Reuben (Le Mairteoil Shaillte): receita e harmonização vinho

Reuben (Le Mairteoil Shaillte) e harmonização vinho: um clássico de conforto à mesa portuguesa

Se adoras sanduíches bem recheados, com camadas de sabor e aquela combinação irresistível de salgado e ácido, o Reuben (Le Mairteoil Shaillte) vai cair-te que nem uma luva. Este ícone de conforto food, cheio de personalidade, ganha nova vida quando chega à mesa em Portugal, acompanhado de uma boa harmonização vinho com grandes vinhos portugueses.

Imagina: mairteoil shaillte (carne de vaca curada ao estilo corned beef), cáis Swiss bem derretido e elástico, arán rye (pão de centeio) tostado na manteiga e um toque ácido de chucrute ou pickles a cortar a riqueza da gordura. Tudo num só bocado, perfeito para partilhar num jantar descontraído com amigos, ou num almoço de domingo sem pressas.

E porque em Portugal nenhuma boa receita está completa sem um copo ao lado, vamos explorar também o melhor vinho para Reuben (Le Mairteoil Shaillte), com sugestões acessíveis (entre 6€ e 15€), fáceis de encontrar em lojas como a Garrafeira Nacional ou o El Corte Inglés. No fim, vais ter um prato reconfortante e uma harmonização afinada, pronta para ser guardada na tua app Vinomat.

Sobre o Reuben (Le Mairteoil Shaillte)

O Reuben é um sanduíche clássico norte-americano, associado sobretudo a Nova Iorque e ao universo dos delis judeus ashkenazi, onde o corned beef (a nossa mairteoil shaillte, carne de vaca curada em salmoura com especiarias) é rei. Tradicionalmente, junta pão de centeio, carne curada fatiada, queijo suíço, chucrute e um molho cremoso à base de maionese e ketchup (tipo molho russo ou Thousand Island).

O nome e a origem exata são discutidos, mas o que interessa é que o Reuben se tornou um ícone de comida de conforto: quente, generoso e cheio daqueles sabores que pedem um gole de vinho entre dentadas. Embora se tenha popularizado nos EUA, a sua alma é claramente europeia: pão de centeio, carnes curadas, couve fermentada, queijo… ingredientes que também fazem parte da memória gastronómica de muitos países do centro e norte da Europa – e que não são estranhos à mesa portuguesa.

Em Portugal, o pão de centeio já faz parte do nosso quotidiano, especialmente no norte e centro, e a paixão por enchidos, fumeiro e carnes curadas permite-nos abraçar facilmente o espírito do Reuben. O desafio é adaptar o sanduíche ao nosso gosto, mantendo o perfil salann (salgado) e géar (ácido), que são a alma do prato, mas sem perder a ligação aos nossos vinhos.

É aqui que entra a magia da harmonização vinho: o contraste entre a gordura da carne e do queijo e a acidez do vinho cria um equilíbrio viciante. O resultado é um prato perfeito para quem gosta de experimentar sabores de outras paragens sem perder de vista o copo de vinho português na mão.

Ingredientes-chave e o seu papel no sabor

O Reuben (Le Mairteoil Shaillte) parece simples à primeira vista, mas cada componente tem uma função importante no prato – tanto no sabor como na forma como o vinho se comporta ao lado do sanduíche.

Mairteoil Shaillte (corned beef)

A mairteoil shaillte é carne de vaca curada em salmoura com sal, açúcar e especiarias, depois cozida lentamente até ficar macia e suculenta. O seu sabor é:

Intensamente salgado (salann)
Levemente especiado
Rico em gordura e colagénio

Tudo isto pede vinhos com acidez viva para limpar o palato e, no caso dos tintos, taninos domados para não entrar em choque com o sal.

Se não encontrares corned beef já pronto, podes usar pastrami ou carne de vaca cozida curada e fatiada muito fina, que é exatamente o que algumas versões do Reuben fazem.

Cáis Swiss (queijo suíço)

O queijo suíço (Swiss cheese, como Emmental ou Gruyère) traz gordura, doçura láctea e notas de frutos secos e manteiga. Ao derreter, envolve a carne e ajuda a ligar o sanduíche.

Para a harmonização vinho, esta gordura adicional pede:

Vinhos brancos com boa acidez e algum corpo (por ex., Encruzado, Arinto)
Tintos com textura macia e fruta madura, que não sejam demasiado tânicos

Arán Rye (pão de centeio)

O pão de centeio tem sabor mais marcado, ligeiramente terroso e ácido, com textura densa e um leve dulçor de cereais. Quando tostado na manteiga, ganha notas de caramelo e frutos secos que conversam lindamente com vinhos envelhecidos em madeira.

O centeio introduz também uma pequena sensação de acidez e rusticidade, o que encaixa bem com vinhos com perfil gastronómico, como muitos tintos do Douro ou Dão.

