Wijn bij Toucinho do Céu com Amêndoas: Recept & Wijncombinatie

Inleiding

Stel je voor: een zwoele avond thuis, de geur van versgemalen amandelen en karameliserende suiker vult je keuken, en je hebt een glas uitstekende wijn in je hand. Toucinho do Céu com Amêndoas, oftewel 'spek van de hemel', is zo'n gerecht dat pure verrukking brengt. Dit traditionele Portugese amandelgebak uit Guimarães is decadent zoet, met een romige textuur die smelt op je tong. Het is perfect voor foodies die houden van internationale smaken en wijncombinaties die je diner naar een hoger niveau tillen. In Nederland, waar we steeds meer experimenteren met wijn en eten, past dit recept naadloos in je zoektocht naar de beste wijn voor zoete desserts. Of je nu een borrelavond gezellig maakt of een diner afsluit, deze cake schreeuwt om een goede wijn bij Toucinho do Céu com Amêndoas. Met Vinomat, onze premium wijn- en foodpairing app, vind je moeiteloos de ideale match. Laten we duiken in dit recept en ontdekken welke wijnen deze hemelse traktatie echt laten stralen. Klaar voor een portie Portugal in je Nederlandse keuken?

Over dit gerecht

Toucinho do Céu com Amêndoas komt uit de noordelijke regio Guimarães in Portugal, waar het al eeuwen een ster is op feesten en in restaurants. De naam klinkt gek – 'bacon from heaven' – maar dat komt door de oorspronkelijke toevoeging van varkensvet (toucinho), dat voor een boterzachte textuur zorgt. Tegenwoordig vervangen we het vaak door boter, maar de essentie blijft: een eenvoudige mix van gemalen amandelen, eieren, suiker en een vleugje sinaasappelrasp die een hemels resultaat oplevert. Het is geen luchtige sponge cake, maar een dense, vochtige amandelcake met een krokante buitenkant en een romig hart. In Portugal eet men het bij koffietijd of als dessert, vaak bestrooid met poedersuiker voor extra decadentie.

Voor de Nederlandse smaak is dit ideaal: we houden van praktische, smakelijke gerechten die gezelligheid brengen. Denk aan het delen van een partje bij de koffie of als afsluiter van een stamppotmaal met een twist. De amandelnoot geeft een nootachtige diepte, de suiker een karamelachtige zoetheid, en de eidooiers zorgen voor die custard-achtige rijkdom. Het is glutenvrij (geen bloem!), dus perfect voor inclusieve etentjes. Wat dit gerecht speciaal maakt, is de balans: intens zoet maar niet cloying, met citrusnoten die frisheid toevoegen. En de wijncombinatie? Dat is waar de magie gebeurt. De rijkdom vraagt om wijnen met voldoende zuurgraad om de zoetheid te snijden. In een tijd dat Nederlanders massaal zoeken naar 'welke wijn bij' desserts, biedt dit recept een exotische invalshoek. Probeer het en voel je even in Portugal, zonder vliegreis.

Belangrijkste ingrediënten en hun rol

De schoonheid van Toucinho do Céu com Amêndoas zit in de eenvoud: slechts een handvol ingrediënten die perfect samenspelen. Laten we ze ontleden, want begrijpen waarom ze werken helpt je bij het bakken én bij het kiezen van de wijn bij Toucinho do Céu com Amêndoas.

Gemalen amandelen (250g, zonder schil): De ster van het gerecht. Ze geven de cake zijn nootachtige, boterige smaak en die unieke, zandachtige textuur. Amandelen brengen aroma's van marsepein en toast, wat de cake rijk en vullend maakt. Voor wijnpairing: zoek wijnen met amandel- of notennoten om harmonie te creëren.
Suiker (1¼ kop, ~250g) en water: Samen vormen ze een siroop die de amandelen bindt. De suiker karamelliseert licht, voor een diepzoete, honingachtige smaak. Dit vraagt om wijnen met zoetheid of hoge zuurgraad om niet te overheersen.
Eidooiers (5) en hele eieren (2): Ongeveer 7 eidooiers in totaal zorgen voor de custard-structuur. Ze maken de cake smeuïg en rijk, met een vleugje vanille-achtige romigheid. De eieren balanceren de zoetheid; wijnen met frisheid (hoge aciditeit) snijden hierdoorheen.
Boter (4 el, zacht) en oorspronkelijk varkensvet (2 el): Voor vocht en malsheid. Boter voegt een romige laag toe, ideaal voor wijnen met body die deze rijkdom aankan.
Amandel extract (1 tl) of Amaretto en sinaasappelrasp (1 tl): Deze aromaten tillen alles op. Amandelextract versterkt de noot, sinaasappelrasp voegt citrusfrisheid toe. Perfect voor off-dry wijnen met fruitige tonen.

