Ravioli di Ricotta e Spinaci: receita e harmonização vinho

Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci: receita e harmonização vinho

Há pratos que pedem silêncio à mesa. Este Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci é um deles: massa fresca delicada, recheio cremoso, manteiga dourada, sálvia aromática e o crocante elegante das nozes. Um prato simples na lista de ingredientes, mas profundamente reconfortante, perfeito para um jantar especial a dois, um serão de amigos ou um almoço de domingo em família.

É também o tipo de receita que convida naturalmente à harmonização vinho. A textura amanteigada e o sabor suave mas marcante do recheio pedem um vinho com frescura, boa acidez e, idealmente, origem portuguesa. Entre Douro, Dão, Alentejo e Vinho Verde há muito por onde escolher, numa faixa de preço entre €6 e €15, facilmente encontrada na Garrafeira Nacional, no El Corte Inglés ou na garrafeira do bairro.

Ao longo deste artigo, vamos percorrer a história deste prato, preparar passo a passo a receita e explorar o melhor vinho para Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci, usando o Vinomat como aliado para descobrir combinações perfeitas com vinhos portugueses.

Sobre este prato

O ravioli recheado de ricotta e espinafres é um clássico da cozinha italiana do Norte, muito presente em regiões como a Emília-Romanha e a Lombardia. É um prato de cozinha caseira, daqueles que se faz em família, com tempo, paciência e conversa à volta da mesa de trabalho.

Tradicionalmente, estes ravioli são servidos de forma muito simples: apenas manteiga derretida e sálvia fresca, por vezes com um pouco de queijo ralado. Nada de molhos pesados – a ideia é respeitar a delicadeza da ricotta, o sabor vegetal dos espinafres e a fragilidade da massa fresca.

Nesta versão, juntamos nozes (ou outro fruto seco semelhante), que trazem crocância e notas de fruto seco tostado, elevando o prato a outro nível. Esta camada extra de textura e sabor é também uma excelente ponte para o vinho: frutos secos, manteiga e sálvia encontram eco em brancos com estágio em madeira suave ou tintos muito elegantes.

Para o público em Portugal, este prato tem um apelo especial: lembra o conforto da massa gratinada de domingo, o cheiro de manteiga e ervas na frigideira, mas com um toque italiano que faz a mesa parecer um pequeno restaurante em Florença. Ao mesmo tempo, encaixa lindamente no espírito português de comer devagar, partilhar e apreciar um bom copo de vinho.

Graças à ampla oferta de ingredientes em supermercados e mercearias especializadas, fazer Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci em casa já não é um luxo. E quando se junta a isto uma boa escolha de vinhos portugueses, a experiência fica completa.

Ingredientes principais e o seu papel

O segredo deste prato está no equilíbrio entre poucos ingredientes muito bem escolhidos.

Ricotta

A ricotta é um queijo fresco, ligeiro, com sabor lácteo suave e textura cremosa. É a base do recheio e dá a sensação de conforto e delicadeza. Como não é um queijo agressivo nem muito salgado, deixa espaço para o espinafre e as nozes se destacarem. Para a harmonização vinho, a ricotta pede:

vinhos com boa acidez (para cortar a untuosidade)
vinhos sem taninos agressivos, para não dominar o recheio

Espinafres

Os espinafres trazem frescura vegetal, ligeiramente terrosa, e uma cor verde viva que torna cada ravioli visualmente apetecível. Quando salteados e bem espremidos, concentram sabor sem largar água, mantendo o recheio firme. Em termos de harmonização vinho, esse lado vegetal combina muito bem com:

brancos vibrantes (como muitos Vinhos Verdes)
tintos leves com notas herbáceas discretas (por exemplo, alguns Dão elegantes)

Nozes

As nozes acrescentam textura crocante e notas de fruto seco, quase amanteigado. São essenciais para quebrar a monotonia da cremosidade e para dar uma dimensão mais "gastronómica" ao prato. Na harmonização, as nozes aproximam o prato de:

brancos ligeiramente barrica, com notas de frutos secos
tintos suaves, com boa evolução ou estágio em madeira bem integrada

Manteiga e sálvia

O molho de manteiga e sálvia é o coração aromático do prato. A manteiga, dourada na frigideira, ganha notas de avelã; a sálvia, com o seu aroma intenso e ligeiramente balsâmico, perfuma o prato sem o tornar pesado.

Do ponto de vista do vinho para Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci, a manteiga pede acidez e frescura, enquanto a sálvia conversa bem com vinhos de perfil aromático, mas não excessivo. Brancos com notas florais subtis, citrinos, maçã verde e um toque mineral fazem um casamento perfeito.

Receita: Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci

Informações gerais

Tempo de preparação: ~60 minutos (+ 30 minutos de descanso da massa)
Tempo de confeção: 10–15 minutos
Porções: 4 pessoas (prato principal)
Dificuldade: Média

Ingredientes

Para a massa fresca

200 g de farinha de trigo tipo 00 (ou T55 bem fina)
2 ovos M à temperatura ambiente
1 pitada de sal fino

(Opcional, para uma massa mais rica em estilo de trattoria: usar 250 g de farinha e 3 ovos.)

