels.

Dus pak die BBQ erbij, haal een mooie fles wijn uit de kast, en ga voor die ultieme tomahawk ervaring. Je gasten – en je smaakpapillen – zullen je dankbaar zijn. Proost en smakelijk!