Salann & Géar: sal e acidez como fio condutor

O encanto do Reuben está no equilíbrio entre:

Salann (salgado) da mairteoil shaillte e do queijo
Géar (ácido) do chucrute ou pickles e, em menor grau, do pão de centeio

Este jogo de contrastes é um sonho para a harmonização vinho: a acidez do vinho soma-se à acidez do recheio para cortar a gordura, e o álcool e a fruta amparam a intensidade do sal. Quando escolhes um bom vinho para Reuben (Le Mairteoil Shaillte), sentes literalmente o sabor a abrir no palato.

Receita: Reuben (Le Mairteoil Shaillte) clássico à moda portuguesa

Abaixo encontras uma versão fiel ao espírito do Reuben original, mas pensada para ser facilmente executada em casa em Portugal.

Informações gerais

Doses: 2 sanduíches grandes (recheadas)
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de confeção: 10 minutos
Tempo total: cerca de 25 minutos
Dificuldade: Fácil

Ingredientes

Para as sanduíches

4 fatias grossas de pão de centeio (arán rye)
200–240 g de mairteoil shaillte fatiada muito fina (ou pastrami/carne de vaca curada)
4–6 fatias de cáis Swiss (Emmental ou Gruyère)
½ chávena de chucrute bem escorrido (ou pickles finamente picados, se preferires)
2–3 colheres de sopa de manteiga em pomada

Para o molho cremoso (tipo Thousand Island simplificado)

4 colheres de sopa de maionese
1 colher de sopa de ketchup
1 colher de chá de mostarda dijon ou mostarda tradicional
1 colher de chá de sumo de limão
1 colher de chá de pepinos em pickle muito picadinhos (opcional)
Sal e pimenta preta q.b.

Passo a passo

Preparar o molho

Numa taça pequena, mistura a maionese, o ketchup, a mostarda e o sumo de limão até obteres um creme homogéneo. Junta os pickles picados, se estiveres a usar, ajusta o sal e a pimenta e reserva no frio.

Preparar o pão

Tosta ligeiramente as fatias de pão de centeio numa frigideira seca ou torradeira, só até ficarem mornas e com uma crosta leve. Isto ajuda o pão a não ficar encharcado com o recheio.

Montar as camadas

Barra o lado interior de cada fatia de pão com o molho.
Em duas das fatias, distribui o chucrute bem escorrido.
Por cima, coloca 2–3 fatias de queijo suíço em cada sanduíche.
Cobre com a mairteoil shaillte fatiada generosamente.

Fechar e barrar com manteiga

Fecha cada sanduíche com as fatias de pão restantes, com o lado com molho virado para dentro. Barra o exterior de cada lado com manteiga em pomada, como se estivesses a preparar uma tosta mista especial.

Tostar na frigideira ou grelha

Aquece uma frigideira antiaderente ou grelha em lume médio-baixo. Coloca as sanduíches e deixa tostar 3–4 minutos de cada lado, pressionando ligeiramente com uma espátula, até o pão ficar bem dourado e o queijo derreter.

Descansar e servir

Retira do lume, deixa repousar 1 minuto para o queijo estabilizar e corta ao meio na diagonal. Serve imediatamente, bem quente.

Informação nutricional aproximada (por sanduíche)

> Valores médios, irão variar consoante as marcas e quantidades usadas.

Energia: 650–750 kcal
Proteína: 30–35 g
Gordura total: 35–40 g (destas, 18–20 g saturadas)
Hidratos de carbono: 45–55 g
Fibra: 4–6 g
Sal: elevado (devido à carne curada e ao queijo)

Perfil alimentar

Contém glúten, lactose e produtos de origem animal.
Não adequado para dietas vegetarianas, veganas ou sem lactose.
Se precisares de reduzir o sal, opta por queijo com menos sal e modera a quantidade de carne curada.

Harmonização vinho: o melhor vinho para Reuben (Le Mairteoil Shaillte)

A pergunta que interessa: qual vinho escolher para este sanduíche intenso e guloso? A combinação de salann (salgado), géar (ácido), gordura e especiarias pede vinhos com:

Acidez firme, para refrescar o palato
Corpo médio a cheio, para acompanhar a riqueza do prato
Taninos médios e maduros (no caso dos tintos), para não ressaltar o sal
Boa expressão de fruta, que contrabalança a intensidade da carne curada

1. Tintos do Douro

Um tinto Douro jovem ou de perfil moderno, com fruta preta madura, boa acidez e taninos polidos, é uma escolha quase perfeita como vinho para Reuben (Le Mairteoil Shaillte). A estrutura acompanha a carne e o queijo, enquanto a frescura equilibra o sal e a gordura.

Procura vinhos de gama 8€–15€, facilmente encontrados na Garrafeira Nacional ou no El Corte Inglés.
Evita estilos demasiado extraídos ou muito marcados pela madeira nova.

2. Alentejo tinto fresco

Do Alentejo, escolhe tintos com perfil mais fresco e menos alcoólico, muitas vezes de zonas mais altas ou com castas como Trincadeira e Aragonez em equilíbrio.

A textura macia combina bem com o queijo derretido.
A fruta madura envolve o lado mais salgado da mairteoil shaillte.

Na faixa dos 7€–12€ encontras muitas opções alentejanas gastronómicas, tanto em garrafeiras como em cooperativas locais.

