Escalivada: Receita Autêntica e Harmonização com Vinhos Portugueses

Introdução

Se há algo que une a mesa portuguesa é o prazer de partilhar sabores autênticos, rodeado de amigos, família e, claro, um bom vinho. Hoje vamos viajar até à Catalunha sem sair da sua cozinha, com a Escalivada, um prato simples e repleto de sabor que conquista pelo aroma fumado e textura macia dos vegetais assados. É um convite irresistível para quem gosta de receitas tradicionais, fáceis de preparar e perfeitas para explorar o universo da harmonização vinho. Quer surpreender os seus convidados e descobrir qual o melhor vinho para Escalivada? Siga connosco nesta experiência que celebra o melhor da cozinha mediterrânica e dos vinhos portugueses.

Sobre o Prato

A Escalivada tem raízes na região da Catalunha, mas rapidamente conquistou lugares à mesa em todo o Mediterrâneo. O nome vem do verbo catalão "escalivar", que significa "assar na brasa" — e é exatamente isso que define esta receita: vegetais frescos como beringela, pimentos e cebola, assados até libertarem aromas intensos, sabores adocicados e um toque irresistível de defumado.

É um prato que reflete a simplicidade e a alma da cozinha do sul da Europa, onde cada ingrediente tem um papel de destaque e a partilha é palavra de ordem. Na Catalunha, costuma ser servido como entrada, acompanhamento ou, nos dias quentes, como prato principal leve. Em Portugal, a Escalivada encaixa-se como uma luva na tradição de petiscar com pão rústico, celebrando o convívio e a boa conversa à volta da mesa.

O segredo está na qualidade dos vegetais, no azeite generoso e na paciência de deixar tudo assar calmamente. O resultado? Uma mistura de umami e sabor salgado que abre o apetite para harmonizações inesquecíveis com vinhos nacionais.

Ingredientes Principais & O seu Papel

A magia da Escalivada está na combinação de três ingredientes fundamentais:

• Beringela: A estrela do prato, absorve o azeite e adquire uma textura cremosa após assada. O seu sabor levemente amargo e terroso é suavizado pelo calor, tornando-se doce e profundo.
• Pimentos (vermelho e amarelo): Trazem cor vibrante, doçura natural e um aroma defumado quando assados. O contraste entre as duas cores adiciona beleza ao prato e riqueza ao paladar.
• Cebola: Após assada, revela uma suavidade adocicada e textura macia, equilibrando a intensidade dos outros vegetais.

O alho picado, adicionado após o assado, dá vivacidade e perfume, enquanto o azeite extravirgem une todos os sabores, trazendo aquele toque mediterrânico que nos transporta para finais de tarde soalheiros. O pão tostado é o acompanhamento perfeito: crocante e neutro, serve de base para absorver os sucos e o azeite aromatizado.

Na hora de pensar na harmonização vinho, é importante considerar:

• O perfil de umami dos vegetais
• A doçura natural dos pimentos
• O leve amargor da beringela
• A riqueza do azeite

Estes elementos pedem vinhos brancos frescos, tintos leves ou rosés vibrantes, que limpem o palato e realcem os sabores da Escalivada, sem sobrepor ou apagar a delicadeza dos vegetais.

Receita

Ingredientes:

• 2 grandes Beringelas
• 4 (2 de cada cor) Pimentos (vermelho e amarelo)
• 2 médias Cebolas
• 3 Dentes de alho
• 1/4 chávena Azeite
• A gosto Sal
• A gosto Pimenta-do-reino
• 8 fatias Pão (fatiado, para acompanhamento)
• 2 c. sopa Salsa fresca (picada, para guarnecer)

Instruções:

1. Pré-aqueça o forno a 220 °C e prepare uma assadeira com papel vegetal.
2. Lave as beringelas, pimentos e cebolas. Seque bem.
3. Coloque os pimentos inteiros, as beringelas inteiras e as cebolas inteiras (não descascadas) na assadeira.
4. Leve ao forno, na grade do meio, por cerca de 40 minutos, virando os vegetais na metade do tempo, até que a pele dos pimentos fique chamuscada e as beringelas e cebolas fiquem macias.
5. Retire os vegetais do forno e cubra-os com um pano limpo ou filme plástico para facilitar a remoção da pele. Deixe repousar por 10 minutos.
6. Retire a pele dos pimentos, beringelas e cebolas. Remova também as sementes dos pimentos.
7. Corte os vegetais em tiras finas e reserve.
8. Descasque e pique o alho finamente.
9. Misture os vegetais com o alho picado e tempere com azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto.
10. Toste as fatias de pão até ficarem levemente douradas e crocantes.
11. Transfira a escalivada para uma travessa de servir. Salpique a salsa fresca picada por cima.
12. Sirva a escalivada acompanhada das fatias de pão torrado.

