Wijn bij Salade de tomates-mozzarella met basilicum uit de Provence

Salade de tomates-mozzarella au basilic et huile d’olive de Provence: simpel, chic en perfect met wijn

Een bord vol zonnig rode tomaten, romige mozzarella, geurige basilicum en een royale straal gouden olijfolie uit de Provence – meer heb je niet nodig om jezelf even in Zuid-Frankrijk te wanen. Deze Salade de tomates-mozzarella au basilic et huile d’olive de Provence is zo’n gerecht dat je in 10 minuten op tafel hebt, maar dat toch voelt als iets speciaals.

Juist omdat de smaken zo puur en fris zijn, is dit een ideale salade om te combineren met wijn. De juiste wijncombinatie laat de tomaten extra zoet proeven, houdt de romigheid van de mozzarella in balans en tilt de geur van basilicum en olijfolie naar een hoger niveau. In dit artikel krijg je een duidelijk recept, praktische tips én een heldere wijnsuggestie voor elk budget – gewoon met flessen die je bij Albert Heijn, Gall & Gall of Dirck III kunt vinden.

Over deze Franse tomaat-mozzarella salade

Deze salade lijkt op de bekende Italiaanse caprese, maar heeft een duidelijk Franse twist. Waar de klassieke caprese uit Campanië draait om buffelmozzarella, tomaat en basilicum met Italiaanse olijfolie, leunt deze versie op huile d’olive de Provence: een fruitige, vaak licht kruidige olijfolie uit Zuid-Frankrijk, met aroma’s van groene amandel, vers gras en soms wat artisjok of kruiden.

In Zuid-Frankrijk vind je dit soort tomatensalades op vrijwel elke bistrokaart in de zomer: als voorgerecht, bij een plankje met charcuterie, of gewoon als lichte lunch met een glas gekoelde rosé ernaast. De smaak is fris en kruidig (herbacé): het zoet-zure van rijpe tomaat, de zachte melkachtige smaak van mozzarella en de intense geur van basilicum vormen een drie-eenheid die nooit verveelt.

Voor de Nederlandse keuken is dit gerecht ideaal om meerdere redenen:

Je hebt weinig ingrediënten nodig, maar het resultaat oogt meteen ‘restaurantwaardig’.
Alles is goed verkrijgbaar bij de supermarkt om de hoek.
De salade is flexibel: als lunch, voorgerecht of bijgerecht bij de barbecue.
En – niet onbelangrijk – het is de perfecte basis om te spelen met wijn bij Salade de tomates-mozzarella au basilic et huile d’olive de Provence.

Voor wie graag bewuster eet: de salade is van nature vegetarisch, relatief licht en past moeiteloos in een doordeweekse maaltijd, maar is ook chic genoeg voor een etentje met vrienden.

Belangrijkste ingrediënten & hun rol (en wat dat betekent voor de wijn)

De kracht van deze salade zit in de eenvoud. Omdat er zo weinig gebeurt, moet elk ingrediënt echt goed zijn. Dat merk je niet alleen op je bord, maar ook in het glas.

Tomaten

Kies rijpe, smaakvolle tomaten – bijvoorbeeld trostomaten, romatomaten of coeur de boeuf. In Nederland zijn goede tomaten cruciaal, omdat ons klimaat niet altijd garant staat voor zonrijpe exemplaren.

Smaak: zoet, licht zuur, sappig.
Effect op wijn: het zuur in de tomaat vraagt om een wijn met voldoende frisse zuren. Een wijn met te weinig zuur valt dood naast de salade.

Mozzarella

Gebruik bij voorkeur mozzarella di bufala of een goede koemelkmozzarella uit de koelversafdeling.

Smaak: mild, melkachtig, romig; zachte textuur.
Effect op wijn: de romigheid vraagt om een wijn met voldoende frisheid om het mondgevoel op te frissen, maar zonder harde tannines. Tanninerijke rode wijn kan snel wrang overkomen naast de zachte kaas en tomaat.

Basilicum

Verse basilicum is onmisbaar. Scheur de blaadjes vlak voor het serveren.

