Plankstek: Receita Escandinava e Harmonização de Vinhos Portugueses

Introdução

Imagine receber amigos ou família em casa e surpreendê-los com um prato diferente, rico em sabores e perfeito para uma experiência gastronómica memorável: Plankstek. Este clássico escandinavo une carne suculenta, puré de batata cremoso e um molho Béarnaise sedutor, tudo servido numa tábua de madeira, criando uma explosão de aromas e texturas irresistíveis. E, claro, nada melhor do que uma boa harmonização vinho para elevar ainda mais cada garfada, celebrando a riqueza dos vinhos portugueses disponíveis em garrafeiras como a Garrafeira Nacional ou no El Corte Inglés. Descubra aqui a história, a receita e as melhores dicas para dominar o Plankstek e escolher o vinho para Plankstek perfeito.

Sobre o Prato: Plankstek, a Tábua Escandinava que Encanta

O Plankstek – ou "bife na tábua" – tem raízes na Suécia, mas rapidamente conquistou paladares em toda a Escandinávia e além. O prato destaca-se pela apresentação rústica: um bife grelhado (normalmente filé mignon, entrecôte ou contra-filé) servido numa tábua de madeira, rodeado por um puré de batata dourado no forno, ervilhas frescas e coroado por um exuberante molho Béarnaise. Esta combinação de sabores – o umami da carne, a cremosidade manteigada do puré e o toque herbal do molho – cria uma experiência que vai muito além do simples "bife com batatas".

Na cultura escandinava, o Plankstek é um prato de celebração, perfeito para reuniões e ocasiões especiais. Apesar do seu charme nórdico, a receita é surpreendentemente adaptável ao gosto português, onde carnes de qualidade, batatas e molhos ricos também são protagonistas à mesa. O Plankstek é uma excelente forma de trazer um toque internacional ao convívio português, sem perder a essência do prazer de comer e partilhar, sempre com um copo de vinho a acompanhar.

Principais Ingredientes e o Segredo da Combinação

A magia do Plankstek está na harmonia de poucos ingredientes cuidadosamente preparados:

• Bife de qualidade (filé mignon, entrecôte ou contra-filé): Traz suculência, textura tenra e um sabor profundo, com notas umami e salgadas, realçadas pela caramelização na grelha.
• Puré de batata: Feito com batatas ricas em amido, manteiga, leite, natas e parmesão, resulta num acompanhamento cremoso, ligeiramente adocicado e com um fundo amanteigado que envolve o paladar.
• Molho Béarnaise: Um clássico francês à base de manteiga, gemas, vinagre de vinho branco, estragão e chalotas, com aroma herbáceo e acidez equilibrada. O molho faz a ponte entre a carne e o puré, aportando uma camada de sabor luxuosa.
• Ervilhas frescas: Oferecem cor, textura e frescura vegetal, equilibrando a riqueza dos restantes elementos.

Esta tríade – carne, puré e molho – pede um vinho que consiga acompanhar a intensidade do prato sem ofuscar nenhum componente. Ao pensar em harmonização vinho, é importante procurar vinhos com corpo médio a encorpado, acidez suficiente para "cortar" a gordura do molho e taninos suaves (ou maduros) para envolver a textura da carne. Vinhos portugueses das regiões do Douro, Alentejo ou Dão são opções perfeitas pela sua elegância, fruta madura e estrutura.

