Wijn bij Salade de tomates burrata: zomers recept & tips

Salade de tomates burrata au basilic et huile d’olive de Provence – met de perfecte wijn erbij

Zin in iets lichts, zomers en toch feestelijks? Deze Salade de tomates burrata au basilic et huile d’olive de Provence is precies zo’n gerecht waar je zonder gedoe indruk mee maakt. Rijpe tomaten, romige burrata, geurige basilicum en een royale scheut olijfolie uit de Provence: simpel, maar alles draait om smaak. En het mooiste: het is een ideaal gerecht om mee te spelen met wijncombinatie.

Omdat de smaak zo puur is, komt een goed gekozen wijn bij Salade de tomates burrata au basilic et huile d’olive de Provence fantastisch tot zijn recht. Een frisse rosé uit de Provence, een sappige Italiaanse witte wijn of juist een lichte rode: het kan allemaal, zolang je let op frisheid en elegantie. In dit artikel krijg je niet alleen een duidelijk recept, maar ook concrete wijnsuggesties die je gewoon bij Albert Heijn, Gall & Gall of Dirck III kunt vinden.

Met de Vinomat-app kun je daarna nog verder spelen met andere wijnen en ontdekken wat jouw favoriete combinatie is.

Over deze salade

De naam klinkt chic: Salade de tomates burrata au basilic et huile d’olive de Provence. In de basis is het een mediterrane tomatensalade met burrata, maar dan met een Franse knipoog door de Provençaalse olijfolie, en een Italiaanse ziel dankzij de burrata en basilicum.

Burrata is een verse kaas uit Puglia, gemaakt van mozzarella en room. De buitenkant lijkt op mozzarella, maar binnenin zit een zachte, bijna vloeibare, romige kern. Dat geeft deze salade zijn luxe, fluweelzachte mondgevoel. De combinatie met zoete, rijpe tomaten doet denken aan een caprese, maar dan rijker en romiger.

In Zuid-Frankrijk en Italië eet je dit soort salades vooral in de zomer, wanneer tomaten op hun zoetst zijn en olijfolie bijna gouden saus lijkt. Het is een gerecht dat je zonder gedoe midden op tafel zet, met een mand knapperig brood erbij. Precies het soort eten dat past bij Nederlandse gezelligheid: lange avonden buiten, iedereen pakt wat, glas wijn erbij, klaar.

Wat deze salade speciaal maakt:

• Weinig ingrediënten, maximale smaak – hoe beter je producten, hoe beter het resultaat.
• Fris en romig tegelijk – het contrast tussen sappige tomaat en romige burrata maakt het spannend.
• Ideaal voor wijn – de zuren in de tomaat vragen om een wijn met frisse zuren, terwijl de romigheid van de kaas om wat rondheid en zachtheid vraagt.

Juist doordat het gerecht zo rechttoe rechtaan is, merk je direct wat een goede of minder goede wijncombinatie doet. Perfect voor iedereen die zijn wijn- en eetervaring net een stapje hoger wil tillen.

Belangrijkste ingrediënten & hun rol

Bij deze Salade de tomates burrata au basilic et huile d’olive de Provence draait het om balans. Elk ingrediënt heeft een duidelijke functie – ook in relatie tot de wijn.

Tomaten

Gebruik bij voorkeur verschillende soorten rijpe tomaten:

• grote coeur de boeuf of trostomaten
• cherrytomaten of snoeptomaatjes voor extra zoetheid

Tomaten brengen:

• frisheid (zuren)
• zoetigheid als ze goed rijp zijn
• umami, zeker in zongerijpte varianten

Voor de wijn betekent dit: je hebt een wijn nodig met voldoende zuur om naast de tomaten niet flets te worden, maar ook met rijp fruit om de tomatenzoetheid op te pakken.

