Roast Lamb com Molho de Hortelã: Receita e Harmonização Vinho

Roast Lamb com Molho de Hortelã: Receita, Harmonização Vinho e Tradição Portuguesa

Imagine um domingo em família, a mesa posta, aromas envolventes de cordeiro assado, e uma taça de vinho português a acompanhar. O Roast Lamb com molho de hortelã é muito mais que uma receita: é uma celebração dos sabores intensos, da partilha e da tradição. Se procura uma experiência gastronómica capaz de impressionar e criar memórias, este prato é perfeito – e a harmonização vinho dá-lhe o toque final. Descubra como preparar, servir e escolher o melhor vinho para Roast Lamb com Mint Sauce, com dicas exclusivas para quem valoriza a cozinha portuguesa e o prazer de bem comer e beber.

Sobre o Roast Lamb com Molho de Hortelã: Uma Receita com História

O cordeiro assado é um clássico das mesas portuguesas, especialmente em épocas festivas como a Páscoa, mas também em almoços de domingo ou celebrações familiares. Embora a receita de Roast Lamb com molho de hortelã tenha origens britânicas, ela conquistou paladares em Portugal pelo seu equilíbrio entre o sabor robusto da carne e a frescura aromática do molho. A hortelã, muito utilizada na culinária portuguesa, faz esta ligação perfeita entre tradição e inovação, tornando o prato ideal para quem aprecia sabores intensos e sofisticados.

Em Portugal, o cordeiro é símbolo de união e fartura, frequentemente servido acompanhado por batatas novas e legumes frescos. O molho de hortelã, além de refrescante, confere um contraste interessante que realça a suculência da carne e prepara o paladar para a harmonização vinho. É um prato que fala de raízes, mas também de abertura à descoberta e à partilha – valores tão presentes na nossa cultura.

Ingredientes Principais e o Papel de Cada Um na Receita

Perna de cordeiro: O corte ideal para assados, com textura tenra e sabor profundo. O cordeiro português, especialmente de Trás-os-Montes ou Beira Interior, é reconhecido pela qualidade e pelo perfil de sabor único – perfeito para receitas de roast lamb.
Hortelã fresca: Essencial para o molho, traz notas verdes e refrescantes que equilibram a gordura do cordeiro, tornando cada garfada leve e aromática.
Batatas novas: Pequenas, com pele fina e sabor delicado, absorvem os sucos do assado e complementam o prato com textura cremosa.
Alho, azeite, sal e pimenta: Ingredientes que realçam o sabor natural da carne e criam uma base rica para o tempero do assado.
Vinagre de vinho branco ou sumo de limão: Usados no molho, intensificam o frescor da hortelã e ajudam a cortar a untuosidade do cordeiro.

A combinação destes ingredientes cria um prato harmonioso, onde cada elemento tem um papel específico: o cordeiro traz profundidade, a hortelã refresca, e as batatas e temperos completam a experiência. Para a harmonização vinho, é fundamental considerar a intensidade da carne e o toque herbal do molho, escolhendo vinhos com estrutura, frescura e taninos equilibrados.

Receita: Roast Lamb com Molho de Hortelã

Tempo de preparação: 20 minutos Tempo de cozedura: 2 horas Porções: 6 pessoas Dificuldade: Média

Ingredientes

Para o cordeiro assado:

1 perna de cordeiro (aprox. 2kg)
2 dentes de alho picados
1 ramo de alecrim fresco
1 ramo de tomilho fresco
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
Sal e pimenta preta moída a gosto
1 kg de batatas novas, lavadas
1 cebola roxa, cortada em rodelas
200 ml de vinho branco seco

Para o molho de hortelã:

1 molho generoso de hortelã fresca
2 colheres de sopa de açúcar
100 ml de vinagre de vinho branco (ou sumo de limão)
50 ml de água
Sal a gosto

Preparação

1. Preparar o cordeiro:

Preaqueça o forno a 180°C.
Faça pequenos cortes na perna de cordeiro e insira pedaços de alho e raminhos de alecrim e tomilho.
Tempere com sal, pimenta e regue com azeite.
Coloque o cordeiro numa assadeira, rodeie com as batatas e a cebola roxa. Regue tudo com o vinho branco.
Leve ao forno por cerca de 2 horas, regando ocasionalmente com os sucos, até a carne ficar tenra e dourada.

2. Molho de hortelã:

Pique finamente as folhas de hortelã.
Num recipiente, misture a hortelã, açúcar, vinagre (ou limão) e água.
Ajuste o sal e mexa bem. Reserve até servir.

3. Finalização:

Retire o cordeiro do forno e deixe repousar 10 minutos antes de cortar.
Sirva fatiado, acompanhado das batatas assadas e regado com o molho de hortelã.