Deze ingrediënten werken samen voor een smaakprofiel dat doce en amendoado is: zoet, nootachtig, met een hint van citrus. Bij wijnsuggesties let je op contrast (zuurbalans) en complement (noten/aroma's). In Nederlandse supermarkten zoals Albert Heijn vind je gemalen amandelen en extract makkelijk. Dit recept is praktisch: geen rare spullen nodig, maar het resultaat is luxe. Voor dietary: glutenvrij, maar let op notenallergie. Nu naar het recept!

Recept: Toucinho do Céu com Amêndoas

Voorbereidingstijd: 20 minuten Baktijd: 28-30 minuten Totale tijd: 1 uur (inclusief afkoelen) Porties: 6-8 personen Moeilijkheidsgraad: Makkelijk (voor thuisbakkers) Dieet: Glutenvrij, vegetarisch (geen varkensvet-versie)

Ingrediënten

120 ml water (½ kop)
250 g suiker (1¼ kop)
Snufje zout (1/8 tl)
250 g gemalen amandelen (zonder schil, ~1¾ kop)
4 el ongezouten roomboter (op kamertemperatuur, plus extra om in te vetten)
5 eidooiers
2 hele eieren
1 tl amandel extract (of Amaretto)
1 tl fijngeraspte sinaasappelschil
Bloem om te bestuiven
Optioneel: poedersuiker om te bestrooien

Benodigdheden: 20 cm ronde springvorm, bakpapier, grote pan, garde, spatel.

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 160°C (325ºF). Bekleed de bodem van de vorm met bakpapier, vet in met boter en bestuif licht met bloem. Tik overtollige bloem eruit.
Breng in een grote pan water, suiker, zout en eventueel 2 el varkensvet (of skip voor vegetarisch) aan de kook. Voeg de gemalen amandelen toe.
Roer op middellaag vuur zachtjes maar constant, tot het mengsel indikt en je de bodem van de pan ziet (ca. 2 minuten). Niet te lang, anders wordt het taai.
Haal van het vuur, voeg de zachte boter toe en roer tot gesmolten en glad.
Klop in een kom de eidooiers en hele eieren licht los. Voeg toe aan het amandelmengsel en spatel erdoor.
Roer de amandel extract en sinaasappelrasp erdoor. Giet in de vorm.
Bak 28-30 minuten tot het midden stevig is en de bovenkant licht goudbruin. Test met een mes: schoon eruit = klaar. Laat overbakken niet, dan wordt het chewy.
Laat 20 minuten afkoelen in de vorm, keer om op een rooster, verwijder papier en keer terug. Bestrooi met poedersuiker. Serveer op kamertemperatuur.

Voedingswaarde (per portie, ca. 8 porties): Ca. 350 kcal, 25g vet, 30g koolhydraten, 7g eiwit, 25g suiker. Rijk aan vitamine E van amandelen.

Dit recept is foolproof en levert een perfecte wijncombinatie basis!

Perfecte wijnpairings

Een goede wijn bij Toucinho do Céu com Amêndoas tilt dit dessert van lekker naar onvergetelijk. De zoete, nootachtige smaken en romige textuur vragen om wijnen die zoetheid matchen of contrasteren met zuur en fruit. Focus op wijnen met body, matige zoetheid en aroma's van noten, citrus of honing. Franse en Italiaanse wijnen zijn hier koning, met groeiende liefde voor Portugese en Spaanse opties. Hier je wijnsuggesties (prijzen €8-18, verkrijgbaar bij Gall & Gall, Albert Heijn of Dirck III):