Burrata

Burrata is het romige hart van het gerecht: zacht, bijna vloeibaar, mild en melkachtig. Het geeft:

• romigheid en vet
• een zachte, licht zoetige melktoon
• een luxe textuur die het geheel afrondt

In wijntermen vraagt dat om een wijn die niet te hard of hoekig is. Te veel tannine (bij stevige rode wijn) botst met de romigheid; een licht romige of ronde witte wijn, of een elegante rosé, sluit veel mooier aan.

Basilicum

Verse basilicum zorgt voor:

• kruidigheid en frisheid
• een licht peperige, anijsachtige toon

Dat kruidige karakter gaat goed samen met wijnen met een aromatisch profiel: denk aan Sauvignon Blanc, Vermentino of een geurende rosé.

Huile d’olive de Provence (olijfolie uit de Provence)

Goede olijfolie uit de Provence is vaak:

• fruitig (groene appel, zacht fruit)
• licht kruidig (tijm, rozemarijn, soms peperig)

De vettigheid maakt het gerecht ronder en zachter. De wijn mag daarom gerust een tikje structuur hebben, bijvoorbeeld wat body in een witte wijn of een stevige rosé, zolang de zuren maar levendig blijven.

Zout, peper en eventueel een zuurtje

Met wat fleur de sel of zeezout en versgemalen zwarte peper rond je de smaken af. Je kunt naar smaak nog een paar druppels citroensap of een héél klein beetje milde wittewijnazijn toevoegen voor extra frisheid – maar doe dit subtiel, anders wordt de wijn snel te scherp.

Recept: Salade de tomates burrata au basilic et huile d’olive de Provence

Basisinformatie

• Porties: 2 als hoofdgerecht, 4 als voorgerecht
• Bereidingstijd: 15 minuten
• Kooktijd: geen
• Totale tijd: ca. 15 minuten
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk

Ingrediënten

Voor 2 personen (of 4 voorgerechten):

• 500 g rijpe tomaten (mix van trostomaten, coeur de boeuf en cherrytomaten)
• 1 grote bol burrata (ca. 200 g)
• 1 kleine sjalot of ½ rode ui, heel dun gesneden (optioneel)
• 20 g verse basilicumblaadjes
• 3–4 el extra vergine huile d’olive de Provence
• 1 tl milde wittewijnazijn of een paar druppels citroensap (optioneel)
• zeezout of fleur de sel, naar smaak
• versgemalen zwarte peper, naar smaak
• optioneel: stuk knapperig stokbrood of ciabatta om te dippen

Bereidingswijze

1. Tomaten voorbereiden

Was de tomaten en dep ze droog. Snijd grote tomaten in dunne plakken of partjes, halveer cherrytomaten.

1. Tomaten op smaak brengen

Leg de tomaten in een grote schaal of direct op een platte serveerschaal. Bestrooi met wat zeezout en een beetje peper. Laat dit 5 minuten staan zodat het sap loskomt.

1. Ui en basilicum toevoegen

Verdeel de dunne ringen sjalot of rode ui over de tomaten. Pluk de basilicumblaadjes, scheur grote blaadjes eventueel doormidden, en strooi ze royaal over de salade.

1. Olijfolie en eventueel zuurtje

Sprenkel de huile d’olive de Provence gelijkmatig over de salade. Proef een stukje tomaat. Wil je het net iets frisser, voeg dan heel voorzichtig wat wittewijnazijn of citroensap toe.

1. Burrata plaatsen

Haal de burrata uit het vocht, dep eventueel zachtjes droog en leg hem in het midden van de schaal bovenop de tomaten.

1. Afmaken

Sprenkel nog een klein beetje olijfolie over de burrata, maal er zwarte peper over en eventueel nog een snufje zout.

1. Serveren

Serveer direct, eventueel met stokbrood of ciabatta om de tomatensappen en de romige burrata mee op te deppen.