Smaak: aromatisch, kruidig, licht peperig en zoet.
Effect op wijn: kruidige, aromatische wijnen (zoals sommige Sauvignon Blanc of Provençaalse rosé) sluiten hier mooi bij aan; heel houtige wijnen kunnen botsen met het groene, kruidige karakter.

Huile d’olive de Provence

Een goede extra vergine olijfolie uit de Provence maakt het verschil. Deze olie is vaak fruitig met lichte kruidigheid.

Smaak: groene olijf, amandel, soms Provençaalse kruiden.
Effect op wijn: de olie rondt het geheel af, waardoor wijnen met te scherpe zuren wat zachter mogen zijn. Een subtiel kruidige wijn werkt vaak beter dan een heel neutrale.

Zout, peper en eventueel een vleugje citroen of azijn

Breng de salade op smaak met zeezout en versgemalen peper. Een heel klein beetje citroensap kan, maar is niet per se nodig; de tomaat is al fris genoeg.

Smaak: versterkt alle andere smaken.
Effect op wijn: zout maakt wijn ronder en minder zuur; citroen of azijn maken wijn juist scherper. Daarom is het slim niet te overdrijven met zuur in de dressing.

Al deze elementen samen zorgen voor een frisse, lichte maar smaakvolle salade. De juiste wijncombinatie zoekt balans: genoeg frisheid om de tomaat en olie aan te kunnen, genoeg subtiliteit om de lichte mozzarella en basilicum niet te overheersen.

Recept: Salade de tomates-mozzarella au basilic et huile d’olive de Provence

Basisgegevens

Porties: 2 als hoofdgerecht, 4 als voorgerecht
Bereidingstijd: 10–15 minuten
Kooktijd: geen
Totale tijd: maximaal 15 minuten
Moeilijkheidsgraad: makkelijk

Ingrediënten

Voor 2–4 personen:

4 middelgrote, rijpe tomaten (bijv. trostomaten of romatomaten)
2 bollen mozzarella (à ca. 125 g; bij voorkeur mozzarella di bufala)
1 flinke handvol verse basilicumblaadjes
3–4 el extra vergine huile d’olive de Provence
1 tl grof zeezout (of naar smaak)
versgemalen zwarte peper
Optioneel: 1 klein sjalotje, heel fijn gesnipperd
Optioneel: 1–2 tl citroensap of milde witte wijnazijn

Stap-voor-stap bereiding

Voorbereiden van de tomaten

Was de tomaten en dep ze droog. Snijd ze in plakjes van ongeveer 0,5 cm dik. Voor een rustieker effect kun je ze ook in partjes snijden.

Mozzarella voorbereiden

Laat de mozzarella even uitlekken. Snijd in plakjes of scheur de bollen in grove stukken. Scheuren geeft een mooi, ambachtelijk effect en zorgt dat de randen beter de olijfolie opnemen.

Basilicum klaarzetten

Spoel de basilicum kort, dep droog en verwijder eventueel dikke steeltjes. Scheur de blaadjes vlak voor het serveren in stukken, zodat de aroma’s vrijkomen.

Dresseren van de salade

Voor een klassieke presentatie leg je afwisselend plakjes tomaat en mozzarella dakpansgewijs op een grote schaal of direct op borden.
Strooi de gescheurde basilicumblaadjes er royaal overheen.
Als je een sjalotje gebruikt, verdeel de fijne snippers dan over de salade.

Op smaak brengen

Bestrooi met zeezout en versgemalen peper. Besprenkel vervolgens rijkelijk met de huile d’olive de Provence. Wil je wat extra frisheid, voeg dan een klein beetje citroensap of milde azijn toe – maar houd het subtiel zodat de wijn later niet verdrinkt in zuur.

Serveren

Serveer de salade direct, op kamertemperatuur. Koude tomaten uit de koelkast hebben minder smaak, dus haal alles op tijd uit de koeling.