Para o recheio

150 g de espinafres frescos (ou 120 g de espinafres já cozidos e bem espremidos)
200 g de ricotta de vaca bem escorrida
40 g de queijo duro ralado (Parmesão, Grana Padano ou queijo curado português suave)
1 pitada generosa de noz‑moscada ralada na hora
Sal fino q.b.
Pimenta‑preta moída na hora q.b.
30–40 g de nozes picadas grosseiramente

Para o molho de manteiga e sálvia com nozes

80 g de manteiga sem sal
6–8 folhas de sálvia fresca
2 colheres de sopa de água de cozedura da massa
20–30 g de nozes picadas e ligeiramente tostadas
Queijo ralado extra para servir
Sal e pimenta‑preta q.b.

Preparação passo a passo

1. Preparar a massa

Numa taça grande, coloque a farinha e abra um buraco ao centro.
Junte os ovos e o sal no centro e comece a incorporar com um garfo, trazendo a farinha para o meio.
Quando a massa estiver espessa, transfira para a bancada e amasse com as mãos até obter uma massa lisa e elástica (cerca de 8–10 minutos).
Forme uma bola, envolva em película aderente e deixe descansar 30 minutos à temperatura ambiente.

2. Preparar o recheio

Lave bem os espinafres e seque-os. Salteie numa frigideira com um fio de azeite ou um pequeno cubo de manteiga, até murcharem (5–6 minutos).
Tempere com uma pitada de sal, deixe arrefecer ligeiramente e esprema muito bem para retirar o excesso de líquido.
Pique finamente os espinafres.
Numa taça, misture a ricotta, o queijo ralado, a noz‑moscada, sal e pimenta.
Junte os espinafres picados e misture até obter um creme homogéneo.
Acrescente as nozes picadas e envolva. Prove e ajuste o sal e a pimenta.

3. Estender e rechear a massa

Divida a massa em 2 partes. Mantenha uma parte tapada para não secar.
Estenda a primeira porção com rolo ou máquina de massa até obter uma folha fina (cerca de 1 mm).
Sobre a bancada levemente enfarinhada, disponha montinhos de recheio (cerca de 1 colher de chá) espaçados 4–5 cm.
Pincele a massa entre os montinhos com um pouco de água.
Cubra com outra folha fina de massa, pressionando à volta de cada montinho para retirar o ar.
Corte os ravioli com uma faca ou roda dentada, formando quadrados de cerca de 4,5 x 4,5 cm.
Disponha-os sobre um pano polvilhado com sêmola ou farinha, sem sobrepor.

4. Cozer os ravioli

Leve ao lume uma panela grande com bastante água e sal.
Quando ferver, junte os ravioli em pequenas quantidades.
Cozinhe 2–3 minutos, até subirem à superfície.
Reserve um pouco da água de cozedura.

5. Molho de manteiga e sálvia com nozes

Enquanto a massa coze, derreta a manteiga numa frigideira larga em lume médio, com as folhas de sálvia.
Deixe a manteiga espumar e ganhar leve tom dourado e aroma de avelã (sem queimar).
Junte 2 colheres de sopa da água de cozedura e emulsione sacudindo a frigideira.
Adicione as nozes tostadas e envolva.
Com uma escumadeira, transfira os ravioli cozidos para a frigideira, envolvendo delicadamente para não rebentar.
Ajuste sal, junte pimenta moída na hora e sirva de imediato com queijo ralado por cima.

Informação nutricional aproximada (por dose)

Valores médios indicativos para 1 de 4 porções:

Energia: 580–650 kcal
Proteína: 22–25 g
Hidratos de carbono: 55–60 g
Gordura: 28–32 g (maioritariamente da manteiga, ricotta e nozes)

Perfil alimentar

Vegetariano: sim (contém lacticínios e ovos)
Sem carne/peixe: sim
Contém glúten e frutos de casca rija

Harmonização vinho: que vinho para Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci?

A grande pergunta: qual vinho acompanha melhor este prato? A chave é pensar no conjunto: massa fresca, recheio cremoso, manteiga, sálvia e nozes.

O que o vinho precisa de ter

Acidez média a alta para cortar a manteiga e a ricotta
Taninos baixos (ou muito polidos), para não chocar com o prato delicado
Corpo médio, para acompanhar a sensação untuosa sem pesar
Aromas que combinem com a sálvia e as nozes (frutos secos, ervas finas, flores brancas, citrinos, maçã, pedra molhada)

1. Brancos do Douro

Um branco do Douro de mistura tradicional (Rabigato, Viosinho, Gouveio…), com frescura e, se possível, leve estágio em barrica, é um parceiro notável. A acidez limpa o palato, as notas de fruta branca e cítrica combinam com os espinafres e a sálvia, e um toque de frutos secos da barrica casa com a manteiga e as nozes.

Na faixa dos €8–€15, há excelentes opções em qualquer boa garrafeira. Tanto na Garrafeira Nacional como no El Corte Inglés encontras rótulos deste perfil com facilidade.