Voedingswaarden (per persoon, bij 4 voorgerechten – globale indicatie)

• Energie: ca. 280–320 kcal
• Eiwit: ca. 9–11 g
• Vet: ca. 24–27 g (waarvan grotendeels onverzadigd uit olijfolie)
• Koolhydraten: ca. 6–8 g
• Vezels: ca. 2–3 g

Dieet- en allergie-informatie

• Vegetarisch
• Niet geschikt voor lactose-intolerantie (burrata bevat lactose)
• Glutenvrij, tenzij je brood erbij serveert
• Bevat geen noten (tenzij je ze zelf toevoegt als topping)

Perfecte wijncombinatie bij Salade de tomates burrata

De grote vraag: welke wijn bij Salade de tomates burrata au basilic et huile d’olive de Provence past nu echt goed? Tomaat en wijn kunnen botsen, maar met de juiste keuze krijg je een superfrisse, elegante combinatie.

Waar let je op:

• Hoge, frisse zuren in de wijn → om bij de tomaat te passen
• Lage tot geen tannine → tannine + tomaat + romige kaas = snel bitter
• Licht tot medium body → genoeg vulling om tegen de burrata op te boksen, maar niet log
• Aromatisch en kruidig → sluit mooi aan bij basilicum en olijfolie

1. Rosé uit de Provence

Een klassieker en misschien wel de mooiste wijnsuggestie bij dit gerecht.

• Licht van kleur, droog, rode bes, aardbei, soms wat citrus
• Frisse zuren, weinig tannine
• Matcht perfect met de Provençaalse olijfolie en zomerse sfeer

Bij Gall & Gall en Dirck III vind je prima Provence-rosés tussen €9 en €16. Let op benamingen als Côtes de Provence en Coteaux d’Aix-en-Provence.

2. Italiaanse witte wijn: Vermentino of Soave

Omdat burrata Italiaans is, doet een Italiaanse witte wijn het hier geweldig.

• Vermentino (Ligurië, Toscane, Sardinië): citrus, groene appel, lichte kruidigheid, goede zuren
• Soave (Veneto): zacht fruit, amandeltoontje, frisse maar niet scherpe zuren

Dit zijn wijnen met genoeg frisheid voor de tomaat, maar ook een ronde structuur voor de burrata. Bij Albert Heijn vind je vaak een Soave of Vermentino rond €8–€12.

3. Frisse Sauvignon Blanc (Loire of cool climate Nieuw-Wereld)

Zoek je iets bekends en makkelijk verkrijgbaar, dan is een niet te uitgesproken Sauvignon Blanc een veilige wijncombinatie.

• Citrus, groene kruiden, soms buxus of passievrucht
• Levendige zuren

Kies bij voorkeur Loire (Sancerre, Pouilly-Fumé – vaak wat duurder, rond €15–€18) of een frisse Nieuw-Zeelandse of Zuid-Afrikaanse Sauvignon rond €9–€13 bij Gall & Gall of Albert Heijn. Let op dat de wijn niet té aromatisch en grassig is, dat kan de burrata snel overstemmen.

4. Lichte rode wijn: Pinot Noir of Bardolino (gekoeld)

Wil je per se rood, ga dan voor licht, koel en sappig.

• Pinot Noir (bijvoorbeeld uit Bourgogne of Duitsland): rode bes, framboos, zachte tannine
• Bardolino (Noord-Italië): heel licht, fris rood fruit, weinig tannine

Serveer deze wijnen iets gekoeld (ca. 14–15 °C). Zo blijven ze fris bij de tomaat en vallen de tannines minder op. Bij Dirck III en Gall & Gall zijn vaak Bardolino’s en eenvoudige Pinot Noirs te vinden rond €8–€12.

Waar vind je deze wijnen?

• Albert Heijn: goede keuze in toegankelijke Italiaanse wit en rosé, plus Sauvignon Blanc
• Gall & Gall: breder assortiment, ook Provence-rosés, Loire Sauvignon en lichte Pinot Noir
• Dirck III: scherpe prijzen op Bardolino, eenvoudige Pinot Noir en frisse witte wijnen

Gebruik Vinomat om bij jouw specifieke fles de beste pairing te checken of om alternatieven te vinden als je iets nieuws wilt proberen.