Receita

Ingredientes:

• 4 bifes de 200 g cada Filé mignon (alt. Entrecôte ou contra-filé)
• 1 kg Batatas (tipo Yukon Gold ou Asterix)
• 150 g Manteiga sem sal
• 1/2 chávena Leite integral
• 1/4 chávena Natas frescas
• 50 g Queijo Parmesão (ralado fino)
• A gosto Sal
• A gosto Pimenta-do-reino (moída na hora)
• 1 chávena (caseiro ou de boa qualidade) Molho Béarnaise
• 200 g Ervilhas frescas
• 1 unidade (para pincelar o puré de batatas) Ovo
• 2 c. sopa Pão ralado fino (opcional, para textura adicional no puré)
• 1 c. sopa Óleo vegetal (opcional para grelhar a carne)
• 1 c. chá (para espessar o molho Béarnaise, se necessário) Farinha de trigo

Modo de Preparo:

1. Prepare a mise en place: descasque as batatas e corte-as em pedaços médios; pique finamente ervas como estragão e cebolinho (se for fazer o molho Béarnaise caseiro).
2. Cozinhe as batatas em água com sal por cerca de 20-25 minutos até estarem macias. Escorra e reserve.
3. Enquanto as batatas cozinham, pré-aqueça o forno a 220°C (função grill ou convecção, com a grelha na parte superior).
4. Prepare o puré de batata: amasse as batatas ainda quentes, adicione 100 g de manteiga, o leite quente e as natas. Tempere com sal e pimenta a gosto. Misture o queijo parmesão ralado e mexa bem para obter uma textura cremosa e uniforme.
5. Transfira o puré para um saco de confeitar com um bico estrela e reserve.
6. Tempere os bifes com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira com 1 c. sopa de óleo ou manteiga e sele os bifes em fogo alto por 2 minutos de cada lado. Ajuste a cocção no forno de acordo com a preferência: mal passado (46-49°C, cerca de 5 minutos), ao ponto (50-52°C, 6-7 minutos), bem passado (55-60°C, 8-10 minutos).
7. Disponha os bifes em tábuas de madeira ou travessa própria para Plankstek. Com o saco de confeitar, distribua o puré de batata ao redor dos bifes, criando um contorno decorativo.
8. Pincele o puré com o ovo batido e polvilhe, opcionalmente, com pão ralado fino para adicionar crocância.
9. Leve ao forno na parte superior para gratinar o puré por cerca de 10-12 minutos até dourar levemente.
10. Cozinhe as ervilhas frescas rapidamente em água com sal por 3 minutos. Escorra e reserve.
11. Aqueça o molho Béarnaise se estiver pronto (ou prepare o molho caseiro com manteiga, gemas, vinagre de vinho branco, chalotas e estragão). Ajuste o sal e pimenta se necessário.
12. Finalize o prato: disponha as ervilhas ao lado da carne e do puré gratinado. Sirva o molho Béarnaise em uma molheira pequena à parte ou sobre os bifes.
13. Emprate com elegância: decore com ervas frescas picadas (cebolinho ou estragão) e leve as tábuas de madeira à mesa para uma apresentação rústica e tradicional.

Informação Nutricional (por dose):

• Calorias: 750 kcal
• Proteína: 42.0g
• Gordura: 55.0g
• Hidratos de carbono: 45.0g
• Sal: 2.5g

Informação Dietética: Sem glúten, contém lactose, sem frutos secos

Harmonização Vinho: Os Melhores Vinhos Portugueses para Plankstek

Uma experiência gastronómica completa pede uma harmonização vinho à altura deste prato escandinavo. A riqueza do Plankstek exige tintos com elegância, fruta madura e estrutura para acompanhar a carne, mas também acidez suficiente para equilibrar o molho Béarnaise.

O que procurar num vinho para Plankstek:

• Corpo médio a encorpado: Para envolver a estrutura da carne e o puré
• Taninos suaves ou macios: Para não conflituar com o molho
• Boa acidez: Essencial para equilibrar a untuosidade do Béarnaise e do puré
• Notas de fruta madura, especiarias e ligeiro toque herbal

1. Douro DOC Tinto

Os vinhos do Douro – clássicos portugueses – apresentam corpo, taninos redondos e aromas de fruta preta, especiarias e ligeiro cacau. São perfeitos para pratos de carne com molhos ricos.

