Receita Entrecote Grelhado: Grillad Entrecôte e harmonização

Receita entrecote grelhado Grillad Entrecôte: clássico, suculento e perfeito com vinho

Se você adora carne bem feita e uma boa garrafa de vinho à mesa, esta receita entrecote grelhado em versão Grillad Entrecôte vai entrar diretamente para a sua lista de favoritos. Em apenas 30 minutos, consegue um bife suculento, com crosta dourada, manteiga aromática de alho e alecrim, acompanhado de batatas assadas com parmesão – o cenário ideal para abrir um tinto português e partilhar em família.

Além de ser uma receita simples e prática para o dia a dia, o Grillad Entrecôte é também um prato perfeito para um jantar especial ou para receber amigos. A carne tem uma textura amanteigada e um sabor intenso de umami e sal, que pede um vinho à altura. Mais abaixo vamos falar de harmonização, sugerindo vinhos de regiões como Douro, Alentejo, Dão e Vinho Verde, todos facilmente encontrados em lojas como a Garrafeira Nacional ou o El Corte Inglés.

Se procura uma receita entrecote grelhado que funcione como guia completo – da preparação à escolha do vinho – está no sítio certo.

Sobre este prato

O Grillad Entrecôte é inspirado na tradição francesa de grelhar o entrecôte (o nosso bife do lombo/contrafilé da parte mais nobre) apenas com sal, pimenta e boa manteiga, respeitando ao máximo o sabor da carne. Em Portugal, estamos habituados a bons cortes de novilho e vaca, e o entrecôte é um dos favoritos para grelhar – seja na frigideira, chapa ou carvão.

Nesta receita entrecote grelhado, combinamos a técnica francesa com um espírito muito português: carne saborosa, batatas assadas no forno e aquele toque de partilha e convívio à volta da mesa. O prato é simples, mas tem um ar sofisticado, ideal para um jantar de fim de semana com uma boa garrafa de tinto da sua região favorita.

O Grillad Entrecôte é, acima de tudo, um prato de equilíbrio:

Entre a gordura da carne e da manteiga
A salgada crosta de sal grosso
Os aromas frescos do alecrim e do alho
A textura crocante das batatas assadas com parmesão

Tudo isto cria um perfil de sabor intenso e reconfortante, perfeito para os dias em que apetece algo simples, mas marcante. É também um prato excelente para quem está a começar a explorar a harmonização de comida com vinho: a carne grelhada, com um toque de gordura e umami, é uma das combinações mais seguras para tintos portugueses estruturados.

Ao longo deste guia de receita entrecote grelhado recipe, vai encontrar não só a forma de preparar a carne no ponto exato, como também sugestões precisas de vinhos e dicas para obter resultados dignos de restaurante em casa.

Ingredientes principais e o seu papel no prato

O segredo desta receita entrecote grelhado está na simplicidade e na qualidade dos ingredientes. Cada um tem uma função muito específica no sabor e na textura do prato.

Entrecôte (bife de contrafilé)

O protagonista é o entrecôte, um corte com boa infiltração de gordura (marmoreado), que derrete ao grelhar e dá aquela sensação suculenta e macia. É uma carne com sabor profundo, cheio de umami, que combina lindamente com vinhos tintos de médio a encorpados.

Do ponto de vista de harmonização:

A gordura da carne pede taninos presentes (como os de um Douro ou Dão tinto), que limpam o palato.
O sabor intenso da carne suporta bem vinhos com alguma estrutura e passagem por madeira.

Sal grosso e pimenta-do-reino

O sal grosso realça o sabor natural da carne e ajuda a criar uma crosta saborosa ao grelhar. A pimenta-do-reino moída na hora acrescenta um toque picante e aromático que conversa bem com notas de especiarias em muitos tintos portugueses (como Touriga Nacional ou Aragonez).

Manteiga, alho e alecrim

Aqui entra o lado mais indulgente da receita:

A manteiga torna o molho da frigideira rico e sedoso.
O alho amassado liberta aroma intenso, típico da nossa cozinha.
O alecrim fresco traz notas herbais que lembram bosque, ótimas para combinar com vinhos com notas terrosas ou de ervas secas (por exemplo, alguns Dão ou tintos franceses do Rhône).

Esta combinação reforça o carácter umami e a sensação de “conforto” do prato – exatamente o tipo de perfil que brilha com um bom tinto português na faixa dos 8–15 €.