Informação Nutricional (por porção)

Calorias: 480 kcal
Proteínas: 36g
Gorduras: 28g
Hidratos de carbono: 22g
Sem glúten
Adequado para dietas low-carb

Harmonização Vinho: Vinhos Portugueses para Roast Lamb com Molho de Hortelã

A harmonização vinho é a chave para transformar este prato numa experiência memorável. O cordeiro assado exige vinhos de corpo médio a encorpado, taninos suaves e boa acidez para equilibrar o sabor intenso e a untuosidade. O molho de hortelã pede um vinho com frescura e notas aromáticas.

Características a procurar:

Corpo médio a encorpado: Para acompanhar a riqueza do cordeiro.
Boa acidez: Essencial para refrescar o paladar.
Taninos macios: Para harmonizar sem sobrepor à textura da carne.
Notas de ervas ou especiarias: Complementam o molho de hortelã.

Recomendações de vinhos portugueses:

Douro Tinto Reserva (€10-15): Vinhos do Douro, como um Reserva de Touriga Nacional ou mistura de castas, têm estrutura, fruta madura e taninos elegantes. Encontrado facilmente na Garrafeira Nacional ou El Corte Inglés.
Alentejo Tinto (€8-14): Castas como Aragonez ou Alicante Bouschet oferecem vinhos ricos, macios e com especiarias, ideais para cordeiro assado. O Alentejo é o coração da produção nacional, com opções acessíveis e de grande qualidade.
Dão Tinto (€7-12): Vinhos do Dão, com Jaen ou Alfrocheiro, têm acidez marcada e perfil herbal, encaixando perfeitamente com o molho de hortelã. Disponível nas principais garrafeiras e supermercados.
Vinho Verde Tinto ou Rosé (€6-10): Para quem procura uma alternativa mais fresca, um Vinho Verde tinto ou rosé, leve e vibrante, pode ser uma escolha surpreendente.

Outras sugestões:

França – Bordeaux (€13-18): Um Bordeaux jovem, com taninos suaves, é clássico para cordeiro.
Espanha – Rioja Reserva (€12-16): Tinto elegante, com notas de couro e ervas.
Itália – Chianti Classico (€10-15): Taninos vivos e acidez refrescante.

Na hora de escolher, prefira vinhos disponíveis em lojas especializadas como Garrafeira Nacional ou El Corte Inglés, onde encontrará sugestões para todos os gostos e bolsos. E lembre-se: para descobrir harmonizações personalizadas, o Vinomat é o aliado perfeito!

Dicas de Preparação e Técnicas para o Roast Lamb Perfeito

Temperar com antecedência: Deixe o cordeiro marinar com alho e ervas por pelo menos 2 horas, ou até de um dia para o outro. Isso intensifica o sabor e torna a carne mais suculenta.
Não tenha pressa no forno: O segredo está na cozedura lenta e regada, para garantir textura tenra e dourada sem secar.
Deixe repousar antes de cortar: Após sair do forno, cubra com papel vegetal e espere 10 minutos. Isso redistribui os sucos e evita que a carne fique seca.
Molho de hortelã fresco: Prepare o molho no momento de servir para manter o aroma e a cor vibrante das folhas.
Acompanhamentos: Aposte em batatas novas, legumes assados ou até arroz de forno para criar contraste de texturas e sabores.
Erro comum: excesso de sal: O cordeiro já é naturalmente saboroso; ajuste o tempero após o assado, se necessário.

Sugestões de Serviço: Como Apresentar e Criar o Ambiente Ideal

Sirva o Roast Lamb em travessa de barro ou louça portuguesa, fatiado e regado com molho de hortelã, rodeado por batatas e legumes assados. Decore com raminhos de hortelã fresca para um toque visual irresistível.

A harmonização vinho deve ser feita à mesa, com opções variadas de tintos portugueses, permitindo aos convidados experimentar e comparar. Uma mesa bem posta, toalha branca, copos robustos e luz natural criam o cenário ideal para partilha e convívio.

Acompanhe com uma salada verde simples e pão rústico para absorver os sucos do assado. Para um toque especial, finalize com uma sobremesa leve, como uma mousse de limão ou fruta da época.

Conclusão: Experimente, Partilhe e Descubra Novas Harmonizações

O Roast Lamb com molho de hortelã é uma receita que une tradição, sabores intensos e a paixão portuguesa pela boa mesa. Ao escolher o vinho certo, como um Douro, Alentejo ou Dão, eleva-se a experiência a outro nível de prazer.

Com Vinomat, explorar harmonizações vinho nunca foi tão fácil – descubra sugestões personalizadas para cada prato e surpreenda-se com o potencial dos vinhos portugueses. Reúna amigos, prepare esta receita e celebre o melhor da nossa cultura à volta da mesa.