Kooktips & technieken

Omdat dit recept zo simpel is, zie je elk foutje meteen terug op je bord. Met deze tips til je je Salade de tomates burrata naar restaurantniveau.

• Gebruik alleen echt rijpe tomaten

Dit is geen salade voor waterige wintertomaten. Kies tomaten die zwaar aanvoelen, geuren en een beetje meegeven als je erop drukt. In de winter kun je beter voor goede cherrytomaten gaan, die zijn dan vaak nog het smakelijkst.

• Op kamertemperatuur serveren

Haal tomaten en burrata minstens 30 minuten voor gebruik uit de koelkast. Koude producten smaken vlak en doen je wijn geen plezier.

• Snijden met een scherp mes

Gebruik een gekarteld tomatenmes of een heel scherp koksmes. Zo pers je de tomaten niet stuk en blijft er meer sap in de plak zelf in plaats van op je snijplank.

• Niet te veel zuur toevoegen

Tomaten zijn van zichzelf al zuur. Voeg dus hooguit een beetje citroen of milde azijn toe, anders wordt het én voor het gerecht én voor de wijn te scherp.

• Zout niet vergeten

Een snufje goede zeezout of fleur de sel haalt alle smaken omhoog en zorgt dat zowel tomaat als burrata beter tot hun recht komen.

• Laat de salade even ‘staan’ (maar niet te lang)

5–10 minuten rust is perfect: de smaken trekken in elkaar en er vormt zich een heerlijke jus van tomatensap en olijfolie. Langer dan 30 minuten laten staan is zonde; dan verliest de tomaat zijn bite.

• Speel met extra’s

Wil je meer textuur, voeg dan geroosterde pijnboompitten, kappertjes of een paar olijven toe. Houd het wel subtiel, zodat de wijn nog goed past.

Serveer- & presentatietips

Deze Salade de tomates burrata au basilic et huile d’olive de Provence is gemaakt om te delen. Maak er een gezellig, maar no-nonsense moment van.

• Grote schaal midden op tafel

Serveer de salade op een platte schaal of groot bord, met de burrata in het midden. Laat iedereen zelf een stukje burrata openscheppen.

• Stoer brood erbij

Een rustiek stokbrood of ciabatta is bijna verplicht: om in de tomaten-olijfoliejus te dopen en de laatste restjes burrata op te vegen.

• Temperatuur van de wijn
• Rosé en witte wijn: 8–10 °C
• Lichte rode wijn: 14–15 °C (even in de koelkast voor het serveren)
• Menu-idee

Deze salade is perfect als voorgerecht bij een zomers diner, of als lichte hoofdgang met wat extra brood en misschien een simpele groene salade erbij.

• Sfeer

Dek de tafel lekker eenvoudig: een linnen kleed, paar glaasjes, een fles olijfolie op tafel, karaaf water, en natuurlijk de gekozen wijn. Geen poespas, wel smaak – precies zoals we het in Nederland graag zien.

Conclusie: zelf aan de slag met salade én wijn

Met deze Salade de tomates burrata au basilic et huile d’olive de Provence heb je een gerecht dat in een kwartier op tafel staat, maar voelt als vakantie in Zuid-Europa. Door bewust na te denken over de wijncombinatie – een frisse Provence-rosé, Italiaanse Vermentino, Soave of een elegante Sauvignon Blanc – til je de ervaring nog een stap hoger.

Wil je verder ontdekken welke wijn bij Salade de tomates burrata au basilic et huile d’olive de Provence en bij jouw smaak past, gebruik dan Vinomat als hulpmiddel. Zo vind je snel een passende wijnsuggestie uit het assortiment van Albert Heijn, Gall & Gall of Dirck III, en maak je van een simpele salade een echt gezellig wijn- en eetmoment.