Sauternes of Noble Rot Riesling (Frankrijk/Duitsland, €12-18): Halfzoete witte wijnen met honing, abrikoos en botertonen. De hoge zuurgraad snijdt door de rijkdom, terwijl noten de amandelen complimenteren. Ideaal bij de sinaasappelrasp. Probeer Château Doisy-Daëne bij Gall & Gall – pure wijncombinatie hemel.
Moscato d'Asti (Italië, €8-12): Sprankelend, laag alcohol, met perzik en amandel aroma's. De bubbels reinigen je gehemelte, de lichte zoetheid matcht perfect. Albert Heijn heeft goede opties zoals Vietti. Licht en feestelijk voor een gezellige borrel.
Port of Madeira (Portugal, €10-15): Omdat het gerecht Portugees is! Ruby Port met bessen en noten, of Malmsey Madeira met karamel. De oxidative noten echoën de amandelen. Dirck III heeft betaalbare Niepoort. Traditionele wijn bij Toucinho do Céu com Amêndoas!
Recioto della Valpolicella (Italië, €14-18): Rood, zoet met kers en specerijen. Voor wie rood wil; tannines balanceren de olie van amandelen. Gall & Gall selectie is top.

Kies op kenmerken: hoge aciditeit tegen zoetheid, notige aroma's voor complement, off-dry tot zoet body. Vinomat scant dit gerecht en geeft persoonlijke wijnsuggesties. Geen zin in zoet? Probeer een droge Sherry Fino voor contrast. Al deze wijnen vind je lokaal – praktisch shoppen!

Kooktips & Technieken

Bakken is wetenschap, en bij Toucinho do Céu com Amêndoas telt precisie. Hier tips voor succes:

Amandelen malen: Gebruik blanke amandelen, maal zelf in de foodprocessor tot fijn meel (niet te fijn, anders wordt het amandelmeel en te compact). Supermarktversie werkt ook, maar proef op versheid.
Siroop perfect koken: Roer constant op laag vuur tot dik (bodempan zichtbaar). Te kort: nat beslag. Te lang: chewy cake. Timing: 2 minuten exact.
Eieren tempereren: Voeg langzaam toe aan heet mengsel om schiften te voorkomen. Gebruik spatel, niet garde.
Bak niet over: 160°C is key; check na 28 min. Oven te heet? Buiten bruin, binnen rauw. Folie erover als het te snel kleurt.
Veelgemaakte fouten vermijden: Geen bloem in beslag (glutenvrij!). Boter op kamertemperatuur voor gladheid. Laat goed afkoelen voor malse textuur.
Variaties: Voeg citroensap (¼ tl) voor extra frisheid, of vervang extract door likeur. Voor NL-twist: bak in muffinvormpjes voor individuele porties.

Met deze tips wordt je cake flawless, klaar voor de beste wijncombinatie. Oefen eens, en je bent hooked!

Serveervoorstellen

Presenteer Toucinho do Céu com Amêndoas als ster van de avond: snijd in flinke parten, bestrooi met poedersuiker en garneer met amandelschaafsel of verse sinaasappelrasp. Serveer op kamertemperatuur op een mooie schaal voor dat Portugese gevoel. Maak het gezellig: met koffie of thee voor overdag, maar écht magisch met wijn bij een diner.

Combineer met eenvoudige bijgerechten: verse bessen, crème fraîche of een schepje vanille-ijs voor contrast. In Nederlandse stijl: na een stamppot of fondue, voor balans tussen hartig en zoet. Zet het op een plank met kazen en noten voor een borrelplank – pure gezelligheid. Gebruik mooie glazen voor je wijnsuggestie, dim het licht, en laat Vinomat de pairing finetunen. Ideaal voor 4-8 personen, past bij herfstavonden of Sinterklaas met amandel-twist. Zo wordt eten een beleving!

Conclusie

Toucinho do Céu com Amêndoas is je ticket naar Portugese zoetheid in de Nederlandse keuken – eenvoudig, decadent en perfect voor wijn bij Toucinho do Céu com Amêndoas. Met dit recept en onze wijnsuggesties creëer je thuis een feestje. Probeer een Moscato d'Asti of Sauternes uit Gall & Gall, en ervaar de magie van echte wijncombinatie. Download Vinomat voor nog meer pairings en word een pro. Bak het weekend, deel met vrienden, en geniet van die hemelse bite. Smakelijk en proost!