Voedingswaarden (globale indicatie per portie als voorgerecht)

Energie: ca. 220–260 kcal
Vet: 18–22 g (waarvan een groot deel onverzadigde vetten uit olijfolie)
Koolhydraten: 4–6 g
Eiwit: 10–12 g
Vezels: 1–2 g

(Dit zijn schattingen op basis van gemiddelde waarden voor tomaat, mozzarella en olijfolie.)

Dieetinformatie

Vegetarisch
Glutenvrij (let alleen op eventueel brood dat je erbij serveert)
Geschikt voor een mediterraan eetpatroon
Niet lactosevrij door de mozzarella

Perfecte wijncombinatie: welke wijn bij Salade de tomates-mozzarella au basilic et huile d’olive de Provence?

Nu het leuke deel: welke wijn schenk je bij deze salade? Omdat het gerecht fris, licht en kruidig is, wil je een wijn die dat ondersteunt in plaats van overheerst.

Belangrijke eigenschappen waar je op let:

Lichte tot medium body – geen zware krachtpatser.
Frisse zuren – om bij de tomaat aan te sluiten.
Weinig tot geen tannine – dus eerder wit, rosé of heel lichte rode wijn.
Aromatisch maar niet té parfumerend – zodat basilicum mooi naar voren komt.

Hieronder 4 stijlen die het bijzonder goed doen, met een praktische wijnsuggestie voor de Nederlandse markt.

1. Provençaalse rosé (Frankrijk)

Misschien wel de meest logische wijncombinatie bij dit gerecht: een droge rosé uit de Provence. De wijn en de olijfolie komen uit dezelfde regio – en wat samen groeit, gaat vaak goed samen in het glas.

Smaak: licht, droog, tonen van rood fruit (aardbei, framboos), soms wat kruidigheid.
Waarom het werkt: sluit perfect aan bij de frisheid van de tomaat en de kruidigheid van basilicum, zonder te zwaar te worden.
Praktisch: bij Gall & Gall en Albert Heijn vind je al prima Provence-rosé tussen €8–€15. Let op aanduidingen als Côtes de Provence of Coteaux d’Aix-en-Provence.

2. Vermentino of Picpoul de Pinet (Frankrijk)

Voor wie liever wit drinkt, zijn frisse Zuid-Franse wijnen ideaal.

Vermentino (ook wel Rolle in de Provence genoemd): vaak citrus, wit fruit, lichte kruidigheid.
Picpoul de Pinet: citroen, groene appel, ziltige toets, hoge zuren.
Waarom het werkt: de frisse zuren snijden mooi door de olijfolie en romige mozzarella, terwijl de subtiele kruidigheid goed past bij basilicum.
Verkrijgbaarheid: zowel Dirck III als Gall & Gall hebben vaak Picpoul en soms Vermentino in het assortiment, meestal rond €7–€12.

3. Italiaanse witte wijn – Pinot Grigio of Soave

Wil je toch dicht bij de Italiaanse roots van tomaat en mozzarella blijven, ga dan voor een lichte Italiaanse witte wijn.

Pinot Grigio (bij voorkeur uit Noord-Italië): licht, fris, citrus, peer.
Soave (Garganega-druif): zacht, bloemig, amandeltoets.
Waarom het werkt: deze wijnen zijn niet te aromatisch, maar hebben genoeg frisheid om de salade levendig te houden. Ze benadrukken vooral de romigheid van de mozzarella.
Praktisch: bij Albert Heijn vind je Pinot Grigio en Soave al tussen €6–€12; voor iets meer complexiteit kun je bij Gall & Gall kijken naar een betere producent rond €10–€15.

4. Lichte rode of rosado uit Spanje of Portugal

Heb je zin in rood, kies dan iets lichts en gekoeld.

Denk aan een Spaanse rosado of een heel lichte Portugese Vinho Verde tinto of een jonge, fruitige rood (bijv. op Baga of Castelão, licht gekoeld).
Smaak: rood fruit, weinig tannine, frisse zuren.
Waarom het werkt: geeft net wat meer diepte, zonder dat de tannines botsen met tomaat en mozzarella.
Praktisch: bij Dirck III en Gall & Gall staan steeds vaker Spaanse rosado’s en lichte Portugese wijnen in de schappen, veelal rond €7–€11.

