Oxfilé med Bearnaisesås: Receita e Harmonização Vinho à Portuguesa

Oxfilé med Bearnaisesås: Uma Viagem de Sabores, Tradição e Harmonização Vinho

Se há algo que une os portugueses à mesa, é a paixão pela boa comida, partilhada com família e amigos, sempre acompanhada de um copo de vinho memorável. Hoje, convido-o a embarcar numa viagem gastronómica pelo universo do Oxfilé med Bearnaisesås, um clássico nórdico que ganha nova vida com a alma e os vinhos portugueses. Se busca uma receita sofisticada para surpreender nos jantares e explorar o melhor da harmonização vinho, este prato é o seu novo aliado. Prepare-se para aromas intensos, texturas luxuosas e dicas imperdíveis para encontrar o vinho para Oxfilé med Bearnaisesås perfeito, disponível em Garrafeira Nacional, El Corte Inglés e lojas de vinhos por todo o país.

Sobre o Prato: Uma Receita Clássica com Toque Lusitano

O Oxfilé med Bearnaisesås é uma verdadeira ode ao prazer da carne tenra, envolta num molho cremoso e aromático: o famoso Béarnaise. Este prato nasceu no norte da Europa, mas conquista facilmente qualquer mesa portuguesa pelo seu equilíbrio entre simplicidade e sofisticação. O filet mignon, rei dos cortes, une-se ao molho Béarnaise, rico em manteiga, estragão e vinagre, formando um casamento de sabores intensos e elegantes.

O que torna este prato especial, e também desafiante, é o contraste entre o suculento da carne, a untuosidade do molho e o crocante das batatas fritas — elementos que pedem um vinho à altura. Em Portugal, onde a tradição dita que uma refeição só está completa com um bom vinho, a harmonização ganha outro significado: é aqui que a riqueza dos nossos vinhos portugueses faz magia, elevando cada garfada.

Mais do que uma simples receita, este prato representa o ritual de celebrar, reunir e brindar à vida, num espírito muito português de convívio e prazer à mesa. Ao adaptar este clássico para o nosso contexto, respeitamos a essência nórdica, mas adicionamos a paixão e os ingredientes frescos tão valorizados na nossa cozinha.

Ingredientes-Chave & Seu Papel: O Segredo da Perfeição

• Filet Mignon: O protagonista absoluto. O corte alto e macio, com textura amanteigada, garante uma experiência suculenta e delicada. A carne de qualidade é fundamental; opte por peças maturadas e de origem certificada para realçar ainda mais o sabor umami.
• Molho Béarnaise: Aqui reside o segredo da receita. Um molho clássico francês, feito à base de gemas, manteiga clarificada, vinagre, vinho branco, estragão e cebolinha. O aroma herbal do estragão contrasta com a riqueza da manteiga, enquanto o vinagre e o vinho branco trazem acidez e frescura — pontos essenciais para equilibrar a untuosidade e criar pontes para a harmonização vinho.
• Batatas Fritas: O acompanhamento universal. Seja com batatas caseiras ou de boa qualidade congeladas, o crocante e a leveza são indispensáveis para cortar a gordura do molho e da carne.
• Aspargos: Um toque fresco e primaveril. Os aspargos salteados na manteiga adicionam leveza, cor e um sabor vegetal subtil, equilibrando o prato e tornando-o mais moderno e saudável.

A magia dos ingredientes está na forma como cada elemento contribui para a textura e o sabor final — e, claro, como dialogam com o vinho. Pratos com umami, gordura e notas herbais pedem vinhos com boa acidez, corpo médio a cheio e taninos redondos. O segredo da harmonização vinho para este prato está em encontrar um vinho que realce o umami da carne, limpe o palato após cada garfada untuosa e, se possível, complemente as notas herbais do molho.

Receita

Ingredientes:

• 4 medalhões de 180 g cada Filet mignon (medalhões)
• 1 c. chá Sal grosso
• 1/2 c. chá Pimenta-do-reino moída na hora
• 2 c. sopa Azeite
• 600 g Batatas fritas (congeladas ou caseiras)
• 250 g Manteiga sem sal
• 3 unidades Gemas de ovo
• 3 c. sopa Vinagre de vinho branco
• 2 c. sopa Vinho branco seco
• 2 c. sopa picado Estragão fresco (ou seco)
• 2 c. chá Cebolinha verde picada
• 12 unidades Aspargos frescos
• 1/2 c. chá Sal para cozinhar os aspargos
• 1 c. sopa Manteiga para os aspargos

Modo de Preparação:

1. Lave e descasque levemente os aspargos, retirando a parte mais dura da base. Reserve.
2. Tempere os medalhões de filet mignon com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora. Reserve.
3. Para fazer o molho Béarnaise, aqueça em uma panela pequena o vinagre, o vinho branco e metade do estragão fresco em fogo médio até reduzir pela metade. Coe e reserve.
4. Derreta a manteiga (250g) em fogo baixo, descartando a espuma branca formada por cima (clarificação). Mantenha-a aquecida.
5. Em banho-maria, bata as gemas junto com a redução de vinagre até formarem um creme espesso. Retire do fogo e vá adicionando a manteiga clarificada, aos poucos, em fio, sem parar de bater até obter um molho espesso. Adicione o restante do estragão, cebolinha e ajuste o sal. Reserve.
6. Frite as batatas seguindo as instruções da embalagem (se congeladas) ou prepare batatas fritas caseiras. Reserve aquecidas.
7. Cozinhe os aspargos em água fervente com sal por 2-3 minutos ou até ficarem al dente. Escorra e salteie na manteiga por 1 minuto. Reserve.
8. Aqueça uma frigideira com azeite em fogo médio-alto. Sela os medalhões por 3-4 minutos de cada lado para mal passado, 5-6 minutos para médio, ou 7-8 minutos para bem passado. Ajuste conforme a preferência.
9. Para empratar, coloque um medalhão em cada prato, cubra com o molho Béarnaise, disponha as batatas fritas ao lado e finalize com 3 aspargos por porção. Sirva imediatamente.

