Torrijas: Spaans verwenrecept met perfecte wijn bij Torrijas

Introductie

Torrijas zijn de Spaanse, extra luxe versie van onze wentelteefjes: zacht van binnen, goudbruin en licht krokant van buiten, met warme geuren van kaneel en suiker die je keuken meteen vullen. Dit eenvoudige recept op basis van brood, melk en ei is ideaal als dessert, zoet brunchgerecht of feestelijk ontbijt. En precies omdat torrijas zo’n rijke, zoete en kruidige smaak hebben, zijn ze fantastisch om te combineren met wijn.

In Spanje worden torrijas vaak gegeten rondom Semana Santa, de week voor Pasen, maar eerlijk is eerlijk: hier in Nederland zijn ze op elke druilerige zondag of na een gezellig etentje meer dan welkom. Het leuke is dat je met een paar slimme keuzes – zowel in de pan als in je glas – van iets heel eenvoudigs een echt restaurantwaardig dessert maakt. Met de juiste wijn bij Torrijas krijg je een perfecte balans tussen zoet, kruidig en fris.

In dit artikel lees je alles over de achtergrond van dit gerecht, de rol van de belangrijkste ingrediënten, het volledige torrijas recept, én natuurlijk een praktische wijncombinatie-gids met concrete wijnsuggesties die je gewoon bij Albert Heijn, Gall & Gall of Dirck III kunt halen.

Over dit gerecht

Torrijas komen uit Spanje en zijn daar al eeuwenlang een manier om oud brood een tweede leven te geven. Je zou ze kunnen zien als het Zuid-Europese antwoord op “verloren brood” of wentelteefjes: sneetjes brood die worden geweekt in melk (soms met room of sherry), vervolgens door ei gehaald en gebakken tot ze lichtbruin en geurig zijn. Daarna worden ze royaal bestrooid met suiker, honing of siroop.

Traditioneel worden torrijas vooral rond Pasen gegeten. Oorspronkelijk was het een voedzaam, betaalbaar gerecht voor religieuze feestdagen: zoet, verzadigend en gemaakt met wat er in huis was – oud brood, melk, eieren en suiker. Inmiddels zijn torrijas uitgegroeid tot een geliefde klassieker in Spaanse cafés, bakkerijen en restaurants, vaak geserveerd met een bol ijs, wat fruit of een glas sherry.

Voor Nederlandse smaakpapillen zijn torrijas heel toegankelijk: stel je voor: de troostrijke smaak van wentelteefjes, maar dan net iets intenser, zachter en voller van structuur. De smaakprofiel is vooral zoet en kruidig (kaneel!), met romigheid van melk en ei en een lichte karamellisatie van de suiker. Dat maakt het een heerlijk nagerecht na een eenvoudige doordeweekse maaltijd, maar ook een perfecte afsluiter van een uitgebreid diner met vrienden.

En omdat de smaken zo uitgesproken maar herkenbaar zijn, is het een ideaal gerecht om te spelen met wijn. Zowel een glas zoete sherry, een Moscato d’Asti als een lichtzoete bubbel kan de kaneel, de karameltinten en de romigheid van de torrijas prachtig ondersteunen.

Belangrijkste ingrediënten & hun rol

De magie van torrijas zit in een paar eenvoudige ingrediënten die samen meer worden dan de som der delen:

Brood

De basis is wit brood of brioche, bij voorkeur niet vers van dezelfde dag. Een iets ouder brood neemt de melk beter op en blijft toch structuur houden. In dit recept gebruiken we gewone witte boterhammen of briochebrood – ideaal voor de Nederlandse keuken, omdat je ze in vrijwel elke supermarkt vindt.

Het brood zorgt voor:

• Textuur: zacht en custard-achtig van binnen, licht knapperig aan de buitenkant.
• Neutrale basis: perfect om de smaken van melk, ei, suiker en kaneel te dragen.

Voor de wijnkeuze is het brood zelf vrij neutraal; het zijn vooral de zoetheid en de kruiden die belangrijk zijn. Doordat het brood veel melk en ei opneemt, wordt het geheel romig en rijk – dat vraagt om een wijn met frisse zuren om het niet te zwaar te maken.

Melk

Volle melk geeft romigheid en een lichte zoete melksmaak. De melk dringt in het brood en zorgt voor die bijna puddingachtige binnenkant waar torrijas om bekendstaan. Hoe romiger je basis, hoe voller het gerecht smaakt – en hoe meer je in de wijn moet letten op balans tussen zoetheid en frisheid.

Bij erg romige desserts werkt een licht zoete, maar frisse wijn het beste: denk aan een Moscato d’Asti (laag in alcohol, goede zuren) of een lichtgekoelde zoete sherry-stijl als Pale Cream.

Ei

Eieren binden en geven structuur. Ze zorgen ervoor dat de buitenkant mooi kleurt en dat het geheel een custardachtige beet krijgt. Bovendien geven eieren een hartige ondertoon, waardoor het dessert niet plakkerig zoet wordt. Die subtiele ‘eiigheid’ maakt dat ook versterkte wijnen (zoals sherry of Vin Santo) mooi aansluiten, omdat die vaak notige en gedroogd-fruit-aroma’s hebben die goed passen bij gebakken ei en brood.