Wil je het jezelf helemaal makkelijk maken, gebruik dan een app als Vinomat: je vult “Salade de tomates-mozzarella au basilic et huile d’olive de Provence” in, en je krijgt direct een persoonlijke wijnsuggestie op basis van jouw smaakvoorkeur en het wijnassortiment dat je gewend bent.

Kooktips & technieken voor de perfecte salade

Met zo’n simpel gerecht valt elk detail op. Een paar professionele, maar praktische tips:

Tomaten niet ijskoud

Haal je tomaten minstens 30–60 minuten van tevoren uit de koelkast. Koude tomaten smaken vlak en waterig.

Goed rijp, maar niet melig

Kies tomaten die stevig aanvoelen, maar duidelijk rijp ruiken. Te zachte tomaten worden papperig in plakjes.

Mozzarella op kamertemperatuur

Koude mozzarella is rubberig. Laat de bollen even op kamertemperatuur komen voor een zachtere, romige structuur.

Scheuren in plaats van snijden

Door de mozzarella te scheuren krijg je een mooi, rustiek uiterlijk en meer oppervlak voor de olijfolie.

Basilicum pas op het laatst

Snijd basilicum liever niet met een mes (het kan bruinig worden), maar scheur de blaadjes vlak voor het serveren.

Niet zuinig met olie, wel met zuur

De huile d’olive de Provence is een hoofdingrediënt, geen bijzaak. Wees dus royaal. Met citroen of azijn juist voorzichtig – te veel zuur maakt het lastiger om de juiste wijncombinatie te vinden.

Op smaak brengen in laagjes

Proef altijd even een stukje tomaat met mozzarella voordat je serveert. Mist het nog wat zout of olie? Nu kun je het nog finetunen.

Serveer- en presentatiesuggesties

Hoe je de salade serveert, bepaalt voor een groot deel de sfeer aan tafel.

Als voorgerecht:

Dresseer de salade op grote borden met de tomaat en mozzarella dakpansgewijs. Garneer met veel basilicum en een laatste straal olijfolie. Serveer met een knapperig stuk stokbrood of ciabatta om de olie mee op te dippen.

Als lunch:

Serveer de salade op een grote schaal in het midden van de tafel, met extra brood, eventueel wat geroosterde pijnboompitten en een simpele groene salade erbij.

Bij de barbecue of borrel:

Maak kleine individuele porties in schaaltjes of op een plank, eventueel met wat olijven en een paar plakjes rauwe ham voor wie niet vegetarisch eet.

Voor de wijn:

Koel rosé en witte wijn tot rond de 8–10 °C.
Lichte rode wijn mag iets koeler dan normaal: rond 14–15 °C.

Zet de flessen gewoon op tafel, laat iedereen zelf bijschenken en maak er een ontspannen, gezellige setting van. Een mooi moment om met je gasten te praten over welke wijn zij de beste wijn bij Salade de tomates-mozzarella au basilic et huile d’olive de Provence vinden.

Conclusie: aan de slag met salade én wijn

Met deze Salade de tomates-mozzarella au basilic et huile d’olive de Provence heb je een gerecht dat je in een kwartier op tafel hebt, maar dat qua smaak en uitstraling moeiteloos meekan met een restaurant. De combinatie van frisse tomaat, romige mozzarella, geurige basilicum en Provençaalse olijfolie vraagt om een doordachte wijncombinatie – of je nu kiest voor een Provençaalse rosé, een frisse Vermentino of een elegante Pinot Grigio.

Gebruik de suggesties hierboven als startpunt, en speel daarna zelf verder met verschillende flessen van Albert Heijn, Gall & Gall of Dirck III. Met een app als Vinomat ontdek je nog makkelijker welke wijn bij Salade de tomates-mozzarella au basilic et huile d’olive de Provence jouw favoriet wordt. Tijd om de glazen te poleren, de tomaten te snijden en zelf het proefpanel te vormen.