Batatas assadas com parmesão

As batatas em gomos, assadas até ficarem douradas e depois polvilhadas com queijo parmesão ralado fino, dão textura e completam o prato:

A batata traz doçura ligeira e amido, equilibrando a intensidade da carne.
O parmesão, rico em umami e sal, dialoga com o perfil da carne e com vinhos de boa acidez.

Pimenta rosa

A pimenta rosa é usada aqui sobretudo para decoração, mas também traz suavidade aromática e ligeiro toque frutado, que combina com vinhos de fruta vermelha mais madura.

Todos estes elementos, juntos, fazem desta receita entrecote grelhado guide uma base perfeita para brincar com diferentes vinhos no Vinomat e descobrir harmonizações personalizadas.

Recipe

Ingredients:

4 bifes (aproximadamente 250 g cada) Entrecôte (bife de contrafilé)
1 colher de chá Sal grosso
1/2 colher de chá Pimenta-do-reino moída na hora
4 colheres de sopa Manteiga com sal
4 raminhos Alecrim fresco
4 dentes (amassados) Alho
2 colheres de sopa Óleo vegetal (exemplo: óleo de canola)
600 g (cortadas em gomos) Batatas (para acompanhamento)
2 colheres de sopa (ralado fino) Queijo parmesão
1 colher de chá Pimenta rosa (para decoração)

Instructions:

Prepare os ingredientes: amasse os dentes de alho com a palma da mão, separe os ramos de alecrim e rale o queijo parmesão. Corte as batatas em gomos e reserve.
Pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque as batatas em uma assadeira, regue com 1 colher de sopa de óleo, tempere com sal e asse na parte média do forno por 25 minutos ou até dourar. Retire do forno e polvilhe com o queijo parmesão.
Tempere os bifes de entrecôte uniformemente com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora. Certifique-se de que ambos os lados estejam bem cobertos.
Aqueça uma frigideira de fundo grosso ou uma grelha em fogo alto. Adicione 1 colher de sopa de óleo e aqueça bem.
Sele os bifes por 3 minutos de cada lado para atingir o ponto mal passado. Para outros pontos, ajuste o tempo: 4 minutos para ao ponto e 5-6 minutos para bem passado.
Adicione a manteiga, os raminhos de alecrim e os dentes de alho amassados na frigideira. Regue os bifes com a manteiga derretida usando uma colher por 1-2 minutos. Retire os bifes e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar.
Para apresentar, corte os bifes em tiras e disponha em uma travessa ou prato individual ao lado das batatas assadas. Decore com pimenta rosa e um ramo de alecrim fresco.

Nutrition Facts (per serving):

Calories: 450 kcal
Protein: 35.0g
Fat: 40.0g
Carbohydrates: 10.0g
Salt: 1.2g

Dietary Information: Gluten-free, Contains dairy, Nut-free

Harmonização perfeita de vinhos para Grillad Entrecôte

Um dos grandes motivos para amar esta receita entrecote grelhado é a facilidade com que se liga a vinhos, sobretudo tintos portugueses. A carne tem gordura, sabor intenso, notas tostadas da grelha e da manteiga, além do sal e do umami do parmesão nas batatas. Tudo isto pede vinhos com:

Corpo médio a cheio
Taninos firmes, mas maduros
Boa acidez, para limpar a gordura
Aromas de fruta vermelha e preta, notas de especiarias ou tostado

1. Douro tinto

Um Douro tinto de gama média (8–15 €) é uma escolha quase infalível:

Taninos presentes, que combinam com a gordura do entrecôte
Fruta madura (amora, ameixa) que equilibra o sal e o umami
Muitas vezes notas de barrica (baunilha, tostado) que ecoam a crosta dourada da carne

Encontra excelentes opções em garrafeiras locais, no El Corte Inglés ou na Garrafeira Nacional.

2. Alentejo tinto

Se gosta de vinhos mais redondos e macios, experimente um Alentejo tinto jovem ou com breve estágio em madeira:

Taninos mais suaves, boca cremosa
Fruta madura e notas de especiarias doces, que combinam com o alho e a manteiga
Ideal para quem prefere um tinto fácil de beber, mesmo sem grande decantação

3. Dão tinto

Para quem aprecia frescura, um Dão tinto é excelente com esta Grillad Entrecôte:

Acidez mais vincada, que corta a gordura da carne e da manteiga
Taninos elegantes e notas minerais/terrosas que combinam com o alecrim
Perfeito se servir o prato com salada verde ou legumes grelhados a acompanhar

4. Vinho estrangeiro: França, Espanha ou Itália

Se quiser fugir um pouco a Portugal, a mesma lógica de harmonização funciona com:

Bordeaux tinto (França): corte clássico com taninos, fruta e madeira, muito amigo de bifes grelhados.
Rioja Crianza ou Reserva (Espanha): taninos sedosos, notas de baunilha e coco, ótimos com manteiga e alho.
Chianti Classico (Itália): boa acidez, notas de cereja e ervas secas, combinando bem com o alecrim.