3. Brancos do Dão ou Vinho Verde mais estruturados

Se preferes branco, a chave é ter acidez alta e algum corpo:

Dão branco (Encruzado, Malvasia Fina, Bical): boa estrutura, acidez equilibrada e, por vezes, um leve estágio em madeira que conversa com o pão tostado e o queijo.
Vinho Verde de gama superior, mais seco e estruturado (Alvarinho, Avesso): acidez vibrante para cortar gordura e sal, notas cítricas e minerais a combinar com o toque géar do chucrute.

Aqui, faixas de 9€–15€ nas secções de vinhos do El Corte Inglés dão-te muitas opções de qualidade.

4. Alternativas internacionais: França, Espanha e Itália

Se te apetecer viajar no copo:

França: um Beaujolais (Gamay) frutado e leve em taninos é excelente para sanduíches com carnes curadas.
Espanha: Rioja jovem ou crianza, com fruta vermelha, acidez correta e taninos médios.
Itália: um Chianti jovem, com a típica acidez da Sangiovese, é um parceiro natural para pratos com tomate, queijo e carnes curadas.

Todos estes estilos são relativamente fáceis de encontrar em lojas especializadas como a Garrafeira Nacional.

Vinomat: o teu atalho para a harmonização vinho perfeita

Se quiseres ir mais longe na harmonização, experimenta registar esta receita de Reuben (Le Mairteoil Shaillte) na app Vinomat. A partir do perfil salgado e ácido do prato, a app sugere-te automaticamente os melhores vinhos portugueses e internacionais dentro do teu orçamento, ajudando-te a escolher a garrafa ideal em segundos.

Dicas e técnicas para um Reuben perfeito

Um bom Reuben vive do equilíbrio entre textura, temperatura e intensidade de sabor. Alguns truques fazem toda a diferença:

Escorre bem o chucrute: se estiver demasiado húmido, vai encharcar o pão e diluir o sabor do molho. Espreme-o suavemente com as mãos ou num pano limpo.
Não poupes no recheio: o Reuben é um sanduíche generoso. Uma camada tímida de carne e queijo perde o impacto.
Tosta lenta em lume médio-baixo: evita lume forte, que queima o exterior antes de o queijo derreter. Paciência aqui é ouro.
Manteiga em pomada: espalha melhor no pão, garantindo uma crosta uniforme e dourada.
Pão de centeio de qualidade: escolhe um pão com sabor marcado e boa estrutura. Se quiseres, compra numa padaria artesanal ou prepara o teu próprio pão de centeio em casa, como nas receitas de pão de centeio de padeiros artesanais.
Equilibra sal e acidez: prova o molho antes de montar o sanduíche; se a carne estiver muito salgada, aumenta ligeiramente o toque de limão ou pickles no molho para contrabalançar.

Na hora de escolher o vinho para Reuben (Le Mairteoil Shaillte), lembra-te: se o sanduíche estiver mais intenso em acidez (muito chucrute), um tinto mais macio ou um branco com boa fruta pode funcionar melhor; se estiver mais pesado na carne e no queijo, tintos do Douro ou Alentejo com boa estrutura vão brilhar.

Sugestões de serviço e apresentação

Este não é um sanduíche tímido – por isso, serve-o em grande:

Corte diagonal: além de bonito, mostra as camadas de mairteoil shaillte, queijo e chucrute a escorrer ligeiramente.
Acompanhamentos: batatas fritas caseiras, batatas rústicas no forno, salada de repolho tipo coleslaw ou uma salada verde simples com vinagrete ácido, para reforçar o lado géar do prato.
Molho extra à parte: serve um pouco do molho cremoso num ramequim para quem quiser mergulhar o sanduíche.
Temperatura do vinho:
Tintos do Douro/Dão: ligeiramente refrescados (15–16 ºC) para manter a frescura.
Tintos do Alentejo: 16–17 ºC.
Brancos (Dão, Vinho Verde): 9–11 ºC, para realçar a acidez e a fruta.

Cria um ambiente descontraído, tipo jantar de tapas à portuguesa: vários Reuben cortados em metades ou quartos, uma tábua de queijos e enchidos, alguns pickles e, claro, uma seleção de vinhos portugueses escolhidos com a ajuda da Vinomat. É o tipo de refeição que convida à conversa, a “mais um bocadinho” e a explorar novas combinações de harmonização vinho.

Conclusão: um clássico estrangeiro com alma à portuguesa

O Reuben (Le Mairteoil Shaillte) pode ter nascido longe, mas encaixa-se na nossa mesa como se fosse da casa: pão de centeio saboroso, carne curada intensa, queijo derretido e aquele toque géar que pede um bom copo de vinho. Ao juntares esta receita às tuas preferidas e explorares o melhor vinho para Reuben (Le Mairteoil Shaillte) – de um Douro elegante a um Dão branco vibrante – estás a transformar um simples sanduíche numa verdadeira experiência gastronómica.

Deixa que a Vinomat te ajude a descobrir, garrafa a garrafa, novas formas de harmonização vinho com este prato e com outros clássicos da tua cozinha. Afinal, em Portugal, comer bem e beber melhor é coisa séria – e este Reuben está pronto para entrar nessa história.