Informação Nutricional (por dose):

• Calorias: 650 kcal
• Proteína: 40.0g
• Gordura: 45.0g
• Hidratos de carbono: 35.0g
• Sal: 2.0g

Informação Dietética: Sem glúten, contém laticínios, sem frutos secos

Harmonização Vinho: Vinhos Portugueses que Fazem História

Escolher o vinho para Oxfilé med Bearnaisesås é uma arte que recompensa quem aventura. O prato apresenta umami pronunciado, gordura da manteiga e notas herbais do estragão — uma combinação que desafia e inspira. Aqui vão dicas para encontrar a harmonização vinho perfeita, valorizando os grandes terroirs portugueses:

O que procurar no vinho:

• Corpo médio a encorpado: Para igualar a intensidade da carne e do molho.
• Boa acidez: Essencial para cortar a gordura e refrescar o palato.
• Taninos polidos: Suficientes para estruturar, mas sem dominar os sabores delicados do filet.
• Notas herbais ou minerais: Para dialogar com o estragão e o molho Béarnaise.

Recomendações de vinhos portugueses:

• Douro DOC (Tintos): Vinhos com Touriga Nacional, Touriga Franca ou mistura de castas tradicionais. Estruturados, ricos em fruta preta, acidez equilibrada, taninos finos. Ótimos exemplos podem ser encontrados por €10-15 em Garrafeira Nacional e El Corte Inglés.
• Alentejo Reserva (Tintos): Aragonês, Alicante Bouschet, Trincadeira. Vinhos redondos, notas de especiarias e fruta madura, taninos sedosos. São excelentes para pratos com molho cremoso e carne tenra.
• Dão (Tintos ou blends): Castas como Touriga Nacional e Tinta Roriz, com toques minerais e frescura que combinam maravilhosamente com o estragão do molho.
• Vinhos Internacionais (opcional): Se quiser experimentar além-fronteiras, Pinot Noir francês (Bourgogne) ou Tempranillo espanhol (Ribera del Duero) são escolhas clássicas para pratos de carne elegante e molhos cremosos.
• Sugestão Vinomat: Utilize a app Vinomat para explorar sugestões personalizadas e encontrar aquele vinho único, disponível em Garrafeira Nacional, El Corte Inglés ou até na cooperativa local, sempre dentro da faixa de €6-15.

Dica de ouro: Não hesite em pedir conselhos aos especialistas das lojas de vinhos — em Portugal, é hábito receber sugestões certeiras e descobrir garrafas surpreendentes!

Dicas e Técnicas: O Segredo do Sucesso

• Seleção da carne: Escolha filet mignon de alta qualidade. Peça ao talho para cortar medalhões uniformes, garantindo uma cozedura homogénea.
• Molho Béarnaise sem falhas: Mantenha a temperatura baixa ao fazer o molho. Se as gemas aquecerem demasiado rápido, podem talhar. Adicione a manteiga clarificada em fio, sempre mexendo, para uma emulsão perfeita.
• Fritura das batatas: Para batatas caseiras, lave-as bem antes de fritar para eliminar o excesso de amido e garantir crocância.
• Ponto da carne: Use um termómetro ou pressione delicadamente com o dedo para sentir a firmeza. Mal passado é mais macio, ao passo que médio apresenta uma textura mais firme. Não fure a carne para não perder sucos.
• Timing é tudo: Prepare o molho e os acompanhamentos antes de grelhar a carne. Assim, tudo estará quente e no ponto na hora de servir.

Sugestões de Serviço: Uma Mesa para Celebrar

• Apresentação: Sirva o medalhão no centro do prato, regado generosamente com o molho Béarnaise. Disponha as batatas fritas de lado e finalize com três aspargos verdes salteados, criando contraste de cores e texturas.
• Acompanhamentos: Uma salada de folhas frescas com vinagrete leve ou legumes assados são ótimos complementos.
• Ambiente: Crie um ambiente acolhedor com uma mesa bem posta, velas e, claro, uma seleção de vinhos à temperatura certa. Partilhe histórias, faça brindes e celebre como só os portugueses sabem!

Conclusão: Descubra o Prazer da Harmonização Vinho com Vinomat

O Oxfilé med Bearnaisesås é mais do que uma receita — é uma experiência sensorial que convida à descoberta dos melhores vinhos portugueses e ao prazer de receber. Com um prato assim, cada jantar transforma-se numa ocasião especial, onde a harmonização vinho é o segredo para criar memórias inesquecíveis. Use a Vinomat para explorar combinações surpreendentes e encontrar, em cada gole, o parceiro ideal para o seu prato. Experimente, partilhe e celebre: à mesa, em Portugal, a felicidade serve-se em cada copo e garfada.