Informação Nutricional (por porção):

• Calorias: 180 kcal
• Proteína: 3.0g
• Gordura: 12.0g
• Hidratos de carbono: 15.0g
• Sal: 0.8g

Informação Dietética:

• Sem glúten
• Sem lactose
• Sem frutos secos

Harmonização Vinho: Os Melhores Vinhos para Escalivada

A verdadeira magia da harmonização vinho acontece quando o prato e a taça se elevam mutuamente. Para a Escalivada, queremos vinhos que respeitem a delicadeza dos vegetais assados, valorizem o toque defumado e tenham frescura para equilibrar o azeite.

O que procurar num vinho para Escalivada:

• Brancos frescos, com boa acidez e notas herbáceas ou cítricas
• Rosés secos e aromáticos, com leveza e toque frutado
• Tintos leves, pouco tânicos, que não abafem os vegetais

Recomendações de vinhos portugueses (e não só):

• Vinho Verde Loureiro ou Alvarinho (D.O.C. Vinho Verde):

Frescura, aromas florais e citrinos. A acidez corta a untuosidade do azeite e realça o lado vegetal da Escalivada. Disponível facilmente na Garrafeira Nacional e El Corte Inglés, entre €7-12.

• Rosé do Douro ou Alentejo:

Rosés nacionais têm corpo leve, acidez viva e aromas de frutas vermelhas, que combinam com a doçura do pimento. Uma escolha refrescante para dias quentes, geralmente entre €6-15.

• Encruzado do Dão:

Um branco com estrutura, mineralidade e notas de maçã verde e ervas. Acompanha bem o lado terroso da beringela e a intensidade da cebola assada.

• Tinto leve do Bairrada (Baga jovem):

Para quem não dispensa um tinto, aposte num Baga de corpo leve, taninos macios e aromas frescos. Ideal para quem aprecia tintos à mesa mesmo com pratos de vegetais.

Para quem gosta de explorar além-fronteiras, um rosé de Provence ou um tinto leve do Priorat (Espanha) também são excelentes escolhas.

Quase todos estes vinhos podem ser encontrados em lojas de referência como a Garrafeira Nacional, El Corte Inglés, nas cooperativas locais ou até em supermercados, sempre dentro da gama de preços acessível (€6-15).

E para elevar ainda mais a experiência, utilize o Vinomat: a aplicação perfeita para descobrir em segundos qual o melhor vinho para Escalivada, com sugestões adaptadas ao seu paladar e ao stock das melhores lojas em Portugal.

Dicas e Técnicas de Preparação

• Escolha dos vegetais: Opte por beringelas firmes, pimentos carnudos e cebolas de qualidade. Quanto mais frescos, melhor o resultado final.
• Assar com casca: Não retire a pele antes de assar. Ela protege os vegetais e intensifica o sabor defumado. Depois de assados, retirar a pele é fácil.
• Descanso após assar: Deixe os vegetais repousar tapados para soltar a pele e preservar a suculência.
• Tirar sementes dos pimentos: Evita amargor e garante uma textura mais agradável.
• Não economize no azeite: O azeite extravirgem é fundamental para ligar sabores e dar brilho ao prato. Escolha um azeite português de qualidade, frutado e fresco.
• Evite pressa: O segredo está em assar lentamente, para que os vegetais caramelizem e concentrem os seus sabores. Não caia no erro de assar em temperatura muito alta para acelerar o processo.
• Alho cru: Adicione o alho picado apenas no final, para um aroma intenso sem amargar.
• Pão tostado: O pão deve ser crocante, mas não demasiado seco, para absorver bem os sucos da Escalivada.

Sugestões de Servir

A Escalivada deve ser servida à temperatura ambiente ou levemente morna, para que os sabores se expressem em plenitude. Disponha numa travessa bonita, salpique salsa fresca e regue com um fio extra de azeite. Acompanhe com fatias generosas de pão rústico ou broa tostada, perfeitas para "molhar o pão" e não perder uma gota do saboroso azeite aromatizado.

Para uma refeição completa, sirva como entrada num jantar de amigos, como acompanhamento de peixe grelhado ou junto de outros petiscos mediterrânicos — azeitonas, queijos curados, presunto. Capriche na escolha dos vinhos, coloque a mesa com um toque descontraído e aproveite bons momentos de partilha.

Conclusão

A Escalivada é prova viva de que simplicidade e sabor caminham juntos, especialmente quando celebramos a tradição de partilhar à mesa. Convide os amigos, descubra novas harmonizações vinho através do Vinomat, e transforme este prato em estrela do seu próximo jantar. Experimente, brinque com os vinhos portugueses disponíveis nas melhores lojas como Garrafeira Nacional e El Corte Inglés, e deixe-se envolver pelos aromas, cores e sabores de uma verdadeira festa mediterrânica. Bom apetite e saúde!