2. Encruzado do Dão

Um Encruzado do Dão seco, elegante, com boa acidez e textura cremosa, é outra escolha brilhante. Muitos Encruzado apresentam notas de citrinos, maçã, flores brancas e, com algum estágio, toques de frutos secos e manteiga – um eco direto do prato.

É uma harmonização vinho muito afinada: a estrutura do vinho acompanha a untuosidade do molho, enquanto a frescura "levanta" a ricotta e o espinafre. Na gama dos €10–€15, encontras facilmente este estilo.

3. Vinho Verde (Alvarinho ou blends mais estruturados)

Se preferires algo mais leve e vibrante, escolhe um Vinho Verde de Alvarinho ou um lote mais estruturado. A acidez alta é perfeita para pratos amanteigados, e as notas de lima, maçã verde e flor de laranjeira trazem contraste refrescante à riqueza da manteiga e das nozes.

É uma opção excelente para dias mais quentes ou para quem gosta de vinhos mais leves, mantendo o foco na frescura.

4. Tinto leve e elegante (Dão ou Bairrada delicada)

Apesar de este prato pedir naturalmente um branco, um tinto leve também pode funcionar, sobretudo em noites de inverno. Procura um Dão ou uma Bairrada elegante, com taninos suaves, corpo médio-leve e boa acidez.

Perfis com notas de frutos vermelhos frescos, ervas secas e leve especiaria combinam bem com a sálvia e as nozes. Serve ligeiramente refrescado (15–16 ºC) para manter a sensação de leveza.

Outras opções internacionais

Se quiseres sair de Portugal por uma noite:

Branco italiano (Soave, Verdicchio): casa naturalmente com o prato pela origem comum.
Branco francês (Chardonnay de clima fresco, sem muita madeira; ou um Loire mineral como Sancerre branco).
Branco espanhol (Albariño das Rías Baixas ou Godello da Galiza) – perfis muitos próximos de alguns dos nossos Verdes e brancos atlânticos.

Se a dúvida apertar, abre o Vinomat: basta indicares o prato e o teu gosto pessoal, e a app sugere-te rapidamente um vinho para Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci dentro do teu orçamento e da garrafeira mais próxima.

Dicas e técnicas de confeção

Massa fina é meio caminho andado: se a massa estiver grossa, os ravioli ficam pesados e demoram mais a cozer. O ideal é veres ligeiramente a sombra do recheio através da massa.
Recheio seco, não encharcado: espreme bem os espinafres. Demasiada água dentro do ravioli vai rasgar a massa e diluir o sabor.
Retira o ar ao fechar: ao pressionar à volta do recheio, certifica-te de que não fica ar preso. Bolsas de ar fazem o ravioli abrir durante a cozedura.
Cozer em água abundante: não amontoes os ravioli. Se a panela ficar demasiado cheia, a água arrefece e a massa fica mole em vez de cozinhar rapidamente.
Manteiga dourada, não queimada: queres manteiga de tom dourado, cheiro a fruto seco, nunca castanha escura. Se escurecer demais, começa uma nova frigideira.
Usa nozes tostadas: tosta as nozes 2–3 minutos numa frigideira seca. O aroma torna-se mais intenso e harmoniza ainda melhor com o vinho.
Prova e ajusta o sal no fim: entre queijo, manteiga e água de cozedura, o sal soma. Prova o prato já montado antes de acrescentar mais.

Sugestões de serviço

Para servir este Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci com o máximo de impacto:

Usa pratos fundos brancos ou de cor clara, para destacar o amarelo da massa e o verde da sálvia.
Dispõe 6–8 ravioli por pessoa (como prato principal), rega com o molho de manteiga e sálvia e finaliza com as nozes por cima, bem visíveis.
Termina com uma chuva generosa de queijo ralado na hora e um toque de pimenta‑preta.

Como acompanhamento, basta uma salada verde simples com folhas crocantes, temperada apenas com azeite, vinagre suave e sal – algo leve para não competir com o prato e com o vinho.

À mesa, serve o vinho já escolhido – idealmente um branco português fresco, mas com alguma estrutura, bem temperado de frio (10–12 ºC). Deixa a garrafa em balde com água e gelo, mas sem exageros, para manter a temperatura estável.

Cria ambiente: uma luz mais baixa, uma vela na mesa, pão bom para "limpar" o molho no final e tempo – tempo para conversar, provar e repetir. Afinal, na cultura portuguesa, comer é sempre um ato de partilha.

Conclusão

Fazer Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci em casa é um pequeno luxo ao alcance de qualquer cozinha: um prato elegante, reconfortante e perfeito para celebrar a vida à volta da mesa. Com a escolha certa de vinhos portugueses – do Douro, Dão, Vinho Verde ou Alentejo – a harmonização vinho transforma esta receita num verdadeiro momento de restaurante em casa.

Da próxima vez que te perguntares “qual vinho para Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci?”, abre o Vinomat, explora sugestões adaptadas ao teu gosto e descobre novos rótulos na Garrafeira Nacional, no El Corte Inglés ou na loja do bairro. Entre um prato fumegante de ravioli e um copo bem escolhido, vais perceber como a combinação certa de comida e vinho pode tornar um simples jantar numa memória inesquecível.