Todos estes estilos são facilmente encontrados em grandes superfícies como o El Corte Inglés ou garrafeiras especializadas.

Se quiser ir além destas sugestões, abra o Vinomat, indique que está a preparar um Grillad Entrecôte e deixe a app sugerir, em segundos, o vinho perfeito de acordo com o que tem na sua garrafeira.

Dicas e técnicas de cozinha para o entrecôte perfeito

Para que a sua receita entrecote grelhado fique realmente no ponto, alguns detalhes fazem toda a diferença.

Temperatura da carne: retire os bifes do frigorífico 20–30 minutos antes de cozinhar. Carne muito fria entra em choque térmico, cozinha de forma desigual e pode ficar rija no centro.
Grelha ou frigideira bem quentes: só coloque a carne quando estiver mesmo a fumegar ligeiramente. Isso garante:
Crosta dourada
Suculência no interior
Não mexer demasiado: deite o bife e deixe-o selar. Virar apenas uma vez ajuda a formar aquela crosta saborosa que todos adoramos no Grillad Entrecôte.
Descanso da carne: depois de grelhar, deixe o entrecôte descansar 5 minutos antes de cortar. Os sucos redistribuem-se, e a carne fica muito mais suculenta.
Controle do ponto:
3 minutos de cada lado: mal passado
4 minutos: ao ponto
5–6 minutos: bem passado
Manteiga e ervas no final: só adicione a manteiga, o alho e o alecrim quando a carne já estiver quase no ponto. Assim, a manteiga derrete sem queimar e as ervas libertam aroma sem ficarem amargas.
Batatas bem douradas: espalhe bem os gomos na assadeira para que as batatas assem, em vez de cozinharem no vapor. Isso garante textura crocante por fora e macia por dentro.

Seguindo estas técnicas, esta receita entrecote grelhado guide transforma qualquer jantar de semana numa experiência digna de restaurante, mesmo sem complicar.

Sugestões de serviço e apresentação

Na hora de servir o seu Grillad Entrecôte, alguns detalhes elevam a experiência.

Fatiar antes de servir: corte o entrecôte em tiras grossas, mantendo o interior rosado visível. Além de ficar mais bonito na travessa, facilita partilhar e serve perfeitamente ao estilo de refeição em família.
Prato: use um prato largo ou travessa de servir. Disponha:
As tiras de carne ligeiramente sobrepostas
As batatas assadas de um lado, bem douradas e com o parmesão visível
Um ramo de alecrim e alguns grãos de pimenta rosa por cima
Acompanhamentos extra:
Salada verde simples com vinagrete leve (ajuda a refrescar o palato)
Legumes grelhados (curgete, pimento, cebola roxa)
Temperatura do vinho:
Tintos jovens do Douro, Alentejo ou Dão: 16–18 ºC
Tintos mais estruturados ou com mais madeira: por volta dos 18 ºC

Se estiver a receber amigos amantes de vinho, pode tornar o jantar ainda mais interessante abrindo dois estilos diferentes (por exemplo, um Douro e um Dão) e pedindo a cada pessoa para escolher o seu favorito com o Grillad Entrecôte. Com Vinomat, pode registar essas combinações e ir descobrindo o estilo de vinho que mais combina com o seu palato.

Conclusão

Esta receita entrecote grelhado de Grillad Entrecôte mostra como, com poucos ingredientes e alguma atenção à técnica, é possível criar em casa um prato digno de bistrô, pronto para brilhar ao lado de um bom vinho português. A suculência da carne, a manteiga aromatizada com alho e alecrim e as batatas assadas com parmesão são o cenário perfeito para explorar as garrafas que tem na sua adega.

Da próxima vez que lhe apetecer um jantar especial sem complicar, volte a este receita entrecote grelhado guide, escolha um Douro, Alentejo, Dão ou mesmo um tinto estrangeiro, e use o Vinomat para afinar a harmonização. Assim, cada refeição torna-se uma pequena viagem pelos sabores da carne grelhada e pela riqueza do mundo do vinho.