Suiker & kaneel

Kristalsuiker en gemalen kaneel zijn de smaakmakers die van een simpel broodgerecht een Spaanse klassieker maken. De suiker karamelliseert licht in de pan en zorgt samen met de poedersuiker voor een knapperig, zoet laagje. De kaneel geeft warmte en die typische, bijna feestelijke geur die meteen aan winter, brunch en gezelligheid doet denken.

Bij een dessert met duidelijke kaneeltoetsen kun je het beste kiezen voor wijnen met:

• Eigen kruidigheid (bijvoorbeeld Muscat, sommige Viognier’s)
• Honing- en steenfruitaroma’s (Sauternes-stijl, late harvest wijnen)

Boter

We bakken de torrijas in ongezouten boter in plaats van olie. Dat geeft een nootachtige, volle smaak en een mooie goudbruine kleur. Die vettigheid wil je in de wijn compenseren met voldoende frisheid. Een wijn die alleen maar zoet en zwaar is, maakt het geheel log. Daarom zijn halfzoete wijnen met frisse zuren een uitstekende wijncombinatie.

Recipe

Ingredients:

• 8 sneetjes Witte boterhammen (of briochebrood)
• 250 ml Volle melk
• 3 stuks Eieren
• 50 g Kristalsuiker
• 1 tl Gemalen kaneel
• 50 g Ongezouten boter
• Voor garnering Poedersuiker
• 4 stuks (optioneel, voor decoratie) Kaneelstokjes

Instructions:

1. Klop in een grote kom de eieren los met de suiker en de gemalen kaneel.
2. Voeg de melk toe en meng goed door tot een glad mengsel.
3. Snijd indien nodig de korstjes van de sneetjes brood.
4. Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur en smelt de boter erin.
5. Doop de sneetjes brood een voor een in het melkmengsel, zorg ervoor dat ze goed doordrenkt zijn, maar niet te slap worden.
6. Bak de sneetjes brood in de pan, in porties indien nodig, tot ze aan beide zijden goudbruin zijn (ongeveer 2-3 minuten per kant).
7. Leg de gebakken sneetjes op een bord bedekt met keukenpapier om overtollig vet te verwijderen.
8. Bestrooi de torrijas met poedersuiker en garneer eventueel met een kaneelstokje per portie.
9. Serveer warm en geniet van deze heerlijke Spaanse lekkernij!

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 270 kcal
• Protein: 9.0g
• Fat: 8.0g
• Carbohydrates: 42.0g
• Salt: 0.4g

Dietary Information: Contains gluten, Contains dairy, Nut-free

Perfecte wijn bij Torrijas

Een goede wijn bij Torrijas moet in de eerste plaats de zoetheid van het gerecht kunnen bijbenen. Als de wijn droger is dan het dessert, smaakt hij al snel zuur en vlak. Richtlijn: zorg dat je wijn minstens even zoet of net iets zoeter is dan de torrijas. Daarnaast spelen zuren, aromaprofiel en alcohol een rol.

Waar let je op bij de wijncombinatie?

• Zoetheid: halfzoet tot zoet, niet kurkdroog.
• Zuren: voldoende frisheid om de boter en het ei te liften.
• Aroma’s: honing, steenfruit (abrikoos, perzik), vanille, gedroogd fruit, een vleugje specerijen.
• Body: licht tot medium; té zwaar maakt het dessert log.

1. Moscato d’Asti (Italië)

Een klassieke en heel toegankelijke wijnsuggestie is Moscato d’Asti uit Piemonte. Licht mousserend, laag in alcohol (rond 5–6%) en vol aroma’s van perzik, druif, bloesem en een subtiele kruidigheid. De zachte bubbels en frisse zuren snijden door de boter en het ei, terwijl de zoetheid mooi aansluit bij de suiker en kaneel.

• Ideaal voor wie een lichte, feestelijke dessertwijn zoekt.
• Goed verkrijgbaar bij Gall & Gall en vaak ook bij Albert Heijn in het prijssegment rond €8–€12.

2. Franse zoete wijn (Sauternes-stijl of Monbazillac)

Hou je van iets rijkers? Kijk dan naar een Franse zoete wijn op basis van Sémillon en Sauvignon Blanc, zoals Sauternes of een betaalbare Monbazillac. Deze wijnen hebben smaken van honing, abrikoos, sinaasappelschil en vanille, die prachtig aansluiten bij de karamelliserende suiker en de kruidige kaneel in de torrijas.

• De ronde structuur past goed bij de romige binnenkant van het brood.
• Je vindt vergelijkbare stijlen bij Gall & Gall en Dirck III, vaak tussen €10–€18 per fles.

3. Spaanse zoete sherry (Pale Cream of Cream)

Wil je helemaal in Spaanse sferen blijven, ga dan voor een zoete sherry. Een Pale Cream is lichtzoet met frisse zuren en tonen van amandel en appel, terwijl een Cream sherry voller en romiger is, met rozijnen- en karamelaroma’s. Beide zijn uitstekende kandidaten als wijn bij Torrijas.