Sugestão: Prove um Douro Reserva (Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz), facilmente encontrado na Garrafeira Nacional ou El Corte Inglés entre €8-15.

2. Alentejo Tinto

Tintos do Alentejo, sobretudo de Alicante Bouschet, Aragonez ou Trincadeira, destacam-se pela suavidade, fruta madura e taninos polidos. Harmonizam lindamente com o perfil manteigado e salgado do Plankstek.

Sugestão: Monte da Ravasqueira ou Herdade do Peso, ambos disponíveis por €7-14.

3. Dão Tinto

Os vinhos do Dão são elegantes, com acidez refrescante e taninos delicados, ideais para pratos com molhos cremosos e sabores complexos.

Sugestão: Dão Reserva de Touriga Nacional ou Encruzado, entre €8-12.

4. Alternativa Internacional: Bordeaux ou Rioja

Se quiser ousar, um Bordeaux tinto (Merlot/Cabernet Sauvignon) ou um Rioja Reserva espanhol também funcionam muito bem, disponíveis nas principais garrafeiras nacionais.

Lembre-se: a escolha perfeita depende do seu gosto! Com a app Vinomat, pode explorar combinações personalizadas de vinho para Plankstek, ajustando ao seu perfil e encontrando facilmente rótulos em lojas como a Garrafeira Nacional ou El Corte Inglés.

Dicas de Cozinha & Técnicas Para um Plankstek Perfeito

• Sele a carne em alta temperatura para obter uma crosta dourada e saborosa, garantindo suculência no interior.
• Não sobrecoza o bife: Use um termómetro para carne para atingir o ponto desejado, pois a carne continuará a cozinhar ligeiramente no forno.
• Puré de batata cremoso: Utilize batatas ricas em amido e adicione manteiga e nata quentes. Passe por um passe-vite ou peneira para máxima suavidade.
• Molho Béarnaise: Prepare com calma, em banho-maria, para evitar que talhe. Se necessário, use um pouco de farinha para dar corpo.
• Apresentação: Utilize um saco de confeitar para um acabamento elegante no puré gratinado.
• Tábuas de madeira: Dão o toque rústico e tradicional. Se não tiver, use uma travessa resistente ao forno.

Evite excessos de sal e lembre-se que o molho Béarnaise já é intenso; ajuste os temperos com parcimónia. Não tenha pressa: aproveite o processo, pois cozinhar este prato é tão prazeroso quanto saboreá-lo.

Sugestões de Serviço: Como Levar o Plankstek à Mesa Portuguesa

Sirva o Plankstek diretamente na tábua de madeira, decorado com ervas frescas para um visual autêntico e convidativo. Disponha as ervilhas ao lado da carne e do puré, e apresente o molho Béarnaise numa molheira à parte – assim cada um pode servir a gosto.

Este prato pede uma mesa bem composta, com pão artesanal, saladas verdes frescas e, claro, uma seleção de vinhos portugueses para degustar diferentes harmonizações. Se for um jantar especial, coloque música ambiente suave e reúna todos à volta da mesa – como é tradição em Portugal, onde comer é partilhar e celebrar.

Aproveite para usar copos adequados para vinho tinto e não hesite em apresentar o vinho escolhido, contando um pouco sobre a região ou o produtor – uma dica do Vinomat para enriquecer ainda mais a experiência!

Conclusão

O Plankstek é mais do que uma receita: é um convite a viajar na companhia dos sabores, misturando tradição escandinava e o melhor da cultura portuguesa de mesa. Com ingredientes simples mas preparação cuidadosa, este prato conquista pelo sabor e pela apresentação. E a harmonização vinho, com vinhos portugueses selecionados, transforma a refeição num momento inesquecível. Use a app Vinomat para descobrir novos vinhos, experimentar combinações e surpreender os seus convidados. Experimente esta receita, partilhe à mesa e celebre cada detalhe com um copo de vinho nacional – porque comer bem é, acima de tudo, um prazer para partilhar.