• Pale Cream is ideaal als je wat meer frisheid wilt.
• Cream sherry is heerlijk als je torrijas extra rijk serveert, bijvoorbeeld met een bol vanille-ijs.
• Beide stijlen zijn bij veel slijters en vaak bij Gall & Gall verkrijgbaar rond €8–€15.

4. Italiaanse Vin Santo of andere dessertwijnen

Voor wie graag experimenteert: een glas Vin Santo (Italië) of een andere traditionele dessertwijn met gedroogd fruit, noten en honingtonen kan een spannende match zijn. De notige toetsen sluiten mooi aan op de boter en het gebakken ei, terwijl de zoetheid de suiker en kaneel omarmt.

Deze wijnen vind je eerder bij gespecialiseerde wijnzaken en sommige filialen van Dirck III, meestal in het hogere segment (rond de €15–€20 per fles).

Vinomat als jouw pairing-assistent

Twijfel je nog? Met Vinomat kun je eenvoudig de ideale wijncombinatie vinden: vul “torrijas” in, geef aan hoe zoet je ze maakt en de app helpt je met een gerichte wijnsuggestie, inclusief stijlen die je direct kunt herkennen in het schap van Albert Heijn, Gall & Gall of Dirck III.

Kooktips & technieken

Ook al is dit recept eenvoudig, een paar details maken het verschil tussen ‘lekker’ en ‘wow’:

1. Gebruik niet te vers brood

Een dag oud brood of brioche neemt het melkmengsel beter op zonder uit elkaar te vallen. Vers brood wordt sneller zompig.

1. Week kort maar effectief

Laat de sneetjes brood goed volzuigen, maar niet zo lang dat ze uit elkaar vallen. Een paar seconden per kant is vaak genoeg. Je wilt een zachte kern, geen pap.

1. Middelhoog vuur is je vriend

Bak op middelhoog vuur. Te heet en de buitenkant verbrandt terwijl de binnenkant nog nat is; te laag en je krijgt een vettige, bleke torrija.

1. Niet te veel in de pan

Bak in porties. Als de pan te vol ligt, daalt de temperatuur en zuigt het brood meer vet op. Liever iets langer bezig, dan een pan vol slappe torrijas.

1. Laat kort uitlekken

Leg de torrijas na het bakken even op keukenpapier. Zo raak je overtollige boter kwijt en blijven ze lichter – prettig, zeker als je er nog wijn bij drinkt.

1. Kaneel doseren

Kaneel is heerlijk, maar snel dominant. Met 1 theelepel in het beslag en wat extra bovenop zit je goed. Proef het melkmengsel desnoods even voordat je gaat bakken.

1. Serveer warm, niet gloeiend heet

Laat de torrijas heel kort rusten na het bakken. Zo zetten de smaken zich en brand je je mond niet, terwijl de binnenkant nog lekker warm en zacht is.

Serveer suggesties

Torrijas kun je op veel manieren serveren, afhankelijk van het moment en de wijncombinatie die je kiest:

• Als dessert: twee sneetjes per persoon, royaal bestrooid met poedersuiker en eventueel een klein bolletje vanille-ijs of een lepel opgeklopte slagroom. Perfect met een glaasje Moscato d’Asti of Pale Cream sherry.
• Als brunch of luxe ontbijt: serveer met vers fruit (aardbeien, frambozen, plakjes sinaasappel) en een schep Griekse yoghurt. In dat geval kun je ook kiezen voor een iets minder zoete bubbel, zoals een demi-sec Prosecco.
• Als feestelijk sharing dessert: leg meerdere sneetjes op een mooie schaal, bestrooi rijkelijk met poedersuiker en eventueel wat sinaasappelzest. Zet een gekoelde fles dessertwijn op tafel zodat iedereen zelf kan bijschenken.

Denk ook aan de aankleding: een houten plank, een linnen servet, kleine dessertbordjes en fijne glazen geven meteen die extra dosis gezelligheid. Een glas wijn bij Torrijas maakt van een simpele doordeweekse avond ineens een kleine gelegenheid – precies dat beetje extra waar we in Nederland zo van kunnen genieten als het buiten weer eens miezert.

Conclusie

Torrijas zijn het perfecte voorbeeld van hoe je met een paar alledaagse ingrediënten – brood, melk, ei, suiker en kaneel – iets spectaculairs op tafel zet. Dit eenvoudige recept past naadloos in de Nederlandse keuken, maar brengt tegelijkertijd een flinke dosis Spaanse zon en gezelligheid mee. Met de juiste wijn bij Torrijas – of je nu gaat voor Moscato d’Asti, een Franse dessertwijn of een Spaanse sherry – til je dit dessert naar restaurantniveau.

Gebruik Vinomat om snel een passende wijnsuggestie te vinden en ontdek zelf welke wijncombinatie jouw favoriete versie wordt. Bak een stapel torrijas, schenk iets moois in, nodig vrienden uit en ervaar hoe eenvoudig het is om thuis een echt wijn-spijs-moment te creëren.